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响应面法优化大鲵肽-硒螯合物制备工艺及其性质研究

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食品与发酵工业 2024年第11期50卷 185-194页

作者：刘俊霞吴艳赵世博姜鹏飞金文刚陕西理工大学生物科学与工程学院陕西省资源生物重点实验室陕西汉中723001 汉中市水产试验站陕西汉中723000 陕西理工大学陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心陕西汉中723001 大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心辽宁大连116034

为探究大鲵肽与硒的螯合能力,通过单因素试验、Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验以及Box-Behnken试验优化了大鲵肽-硒螯合物的制备工艺,在此基础上对大鲵肽-硒螯合物结构特征和体外抗氧化活性进行评价。结果表明,大鲵肽质量分数7%、... 详细信息

为探究大鲵肽与硒的螯合能力,通过单因素试验、Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验以及Box-Behnken试验优化了大鲵肽-硒螯合物的制备工艺,在此基础上对大鲵肽-硒螯合物结构特征和体外抗氧化活性进行评价。结果表明,大鲵肽质量分数7%、螯合时间60 min、体积比46∶100、p H 8.46、螯合温度65℃时,大鲵肽-硒螯合物得率最高为36.18%,与模型预测值34.54%无显著差异(P>0.05)。大鲵肽与Na_(2)Se O_(3)螯合后紫外光谱吸收峰强度增大且红移;傅里叶变换红外光谱上表征—COOH和酰胺官能团的振动谱峰发生了强度上和位置上的改变;α-螺旋和β-折叠含量显著上升(P<0.05),β-转角和无规则卷曲的含量显著减少(P<0.05)。大鲵肽-硒螯合物具有较强的羟自由基、超氧阴离子自由基清除能力及还原能力。该研究为大鲵肽高附加值产品开发提供一定参考。

关键词：大鲵肽硒螯合物工艺优化结构抗氧化活性

布地奈德结合特布他林雾化吸入辅助治疗小儿肺炎支原体感染的临床效果

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妇儿健康导刊 2024年第13期 91-95页

作者：刘立清金文刚青岛市即墨区大信卫生院青岛市即墨区龙山卫生院

目的观察布地奈德结合特布他林雾化吸入辅助治疗小儿肺炎支原体感染的临床效果。方法选取2021年1月至2023年10月在青岛市即墨区大信卫生院治疗的78例肺炎支原体感染患儿作为研究对象，采取随机数字表法分为联合组与对照组，每组各39... 详细信息

目的观察布地奈德结合特布他林雾化吸入辅助治疗小儿肺炎支原体感染的临床效果。方法选取2021年1月至2023年10月在青岛市即墨区大信卫生院治疗的78例肺炎支原体感染患儿作为研究对象，采取随机数字表法分为联合组与对照组，每组各39例。对照组采用常规用药治疗，联合组在对照组基础上采用布地奈德结合特布他林雾化吸入辅助治疗。比较两组临床疗效、肺功能指标、炎症指标、症状及体征消失时间、住院时间。结果联合组临床总有效率高于对照组，差异有统计学意义（P <0.05）。治疗后，两组第1秒用力呼气容积、用力肺活量及一秒率均升高，且联合组高于对照组，差异有统计学意义（P <0.05）。两组C反应蛋白、肿瘤坏死因子-α、白细胞介素-6水平均降低，且联合组水平低于对照组，差异有统计学意义（P<0.05）。联合组发热、咳嗽、肺部湿啰音的消失时间及住院时间均短于对照组，差异有统计学意义（P <0.05）。结论布地奈德结合特布他林雾化吸入对肺炎支原体感染患儿有良好的辅助治疗效果，可改善患儿肺功能，降低相关炎症指标水平，值得推广。

关键词：布地奈德特布他林雾化吸入小儿肺炎支原体感染

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两类极小二元线性码的构造

电子与信息学报 2022年第10期44卷 3643-3649页

作者：杜小妮胡金霞金文刚孙彦中西北师范大学数学与统计学院兰州730070

线性码在数据存储、信息安全以及秘密共享等领域具有重要的作用。而极小线性码是设计秘密共享方案的首选码,设计极小线性码是当前密码与编码研究的重要内容之一。该文首先选取恰当的布尔函数,研究了函数的Walsh谱值分布,并利用布尔函数... 详细信息

线性码在数据存储、信息安全以及秘密共享等领域具有重要的作用。而极小线性码是设计秘密共享方案的首选码,设计极小线性码是当前密码与编码研究的重要内容之一。该文首先选取恰当的布尔函数,研究了函数的Walsh谱值分布,并利用布尔函数的Walsh谱值分布构造了两类极小线性码,确定了码的参数及重量分布。结果表明,所构造的码是不满足Ashikhmin-Barg条件的极小线性码,可用作设计具有良好访问结构的秘密共享方案。

关键词：布尔函数 Walsh变换 2元线性码

基于GC-IMS技术结合多元统计模型分析不同色泽小米粥挥发性有机物差异

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食品科学 2023年第6期44卷 277-284页

作者：金文刚赵萍姜鹏飞刘俊霞陕西理工大学生物科学与工程学院秦巴生物资源与生态环境省部共建培育国家重点实验室陕西汉中723001 陕西理工大学陕西省资源生物重点实验室陕西汉中723001 大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心辽宁大连116034

为探究不同色泽小米粥的风味特性,利用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)分析市售不同色泽小米(黑、绿、白和黄)蒸煮后米粥的挥发性有机物差异。结果表明,不同色泽小米粥中共鉴定出48种挥发性... 详细信息

为探究不同色泽小米粥的风味特性,利用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)分析市售不同色泽小米(黑、绿、白和黄)蒸煮后米粥的挥发性有机物差异。结果表明,不同色泽小米粥中共鉴定出48种挥发性有机物,其中醛类22种(占68.58%~80.66%)、酮类11种(占6.52%~9.89%)、醇类9种(占5.99%~14.91%)、呋喃类2种(占2.09%~5.66%)、酯类2种(占1.13%~1.72%)和醚类2种(占0.39%~0.69%)。不同色泽小米粥挥发性有机物以醛类、醇类和酮类为主,其次是呋喃、酯类和醚类。黑小米粥中醛类、酮类、酯类相对含量较高,绿小米粥中酮类相对含量最高;白小米粥中醇类和呋喃类相对含量最高;黄小米粥中醛类和酯类相对含量最高。主成分分析和欧氏距离分析显示,GC-IMS挥发性有机物数据可实现不同色泽小米粥样品的较好区分。通过正交偏最小二乘判别分析建立稳定性较好的预测模型,结合变量重要性投影(variable importance in projection,VIP)筛选出13种差异挥发性有机物(VIP>1),也可对不同色泽小米粥样品进行较好分类。该研究为丰富不同色泽小米食味品质特性提供了一定参考信息。

关键词：小米粥气相色谱-离子迁移色谱挥发性有机物相似度分析正交偏最小二乘判别分析

基于气相色谱-离子迁移色谱分析五彩糙米挥发性成分差异

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中国食品学报 2023年第7期23卷 382-391页

作者：金文刚刘俊霞王金泽耿敬章陕西理工大学生物科学与工程学院、陕西省资源生物重点实验室陕西汉中723001

研究不同色泽糙米的挥发性气味成分差异,明确彩色糙米的风味品质特性。以汉中市洋县产五彩糙米(黑、红、紫、黄和绿)为试材,采用气相-离子迁移色谱方法(GC-IMS)比较不同色泽糙米挥发性气味成分差异。结果:从五彩米样品中共鉴定出62种挥... 详细信息

研究不同色泽糙米的挥发性气味成分差异,明确彩色糙米的风味品质特性。以汉中市洋县产五彩糙米(黑、红、紫、黄和绿)为试材,采用气相-离子迁移色谱方法(GC-IMS)比较不同色泽糙米挥发性气味成分差异。结果:从五彩米样品中共鉴定出62种挥发性气味成分,包括醛类30种(占63.48%~70.39%)、醇类10种(占8.47%~16.81%)、酮类10种(占10.13%~15.09%)、酯类6种(占1.64%~6.15%)、呋喃类2种(占2.39%~4.94%)、酸类2种(占0.35%~1.34%)和醚类2种(占0.35%~0.79%)。黑色糙米的醛类含量相对较高,紫色糙米醇类和呋喃类含量相对较高,绿色糙米酮类含量相对较高,黄色糙米的酯类、醚类和酸类含量均相对较高。主成分分析表明,前2个主成分累计贡献率为72.2%,说明GC-IMS数据可区分五彩糙米原料挥发性成分。结论:通过建立洋县五彩糙米气味指纹图谱,可视化呈现不同色泽糙米挥发性风味轮廓,为其质量控制提供参考依据。

关键词：色稻糙米气相-离子迁移色谱气味主成分分析

基于UPLC-MS非靶向代谢组学分析大鲵肉冷藏过程中代谢物的变化

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食品科学 2022年第22期43卷 267-280页

作者：赵萍刘俊霞兰阿峰裴金金陈德经金文刚陕西理工大学生物科学与工程学院秦巴生物资源与生态环境省部共建国家重点实验室陕西汉中723001 陕西理工大学陕西省资源生物重点实验室陕西汉中723001 陕西理工大学陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心陕西汉中723001

采用基于超高效液相色谱-质谱联用的非靶向代谢组学方法,探究大鲵肉冷藏过程中(4℃,0、2、4、8 d)代谢物的差异及变化规律。结果表明,大鲵肉在冷藏期间0、2 d组内和组间差异较小,4、8 d组内和组间差异较大;随着冷藏时间的延长,相邻组间... 详细信息

采用基于超高效液相色谱-质谱联用的非靶向代谢组学方法,探究大鲵肉冷藏过程中(4℃,0、2、4、8 d)代谢物的差异及变化规律。结果表明,大鲵肉在冷藏期间0、2 d组内和组间差异较小,4、8 d组内和组间差异较大;随着冷藏时间的延长,相邻组间差异代谢物个数逐渐增加。以偏最小二乘法判别分析模型第1主成分变量投影重要性指标≥2,t-检验的P≤0.001为筛选标准进行筛选,共得到125种差异代谢物,包括有机酸类及其衍生物(17种)、酯类及其衍生物(53种)、氨基酸类及其衍生物(25种)、核苷酸类及其衍生物(13种)、醇类化合物(3种)、其他化合物(14种)。其中大部分代谢物冷藏8 d丰度显著下降(P<0.05);此类代谢物中有机酸类及其衍生物(A1类)、氨基酸类及其衍生物(A3类)的丰度累积变化有相似的趋势,即冷藏0~2 d出现小幅度上升,2~4 d出现小幅度下降,4~8 d快速下降;酯类及其衍生物(A2类)、核苷酸类及其衍生物(A4类)的丰度累积变化均呈下降趋势,但酯类化合物及其衍生物(A2类)在冷藏0~4 d缓慢下降,4~8 d快速下降,而核苷酸类及其衍生物(A4类)具有线性下降的趋势。KEGG代谢通路富集及Pearson相关性分析表明,组氨酸代谢、精氨酸和脯氨酸代谢、精氨酸生物合成、赖氨酸降解、牛磺酸和次牛磺酸代谢、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸生物合成、氨酰-tRNA生物合成等代谢通路与大鲵肉品质的变化具有较好的相关性;同时肌酸、L-组氨酸、L-谷氨酸、组氨酸、鸟氨酸、L-精氨酸、植物鞘氨醇可作为大鲵肉冷藏过程中品质变化的潜在标记物。本研究为今后大鲵宰后肌肉代谢及冷藏期间品质调控提供一定参考。

关键词：大鲵肉冷藏超高效液相色谱-质谱联用技术非靶向代谢组学代谢物代谢通路

基于Illumina MiSeq测序技术分析大鲵肉冷藏过程中微生物菌群演替规律

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食品科学 2022年第20期43卷 172-182页

作者：赵萍金文刚兰阿峰刘俊霞裴金金陈德经陕西理工大学生物科学与工程学院秦巴生物资源与生态环境省部共建培育国家重点实验室陕西汉中723001 陕西理工大学陕西省资源生物重点实验室陕西汉中723001 陕西理工大学陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心陕西汉中723001

为探究大鲵肉冷藏过程中菌相组成及特定腐败微生物,对托盘包装大鲵肉不同冷藏时间(4℃,0、2、4、6、8 d)的挥发性盐基氮和菌落总数进行评价,在此基础上采用Illumina MiSeq测序技术探究其微生物菌群变化与多样性。结果表明,大鲵肉在冷藏... 详细信息

为探究大鲵肉冷藏过程中菌相组成及特定腐败微生物,对托盘包装大鲵肉不同冷藏时间(4℃,0、2、4、6、8 d)的挥发性盐基氮和菌落总数进行评价,在此基础上采用Illumina MiSeq测序技术探究其微生物菌群变化与多样性。结果表明,大鲵肉在冷藏过程中菌落总数和挥发性盐基氮呈上升趋势,分别在第6天和第8天超标。高通量测序结果显示,大鲵肉中微生物丰度随着冷藏时间的延长呈降低趋势。在门水平上进行群落组成分析,细菌的优势菌门从冷藏前期(0、2 d)的拟杆菌门、厚壁菌门逐渐转变为中(4 d)、后期(6、8 d)的变形菌门。在属水平上细菌的优势菌属从冷藏前期主要的拟杆菌属、Faecalibacterium逐渐转变为中、后期的假单胞菌属、气单胞菌属、Hafnia-Obesumbacterium、沙雷氏菌属。主坐标分析显示0-2、4、6、8 d之间微生物菌群差异较大,2个主坐标叠加解释度达80.92%;LEfSe分析表明,引起大鲵肉各冷藏期差异显著的菌门主要为变形菌门、放线菌门、拟杆菌门、纤维杆菌门、厚壁菌门,菌属主要为假黄单胞菌属、Bauldia、沙雷氏菌属、不动杆菌属、气单胞菌属、假单胞菌属、ambiguous_taxa、Hafnia-Obesumbacterium、Rikenellaceae_RC9_gut_group、Prevotella_9、拟杆菌属、纤维杆菌属、毛螺菌属、Faecalibacterium、Clostridium_sensu_stricto_1。进化分析表明大鲵肉冷藏过程中微生物菌群演替与冷藏时间具有较强相关性。综合分析,引起冷藏期间大鲵肉腐败变质的微生物主要为假单胞菌属、气单胞菌属、Hafnia-Obesumbacterium和沙雷氏菌属。该研究为今后大鲵肉冷藏过程中靶向抑菌及货架期延长提供了参考。

关键词：大鲵冷藏高通量测序技术 16S?rDNA 特定腐败菌微生物多样性

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气相色谱-离子迁移谱在水产领域的应用

中国食品学报 2023年第6期23卷 431-440页

作者：姜鹏飞柳杨张浩尚珊启航董秀萍金文刚大连工业大学食品学院、国家海洋食品工程技术研究中心辽宁大连116034 山东海能科学仪器有限公司山东德州251500 陕西理工大学生物科学与工程学院、陕西省资源生物重点实验室陕西汉中723001

气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)是近年来快速发展起来的挥发性成分检测新技术之一,在食品挥发性成分分析方面应用范围逐渐扩大。为了解该技术在水产品加工及贮藏领域的研究现状,本文通过分析国内外相关文献报道,阐述GCIMS技术原理及特点,... 详细信息

气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)是近年来快速发展起来的挥发性成分检测新技术之一,在食品挥发性成分分析方面应用范围逐渐扩大。为了解该技术在水产品加工及贮藏领域的研究现状,本文通过分析国内外相关文献报道,阐述GCIMS技术原理及特点,重点聚焦在水产品加工领域的应用情况与发展趋势。GC-IMS是通过检测挥发物质的变化来判断产品新鲜度,确定产品货架期、品种品质、等级区分、加工工艺优化以及产地鉴别等。GC-IMS技术在水产品加工领域的应用由单一技术向与电子鼻、GC-MS、嗅闻仪联合应用方向发展,可以多角度、较全面表征水产品挥发性物质的轮廓信息,为水产品加工贮藏及质量控制提供技术参考。

关键词：气相色谱-离子迁移谱水产领域应用

基于气相色谱-离子迁移谱结合化学计量学分析大鲵肉冷藏期间挥发性成分

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食品与发酵工业 2022年第22期48卷 269-278页

作者：刘俊霞赵萍金晶金文刚姜鹏飞陕西理工大学生物科学与工程学院秦巴生物资源与生态环境省部共建国家重点实验室陕西汉中723001 陕西理工大学陕西省资源生物重点实验室陕西汉中723001 陕西理工大学陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心陕西汉中723001 大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心辽宁大连116034

为探究大鲵肉冷藏期间品质和挥发性成分变化,该研究对大鲵肉冷藏过程中(4℃,0、2、4、6和8 d)定期进行感官评价和挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)测定,并采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatograph-ion mobility spe... 详细信息

为探究大鲵肉冷藏期间品质和挥发性成分变化,该研究对大鲵肉冷藏过程中(4℃,0、2、4、6和8 d)定期进行感官评价和挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)测定,并采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatograph-ion mobility spectrometer,GC-IMS)分析挥发性气味物质。结果显示,随着冷藏时间的延长,感官品质逐渐下降,从第6天感官上不可接受;TVB-N含量呈上升趋势,在第6天判定为不新鲜(>20 mg/100g)。通过GC-IMS从不同冷藏时间大鲵肉中鉴定出46种挥发性化合物,包括13种酯类、12种醛类、10种酮类、6种醇类、3种醚类和2种酸类。主成分分析表明,前2个主成分累计贡献率达到78.32%,能够解释样品大部分信息。采用正交偏最小二乘法判别分析构建了稳定性和预测能力较好的模型,依据变异权重投影(variable importance in projection,VIP)筛选出15种潜在的气味标记物(VIP>1),其中2-甲基丁酸乙酯、异丁酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸乙酯、2-丁酮、乙醇、苯乙醛单体、丙醇的相对含量随着冷藏时间的延长总体呈上升趋势;丁酸乙酯二聚体、正己醛、丙酸相对含量总体呈下降趋势;异戊醛单体、丙酮、异戊醇单体和烯丙基甲基硫醚相对含量在第2、4天达到最大后呈下降趋势。相关性分析表明,异丁酸乙酯、丙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯相对含量与冷藏过程中感官评分和TVB-N值显著相关(P<0.05),可作为大鲵肉冷藏期间腐败变质潜在标志物。该研究为大鲵肉冷藏期间新鲜度评价及其品质控制提供了参考。

关键词：气相-离子迁移色谱大鲵肉冷藏感官评价挥发性盐基氮化学计量学