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微冻贮藏臭鳜鱼品质、蛋白质组成和挥发性风味物质的变化

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中国食品学报 2024年第4期24卷 294-303页

作者：周迎芹黄晶晶杨明柳林心萍鄢嫣杨立谢宁宁安徽省农业科学院农产品加工研究所合肥230031 安徽省食品微生物发酵与功能应用工程实验室合肥230031 安徽富煌三珍食品集团有限公司安徽巢湖238000 大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心辽宁大连116034

以-2℃贮藏的臭鳜鱼为对象,研究其在贮藏过程中蒜瓣肉品质、蛋白质组成以及挥发性风味物质的变化规律。结果表明:贮藏15 d后,鱼体蒜瓣肉出现明显发红现象,色泽a*值由负值(绿色)变为正值(红色),白度明显下降,硬度不断增加,弹性和凝聚性... 详细信息

以-2℃贮藏的臭鳜鱼为对象,研究其在贮藏过程中蒜瓣肉品质、蛋白质组成以及挥发性风味物质的变化规律。结果表明:贮藏15 d后,鱼体蒜瓣肉出现明显发红现象,色泽a*值由负值(绿色)变为正值(红色),白度明显下降,硬度不断增加,弹性和凝聚性不断下降,整体感官品质明显下降。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)结果显示,在微冻贮藏过程中,鱼肉肌浆蛋白、肌原纤维蛋白在不断降解。气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)结果表明,臭鳜鱼贮藏过程中被检出31种挥发性风味物质,其中辛醛、丙酸、3-羟基-2-丁酮、乙酸己酯、丁酸戊酯随着贮藏时间的延长不断积累,具有刺激性臭味的丙酸含量较高,且贮藏15 d后明显增加,不利于臭鳜鱼正常风味的保持。结论:在-2℃微冻贮藏条件下,15 d内臭鳜鱼的感官及风味品质能较好地保持,15 d后开始劣变。研究结果为臭鳜鱼在微冻贮藏过程中的品质调控提供一定的理论依据。

关键词：臭鳜鱼微冻蒜瓣肉蛋白质组成挥发性风味物质

核辐射暴露患者医院救治关键护理技术体系的构建

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中华护理杂志 2024年第1期59卷 57-63页

作者：胡娴静鄢嫣王璟张鹤立陈雅玫马莉耿荣梅李葆华北京大学第三医院护理部北京市100191 北京大学第三医院康复医学科北京市100191 北京大学第三医院肿瘤化疗科北京市100191 北京大学第三医院急诊科北京市100191 北京大学护理学院

目的构建院内核辐射暴露患者的医院救治关键护理技术体系,为核辐射事故医院内应急护理救援提供技术指导和支持。方法由具有丰富核辐射事故相关工作经验的成员组成课题研究小组,基于核辐射事故的四大场景(外照射、内照射、外污染、内污染... 详细信息

目的构建院内核辐射暴露患者的医院救治关键护理技术体系,为核辐射事故医院内应急护理救援提供技术指导和支持。方法由具有丰富核辐射事故相关工作经验的成员组成课题研究小组,基于核辐射事故的四大场景(外照射、内照射、外污染、内污染)进行文献检索,形成体系初稿。采用德尔菲法完成2轮专家函询,根据专家修改意见形成核辐射暴露患者医院救治关键护理技术体系终稿。结果2021年11月—2022年1月共有16名专家完成2轮函询。2轮问卷的有效回收率为100%和80%,提建议率为65%和50%,权威系数为0.778和0.797,2轮专家函询的变异系数均≤0.25。最终形成包括5个一级指标、26个二级指标和74个三级指标的核辐射暴露患者医院救治关键护理技术体系。结论构建的核辐射暴露患者医院救治关键护理技术体系具有较高的科学性和实用性,有利于形成标准化的核辐射暴露救治流程,为护理人员的核辐射暴露相关培训及评价提供理论依据。

关键词：核医学辐射损伤医院护理德尔菲技术

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基于卷积神经网络的人群密度分析防踩踏系统

物联网技术 2024年第5期14卷 128-132页

作者：夏军王鑫一鄢嫣姚平长江大学物理与光电工程学院湖北荆州434000

随着城市化进程的加快,节日聚会等大型活动越来越多,在这种人群密集的环境中,人民群众的生命安全受到很大的威胁。鉴于此问题,提出了一种基于卷积神经网络的人群密度分析防踩踏方法,利用已有的人群计数手段CAN人群计数模型和ShanghaiTec... 详细信息

随着城市化进程的加快,节日聚会等大型活动越来越多,在这种人群密集的环境中,人民群众的生命安全受到很大的威胁。鉴于此问题,提出了一种基于卷积神经网络的人群密度分析防踩踏方法,利用已有的人群计数手段CAN人群计数模型和ShanghaiTech数据集,辅以计算图片中场景的实际面积,实现了图片中人群密度的识别,并按照3种不同的密集程度划分预警状态,给出相应的防范措施,以达到防踩踏的目的。实验结果表明,本系统对于防止人群密集程度过大导致的踩踏事故具有较大的可行性和较高的可靠性。

关键词：防踩踏人群计数人群密度:卷积神经网络照相机机器视觉

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基于师生满意度的临床医学线上教学质量分析

中国继续医学教育 2024年第12期16卷 116-121页

作者：陈晓瑜李昂鄢嫣福利冯敏妍中山大学附属第八医院(深圳福田)神经内科广东深圳518033 北京大学深圳医院神经内科广东深圳518036 中山大学附属第八医院(深圳福田)教学科广东深圳518033 广州和睦家医院精神科广东广州510699

目的评价基于师生满意度的临床医学线上教学质量。方法选取2021年1月—2023年4月参加临床医学相关课程(如神经病学等)线上教学的61名教师和176名本科生为研究对象,通过问卷调查的方式从线上教学方式、内容和教学质量等多维度的满意度评... 详细信息

目的评价基于师生满意度的临床医学线上教学质量。方法选取2021年1月—2023年4月参加临床医学相关课程(如神经病学等)线上教学的61名教师和176名本科生为研究对象,通过问卷调查的方式从线上教学方式、内容和教学质量等多维度的满意度评价教学效果。结果在参与见习或实习的线上教学的师生中,大部分学生(56%)表示满意,但大部分教师表示一般(47.37%)或不满意(7.89%)。在参与过线上教学的师生中,大部分都注重课堂过程的互动(学生64.77%,教师78.69%)。但是对于临床操作等教学质量,大部分师生均表示有一定影响(教师70.49%,学生65.91%),而少部分师生则表示线上教学会导致临床操作的教学质量较差(教师21.31%,学生24.43%)。对于是否会选择线上教学,师生的看法则较分散。结论大部分师生对临床医学线上教学满意,但是对于临床操作的教学则有一定影响;教师需注意学生的参与度和实践等,以提高教学质量。

关键词：临床医学线上教学师生满意度教学质量评价临床理论课程临床技能操作

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王安石的科举改革与北宋古文运动关系疏证

清华大学学报（哲学社会科学版） 2022年第5期37卷 107-119,210,211页

作者：鄢嫣湖南大学中国语言文学学院长沙410082

王安石的科举改革与北宋古文运动的关系,可从思想及文体两个层面入手探究。一方面,两者在最核心的价值观层面是一致的,都是为了追求经世致用的文章之士,科举改革使得当时的古文创作更强调实用性,更明确地指向现实政治。但不可否认的是,... 详细信息

王安石的科举改革与北宋古文运动的关系,可从思想及文体两个层面入手探究。一方面,两者在最核心的价值观层面是一致的,都是为了追求经世致用的文章之士,科举改革使得当时的古文创作更强调实用性,更明确地指向现实政治。但不可否认的是,改革后的考核模式使得士子知识结构单一,统一的评判标准又禁锢了士子思想的发展,造成思想上的空疏浅陋。另一方面,科举改革后,经义大盛,尽管有王安石的模范经义珠玉在前,但源于思想领域的不自由和文体程式化的发展,经义写作从最初的明白切实逐渐走向僵化和凋敝,呈现文气衰竭的局面,从而造就了北宋末期古文领域境况的整体低迷,北宋古文运动也在萧条中走向了终结阶段。

关键词：王安石科举改革古文运动思想文体

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基于核心素养的初中历史教学评价体系构建

考试周刊 2023年第31期 153-156页

作者：鄢嫣珠海市凤凰中学

文章旨在探讨基于核心素养的初中历史教学评价体系的构建。首先，介绍了核心素养的定义和内涵，强调了核心素养对学生全面发展和立德树人的重要性。其次，提出了初中历史教学评价体系构建的基本原则，包括全面性、多样性和公正性。再次... 详细信息

文章旨在探讨基于核心素养的初中历史教学评价体系的构建。首先，介绍了核心素养的定义和内涵，强调了核心素养对学生全面发展和立德树人的重要性。其次，提出了初中历史教学评价体系构建的基本原则，包括全面性、多样性和公正性。再次，详细阐述了基于核心素养的初中历史教学评价体系的具体构建步骤，包括评价目标的制定、评价方法和工具的选择、评价过程的设计以及评价结果的应用。最后，通过一个具体的教学案例，展示了基于核心素养理论的初中历史教学体系评价的实操过程。旨在为教师提供指导和借鉴。

关键词：核心素养初中历史教学评价体系构建

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王安石书启系年考补

文献 2015年第1期 66-74页

作者：鄢嫣清华大学中文系

王安石文集的编年工作还有很多细节有待完善,比如对王安石《答王深父书》等书启六篇再作系年考证,即可以查阙补漏,修正前说。

关键词：王安石书启系年

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王安石的科举改革与北宋古文运动关系疏证

臭鳜鱼源清酒乳杆菌的分离鉴定及其在臭鳜鱼发酵中的应用

中国古代、近代文学研究 2023年第1期

作者：鄢嫣

王安石的科举改革与北宋古文运动的关系，可从思想及文体两个层面入手探究。一方面，两者在最核心的价值观层面是一致的，都是为了追求经世致用的文章之士，科举改革使得当时的古文创作更强调实用性，更明确地指向现实政治。但不可否认... 详细信息

王安石的科举改革与北宋古文运动的关系，可从思想及文体两个层面入手探究。一方面，两者在最核心的价值观层面是一致的，都是为了追求经世致用的文章之士，科举改革使得当时的古文创作更强调实用性，更明确地指向现实政治。但不可否认的是，改革后的考核模式使得士子知识结构单一，统一的评判标准又禁锢了士子思想的发展，造成思想上的空疏浅陋。另一方面，科举改革后，经义大盛，尽管有王安石的模范经义珠玉在前，但源于思想领域的不自由和文体程式化的发展，经义写作从最初的明白切实逐渐走向僵化和凋敝，呈现文气衰竭的局面，从而造就了北宋末期古文领域境况的整体低迷，北宋古文运动也在萧条中走向了终结阶段。

关键词：王安石科举改革古文运动思想文体

来源：人大复印报刊资料评论

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食品科学 2022年第12期43卷 194-202页

作者：周迎芹孙子怡黄晶晶鄢嫣郑海波谢宁宁安徽省农业科学院农产品加工研究所安徽合肥230031 安徽省食品微生物发酵与功能应用工程实验室安徽合肥230031 安徽科技学院食品工程学院安徽滁州239000

利用含溴甲酚绿的MRS鉴别培养基,从传统臭鳜鱼中分离筛选到1株乳酸菌,经形态学、生理生化实验以及16S rDNA序列分析鉴定为清酒乳杆菌,并命名为SMF-L5。清酒乳杆菌SMF-L5在MRS液体培养基中生长良好,14 h进入生长稳定期,活菌数最高可达7.0... 详细信息

利用含溴甲酚绿的MRS鉴别培养基,从传统臭鳜鱼中分离筛选到1株乳酸菌,经形态学、生理生化实验以及16S rDNA序列分析鉴定为清酒乳杆菌,并命名为SMF-L5。清酒乳杆菌SMF-L5在MRS液体培养基中生长良好,14 h进入生长稳定期,活菌数最高可达7.0×10^(9) CFU/mL,培养24 h后乳酸产量达10 g/L,最适培养条件为:培养温度30.9℃、初始pH 6.15、接种量1.94%。菌株SMF-L5具有耐受0.08 g/mL NaCl的能力,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等菌株具有明显的抑制作用。接种清酒乳杆菌SMF-L5发酵的臭鳜鱼,比自然发酵臭鳜鱼具有更好的色泽、质构和风味品质。研究结果表明,臭鳜鱼源清酒乳杆菌SMF-L5可作为优良的乳酸菌发酵剂,在臭鳜鱼工业化生产中具有应用潜力。

关键词：臭鳜鱼清酒乳杆菌分离鉴定生物学特性接种发酵