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小麦粉吸水速率与其组分的关系及对面团品质的影响

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小麦粉吸水速率与其组分的关系及对面团品质的影响

作者：郭晓丹河南工业大学

学位级别：硕士

馒头、面条等主食的加工都需要经历小麦粉吸水形成面团这一过程,研究表明小麦粉的吸水速率不同,会对面团的流变学特性及面制品的品质产生影响。为探究小麦粉组分中影响吸水速率的因素,明确吸水速率对面团及面制品品质的影响,本课题使用... 详细信息

馒头、面条等主食的加工都需要经历小麦粉吸水形成面团这一过程,研究表明小麦粉的吸水速率不同,会对面团的流变学特性及面制品的品质产生影响。为探究小麦粉组分中影响吸水速率的因素,明确吸水速率对面团及面制品品质的影响,本课题使用粉质仪测定小麦粉的吸水速率,并以不同吸水速率的小麦粉为研究对象,探究小麦粉组分含量的变化与吸水速率的关系,在此基础上确定影响吸水速率主要的组分后,研究组分的物化特性的变化对小麦粉吸水速率的影响,为制粉及主食加工产业提供理论支撑。主要研究结果如下:对小麦粉中组成成分含量进行研究发现,蛋白质、湿面筋及淀粉对小麦粉吸水速率的影响较大。当粗蛋白含量从13.25%降低到6.98%、湿面筋含量从38.81%降低到19.19%、淀粉含量从60.59%升高到68.41%时,小麦粉的吸水速率值从0.17 g/s增加到3.87 g/s。面筋指数对小麦粉吸水速率无影响。当小麦粉的吸水速率增大时,其沉降值从69.50 mL降低到32.50 mL、谷溶胀指数从5.24%降低到3.33%,变化显著(P<0.05)。小麦粉基础水分的高低会对加水量与面团的形成时间有影响,当小麦粉中的水分含量较高时,小麦粉形成面团时所需的加水量下降,当其水分含量较低时,小麦粉形成面团所需的加水量加多。但小麦粉水分含量并未对小麦粉的吸水速率值产生显著性影响。对小麦粉的组分含量与吸水速率的相关性分析可知,蛋白质与吸水速率(P<0.01,r=-0.907)呈极显著负相关、淀粉与吸水速率(P<0.01,r=0.628)呈极显著正相关,由此可知对吸水速率影响最大的因素为蛋白质与淀粉。对蛋白质及淀粉的化学组成进行研究发现,水溶性蛋白质即清蛋白与球蛋白含量随吸水速率的变化不显著。其并未对小麦粉吸水速率产生显著性影响。当小麦粉中水不溶性蛋白质即麦醇溶蛋白含量从4.02%下降到1.53%、麦谷蛋白含量从5.28%降低到2.77%时,其小麦粉吸水速率下降(P<0.05)。当谷氨酸含量从4.54%降低到2.48%、脯氨酸含量从1.40%降低到0.83%、半胱氨酸含量从0.14%降低到0.04%时,小麦粉的吸水速率也呈现下降趋势。随着氨基酸含量的下降,蛋白质分子间的作用力随之下降,氨基酸含量从影响面筋蛋白的含量与链接蛋白质的作用力进而影响小麦粉的吸水速率。二硫键含量从13.31 umol/g下降到9.05 umol/g,小麦粉吸水速率下降(P<0.05)。支链淀粉作为淀粉中含量最多的组分,会影响淀粉颗粒的吸水性,其含量从47.44%升高到53.07%,小麦粉的吸水速率增大(P<0.05)。吸水速率变化会对面团流变学特性产生影响。高吸水速率的小麦粉中淀粉的含量相对较多,会消弱面筋网络的韧性,其稀懈了面筋网络导致面团的筋力下降。因此吸水速率值越大的小麦粉,其粉质及拉伸特性相对呈现下降趋势。从激光扫描共聚焦图中可以看出,低吸水速率的小麦粉其淀粉颗粒与蛋白质的结合较为紧密,淀粉颗粒的膨胀程度略小,而高吸水速率的小麦粉其淀粉颗粒吸水膨胀的程度较大。同时随着小麦粉吸水速率的增大,馒头硬度从3114 g降低到1416 g、胶着性从2529降低到1188、咀嚼性从2408降低到1111,呈现显著性变化(P<0.05)。这表明吸水速率值越大的小麦粉制得的馒头较为柔软、吸水速率值较小的小麦粉制得的馒头较为有嚼劲。

关键词：小麦粉吸水速率蛋白质淀粉面团品质

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深化体制机制改革助推开发区高质量发展

中国机构编制 2024年第1期 43-44页

作者：郭晓丹株洲市委编办株洲市委组织部

聚焦各类开发区不同程度存在主责主业淡化、机构臃肿、人浮于事、与所在行政区关系不顺等突出问题,湖南省株洲市委编办针对体制机制堵点、管理治理难点,不断深化开发区体制机制改革,初步建立起机构设置规范、运行高效顺畅、职责关系明... 详细信息

聚焦各类开发区不同程度存在主责主业淡化、机构臃肿、人浮于事、与所在行政区关系不顺等突出问题,湖南省株洲市委编办针对体制机制堵点、管理治理难点,不断深化开发区体制机制改革,初步建立起机构设置规范、运行高效顺畅、职责关系明晰的开发区管理架构,实现开发区“减包袱、激活力、增动力”,为开发区高质量发展提供体制机制保障。

关键词：体制机制改革机构臃肿湖南省株洲市管理架构体制机制保障高质量发展开发区治理难点

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经济自由与工业企业成长

财经问题研究 2016年第6期 26-32页

作者：郭晓丹张军东北财经大学产业组织与企业组织研究中心辽宁大连116025

转型国家市场化水平的提高能够促进工业企业成长吗?针对这一问题,本文分析了经济自由促进工业企业成长的机理,基于2000—2009年中国11 742家工业企业的数据,刻画了工业企业成长的基本事实,检验了经济自由与工业企业成长之间的关系。研... 详细信息

转型国家市场化水平的提高能够促进工业企业成长吗?针对这一问题,本文分析了经济自由促进工业企业成长的机理,基于2000—2009年中国11 742家工业企业的数据,刻画了工业企业成长的基本事实,检验了经济自由与工业企业成长之间的关系。研究表明,按所有制、行业和地区分组的检验结果差异显著,经济自由对整体的工业企业成长有微弱的正向作用,但对外资企业和小型企业成长有较强的正向作用,即经济自由对于特定类别工业企业的解释力显著增强。同时,本文对经济自由进行了分解,研究了分项指标的作用差异和时间效应,除产品市场的发育、市场中介组织和法律制度环境外,其余指标都对工业企业成长有正向作用,并且经济自由对工业企业成长的影响具有时间效应。

关键词：经济自由工业企业成长市场化水平

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引编制统筹源头活水解发展需求现实之困

中国机构编制 2022年第8期 31-32页

作者：郭晓丹株洲市委组织部

株洲市通过“减加协同”“减多补少”“减上补下”等措施,深度整合各类编制资源,打破部门、层级、地区和种类壁垒,做好编制供给侧统筹,着力破解编制总量控制与刚性需求之间、“有编不用”和“无编可用”并存的矛盾,有效服务了大局中心... 详细信息

株洲市通过“减加协同”“减多补少”“减上补下”等措施,深度整合各类编制资源,打破部门、层级、地区和种类壁垒,做好编制供给侧统筹,着力破解编制总量控制与刚性需求之间、“有编不用”和“无编可用”并存的矛盾,有效服务了大局中心、民生事业和基层发展。

关键词：刚性需求民生事业供给侧源头活水统筹株洲市深度整合

电视剧《大宋提刑官》、《神探夏洛克》比较研究

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电视剧《大宋提刑官》、《神探夏洛克》比较研究

作者：郭晓丹苏州大学

学位级别：硕士

在西方,福尔摩斯是探案类型剧中普遍使用的人物原型,《神探夏洛克》不仅在本土大受欢迎,更引发中国观众的追捧热潮。在中国,以宋慈、狄仁杰、包青天等人物原型创作的探案类电视剧大同小异,其中以《大宋提刑官》最能彰显中国的文化特色... 详细信息

在西方,福尔摩斯是探案类型剧中普遍使用的人物原型,《神探夏洛克》不仅在本土大受欢迎,更引发中国观众的追捧热潮。在中国,以宋慈、狄仁杰、包青天等人物原型创作的探案类电视剧大同小异,其中以《大宋提刑官》最能彰显中国的文化特色和文化魅力。探究这两部探案类电视剧背后的社会文化思想异同,充分感受其间体现的民间情感,进一步探索人文、文化、心理因素在电视剧中融合与渗透的方式与影响,有助于进一步认知优秀电视剧之所以获得本土观众心理认同并达到较高艺术成就的原因。同时,这样的研究也有助于思考如何在保留电视剧中的传统审美与传统心理的前提下,运用现代影视剧的表现方式,创造出新的影视剧奇观,在新时代中使其绽放异彩。由于故事社会历史背景和创作者思想文化认知的不同,《大宋提刑官》、《神探夏洛克》两部探案类电视剧在文化审美与个性风格方面也表现出很大的差异。在人物塑造方面,《大宋提刑官》中宋慈的形象比较符合中国传统社会中民间的清官形象,《神探夏洛克》中的夏洛克形象则以西方古希腊艺术精神中的日神精神为文化思想基础,即这两位现代荧屏人物形象的塑造都能在中西方传统文化中找到其相应的历史渊源和解释。在镜头表现方面,《大宋提刑官》中的镜头美学符合中国源远流长的传统艺术追求,体现了儒家文化与道家文化交汇下的温柔敦厚的特点,《神探夏洛克》则以形式主义的风格为基础,构建了绚丽的影像奇观,更符合西方不断发展中的荧屏审美趋势。在叙事方面,《大宋提刑官》继承中国戏剧戏曲的叙事元素,体现了虚实相生的叙事特点,尤其擅长运用评书别具一格的制造悬念的方法,《神探夏洛克》的叙事则结合欧洲戏剧传统和好莱坞经典模式,体现出严谨有序、跌宕起伏的情节脉络。总之,论文借助中西方有关文化理论、艺术美学理论等,通过比较分析的方法,研究了两部剧在各方面表现出的文化差异。

关键词：探案类电视剧《大宋提刑官》《神探夏洛克》

基于Σ-Δ调制的比特流Hopfield人工神经网络及在片训练系统

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信息与控制 2014年第1期43卷 1-8页

作者：郭晓丹孟桥东南大学射频与光电集成电路研究所江苏南京210096 东南大学射频集成电路与系统教育部工程研究中心江苏南京210096

提出了一种基于Σ-Δ调制的单比特Hopfield人工神经网络(HNN)的设计方法.网络中各神经元的输入输出均为基于Σ-Δ调制的单比特信号,这解决了多比特并行分布网络扇入扇出的难题.同时在设计12神经元全并行Hopfield网络过程中,通过数字后... 详细信息

提出了一种基于Σ-Δ调制的单比特Hopfield人工神经网络(HNN)的设计方法.网络中各神经元的输入输出均为基于Σ-Δ调制的单比特信号,这解决了多比特并行分布网络扇入扇出的难题.同时在设计12神经元全并行Hopfield网络过程中,通过数字后端设计,优化了关键模块,减小了系统的面积及功耗.最后采用同步扰动学习算法(SLA)实现了在片训练系统,通过此训练系统Hopfield网络实现了文字的联想记忆.

关键词：比特流人工神经网络 Hopfield ∑-△ FPGA Astro

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水利工程施工中防渗技术

中国高新科技 2020年第16期 59-60页

作者：郭晓丹河南省白龟山水库管理局河南平顶山467000

在水利工程的施工中要严格防止出现工程项目渗漏问题,这就要求在具体的施工过程中使用防渗技术。文章通过对水利工程施工过程中引发渗漏问题的原因进行探讨,针对目前防渗技术常用模式进行综合性研究,提出了水利工程施工过程中防渗技术... 详细信息

在水利工程的施工中要严格防止出现工程项目渗漏问题,这就要求在具体的施工过程中使用防渗技术。文章通过对水利工程施工过程中引发渗漏问题的原因进行探讨,针对目前防渗技术常用模式进行综合性研究,提出了水利工程施工过程中防渗技术的详细选择方案,使最终获得的专业化管理工作体系具有更高的可靠性。

关键词：水利工程施工技术防渗技术

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制剂出口加速,尝试出海正当时

进出口经理人 2014年第11期 44-46页

作者：郭晓丹中国医药保健品进出口商会

经过多年国际化摸索,如今初具制剂国际化能力的企业逐渐增多,出海路径日趋多元,注重创新,提升质量,深刻认识国外市场运行规则,开拓能力日益增强。2014年1-8月,西药制剂进出口额104亿美元,同比增长17%,高于医药外贸总体增幅8个百分点。其... 详细信息

经过多年国际化摸索,如今初具制剂国际化能力的企业逐渐增多,出海路径日趋多元,注重创新,提升质量,深刻认识国外市场运行规则,开拓能力日益增强。2014年1-8月,西药制剂进出口额104亿美元,同比增长17%,高于医药外贸总体增幅8个百分点。其中,出口额18.9亿美元,同比增长3.3%;进口额85亿美元,同比增长20.6%。

关键词：进出口额制剂出海国际化能力市场运行规则开拓能力美元进口额

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汉语祈使句语调初探

汉语祈使句语调初探

作者：郭晓丹天津师范大学

学位级别：硕士

本文采用实验语音学的方法，对汉语普通话的祈使句，尤其是表示请求、劝说等语气较为和缓的祈使句，在文中称为弱祈使，按长短及功能分类并以语调基频为主要观测点利用电脑软件进行语调音系分析，采用自主音段——节律音系学理论作为音... 详细信息

本文采用实验语音学的方法，对汉语普通话的祈使句，尤其是表示请求、劝说等语气较为和缓的祈使句，在文中称为弱祈使，按长短及功能分类并以语调基频为主要观测点利用电脑软件进行语调音系分析，采用自主音段——节律音系学理论作为音系分析的主要理论依据，得出汉语弱祈使句的基频特点。实验表明，边界调对于句子类型的界定有重要作用。祈使句的起始及结尾处的基频会可能高于陈述句，但基频曲线的下倾幅度通常要比陈述句稍大。祈使句语气的弱化通常体现在以下几个方面：降低基频、缩小基频范围、以及抬高边界调。与陈述句相比，弱祈使边界调基频的抬高多数在40％以内，降低也在20％以内。在汉语语调的音系描述中，字调也应包括在内，语调的描述可以体现于在字调基础上附加的边界调。本文认为对于Pierrehumbert的AM理论不应照搬于汉语的描述上。适应汉语特点的调整是必要的。对于弱祈使句的起始与结束处的边界调，高低组合及变化是多样的，但在本文的实验中唯一没有出现过的就是低起始边界调，正常尾边界调的句子，描写为[L％—]。本文的语音实验验证了刘丹青（2005）提出的观点：各类弱祈使的语调由弱到强呈现渐变的过程。没有一个具体的尺度划分不同类型的句子。总的来说，文中出现的几种弱祈使由弱到强可以排列为：劝说、建议、请求、催促、呼救。陈述句的语调与表示劝说的祈使句相似，但后者的语调强弱范围要更宽些。

关键词：祈使语调基频音高声调