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植物乳杆菌与米根霉混合固态发酵改善玉米粉理化加工特性

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食品与发酵工业 2020年第7期46卷 161-166页

作者：胡畔杨萍郭天时哈尔滨商业大学食品学院黑龙江哈尔滨150076 绥化学院黑龙江绥化152061

为使玉米粉更利于进行食品加工,以植物乳杆菌和米根霉为发酵剂,进行固态发酵。经混合发酵后,玉米粉中淀粉的相对含量增加了27.8%,其中直链淀粉增加了8.7%,其余基本成分相对含量均有不同程度的减少。玉米粉经发酵后持水力下降了32%,凝胶... 详细信息

为使玉米粉更利于进行食品加工,以植物乳杆菌和米根霉为发酵剂,进行固态发酵。经混合发酵后,玉米粉中淀粉的相对含量增加了27.8%,其中直链淀粉增加了8.7%,其余基本成分相对含量均有不同程度的减少。玉米粉经发酵后持水力下降了32%,凝胶力提升了12%。糊化过程中的快速黏度分析和差示扫描量热法测定显示,衰减值下降了25.4%,回生值下降了37.1%,糊化温度和糊化时间略有升高,吸热焓升高了14.1%。将发酵前后的玉米粉做成面团进行质构分析对比,硬度未有显著变化,而弹性、咀嚼性、黏性、胶着性、黏聚性、回复性均有不同程度提升。从蠕变恢复特性的分析结果来看,发酵后的玉米面团具有更好的弹性,更有利于用于食品加工。

关键词：植物乳杆菌米根霉固态发酵玉米粉理化加工特性

米糖膳食纤维的微粉—酶法改性及其理化功能性质的变化研究

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米糖膳食纤维的微粉—酶法改性及其理化功能性质的变化研究

作者：郭天时哈尔滨商业大学

学位级别：硕士

本实验针对脱脂米糠膳食纤维(defatted rice bran dietary fibre,DRBDF)中可溶性膳食纤维(soluble dietary fibre,SDF)含量低、功能性质差的问题进行了改性处理。SDF含量是衡量膳食纤维(dietary fibre,DF)品质的重要指标。因此,本实验... 详细信息

本实验针对脱脂米糠膳食纤维(defatted rice bran dietary fibre,DRBDF)中可溶性膳食纤维(soluble dietary fibre,SDF)含量低、功能性质差的问题进行了改性处理。SDF含量是衡量膳食纤维(dietary fibre,DF)品质的重要指标。因此,本实验以脱脂米糠(defatted rice bran,DRB)为原料,提取DRBDF,对DRBDF进行微粉-酶法改性的研究,目的是提高DRBDF中SDF含量和DF的功能性质。脱脂米糠中的淀粉和蛋白质先后分别用高温α-淀粉酶和碱性蛋白酶酶解除去,得到DRBDF。然后对DRBDF进行超微粉碎,再用纤维素酶和木聚糖酶的复合酶水解DRBDF,并采用单因素试验和响应曲面试验确定了酶解的最佳条件为:纤维素酶加酶量63.1 EGU/g、木聚糖酶加酶量30.6 FXU/g、酶解时间4.1 h、粉碎的样品粒径范围100～150μm、pH4.5、酶解温度55℃,在此条件下,SDF得率为8.32%。酶解得到的 TDF(total dietary fibre)和 IDF(insoluble dietary fibre),持水力分别达到5.19g/g和5.47g/g,持油力分别达到5.26g/g和5.39g/g。相比DRBDF,TDF的持水力增大了 1.32倍,持油力增大了 2.21倍;IDF的持水力增大了 1.40倍,持油力增大了 2.26倍。酶解后DF的溶胀力有所下降,TDF和IDF的溶胀力分别为DRBDF的78.6%和87.1%,而阳离子交换能力稍有增强。通过红外光谱分析改性后DF的理化特性发现:各DF均有典型的糖类吸收峰,SDF中出现酚类苯环的特征吸收峰。分析改性前后DF的功能性质发现..酶解得到的SDF和TDF对葡萄糖的吸附能力相比DRBDF均显著(p<0.05)增强,其中SDF最高,达到134.19mg/g。SDF和TDF在pH 7.0时对胆固醇的吸附量分别达到30.86mg/g和24.37mg/g,比DRBDF分别提高了 45%和14.5%,IDF对胆固醇的吸附能力有所降低。酶解后SDF对N02-的清除能力相比DRBDF来说显著增强,而IDF则基本与DRBDF持平。酶解后,各DF中可提取酚类物含量显著增加。SDF和TDF的总酚含量分别达到20.03 mg没食子酸当量/g和4.52 mg没食子酸当量/g,分别为DRBDF的9.36倍和2.11倍。SDF和TDF的总抗氧化能力分别是37.16μmol Trolox当量/g和16.22μmol Trolox当量/g,分别是 DRBDF的4.97倍和2.17倍。IDF的总酚含量和总抗氧化能力也比DRBDF略有提升。改性后,各DF清除氧化自由基的能力增强。将酶解制得的SDF作为添加剂制作米糠纤维酸乳,最佳发酵条件为:米糠SDF液添加量5%,蔗糖5g/100mL、接种量4mL/100mL、发酵温度42℃、发酵时间5h。

关键词：脱脂米糠膳食纤维酶法微粉改性

2,6-二叔丁基对甲苯酚、维生素E对橄榄菜中油脂氧化抑制作用研究

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粮油加工 2010年第10期 124-126页

作者：王鹏郭丽郭天时绥化学院生物与食品工程系

采用硫代巴比妥酸反应物法(TBARS)研究了2,6-二叔丁基对甲苯酚(BHT)和维生素E(VE)对橄榄菜中油脂的抗氧化作用。试验研究了开罐后培养36、72、96h后不同浓度的两种抗氧化剂对橄榄菜中油脂氧化抑制率,并比较对不同深度油脂氧化抑制的作... 详细信息

采用硫代巴比妥酸反应物法(TBARS)研究了2,6-二叔丁基对甲苯酚(BHT)和维生素E(VE)对橄榄菜中油脂的抗氧化作用。试验研究了开罐后培养36、72、96h后不同浓度的两种抗氧化剂对橄榄菜中油脂氧化抑制率,并比较对不同深度油脂氧化抑制的作用效果。结果表明:0.2mg/g BHT或1.0mg/g VE对橄榄菜中油脂的抗氧化作用效果良好。

关键词： 2,6-二叔丁基对甲苯酚维生素E 抗氧化活性橄榄菜

虚拟仿真技术在食品专业工程类课程实验教学中的应用

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武汉轻工大学学报 2022年第4期41卷 93-98,105页

作者：王喜庆郭丽王鹏郭天时绥化学院食品与制药工程学院黑龙江绥化152000

针对食品工程类课程实验教学中存在设备短缺、实验设备原理难理解、实验场地受限等问题,将虚拟仿真技术引入实验教学,充分发挥虚拟仿真实验生动、安全、直观等优势,有效地改善了该类课程存在的问题。以绥化学院食品与制药工程学院为例,... 详细信息

针对食品工程类课程实验教学中存在设备短缺、实验设备原理难理解、实验场地受限等问题,将虚拟仿真技术引入实验教学,充分发挥虚拟仿真实验生动、安全、直观等优势,有效地改善了该类课程存在的问题。以绥化学院食品与制药工程学院为例,主要阐述虚拟仿真技术在食品专业工程类课程中的应用优势、实验教学平台的构建、在实验教学中的应用以及效益。通过对虚拟仿真实验教学模式的探索,激发了学生学习的积极性和主动性,提高了教学质量,培养了学生的工程实践能力和创新能力。

关键词：虚拟仿真技术食品专业实验教学工程类课程

虾青素-脱脂豆粕蛋白膜在番茄保鲜中的应用研究

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发酵科技通讯 2023年第4期52卷 205-211页

作者：张金凤王海旭张雅娜郭天时绥化学院食品与制药工程学院黑龙江绥化152000

以脱脂豆粕为原材料,将天然抗氧化剂虾青素添加到脱脂豆粕蛋白膜液中,制备虾青素脱脂豆粕蛋白膜液,将番茄浸泡在该膜液中,观察12 d内番茄各指标的变化。试验分为3组,将浸泡在含有虾青素的脱脂豆粕蛋白膜液记为试验组A,将未涂布虾青素的... 详细信息

以脱脂豆粕为原材料,将天然抗氧化剂虾青素添加到脱脂豆粕蛋白膜液中,制备虾青素脱脂豆粕蛋白膜液,将番茄浸泡在该膜液中,观察12 d内番茄各指标的变化。试验分为3组,将浸泡在含有虾青素的脱脂豆粕蛋白膜液记为试验组A,将未涂布虾青素的脱脂豆粕蛋白膜液和未涂布任何膜液的空白作为对照组B,C。通过测定番茄在贮藏过程中物理指标和化学指标的变化来研究虾青素脱脂豆粕蛋白膜液对番茄的保鲜效果。研究结果表明:与未添加虾青素的脱脂豆粕蛋白膜液和未添加任何膜液的空白相比,虾青素脱脂豆粕蛋白膜液可以有效保持番茄的水分和新鲜度,维持番茄的原有硬度,减缓其营养物质的消耗,防止VC的过度流失,减缓可滴定酸下降的速度。该研究实现了对农产品副产物固废资源的利用,为后续的番茄保鲜贮藏提供了一定的理论基础。

关键词：虾青素脱脂豆粕蛋白膜脱脂豆粕虾青素番茄果蔬保鲜

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玉米须多糖生物活性与应用研究进展

吉林农业科技学院学报 2023年第1期32卷 18-22页

作者：刘东琦王喜庆石俊姣董立强郭天时绥化学院食品与制药工程学院绥化152000

作为兼具食、药用特性的玉米须,其重要活性功能成分之一的玉米须多糖具有广泛而有效的生物学活性,例如抑菌、防癌、调节血糖和血脂、抑制糖尿病、抗氧化、防衰老、保护肝肾、促乳酸菌增殖、免疫调节等,其开发潜力巨大。玉米须多糖具有... 详细信息

作为兼具食、药用特性的玉米须,其重要活性功能成分之一的玉米须多糖具有广泛而有效的生物学活性,例如抑菌、防癌、调节血糖和血脂、抑制糖尿病、抗氧化、防衰老、保护肝肾、促乳酸菌增殖、免疫调节等,其开发潜力巨大。玉米须多糖具有很多生物学活性,与其种类繁多、结构类型复杂有关。但长久以来,玉米须一直被当作废弃物,其资源利用率低下,相关附加产品的开发更是微乎其微。本文对已报道的玉米须多糖种类、主要生物活性及实际应用进行论述,并对玉米须多糖的开发研究及应用方向进行展望,为深入分析玉米须多糖活性成分的作用机制提供参考。

关键词：玉米须食药用生物活性开发

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木聚糖酶结合微粉法改性米糠膳食纤维

农产品加工 2016年第12期 18-20页

作者：郭天时刘颖哈尔滨商业大学食品学院黑龙江哈尔滨150076

用木聚糖酶对经过超微粉碎处理后的DRBDF水解使其改性,增加其中可溶性膳食纤维的含量。以可溶性膳食纤维的得率为指标,通过单因素试验和正交试验对改性条件进行优化,以确定最佳的改性工艺。结果表明,在木聚糖酶添加量30 FXU/g,酶解p H值... 详细信息

用木聚糖酶对经过超微粉碎处理后的DRBDF水解使其改性,增加其中可溶性膳食纤维的含量。以可溶性膳食纤维的得率为指标,通过单因素试验和正交试验对改性条件进行优化,以确定最佳的改性工艺。结果表明,在木聚糖酶添加量30 FXU/g,酶解p H值4.5,酶解温度50℃,酶解时间3 h,粒径范围100~150μm时,可溶性膳食纤维的得率最高,达到7.13%。经过改性后的米糠膳食纤维,其持水力、持油力分别为改性前的1.18倍和2.04倍,溶胀力降低为原来的79%。

关键词：木聚糖酶超微粉碎改性

微粉辅酶法改性米糠膳食纤维及主要物化特性的变化

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科技展望 2016年第34期26卷 57-58页

作者：郭天时胡畔绥化学院

先将米糠膳食纤维进行超微粉碎,再用纤维素酶对其进行改性。以可溶性膳食纤维的得率为指标,通过单因素和正交实验对改性条件进行优化,以确定最佳的改性工艺。结果表明,在纤维素酶加酶量为65EGU/g、p H5.5、温度45℃、时间3h、粉碎后平... 详细信息

先将米糠膳食纤维进行超微粉碎,再用纤维素酶对其进行改性。以可溶性膳食纤维的得率为指标,通过单因素和正交实验对改性条件进行优化,以确定最佳的改性工艺。结果表明,在纤维素酶加酶量为65EGU/g、p H5.5、温度45℃、时间3h、粉碎后平均粒径范围在100;50μm时,可溶性膳食纤维的得率最高,达到7.13%。经过改性后的米糠膳食纤维,其持水力、持油力分别为改性前的1.35倍和2.11倍,溶胀力降低为原来的81%。

关键词：超微粉碎纤维素酶工艺

速冻水饺在冻藏过程中品质变化及改良剂的研究进展

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中国食品添加剂 2021年第10期32卷 164-168页

作者：王喜庆刘东琦郭天时李成凤绥化学院食品与制药工程学院绥化152061

冷冻技术可以有效延缓速冻水饺中淀粉的老化和蛋白质的变性,是一种延长保质期的重要方法。但因其在冻藏过程中水分的转移和重结晶对面粉组分产生较大的影响,进而降低了速冻水饺的品质。本文综述了速冻水饺在冻藏过程中的低温环境对水饺... 详细信息

冷冻技术可以有效延缓速冻水饺中淀粉的老化和蛋白质的变性,是一种延长保质期的重要方法。但因其在冻藏过程中水分的转移和重结晶对面粉组分产生较大的影响,进而降低了速冻水饺的品质。本文综述了速冻水饺在冻藏过程中的低温环境对水饺中水分、蛋白质的变化及食用胶、乳化剂和磷酸三种改良剂,以便为为速冻水饺的品质提升提供参考。冷冻面团技术因具有延长货架期、防止老化、便于冷藏和运输等优越性,在国内外食品工业得到了广泛的应用。

关键词：速冻水饺改良剂品质冻藏