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肉及肉制品中单核细胞增生李斯特菌交叉污染的研究进展

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食品科学 2022年第11期43卷 293-300页

作者：张园园周聪郭依萍叶可萍南京农业大学食品科学技术学院肉品加工与质量控制教育部重点实验室江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心江苏南京210095

单核细胞增生李斯特菌(以下简称单增李斯特菌)是一种引起细菌性食物中毒的重要食源性病原菌,常因污染肉品而引发食物中毒事件,其中交叉污染是引起单增李斯特菌污染并导致食源性疾病的主要途径。本文综述了国内外肉及肉制品污染单增李斯... 详细信息

单核细胞增生李斯特菌(以下简称单增李斯特菌)是一种引起细菌性食物中毒的重要食源性病原菌,常因污染肉品而引发食物中毒事件,其中交叉污染是引起单增李斯特菌污染并导致食源性疾病的主要途径。本文综述了国内外肉及肉制品污染单增李斯特菌引发的流行病学情况、家庭厨房和肉品加工厂的交叉污染情况、交叉污染模型构建、交叉污染的预防与控制等,为维护家庭食品安全以及保障工厂食品加工卫生安全提供理论依据。

关键词：单核细胞增生李斯特菌肉制品交叉污染厨房食品加工厂

温度波动对冰温及微冻贮藏生鲜猪肉品质和保鲜效果的影响

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温度波动对冰温及微冻贮藏生鲜猪肉品质和保鲜效果的影响

作者：郭依萍南京农业大学

学位级别：硕士

低温是生鲜肉最常用且最有效的保鲜方式,在肉品生产、贮藏、运输及销售等过程起至关重要的作用。随着人们生活水平的提高及生活方式的转变,传统低温保鲜技术(冷藏、冷冻)已逐渐无法满足消费者及市场对高端生鲜肉品质的要求,采用更加有... 详细信息

低温是生鲜肉最常用且最有效的保鲜方式,在肉品生产、贮藏、运输及销售等过程起至关重要的作用。随着人们生活水平的提高及生活方式的转变,传统低温保鲜技术(冷藏、冷冻)已逐渐无法满足消费者及市场对高端生鲜肉品质的要求,采用更加有效且经济的低温技术已成为生鲜肉保鲜方式改进的必然趋势。生鲜肉的冰点一般处于-5℃～0℃的温度范围内,近冰点温度贮藏方式,如冰温、微冻,已引起众多学者的广泛关注和研究。与冷藏、冷冻技术相比,该温度区域一方面可以有效抑制肉品内源酶活性及微生物生长繁殖,另一方面可避免或减小冰晶对组织细胞的损伤,在延长货架期或保持产品品质方面具有显著优势。随着国内外冷链物流的发展,近冰点温度保鲜在未来低温保鲜技术应用中具有巨大的发展前景,但冷链物流过程伴随制冷设备的不稳定、温度控制不规范、冷链断链等问题,造成生鲜肉贮藏环境的温度波动。近冰点温度保鲜方式的温度带较窄,对控温设备要求较高,难以避免的温度波动可能会影响生鲜肉实际保鲜效果,但目前,温度变化对近冰点温度贮藏生鲜肉品质的影响程度仍然未知。本文分别研究冰温和微冻贮藏中不同温度波动程度对生鲜猪肉品质和保鲜效果的影响,探究温度波动下生鲜猪肉品质保持的效果,为生鲜肉新型冷链物流体系的建设发展提供理论依据。具体研究内容和结果如下:1.温度波动对冰温贮藏生鲜猪肉品质和保鲜效果的影响本章通过模拟不同温度波动条件(-1℃、-1±3℃、-1±5℃,以-1±3℃为例,波动方式:-1℃—2℃—-1℃—-4℃—-1℃,每12 h调整一次温度)利用菌落总数、挥发性盐基氮、感官评价及挥发性有机化合物等指标,研究温度波动对冰温贮藏生鲜猪肉保鲜效果的影响。结果表明:冰温贮藏下生鲜猪肉的品质及货架期显著受贮藏的温度波动影响。贮藏12 d后,各组的微生物数量显著增长,相比-1℃组,-1±3℃、-1±5℃两波动组的TVB-N值显著升高,感官评分显著降低。GC-IMS结果表明,波动组中丁醛、2-庚酮、2-戊酮、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸异丙酯、α-蒎烯、苯乙烯、2-甲基吡嗪等物质显著增加,这可能是导致两波动组提前出现腐败气味的主要原因。综上结果说明,-1±3℃与-1±5℃温度波动条件波动对冰温贮藏猪肉的气味影响显著,加速了生鲜猪肉品质劣变及腐败气味的产生,货架期比-1℃组缩短2-3 d。2.温度波动对微冻贮藏生鲜猪肉组织结构和品质的影响本章初步利用低温显微镜对温度波动条件下生鲜猪肉中的冰晶进行动态观察,根据现象旨在模拟不同温度波动条件(-3℃、-3±3℃、-3±5℃,以-3±3℃为例,波动方式:-3℃—0℃—-3℃—-6℃—-3℃,每12 h调整一次温度),通过测定组织微观结构、水分迁移、汁液流失率、颜色、TVB-N及TBARS等指标,探究精准控温下微冻贮藏生鲜猪肉品质及组织微观结构的变化。结果表明:温度波动会导致微冻猪肉发生冻融循环,猪肉肌纤维断裂,组织细胞间的空隙增大,促进猪肉中不易流动水向自由水转化。温度波动越大,微冻猪肉的汁液流失率增加越显著,但贮藏35d后,-3℃组与-3±3℃组汁液流失率无显著差异。贮藏20 d后,两波动组的L*值、a*值及TBARS值均显著高于-3℃组,但温度波动对TVB-N值无显著影响。综合各项指标发现,温度波动对微冻猪肉的微观结构影响显著,破坏生鲜猪肉细胞的完整性,提高汁液流失率,增加猪肉表面亮度,促进生鲜猪肉的脂质氧化,且温度波动越大,微冻猪肉的品质劣变越严重。

关键词：生鲜猪肉冰温微冻温度波动品质组织微观结构

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白桦BpbZIP1基因的克隆及其功能分析

白桦BpbZIP1基因的克隆及其功能分析

作者：郭依萍东北林业大学

学位级别：硕士

bZIP转录因子(basic-region leucine zipper)一种碱性亮氨酸拉链转录因子,bZIP家族属于最大的转录家族之一,其具有多种生物学功能,包括调控非生物胁迫反应。为鉴定白桦(Betula platyphylla Suk)抗非生物胁迫的bZIP基因,本研究利用生物... 详细信息

bZIP转录因子(basic-region leucine zipper)一种碱性亮氨酸拉链转录因子,bZIP家族属于最大的转录家族之一,其具有多种生物学功能,包括调控非生物胁迫反应。为鉴定白桦(Betula platyphylla Suk)抗非生物胁迫的bZIP基因,本研究利用生物信息学分析、表达模式分析及转基因功能分析等方法分析BpbZIP1的耐盐性,获得如下结果:进行抗性相关基因系统进化分析,结果显示BpbZIP1与拟南芥抗性相关基因蛋白聚为一组。利用实时定量荧光法分析BpbZIP1基因和抗性相关的SOD、POD基因盐、旱胁迫梯度时间下的表达量,结果显示BpbZIP1基因与SOD、POD基因表达模式相似,受NaC1处理的诱导,在甘露醇处理下,表达变化不明显。利用基因枪介导的瞬时转化法将BpbZIP1-PBI121-GFP融合表达载体转化洋葱表皮细胞进行亚细胞定位,结果表明BpbZIP1基因定位在细胞核上。将BpbZIP1基因过表达载体转入拟南芥中,盐、旱胁迫处理转基因材料后进行组织化学染色(NBT、DAB、Evans Blue)。转基因株系在NaCl胁迫条件下,清除活性氧的能力较野生型对照强;在甘露醇胁迫条件下活性氧清除能力与对照差别不明显。BpbZIP1基因能够通过清除活性氧来提高拟南芥瞬时转化株系的耐盐能力,抗旱能力有待在同源白桦转基因中验证。通过瞬时转化法进行快速基因功能分析,将BpbZIP1基因过表达载体瞬时转化白桦,通过组织化学染色(NBT、DAB、Evans Blue)和生理指标(SOD/POD活性)测定鉴定抗旱耐盐功能。转基因株系在NaCl胁迫条件下,清除活性氧的能力较野生型对照强,SOD和POD活性提高;在甘露醇胁迫条件下活性氧清除能力与对照差别不明显,SOD活性升高,POD活性上升较少。结果表明BpbZIP1基因能够通过提高保护酶活性来清除活性氧,进而提高白桦瞬时转化株系的耐盐能力,抗旱能力不明显。利用酵母单杂交初步鉴定BpbZIP1转录因子结合的顺式作用元件,结果显示BpbZIP1能够与ABRE/G-box元件特异性结合。本研究鉴定出具有耐盐能力的白桦BpbZIP1基因及其下游基因结合元件,为进一步分析白桦BpbZIP1基因的耐盐分子调控机制提供基础数据,为白桦抗性分子育种提供材料。

关键词： bZIP转录因子白桦非生物胁迫表达抗逆功能

白桦BpbZIP1基因抗旱耐盐分析及ABRE元件结合鉴定

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林业科学研究 2020年第5期33卷 68-76页

作者：郭依萍石晶静周美琪于颖王超林木遗传育种国家重点实验室东北林业大学黑龙江哈尔滨150040

[目的]在白桦(Betula platyphylla Suk)中鉴定抗非生物胁迫bZIP基因,为研究白桦抗逆性状形成的分子基础及抗性遗传改良提供数据和材料。[方法]从白桦苗克隆白桦bZIP基因,利用生物信息学对该基因进行系统进化分析。利用瞬时转化法进行快... 详细信息

[目的]在白桦(Betula platyphylla Suk)中鉴定抗非生物胁迫bZIP基因,为研究白桦抗逆性状形成的分子基础及抗性遗传改良提供数据和材料。[方法]从白桦苗克隆白桦bZIP基因,利用生物信息学对该基因进行系统进化分析。利用瞬时转化法进行快速基因功能分析,通过组织化学染色和生理指标测定鉴定抗旱耐盐功能。利用酵母单杂交初步鉴定转录因子与元件的结合。[结果]获得白桦bZIP基因,命名为BpbZIP1,其与已知抗性相关基因蛋白序列聚为一组。BpbZIP1基因受NaCl处理的诱导,在甘露醇处理下,表达变化不明显。在NaCl胁迫条件下,转基因株系清除活性氧的能力强于野生型,SOD和POD活性提高;在甘露醇胁迫条件下,转基因株系活性氧清除能力与野生型差别不明显,SOD活性升高,POD活性上升不显著。BpbZIP1能够与ABRE元件特异性结合。[结论]BpbZIP1基因能够通过清除活性氧来提高白桦瞬时转化株系的耐盐能力,抗旱能力不明显。鉴定出具有耐盐能力的白桦bZIP基因及其结合元件,为进一步分析白桦bZIP基因的耐盐分子调控机制提供基础数据。

关键词： BpbZIP1基因抗旱耐盐功能分析

菌酶协同发酵玉米副产品型饲料的参数优化研究

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中国饲料 2023年第21期 200-204页

作者：郭依萍曹国强任道平黑龙江金象生化有限责任公司黑龙江哈尔滨150000

本研究采用菌酶协同发酵玉米副产品型饲料,以pH、还原糖含量作为指标验证发酵质量,设计单因素试验、正交试验优化发酵参数,包括菌种、酶制剂及发酵条件。通过单菌和混合菌发酵试验确定菌种最佳添加比例。结果表明:酿酒酵母、植物乳杆菌... 详细信息

本研究采用菌酶协同发酵玉米副产品型饲料,以pH、还原糖含量作为指标验证发酵质量,设计单因素试验、正交试验优化发酵参数,包括菌种、酶制剂及发酵条件。通过单菌和混合菌发酵试验确定菌种最佳添加比例。结果表明:酿酒酵母、植物乳杆菌混合发酵效果最好,添加比例为1∶1。试验添加单酶和多酶发酵玉米副产物饲料结果显示,纤维素酶和葡聚糖酶混合发酵效果最佳,比例为1∶1,最佳添加总量为200 U/g。采用3因子(发酵温度、料水比、接菌量)3水平设计正交试验优化发酵条件。最终确定最佳发酵条件为:发酵温度30℃,料水比1∶1.2(g/mL),接菌量12%,此条件下,可使饲料中粗蛋白质、粗纤维及粗脂肪含量发生大幅变化。

关键词：菌酶协同玉米副产品饲料发酵工艺优化

白桦BpNAC012基因调控白桦木质部发育表达谱分析

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植物研究 2021年第2期41卷 251-261页

作者：郭依萍刘佳欣于颖王超杨传平林木遗传育种国家重点实验室东北林业大学哈尔滨150040

NAC转录因子成员被认为是调控植物次生壁合成的开关。前期研究结果显示BpNAC012基因的表达能够调控白桦次生细胞壁的合成。为研究BpNAC012调控的下游靶基因,本研究分别以该基因的过表达,抑制表达株系茎为材料构建转录组,以野生型为对照... 详细信息

NAC转录因子成员被认为是调控植物次生壁合成的开关。前期研究结果显示BpNAC012基因的表达能够调控白桦次生细胞壁的合成。为研究BpNAC012调控的下游靶基因,本研究分别以该基因的过表达,抑制表达株系茎为材料构建转录组,以野生型为对照分析差异表达基因。结果显示:与对照相比,过表达株系OE中上调的基因有627条,下调的基因有229条,抑制表达株系中上调的基因有299条,下调表达的基因有207条。过表达BpNAC012相对于抑制表达能够调控更多的基因表达变化。而抑制表达BpNAC012更多的是影响蛋白修饰和转运类基因的表达变化。在差异表达基因中,涉及受体信号通路,营养代谢,氨基酸合成,及苯丙烷生物合成相关代谢通路基因比较富集。BpNAC012能够调控纤维素、木质素合成及木质部发育相关基因的表达变化,同时能够调控多种转录因子的表达变化。该研究为深入分析BpNAC012在白桦次生细胞壁合成的分子调控机制奠定基础。

关键词：白桦 BpNAC012 表达谱分析木质部发育

刺梨果渣及其膳食纤维提取物对面条品质的影响

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食品与发酵工业 2023年第8期49卷 105-112页

作者：张灿郭依萍田艾黄俊杰明建李富华西南大学食品科学学院重庆400715

刺梨果渣虽然富含多种功能性成分,但整体利用度不高。为提高刺梨果渣的利用率,该研究将不同粒径刺梨果渣及其膳食纤维提取物添加到面条中,研究不同粒径果渣或其膳食纤维提取物对面条品质特性和生物活性的影响。结果表明,添加60~80μm果... 详细信息

刺梨果渣虽然富含多种功能性成分,但整体利用度不高。为提高刺梨果渣的利用率,该研究将不同粒径刺梨果渣及其膳食纤维提取物添加到面条中,研究不同粒径果渣或其膳食纤维提取物对面条品质特性和生物活性的影响。结果表明,添加60~80μm果渣或1~10μm果渣膳食纤维提取物均能显著改善面条的煮制特性,其吸水性较空白分别提高了9.26%、5.91%(P<0.05)。煮制后,添加250μm果渣面条的硬度、弹性最大。添加1~10μm果渣或0.1~1μm果渣膳食纤维提取物分别使面条抗氧化的能力提升6倍和5倍。添加0.1~1μm果渣或其膳食纤维提取物使面条淀粉水解率分别降低16.14%和11.36%(P<0.05)。综上,添加1~10μm果渣膳食纤维提取物的面条,吸水率、硬度、弹性、咀嚼性、膳食纤维含量、抗氧化活性显著提高,损失率、亮度值、淀粉水解率显著降低。刺梨果渣及膳食纤维提取物可作为功能性面制品研发的良好资源,为刺梨果渣的精深加工提供研究基础。

关键词：刺梨果渣膳食纤维面条品质生物活性

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荆州市农民专业合作社发展问题分析

长江大学学报（自科版）（下旬） 2016年第1期13卷 69-71,84页

作者：郭依萍长江大学农学院

农民专业合作社是实现农业规模化、集约化经营的重要形式。调查显示,荆州市农民专业合作社发展仍面临着合作社制度不健全、发展资金不足、带动能力不强、政府支持乏力度等问题。因此,必须优化治理结构,创新农村金融方式,推进纵向一体化... 详细信息

农民专业合作社是实现农业规模化、集约化经营的重要形式。调查显示,荆州市农民专业合作社发展仍面临着合作社制度不健全、发展资金不足、带动能力不强、政府支持乏力度等问题。因此,必须优化治理结构,创新农村金融方式,推进纵向一体化进程,加大政府扶持力度,推动合作社从形式上的合作向实质性的深度合作发展。

关键词：农民专业合作社发展困境改进建议

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转BpLTP4烟草耐盐性分析

生物技术通报 2020年第12期36卷 34-41页

作者：石晶静郭依萍于颖周美琪王超东北林业大学东北林业大学林木遗传育种国家重点实验室哈尔滨150040

从白桦(Betula platyphylla Suk)中克隆获得CDS为357 bp的BpLTP4。该BpLTP4蛋白为疏水性蛋白且具有一个潜在的跨膜区,蛋白三级结构含有一个疏水腔,该蛋白具有LTP家族基因特有的8个Cys残基结构。BpLTP4与其他物种LTP耐盐基因的亲缘关系... 详细信息

从白桦(Betula platyphylla Suk)中克隆获得CDS为357 bp的BpLTP4。该BpLTP4蛋白为疏水性蛋白且具有一个潜在的跨膜区,蛋白三级结构含有一个疏水腔,该蛋白具有LTP家族基因特有的8个Cys残基结构。BpLTP4与其他物种LTP耐盐基因的亲缘关系较近。qRT-PCR分析表明,NaCl胁迫处理48 h高度诱导BpLTP4表达。通过叶盘法获得BpLTP4过表达烟草转基因株系,用150 mmol/L NaCl胁迫处理转基因和野生型株系后发现,转基因株系耐盐能力高于野生型,其平均发芽率是WT的5.6倍;根长是WT的1.099倍;DAB、NBT、Evans blue染色均浅于WT,POD活性比WT增高了0.28倍,SOD活性较WT增高了0.12倍。BpLTP4响应盐胁迫处理,通过提高保护酶活性、清除活性氧、维持细胞完整性来提高转基因草的耐盐能力。

关键词：白桦 BpLTP4 耐盐性分析烟草