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不同分子量真鲷鱼骨多肽抗氧化活性的研究

食品工业科技 2014年第2期35卷 108-111页

作者：郑捷李素胡爱军卢秀丽郝立静天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室天津300457

以真鲷鱼骨为原料,经胰蛋白酶、风味蛋白酶酶解后,用截留分子量分别为10、5、3ku的超滤膜将其分离成4个分子量段,研究了不同分子量段对·OH、DPPH·和O2-·的清除能力,对Fe3＋还原能力以及对油脂的抗氧化性。结果表明：不同分子量多肽... 详细信息

以真鲷鱼骨为原料,经胰蛋白酶、风味蛋白酶酶解后,用截留分子量分别为10、5、3ku的超滤膜将其分离成4个分子量段,研究了不同分子量段对·OH、DPPH·和O2-·的清除能力,对Fe3＋还原能力以及对油脂的抗氧化性。结果表明：不同分子量多肽组分均具有抗氧化活性,其抗氧化活性强弱为：分子量小于3ku多肽组分〉分子量在3~5ku多肽〉分子量在5~10ku多肽〉分子量大于10ku多肽。

关键词：鱼骨多肽超滤抗氧化性

城镇边缘地带(既城乡结合部)的土地利用问题研究——以柳河县为例

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吉林农业大学学报 2010年第S1期32卷 75-76页

作者：郝立静丁婕柳河县国土资源局柳河135300

论述了城镇边缘地带土地利用存在的主要问题,分析了导致城镇边缘地带土地利用出现问题的主要原因,提出了加强城镇边缘地带土地管理的对策和建议。

关键词：城镇边缘地带土地利用柳河县

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酶法水解真鲷鱼皮和鱼鳞制取胶原蛋白肽

食品工业 2012年第10期33卷 65-68页

作者：胡爱军闫伟郑捷郝立静李洪艳尤维德天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457 福建三都澳食品有限公司宁德352102

以真鲷鱼鱼皮、鱼鳞为材料,研究了酶法制取胶原蛋白肽工艺。以水解度为指标,研究蛋白酶种类、酶解条件对水解度的影响,并采用正交试验对鱼皮、鱼鳞胶原肽制备工艺进行优化。结果表明,采用胰蛋白酶水解鱼皮,在加酶量950 U/g,pH 7.0,温度5... 详细信息

以真鲷鱼鱼皮、鱼鳞为材料,研究了酶法制取胶原蛋白肽工艺。以水解度为指标,研究蛋白酶种类、酶解条件对水解度的影响,并采用正交试验对鱼皮、鱼鳞胶原肽制备工艺进行优化。结果表明,采用胰蛋白酶水解鱼皮,在加酶量950 U/g,pH 7.0,温度55℃,料液比1︰8,酶解反应6 h的优化条件下,胶原蛋白时水解度最高,达到29.73%;高压液相色谱(HPLC)分析表明,水解液中甘氨酸含量最高,不含色氨酸,符合胶原蛋白氨基酸特征。

关键词：真鲷鱼皮鱼鳞酶胶原蛋白肽

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真鲷鱼下脚料鱼头的综合利用研究

食品科技 2012年第9期37卷 111-114页

作者：胡爱军李洪艳郑捷闫伟郝立静尤维德天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457 福建三都澳食品有限公司宁德352102

真鲷肽和鱼油营养价值高且具有很多活性功能,应用广泛。研究以真鲷鱼下脚料鱼头为原料,通过酶解技术对其综合利用开发蛋白肽和鱼油2种产品。以水解度和提油率为指标,研究了酶的种类、酶的添加量、温度、pH值、料液比和反应时间对水解度... 详细信息

真鲷肽和鱼油营养价值高且具有很多活性功能,应用广泛。研究以真鲷鱼下脚料鱼头为原料,通过酶解技术对其综合利用开发蛋白肽和鱼油2种产品。以水解度和提油率为指标,研究了酶的种类、酶的添加量、温度、pH值、料液比和反应时间对水解度和提油率的影响。通过正交试验,确定了真鲷鱼头酶解的最佳工艺条件为:温度为55℃、水解时间为6h、酶加量为950U/g、料液比为1:4,pH值为7.0。该条件下真鲷鱼头蛋白水解度为61.15%,提油率为82.09%。

关键词：真鲷鱼头酶解肽鱼油

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真鲷鱼骨蛋白双酶分步水解工艺研究

食品工业 2012年第11期33卷 33-36页

作者：胡爱军郝立静郑捷李洪艳闫伟尤维德天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457 福建三都澳食品有限公司宁德352102

以真鲷鱼骨蛋白为水解对象,以水解度为指标,筛选出胰蛋白酶和风味蛋白酶为适宜的水解酶。采用正交试验对胰蛋白酶和风味蛋白酶分步水解鱼骨蛋白的工艺进行了优化,结果表明,其优化工艺为:底物浓度5%、酶解温度45℃、酶解pH 6,先加入800 ... 详细信息

以真鲷鱼骨蛋白为水解对象,以水解度为指标,筛选出胰蛋白酶和风味蛋白酶为适宜的水解酶。采用正交试验对胰蛋白酶和风味蛋白酶分步水解鱼骨蛋白的工艺进行了优化,结果表明,其优化工艺为:底物浓度5%、酶解温度45℃、酶解pH 6,先加入800 U/g胰蛋白酶水解4 h,再加入3 000 U/g风味蛋白酶水解4 h,此条件下水解度达44.34%。采用HPLC对得到的水解液分析表明,水解液中必需氨基酸含量为148.12 mg/100 mL,15种氨基酸总含量为332.94 mg/100 mL。

关键词：鱼骨胰蛋白酶风味酶分步水解

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可得然胶在乳化型鸡肉香肠中的应用研究

中国食品添加剂 2019年第3期30卷 140-144页

作者：郝立静北京美添前景科技有限公司北京100068

将可得然胶添加到乳化型鸡肉香肠中,以蒸煮损失率、冻融损失率和感官评分为指标,研究其对乳化型鸡肉香肠品质的影响。实验结果表明:可得然胶以粉末状形式添加到乳化型鸡肉香肠的蒸煮损失率低于高强度凝胶和低强度凝胶的添加方式,且操作... 详细信息

将可得然胶添加到乳化型鸡肉香肠中,以蒸煮损失率、冻融损失率和感官评分为指标,研究其对乳化型鸡肉香肠品质的影响。实验结果表明:可得然胶以粉末状形式添加到乳化型鸡肉香肠的蒸煮损失率低于高强度凝胶和低强度凝胶的添加方式,且操作简便,适于生产;在乳化型鸡肉香肠中加入可得然胶可以增加肉制品的持水性,减少蒸煮损失率;与空白组相比,添加可得然胶的乳化型鸡肉香肠的弹性强、切片性好,整体感官评分高;添加可得然胶的乳化型鸡肉香肠在经历反复冻融、蒸煮后仍能保持良好的感官品质,冻融损失、蒸煮损失均小于空白组,随着可得然胶添加量的增大,改善效果逐渐增强。综合考虑成本和改善效果,可得然胶在乳化型鸡肉香肠中的建议添加量为1.6%。

关键词：可得然胶乳化型鸡肉香肠蒸煮损失冻融损失感官评价

抗氧化剂与乳化剂对提升脂肪氧化稳定性的研究

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中国食品添加剂 2015年第7期26卷 53-57页

作者：赵颖孙焕冯伟郝立静臧明伍北京美添前景科技有限公司北京100068 瑞士万通中国有限公司北京100101 中国肉类食品综合研究中心北京100068

本文研究了5种抗氧化剂对脂肪氧化稳定性的影响,采用Rancimat油脂氧化稳定法,测定5种抗氧化剂的诱导期。5种抗氧化剂对脂肪乳化物均有一定的抗氧化活性影响,从不同程度上延长脂肪乳化物的诱导期时间(与对照相比)。实验结果表明:第一,抗... 详细信息

本文研究了5种抗氧化剂对脂肪氧化稳定性的影响,采用Rancimat油脂氧化稳定法,测定5种抗氧化剂的诱导期。5种抗氧化剂对脂肪乳化物均有一定的抗氧化活性影响,从不同程度上延长脂肪乳化物的诱导期时间(与对照相比)。实验结果表明:第一,抗氧化剂添加量同为脂肪含量的0.01%时,特丁基对苯二酚对脂肪氧化稳定性效果最好,其次是丁基羟基茴香醚。按诱导期由长到短依次排序:特丁基对苯二酚>丁基羟基茴香醚>迷迭香酸>D-异抗坏血酸钠>植酸。第二,乳化剂和抗氧化剂协同使用能明显延长脂肪诱导期,迷迭香酸添加量0.01%与蔗糖脂肪酸酯添加量0.5%复配使用,比迷迭香酸添加量0.01%单独使用,延长诱导时间1.1个小时。

关键词：氧化稳定性抗氧化剂乳化剂诱导期

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猪皮胶原蛋白在模拟腌肉制品中的应用

中国食品添加剂 2019年第5期30卷 96-100页

作者：赵颖郝立静北京美添前景科技有限公司

为探讨猪皮胶原蛋白在肉制品中的应用价值,通过蒸煮损失率测定、质构测定、感官评价和凝胶电泳等分析方法,综合评价猪皮胶原蛋白对模拟腌肉制品品质的影响。实验结果表明:将猪皮胶原蛋白、TGase添加到模拟腌肉制品中,随着出品率不断提高... 详细信息

为探讨猪皮胶原蛋白在肉制品中的应用价值,通过蒸煮损失率测定、质构测定、感官评价和凝胶电泳等分析方法,综合评价猪皮胶原蛋白对模拟腌肉制品品质的影响。实验结果表明:将猪皮胶原蛋白、TGase添加到模拟腌肉制品中,随着出品率不断提高,模拟腌肉制品的硬度(p3号>4号>5号>1号>6号,其对应的出品率分别为122.7%>128.7%>133.7%>138.7%>122.5%>143.7%。所有组别的模拟腌肉制品a*值差异不显著。经SDS-PAGE变性凝胶电泳分析,TGase可使模拟腌肉制品中的肉蛋白与猪皮胶原蛋白发生交联,形成了新的蛋白质分子。因此,添加猪皮胶原蛋白和TGase,可以提高模拟腌肉制品的出品率,改善出品率增加所造成的质构和口感不佳,同时降低蒸煮损失率。

关键词：猪皮胶原蛋白谷氨酰胺转胺酶 TPA a^*值 SDS-PAGE变性凝胶电泳

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超声波处理对鲢鱼鱼肉蛋白性质的影响

食品工业 2012年第2期33卷 47-49页

作者：胡爱军陈琼希郑捷郝立静李洪艳闫伟王一鸣天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室天津300457

研究了超声功率和超声处理时间对鲢鱼肉蛋白性质的影响。结果表明,160 W^320 W超声作用15 min,鱼肉蛋白的溶解度、乳化性及乳化稳定性、起泡性及气泡稳定性随超声功率的提高均呈现先增大后减小的趋势,溶解度、乳化性及乳化稳定性在240 ... 详细信息

研究了超声功率和超声处理时间对鲢鱼肉蛋白性质的影响。结果表明,160 W^320 W超声作用15 min,鱼肉蛋白的溶解度、乳化性及乳化稳定性、起泡性及气泡稳定性随超声功率的提高均呈现先增大后减小的趋势,溶解度、乳化性及乳化稳定性在240 W超声作用时最高;起泡性及气泡稳定性在超声功率160 W时最高。160 W超声作用5 min^25 min,鱼肉蛋白的溶解度、乳化性及乳化稳定性、起泡性及气泡稳定性随超声作用时间的延长均先增大后减小。其中,溶解度、乳化性、起泡性及气泡稳定性在超声作用10 min时最高;乳化稳定性在超声作用15 min时最高。由此说明,超声波处理会导致鱼肉蛋白性质改变,且与超声作用功率和时间有一定的相关性。

关键词：超声波鲢鱼鱼肉蛋白性质