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利用电解水替代SO_2改进玉米淀粉生产浸泡新工艺研究

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中国粮油学报 2018年第6期33卷 39-44页

作者：乌云达来郝建雄刘海杰呼和浩特民族学院环境工程系呼和浩特010051 河北科技大学生物科学与工程学院石家庄050018 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

采用电解水代替SO_2以改进玉米淀粉生产工艺。以传统工艺(0.2%SO_2)作为对照,通过酸性电解水(Ac EW)与碱性电解水(Al EW)二次浸泡来提取玉米淀粉。结果表明,最佳提取工艺为Ac EW浸泡43 h后再使用Al EW浸泡5 h,此工艺下淀粉收率最高,达到... 详细信息

采用电解水代替SO_2以改进玉米淀粉生产工艺。以传统工艺(0.2%SO_2)作为对照,通过酸性电解水(Ac EW)与碱性电解水(Al EW)二次浸泡来提取玉米淀粉。结果表明,最佳提取工艺为Ac EW浸泡43 h后再使用Al EW浸泡5 h,此工艺下淀粉收率最高,达到(67.2±1.6)%,并与传统的湿法工艺(SO2浸泡48 h)的淀粉收率(67.4±1.0)%比较,无显著性差异(P>0.05)。

关键词：电解水湿法生产玉米淀粉二氧化硫

燕麦β-葡聚糖─大豆分离蛋白美拉德产物的制备及性质

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高校化学工程学报 2023年第2期37卷 285-292页

作者：黄欣张园园颜丹云赵祎瑾郝建雄刘俊果河北科技大学食品与生物学院河北石家庄050000

为了制备燕麦β-葡聚糖(OG)和大豆分离蛋白(SPI)的美拉德反应产物(MRPs)并研究功能性质和结构,采用湿法美拉德反应,以接枝度和色度值为指标探究工艺参数对反应的影响;通过测定溶解性、乳化特性、起泡特性以及分析SDS-PAGE电泳、内源性... 详细信息

为了制备燕麦β-葡聚糖(OG)和大豆分离蛋白(SPI)的美拉德反应产物(MRPs)并研究功能性质和结构,采用湿法美拉德反应,以接枝度和色度值为指标探究工艺参数对反应的影响;通过测定溶解性、乳化特性、起泡特性以及分析SDS-PAGE电泳、内源性荧光光谱和傅里叶变换红外光谱来表征SPI的功能性质和结构的变化。结果表明,反应时间为100 min、温度为85℃、pH为7.5、蛋白与多糖质量比为1:1.2是制备MRPs的最佳工艺条件。在此条件下反应后,SPI的溶解性最高达到93.97%、乳化活性和乳化稳定性最高为38.268 m^(2)·g^(-1)和67.5 min,起泡能力和起泡稳定性提高到47.2%和86.8%,利用结构表征也可以表明SPI进行了糖基化。OG和SPI成功制备了MRPs并改善了功能性质。

关键词：燕麦β-葡聚糖大豆分离蛋白美拉德反应功能性质结构

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交变电场处理对番茄贮藏效果的影响

食品科技 2011年第9期36卷 56-59,64页

作者：薛佳赵瑞平郝建雄李里特中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 河北北方学院食品科学系张家口075000 河北科技大学生物科学与工程学院石家庄050018

以＂上合219＂番茄为试材,比较了经交变电场（-150-150kV/m）和静电场（-150kV/m）一次性短时（15、30min）预处理后番茄果实的贮藏效果。结果表明,交变电场处理效果好于静电场,能够显著降低番茄失重率和腐烂指数。进一步研究了番茄经... 详细信息

以＂上合219＂番茄为试材,比较了经交变电场（-150-150kV/m）和静电场（-150kV/m）一次性短时（15、30min）预处理后番茄果实的贮藏效果。结果表明,交变电场处理效果好于静电场,能够显著降低番茄失重率和腐烂指数。进一步研究了番茄经交变电场（-150-150kV/m）预处理15min后在贮藏过程中生理指标的变化规律。结果发现,交变电场处理15min能显著抑制番茄果实的转红过程,延缓可滴定酸和番茄红素含量的上升,并且促进了脯氨酸的积累。

关键词：交变电场贮藏品质静电场番茄

基于学科前沿案例的“食品酶学和酶工程”教学改革与实践

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生物工程学报 2023年第8期39卷 3530-3539页

作者：陈启佳李雪梅赵丹丹宁亚维郝建雄河北科技大学食品与生物学院河北石家庄050018 河北省功能食品技术创新中心河北石家庄050018

食品酶学与酶工程是食品类专业的一门重要专业课程,内容涵盖酶学基础理论、酶工程技术以及酶在食品工业中的应用。针对当前教学内容与学科前沿存在知识差距,本课程精心挖掘学科前沿案例,不断调整优化课程内容,让学生所学能够与时俱进。... 详细信息

食品酶学与酶工程是食品类专业的一门重要专业课程,内容涵盖酶学基础理论、酶工程技术以及酶在食品工业中的应用。针对当前教学内容与学科前沿存在知识差距,本课程精心挖掘学科前沿案例,不断调整优化课程内容,让学生所学能够与时俱进。以学科前沿案例的主题讨论为切入点,探索了成果导向教学(outcome-based education,OBE)理念下的问题导向学习(problem-based learning,PBL)教学模式,强化师生互动和生生互动,提高学生的积极性和参与度。构建多元化考核方式,侧重评价学生的学习过程中的表现。课程教学改革实现夯实基础知识和拓展学科前沿的双管齐下,培养了学生分析问题、设计解决方案、团队协作等方面能力,可为食品酶学与酶工程及相关课程的教学改革提供启发与思考。

关键词：食品酶学与酶工程教学改革学科前沿案例成果导向教学问题导向学习

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酸性电解水处理对大豆杀菌效果的研究

食品工业科技 2006年第12期27卷 74-76页

作者：朴松海李里特朱叶夏单萍郝建雄中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

为了考察酸性电解水对大豆表面微生物起作用的时间段及为能彻底杀灭大豆表面的微生物,本实验在用酸性电解水处理大豆时随时间测定大豆表面的细菌总数,并且改变酸性电解水浸泡大豆的温度、浸泡后采取一定物理辅助手段考察对杀菌效果的影... 详细信息

为了考察酸性电解水对大豆表面微生物起作用的时间段及为能彻底杀灭大豆表面的微生物,本实验在用酸性电解水处理大豆时随时间测定大豆表面的细菌总数,并且改变酸性电解水浸泡大豆的温度、浸泡后采取一定物理辅助手段考察对杀菌效果的影响,结果酸性电解水在短时间内就接近达到最大杀菌效果,并且浸泡过大豆后的酸性电解水失去原有的理化性质;浸泡时温度越低,酸性电解水的杀菌效果越好;而采取一定的物理辅助手段有利于杀菌效果的提高,其中酸性电解水浸泡后磁力搅拌器搅拌杀菌效果最佳。

关键词：酸性电解水大豆杀菌

BOPPPS-CDIO相结合教学模式在“食品专业综合实验”课程中的教学改革与实践

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食品与发酵工业 2023年第15期49卷 351-356页

作者：陈启佳李雪梅李丹丹郑艳铭郝建雄河北科技大学食品与生物学院河北石家庄050018

针对“食品专业综合实验”课程特点和传统教学方法的局限性,将BOPPPS(bridge-in,objective,pre-assessment,participatory learning,post-assessment,summary)教学模式和CDIO(conceive,design,implement,operate)工程教育模式相结合,用于课程的改革和实践,以培养学生扎实的理论知识和实践能力。引入BOPPPS教学模式改革理论教学,通过参与式学习来提升学生理论知识水平;在CDIO教学模式下,实验项目以“项目为载体,教师为引导,学生为中心”思路开展,培养学生动手操作、创新设计和团队协作等能力。同时,探索课程-竞赛相结合教学模式,增强学生综合实践能力和解决复杂工程问题能力。最后,构建注重过程性评价的多元化考核方式,合理评价学生在实验过程中的表现。该课程的教学改革和实践取得了较好的效果,可为食品专业实践类课程的建设提供参考和借鉴。

关键词：食品专业综合实验 BOPPPS CDIO 教学改革过程性评价

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酸性电生功能水对鲜榨梨汁品质的影响

食品工业科技 2012年第8期33卷 132-136页

作者：李克娟郝建雄刘海杰辰巳英三李里特中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 河北科技大学生物科学与工程学院河北石家庄050018 (独)日本国际农林水产业研究中心

以皇冠梨为试材,利用酸性电生功能水对梨块浸泡,考察了酸性电生功能水对鲜榨梨汁品质的影响。结果表明,酸性电生功能水可将鲜榨梨汁中细菌总数降低1.5个对数值左右,并且可将梨汁中多酚氧化酶活性降低50%以上,其护色效果与添加0.1%VC的... 详细信息

以皇冠梨为试材,利用酸性电生功能水对梨块浸泡,考察了酸性电生功能水对鲜榨梨汁品质的影响。结果表明,酸性电生功能水可将鲜榨梨汁中细菌总数降低1.5个对数值左右,并且可将梨汁中多酚氧化酶活性降低50%以上,其护色效果与添加0.1%VC的自来水相当,且梨汁风味接近对照。酸性电生功能水抑制多酚氧化酶的效果与酸性水中有效氯浓度、pH以及梨块与酸性水的比例有关。研究发现当酸性电生功能水理化指标为有效氯浓度100mg/L,pH5.0,料液比1:4时钝酶效果较为理想。

关键词：酸性电生功能水多酚氧化酶鲜榨梨汁

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黑曲霉和米曲霉发酵改善豆渣口感

农业工程学报 2012年第7期28卷 248-253页

作者：李艳芳郝建雄程永强赵瑞平殷丽君李里特中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 河北科技大学生物科学与工程学院石家庄050018 河北北方学院食品科学系张家口075131

豆渣作为豆制品生产的副产品,富含营养。为了解决豆渣颗粒大,口感差,难以直接食用的问题,该文对利用黑曲霉和米曲霉发酵豆渣降低其粒度分布进而改善其口感、增加其可食性进行了研究。结果表明:利用黑曲霉和米曲霉在28℃,相对湿度为95%... 详细信息

豆渣作为豆制品生产的副产品,富含营养。为了解决豆渣颗粒大,口感差,难以直接食用的问题,该文对利用黑曲霉和米曲霉发酵豆渣降低其粒度分布进而改善其口感、增加其可食性进行了研究。结果表明:利用黑曲霉和米曲霉在28℃,相对湿度为95%的条件下发酵,能使渣感减弱,吞咽变易,口感明显改善;对发酵10d后豆渣的外观形态、显微镜观察、粒度分布进行考察,均一致表现为发酵后豆渣颗粒显著变小;黑曲霉发酵豆渣对渣感的降低效果好于米曲霉发酵豆渣和未发酵豆渣;发酵使豆渣颗粒变小是口感改善的主要原因;口感改善的根本原因是发酵豆渣过程中所产生的纤维素酶和半纤维素酶降解了豆渣中的纤维素和半纤维素,导致豆渣颗粒变小的缘故。该研究对豆渣的综合利用提供了新途径。

关键词：农业废弃物发酵菌株膳食纤维发酵豆渣黑曲霉米曲霉口感

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强酸性电生功能水提高鲜切莲藕品质的研究

食品工业科技 2016年第13期37卷 335-339页

作者：康捷郝建雄刘海杰中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 河北科技大学生物科学与工程学院河北石家庄050018

以鲜切莲藕为试材,研究了强酸性电生功能水对鲜切莲藕表面微生物的杀灭作用及抑制酶促褐变效果,探究了强酸性电生功能水的有效氯浓度、贮藏时间、贮藏温度对其抑制褐变效果的影响,进一步考察几种不同清洗方式处理的莲藕切片在贮藏期间... 详细信息

以鲜切莲藕为试材,研究了强酸性电生功能水对鲜切莲藕表面微生物的杀灭作用及抑制酶促褐变效果,探究了强酸性电生功能水的有效氯浓度、贮藏时间、贮藏温度对其抑制褐变效果的影响,进一步考察几种不同清洗方式处理的莲藕切片在贮藏期间的色差值变化。结果表明:贮藏温度为4℃条件下,与对照组比,不同处理液均能显著(p<0.05)抑制鲜切莲藕的酶促褐变,其中p H3.0、有效氯浓度(ACC)40 ppm的强酸性电生功能水浸泡处理15 min,能最好保持鲜切莲藕的色泽品质,最大程度地抑制褐变反应。贮藏两周后,对照组褐变度(L*值)下降了45.0%以上,色泽变暗,而经强酸性电生功能水处理的莲藕其褐变度值保持最高,下降了约30.0%,且表面微生物数量减少最多,减少了42.9%,很好的保护了鲜切莲藕的色泽,提高产品品质。

关键词：鲜切莲藕强酸性电生功能水酶促褐变微生物