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姜黄联合山楂对C57肥胖小鼠的减肥作用及机制研究

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食品工业科技 2024年第1期45卷 310-317页

作者：李强李亚婷徐华健郝宗围陈鹏浩司雄元汪雪雁安徽农业大学茶与食品科技学院安徽合肥230036 安徽农业大学生物技术中心安徽合肥230036

目的:评价姜黄联合山楂的减肥作用并探索其减肥机制。方法:32只C57BL/6J小鼠随机分为四组:正常组、正常干预组、高脂组、高脂干预组,每组8只。每天定时灌胃相应药物,每周定时检测小鼠脂肪率、瘦肉率、摄食和饮水量变化,每隔两周同一时... 详细信息

目的:评价姜黄联合山楂的减肥作用并探索其减肥机制。方法:32只C57BL/6J小鼠随机分为四组:正常组、正常干预组、高脂组、高脂干预组,每组8只。每天定时灌胃相应药物,每周定时检测小鼠脂肪率、瘦肉率、摄食和饮水量变化,每隔两周同一时间测定小鼠的随机血糖,12周后脱颈椎处死小鼠采集标本。检测血清总胆固醇(total cholesterol,TC)、甘油三酯(triglyceride,TG)、高密度脂蛋白胆固醇(high-density lipoprotein cholesterol,HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(low-density lipoprotein cholesterol,LDL-C)、谷丙转氨酶(alanine aminotransferase,ALT)、谷草转氨酶(aspartate aminotransferase,AST),通过附睾脂肪和肝脏HE染色,观察脂肪和肝脏组织形态变化。实时荧光PCR法检测肝脏组织中胆固醇7α-羟化酶(cholesterol 7α-hydroxylase,CYP7A1)、脂肪酸合酶(fatty acid synthase,FAS)、肝X受体α(Liver X Receptorα,LXRα)、固醇调节元件结合蛋白2(Sterol Regulatory Element Binding Protein,SREBP2)、固醇调节元件结合蛋白1C(Sterol Regulatory Element Binding Protein,SREBP1C)、硬脂酰辅酶A去饱和酶(Steary-coenzyme A dehydro-synthase-1,SCD1)mRNA的相对表达水平。结果:相比高脂组,高脂干预组小鼠体质量、脂肪率、TG、TC、LDL-C显著降低,瘦肉率、HDL-C显著升高(P<0.05),摄食、饮水量无显著差异;抑制了脂肪细胞肥大,使得脂肪沉积减少;改善了肝脏细胞空泡化、炎症浸润;肝脏组织中CYP7A1 mRNA表达水平显著升高(P<0.05),LXRα、SREBP1C、SCD、FAS mRNA表达水平极显著降低(P<0.01),SREBP2 mRNA表达水平无显著变化。结论:姜黄-山楂具有良好的减肥作用,其减肥机制与调节相关基因中mRNA表达水平有关。

关键词：姜黄山楂 C57小鼠减肥作用机制

球磨处理对糯米淀粉流变学特性和结晶结构的影响

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球磨处理对糯米淀粉流变学特性和结晶结构的影响

冷冻球磨处理对糯米淀粉结构、特性及消化性的影响

中国食品科学技术学会第二十届年会

作者：郝宗围杜逸群安徽农业大学茶与食品科技学院茶树生物学与利用国家重点实验室

为探究球磨处理对糯米淀粉流变学特性和结晶结构的影响。利用球磨对糯米淀粉分别处理20、40、60及80min。以未球磨处理糯米淀粉为对照,通过流变仪和固体核磁共振,研究不同时间球磨处理对其流变学特性和结晶结构的影响。结果表明,球磨及... 详细信息

为探究球磨处理对糯米淀粉流变学特性和结晶结构的影响。利用球磨对糯米淀粉分别处理20、40、60及80min。以未球磨处理糯米淀粉为对照,通过流变仪和固体核磁共振,研究不同时间球磨处理对其流变学特性和结晶结构的影响。结果表明,球磨及未球磨对照组淀粉糊均表现为假塑性流体特征,随着球磨时间延长,淀粉糊的假塑性增强、流动性变大,球磨处理和未球磨处理大米淀粉糊黏弹性均随频率增加而加大,随着球磨时间延长,相应频率下的G'和G"不断减小。在结晶结构方面,经球磨处理,糯米淀粉的双螺旋结构含量下降,无定形区淀粉含量增加。本研究提供了在生产新型结构和特性的改性淀粉产品的基础数据与参考。

关键词：球磨糯米淀粉流变特性固体核磁

来源： cnki会议评论

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食品科学 2023年第11期44卷 39-47页

作者：郝宗围余振宇胡尧王乃富肖亚庆刘英男张强刘抗汪峰韩嵊峻周裔彬安徽农业大学茶与食品科技学院食品加工研究院安徽省农产品加工工程实验室安徽合肥230036

为研究冷冻球磨处理对糯米淀粉结构、特性和消化性的影响,以碱提法得到的糯米淀粉为研究对象,分析不同处理时间糯米淀粉粒径分布、微观结构、结晶结构、短程有序结构、糊化特性、热力学特性和消化性的变化规律。结果表明,经冷冻球磨处理... 详细信息

为研究冷冻球磨处理对糯米淀粉结构、特性和消化性的影响,以碱提法得到的糯米淀粉为研究对象,分析不同处理时间糯米淀粉粒径分布、微观结构、结晶结构、短程有序结构、糊化特性、热力学特性和消化性的变化规律。结果表明,经冷冻球磨处理后,在结构方面,淀粉的颗粒完整性受到破坏,表面出现裂痕,粒径呈现增加趋势,结晶结构和短程有序结构破坏严重。在淀粉特性方面,与未经处理相比,球磨处理80 min时,淀粉吸水指数从2.15 g/g增加到7.31 g/g,冷水溶解度和膨胀度均显著增加(P<0.05),分别从2.97%、3.25%上升到46.33%、15.50%,淀粉糊化特性参数均呈下降趋势,热焓值ΔH从9.33 J/g下降到1.79 J/g,糊化度显著增加(P<0.05)。随着处理时间的延长,淀粉的偏光特性逐渐消失。在消化性方面,经冷冻球磨处理的糯米快速消化淀粉(rapidly digestible starch,RDS)相对含量显著上升(P<0.05),慢消化淀粉(slowly digestible starch,SDS)、抗性淀粉(resistant starch,RS)相对含量显著下降(P<0.05)。本研究可为生产新型结构和特性的改性淀粉产品提供基础数据与参考。

关键词：糯米淀粉冷冻球磨结构消化性

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冷冻球磨处理对荞麦淀粉结构及理化性质的影响

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食品与发酵工业 2024年

作者：徐慧吴宗俊赵忠云韩嵊峻郝宗围郑明明周裔彬杜逸群余振宇安徽农业大学茶与食品科技学院农业农村部江淮农产品精深加工与资源利用重点实验室安徽省特色农产品高值化利用工程研究中心茶树生物学与资源利用国家重点实验室

冷冻球磨作为一种非热处理的加工方式，具有环保、安全和可控的优点，在实际生产中改良淀粉基食品方面发挥着重要作用。为探究冷冻球磨处理对荞麦淀粉结构及理化性质的影响，以不同球磨时间处理的荞麦淀粉为研究对象，采用扫描电镜、快... 详细信息

冷冻球磨作为一种非热处理的加工方式，具有环保、安全和可控的优点，在实际生产中改良淀粉基食品方面发挥着重要作用。为探究冷冻球磨处理对荞麦淀粉结构及理化性质的影响，以不同球磨时间处理的荞麦淀粉为研究对象，采用扫描电镜、快速黏度仪、红外光谱仪和流变仪等仪器，分析球磨处理对荞麦淀粉性质改变的前后差异。结果表明，淀粉颗粒在球磨后受损，出现聚结成块的现象，表现为粒径的明显增大；在理化性质方面，吸水能力、冷水溶解度和膨胀度都有不同程度升高；红外和X-衍射结果表明短程有序结构被破坏，淀粉颗粒状态从有序转向无序，偏光十字特性消失，淀粉结晶度从24.75%降至4.49%；在热力学方面，球磨处理后荞麦淀粉的热稳定性和冷糊稳定性优于原淀粉；随着球磨时间的增长，荞麦淀粉的热焓值显著下降，其储能模量和损耗模量均降低。该研究表明冷冻球磨处理能够调控荞麦淀粉的性质，相关结果为淀粉精深加工提供理论依据。

关键词：荞麦淀粉冷冻球磨结构理化性质热力学

冷冻球磨处理时间对糯米淀粉-β-葡聚糖复合物理化性质和消化性的影响

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中国食品学报 2024年第4期24卷 141-150页

作者：余振宇郝宗围张强胡尧韩嵊峻肖亚庆刘英男刘抗郑明明周裔彬安徽农业大学茶与食品科技学院、农业农村部江淮农产品精深加工与资源利用重点实验室、安徽省特色农产品高值化利用工程研究中心、食品加工研究院、茶树生物学与资源利用国家重点实验室合肥230036

以糯米淀粉(WRS)和燕麦-β-葡聚糖为原料(OBG),探究不同冷冻球磨处理时间制备的糯米淀粉-β-葡聚糖复合物的理化性质和消化性的影响,采用扫描电子显微镜、红外光谱仪、流变仪等仪器和模拟体外消化的方法,对所制备不同处理时间的复合物... 详细信息

以糯米淀粉(WRS)和燕麦-β-葡聚糖为原料(OBG),探究不同冷冻球磨处理时间制备的糯米淀粉-β-葡聚糖复合物的理化性质和消化性的影响,采用扫描电子显微镜、红外光谱仪、流变仪等仪器和模拟体外消化的方法,对所制备不同处理时间的复合物的理化性质和消化性进行表征和评价。结果表明,随着冷冻球磨时间的延长,其复合物颗粒表面变得粗糙,颗粒形状不规则,出现团聚、结块的现象。红外光谱结果表明:各吸收峰没有明显的变化,未形成新的化学键,冷冻球磨处理使OBG通过氢键作用镶嵌或附着与糯米淀粉结合。复合物的相对结晶度从29.72%降至8.62%,短程有序性也逐渐下降。同时,复合物的双螺旋结构含量降低,无定形区含量显著增加。随着冷冻球磨时间的延长,其峰值黏度和回生值分别从931.00,103.33 cP降至159.33,41.00 cP,稠度系数K、G′和G″值均下降,增强了体系的流动性和稳定性。在消化性方面,冷冻球磨制备的复合物比原糯米淀粉消化率低。当球磨时间为60 min,其复合物的抗性淀粉含量最高,为35.92%。本研究为淀粉加工和改性提供新的研究方法和技术手段。

关键词：淀粉-β-葡聚糖复合物冷冻球磨理化性质消化性

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α-环糊精对糯米淀粉凝胶特性的影响

中国粮油学报 2024年第2期39卷 80-85页

作者：韩嵊峻吴宗俊胡尧郝宗围王宇李超谷宗艳肖亚庆刘英男刘抗郑明明周裔彬余振宇安徽农业大学食品加工研究院安徽省农产品加工工程实验室农业农村部江淮农产品精深加工与资源利用重点实验室安徽农业大学茶与食品科技学院合肥230036

为探究α-环糊精对糯米淀粉凝胶特性的影响。以糯米淀粉为原料,将α-环糊精(质量分数0%~10%)与糯米淀粉共混,测定淀粉凝胶的微观结构、流变特性、糊化特性、质构特性和短程有序性。结果表明:随着α-环糊精的添加,淀粉凝胶网络结构中的... 详细信息

为探究α-环糊精对糯米淀粉凝胶特性的影响。以糯米淀粉为原料,将α-环糊精(质量分数0%~10%)与糯米淀粉共混,测定淀粉凝胶的微观结构、流变特性、糊化特性、质构特性和短程有序性。结果表明:随着α-环糊精的添加,淀粉凝胶网络结构中的孔洞分布变得均匀。此外,α-环糊精的存在降低了淀粉凝胶的G′、硬度、回生值,但显著提高了凝胶的弹性和透明度。傅里叶红外结果表明,糯米淀粉的短程有序性随着α-环糊精添加量的增加而逐渐下降,α-环糊精与糯米淀粉之间并未发生化学反应。

关键词：糯米淀粉 α-环糊精凝胶特性

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OSA改性糯米粉的理化及乳化特性分析

中国粮油学报 2023年第3期38卷 43-51页

作者：余振宇孙露倩胡尧郝宗围韩嵊峻肖亚庆刘英男刘抗张强王乃富周裔彬安徽农业大学食品加工研究院安徽省农产品加工工程实验室安徽农业大学茶与食品科技学院合肥230036

以糯米粉为原料,利用辛烯基琥珀酸酐(OSA)对其进行疏水改性,制备得到OS糯米粉,研究了OSA改性对糯米粉理化性质的影响,并将改性后的糯米粉作为Pickering乳化剂应用到乳液中。结果表明:随着OSA添加量的增加,糯米粉的取代度(DS)增大,淀粉... 详细信息

以糯米粉为原料,利用辛烯基琥珀酸酐(OSA)对其进行疏水改性,制备得到OS糯米粉,研究了OSA改性对糯米粉理化性质的影响,并将改性后的糯米粉作为Pickering乳化剂应用到乳液中。结果表明:随着OSA添加量的增加,糯米粉的取代度(DS)增大,淀粉颗粒表面逐渐变得粗糙,颗粒结构的完整度被破坏,糊化温度降低。改性后糯米淀粉的晶体结构(A型)未改变,但其相对结晶度显著降低。糯米粉经改性后乳化性能改善,其制备的乳液的稳定性随着DS的增加而得到提高,乳液均呈现剪切稀化的非牛顿流体特性,且表现出以弹性为主导的流体特征。乳液粒径随着DS的增加而降低,在储藏14 d后,粒径均增大,乳析现象较明显。

关键词：糯米粉辛烯基琥珀酸酐乳化特性储藏稳定性

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超声处理对黑米粉结构、理化及消化性的影响研究

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中国粮油学报 2024年第5期39卷 69-78页

作者：王宇李超谷宗艳郝宗围韩嵊峻肖亚庆刘英男刘抗李诗义王永泉郑明明周裔彬余振宇安徽农业大学茶与食品科技学院、农业农村部江淮农产品精深加工与资源利用重点实验室、安徽省特色农产品高值化利用工程研究中心、安徽农业大学食品加工研究院、安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室合肥230036

为探究超声处理对黑米粉结构、理化及消化性的影响。以黑米粉(BRF)为研究对象,分析不同超声功率处理对黑米粉粒径分布、微观结构、结晶结构、短程有序结构、热力学、流变学和消化特性的影响。结果表明:超声处理后黑米粉颗粒被破坏,粒径... 详细信息

为探究超声处理对黑米粉结构、理化及消化性的影响。以黑米粉(BRF)为研究对象,分析不同超声功率处理对黑米粉粒径分布、微观结构、结晶结构、短程有序结构、热力学、流变学和消化特性的影响。结果表明:超声处理后黑米粉颗粒被破坏,粒径减小,淀粉结晶度从45.14%降至28.53%,短程有序结构受到破坏。在理化性质方面,黑米粉吸水指数、冷水溶解度和膨胀度显著增加,分别从2.02 g/g、4.86%、3.20%上升至4.27 g/g、10.5%、6.17%。超声处理后黑米粉的糊化焓和储能模量与损耗模量均降低。在消化性方面,经超声处理后黑米粉的RDS含量减少,SDS和RS含量显著升高。

关键词：黑米粉超声结构理化性质消化性

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红薯全粉粉丝的配方优化

中国食品添加剂 2023年第6期34卷 175-182页

作者：余振宇韩嵊峻胡尧郝宗围张强肖亚庆刘英男周裔彬安徽农业大学茶与食品科技学院安徽农业大学食品加工研究院安徽省农产品加工工程实验室合肥230036

为提高粉丝的营养价值,拓宽红薯资源在食品中的应用。本研究以红薯全粉和玉米淀粉为原料,以粉丝的烹煮品质和质构特性为指标,在单因素试验的基础上进行正交试验,对红薯全粉粉丝的配方进行优化。本试验在固定红薯全粉和玉米淀粉复配比例... 详细信息

为提高粉丝的营养价值,拓宽红薯资源在食品中的应用。本研究以红薯全粉和玉米淀粉为原料,以粉丝的烹煮品质和质构特性为指标,在单因素试验的基础上进行正交试验,对红薯全粉粉丝的配方进行优化。本试验在固定红薯全粉和玉米淀粉复配比例为1∶1的基础上,考察水添加量、碳酸钠及复合磷酸盐用量对红薯全粉粉丝烹煮品质和质构特性的影响。结果表明,红薯全粉粉丝最佳配方参数为:水添加量98%、碳酸钠用量0.5%和复合磷酸盐用量0.4%,此配方制作的红薯全粉粉丝断条率仅为3.33%±2.88%。利用最佳配方制作的红薯全粉粉丝爽滑劲道,具有独特的生红薯的清香。

关键词：红薯全粉粉丝品质特性配方优化