检索结果-南通市图书馆

酿酒 2003年第4期30卷 51-53页

作者：王娟郝俊光顾国贤青岛啤酒上海松江有限公司上海701600 江南大学江苏无锡214236

啤酒的混浊问题比较复杂 ,但通常是由多酚 -蛋白的复合物引起的非生物混浊 ;低温酒精冷混浊试验可以快速地预测啤酒保质期 ,该法简捷 ,测定结果预见性强。

关键词：多酚—蛋白质沉淀预测啤酒保质期低温酒精冷混浊试验

利用高效液相系统分析啤酒泡沫中蛋白质的分布

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食品与发酵工业 2004年第3期30卷 102-105页

作者：董建军郝俊光贾士儒青岛啤酒科研中心青岛266061 天津科技大学生物工程学院天津300222

介绍了国外啤酒泡沫蛋白的研究概况 ,并阐述了利用分子筛层析柱对啤酒泡沫蛋白的检测技术 ,通过实验初步得出泡沫多肽主成分的分子分布情况。

关键词：高效液相系统分析啤酒泡沫蛋白质分布分子筛层析原理

三个焙烤温度焦香麦芽焙烤过程的L^*a^*b^*变化

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食品与发酵工业 2020年第13期46卷 160-165页

作者：郝俊光莫小丹陈静邱彦兴钦州市特色果蔬发酵重点实验室(北部湾大学) 广西钦州535011 北部湾大学食品工程学院广西钦州535011 广西聚鑫麦芽有限公司广西防城港538000

为更好地理解焦香麦芽低温焙烤过程颜色变化规律,利用CIE L^*a^*b^*在实验室条件下对焦香麦芽质量分数50%的协定法麦汁、10%的协定法麦汁、10%的65℃糖化麦汁及其煮沸麦汁的颜色进行比对。质量分数50%焦香麦芽协定法麦汁检测结果表明,... 详细信息

为更好地理解焦香麦芽低温焙烤过程颜色变化规律,利用CIE L^*a^*b^*在实验室条件下对焦香麦芽质量分数50%的协定法麦汁、10%的协定法麦汁、10%的65℃糖化麦汁及其煮沸麦汁的颜色进行比对。质量分数50%焦香麦芽协定法麦汁检测结果表明,焦香麦芽在焙烤过程中黄色素物质的生成早于红色素物质;色度值、a^*、b^*呈现不同的变化趋势,反映出焙烤过程非酶褐变的复杂性。质量分数10%焦香麦芽协定法麦汁的a^*、b^*变化模式与50%的不同。质量分数10%焦香麦芽65℃糖化麦汁煮沸30 min的a^*、b^*变化模式与质量浓度50%的也不同。鉴于质量分数10%为生产常用配比,利用质量分数10%协定法麦汁评价焦香麦芽的颜色特性更具实用价值。对质量分数10%配方65℃糖化麦汁进行煮沸因配比、温度等与实际生产相近,可用于指导特定颜色特性啤酒的焦香麦芽配方选择。

关键词：焦香麦芽焙烤非酶褐变美拉德 L^*a^*b^*

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淡爽型啤酒酸缺陷原因探讨

酿酒科技 2012年第4期 27-28,31页

作者：李华杨朝霞郝俊光啤酒生物发酵工程国家重点实验室青岛啤酒股份有限公司山东青岛266061

探讨淡爽型啤酒产生口味酸缺陷的原因,一方面是有机酸含量偏高(主要是乙酸)引起的"真酸";另一方面则是受到酒体自身的其他不利影响而带来的"假酸",如酒体老化、醇酯含量低等。

关键词：啤酒酸缺陷原因探讨

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香蕉皮中酚类和类胡萝卜素的国外研究进展

食品与发酵工业 2019年第12期45卷 265-271页

作者：郝俊光李芳杰陈静王合意周博北部湾大学食品工程学院广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室广西钦州535011 广西金蕉食品有限公司广西钦州535011

香蕉是世界四大水果、四大农作物之一,不仅用于鲜食和烹饪,还用于工业加工。香蕉皮约占香蕉鲜重的三分之一,在工业加工中常被废弃,造成资源浪费。目前已从香蕉皮中鉴定出多种活性物质,包括40余种酚类、10余种类萝卜素,此两类活性物质被... 详细信息

香蕉是世界四大水果、四大农作物之一,不仅用于鲜食和烹饪,还用于工业加工。香蕉皮约占香蕉鲜重的三分之一,在工业加工中常被废弃,造成资源浪费。目前已从香蕉皮中鉴定出多种活性物质,包括40余种酚类、10余种类萝卜素,此两类活性物质被证实具有抗氧化、抗菌、抗癌等功效。合理利用香蕉皮资源,不仅会为香蕉产业增加更多的附加价值,还能保护环境,符合可持续发展的战略要求。

关键词：香蕉皮酚类类胡萝卜素抗氧化性活性物质高值化利用

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啤酒和泡沫蛋白的氨基酸分析

食品工业 2005年第6期26卷 39-41页

作者：甘果郝俊光董建军上海市浦东新区食品药品监督所 200136 青岛啤酒科研中心 266061

通过对啤酒和啤酒泡沫的氨基酸分布进行检测,发现如下规律:啤酒泡沫1相对啤酒的蛋白组成氨基酸的变化较小;而泡沫2蛋白的氨基酸组成较啤酒和啤酒泡沫1变化较大。啤酒、泡沫1、泡沫2 的相对理论疏水值均为负值,依次递增。就总游离氨基酸... 详细信息

通过对啤酒和啤酒泡沫的氨基酸分布进行检测,发现如下规律:啤酒泡沫1相对啤酒的蛋白组成氨基酸的变化较小;而泡沫2蛋白的氨基酸组成较啤酒和啤酒泡沫1变化较大。啤酒、泡沫1、泡沫2 的相对理论疏水值均为负值,依次递增。就总游离氨基酸相对疏水程度的变化而言,啤酒、泡沫1、泡沫2 的值略呈下降趋势,但均为正值。啤酒泡沫蛋白实际上是包括蛋白质Z、脂转移蛋白、醇溶蛋白残片等在内的复杂蛋白。

关键词：啤酒泡沫蛋白氨基酸

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啤酒和啤酒泡沫中蛋白质组成的差异性比较

酿酒科技 2006年第4期 38-42,46页

作者：郝俊光陈坚李崎董建军顾国贤江南大学教育部工业生物技术重点实验室江苏无锡214036 青岛啤酒股份有限公司科研中心山东青岛266061

利用SDS-PAGE、双向电泳仪、氨基酸分析仪对啤酒和啤酒泡沫中蛋白进行了系统的检测,并探讨了泡沫活性蛋白的组成。结果表明:啤酒和啤酒泡沫蛋白的分子量分布相似,均由 43 kD和7-17 kD的蛋白组成;在分子量和等电点的分布上啤酒泡沫蛋白... 详细信息

利用SDS-PAGE、双向电泳仪、氨基酸分析仪对啤酒和啤酒泡沫中蛋白进行了系统的检测,并探讨了泡沫活性蛋白的组成。结果表明:啤酒和啤酒泡沫蛋白的分子量分布相似,均由 43 kD和7-17 kD的蛋白组成;在分子量和等电点的分布上啤酒泡沫蛋白的分布要少于啤酒蛋白的分布;双向电泳未能成功检测出单向电泳可测出的在7-10 kD间的丰富蛋白分布,但检测到了多个12 kD和17 kD蛋白;并得出除蛋白质Z、脂转移蛋白外,醇溶蛋白残片也应是泡沫蛋白的一个重要组成。

关键词：啤酒啤酒泡沫蛋白质氨基酸

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啤酒酿造过程中萜烯醇类化合物变化规律

食品与发酵工业 2012年第3期38卷 1-6页

作者：陶鑫凉闫鹏郝俊光尹花董建军李崎江南大学工业生物技术教育部重点实验室江苏无锡214122 江南大学生物工程学院酿酒科学与工程研究室江苏无锡214122 啤酒生物发酵工程国家重点实验室(筹) 山东青岛266061

采用基于顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术(HS-SPME/GC-MS)建立的啤酒中酒花物质的检测方法,跟踪了啤酒酿造过程中源自酒花的5种萜烯醇类香气化合物的变化规律,初步为啤酒厂酒花配方及工艺调整奠定了理论基础。通过对糖化过程中不同酒... 详细信息

采用基于顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术(HS-SPME/GC-MS)建立的啤酒中酒花物质的检测方法,跟踪了啤酒酿造过程中源自酒花的5种萜烯醇类香气化合物的变化规律,初步为啤酒厂酒花配方及工艺调整奠定了理论基础。通过对糖化过程中不同酒花配方、不同煮沸方式及酒花添加工艺对冷麦汁中萜烯醇类化合物含量影响的研究,发现冷麦汁中的萜烯醇类化合物主要受最后一次添加酒花的添加量和添加时机影响,最后一次酒花在煮终回旋前添加较煮终前10 min添加,更利于萜烯醇类化合物在冷麦汁中的保留,这与国外的late-hopping工艺相一致;与煮终前10 min最后一次添加相比,在煮终回旋前最后一次添加酒花能使冷麦汁中里那醇含量提高209.4%,α-萜品醇为91.2%,香叶醇为31.4%,橙花醇175.0%。通过研究发酵过程中萜烯醇类化合物的变化规律,发现5种萜烯在发酵过程中呈上升趋势,且它们之间可能被酵母相互转化。

关键词：啤酒萜烯醇类化合物麦汁糖化煮沸发酵

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气相色谱-质谱法分析啤酒中酒花香气成分

分析试验室 2012年第6期31卷 24-29页

作者：陶鑫凉闫鹏郝俊光尹花董建军李崎江南大学工业生物技术教育部重点实验室无锡214122 江南大学生物工程学院酿酒科学与工程研究室无锡214122 啤酒生物发酵工程国家重点实验室(筹) 青岛266061

利用顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术(HS-SPME/GC-MS)建立了定量分析啤酒中19种源自酒花的微量香气成分的方法。研究了不同萃取头、萃取时间、萃取温度对萃取效果的影响,最终确定HS-SPME最佳萃取条件为采用PDMS萃取头对啤酒样品在50℃... 详细信息

利用顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术(HS-SPME/GC-MS)建立了定量分析啤酒中19种源自酒花的微量香气成分的方法。研究了不同萃取头、萃取时间、萃取温度对萃取效果的影响,最终确定HS-SPME最佳萃取条件为采用PDMS萃取头对啤酒样品在50℃下萃取60 min。在最佳萃取条件下,采用啤酒为基体以减少基体干扰,建立标准曲线,随后在SIM模式下以萜品烯-4-醇为内标定量测定了啤酒中酒花香气物质的含量。19种物质的回收率在81.2%～116.8%之间,相对标准偏差(RSD)低于9.8%,在5个加标浓度下,R2大于0.99。相比于传统方法,本方法所需样品量少、灵敏度高、操作过程简便,能准确的检测出啤酒中酒花香气物质的含量。

关键词：顶空固相微萃取气相色谱质谱法(GC-MS) 酒花香气物质啤酒

18种老化指示物质在啤酒发酵过程中的变化研究

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食品工业科技 2013年第1期34卷 63-66页

作者：尹花田玉红郝俊光董建军啤酒生物发酵工程国家重点实验室(筹) 青岛啤酒股份有限公司山东青岛266061

利用GC-MS检测方法,跟踪了啤酒发酵过程中18种老化指示物质的变化情况,明确了其在酿造过程中的变化趋势。结果表明:麦汁中的老化醛类物质在发酵初期即被酵母大幅还原至极低水平,而在此后发酵过程中的含量几乎不变;作为新鲜啤酒的代表风... 详细信息

利用GC-MS检测方法,跟踪了啤酒发酵过程中18种老化指示物质的变化情况,明确了其在酿造过程中的变化趋势。结果表明:麦汁中的老化醛类物质在发酵初期即被酵母大幅还原至极低水平,而在此后发酵过程中的含量几乎不变;作为新鲜啤酒的代表风味物质乙酸苯乙酯,在发酵过程中大量生成,在后熟阶段达到峰值;γ-壬内酯、大马烯酮在发酵过程中亦有较大幅度的增高;而糠基乙醚等其它在检物质的变化无明显趋势。由此认为,酵母的还原特性和代谢特点直接影响了成品酒中的老化指示剂的含量分布。通过提高酵母活力和代谢性能是大生产进行风味稳定性调控的关键路径之一。

关键词：老化指示物质检测发酵规律