检索结果-南通市图书馆

2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸卤代衍生物的合成及其甜味抑制作用评价

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2022年第22期43卷 17-23页

作者：胡涵翠李加兴郑建仙华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640 湖南省井矿盐工程技术研究中心湖南长沙410004

为探究卤素取代对2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸(2-(4-methoxyphenoxy)propionic acid,HPMP)甜味抑制特性的影响,通过对HPMP苯环的2位或3位进行卤素(F、Cl、Br)取代,合成6种HPMP卤代衍生物并进行结构表征,采用电子舌评价其甜味抑制作用。结果... 详细信息

为探究卤素取代对2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸(2-(4-methoxyphenoxy)propionic acid,HPMP)甜味抑制特性的影响,通过对HPMP苯环的2位或3位进行卤素(F、Cl、Br)取代,合成6种HPMP卤代衍生物并进行结构表征,采用电子舌评价其甜味抑制作用。结果表明:HPMP卤代衍生物可竞争性抑制甜味,在苯环的2位上引入卤原子的衍生物均存在明显的量效关系;6种衍生物对蔗糖、果糖、葡萄糖、木糖醇和赤藓糖醇均能表现出一定的甜味抑制作用;氟代、氯代衍生物的甜味抑制活性较强,推测卤素取代基的尺寸及电负性大小可能是造成甜味抑制效果差异的关键因素。本研究表明卤素取代对HPMP发挥甜味抑制作用具有重要意义,从而为甜味抑制化合物的构效关系研究提供可靠的理论基础。

关键词： 2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸卤素取代甜味抑制电子舌

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

“阿斯巴甜风波”的科学问题与法律问题

食品与机械 2023年第8期39卷 1-5页

作者：郑建仙黄寿恩华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640 长沙理工大学期刊社湖南长沙410114

1公众焦点:阿斯巴甜风波再起2023年7月14日,世界卫生组织WHO下属的国际癌症研究机构(IARC)宣布,将阿斯巴甜Aspartame列入“可能对人类致癌的物质”,列在2B类致癌物名单中。而在同一天,联合国粮农组织FAO/世界卫生组织WHO下属的世界食品... 详细信息

1公众焦点:阿斯巴甜风波再起2023年7月14日,世界卫生组织WHO下属的国际癌症研究机构(IARC)宣布,将阿斯巴甜Aspartame列入“可能对人类致癌的物质”,列在2B类致癌物名单中。而在同一天,联合国粮农组织FAO/世界卫生组织WHO下属的世界食品添加剂联合专家委员会(JECFA)宣布:维持阿斯巴甜原风险评估结论,按照目前剂量和范围使用,阿斯巴甜不会对消费者产生健康危害。

关键词：联合国粮农组织阿斯巴甜食品添加剂 Aspartame FAO 致癌物健康危害世界卫生组织

阿魏酸苯环取代衍生物改良支链氨基酸苦味味觉的研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与机械 2023年第8期39卷 6-11页

作者：王浩李加兴郑建仙华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640 湖南井矿盐工程技术中心湖南长沙410004

目的:探索阿魏酸苯环3位上的基团变化对支链氨基酸苦味的抑制效果及呈味特性。方法:通过化学合成阿魏酸及其苯环取代衍生物,经傅里叶红外光谱、核磁共振氢谱和质谱结构鉴定,使用电子舌测试阿魏酸及其衍生物对支链氨基酸的苦味改良效果,... 详细信息

目的:探索阿魏酸苯环3位上的基团变化对支链氨基酸苦味的抑制效果及呈味特性。方法:通过化学合成阿魏酸及其苯环取代衍生物,经傅里叶红外光谱、核磁共振氢谱和质谱结构鉴定,使用电子舌测试阿魏酸及其衍生物对支链氨基酸的苦味改良效果,包括:苦味抑制率、自身风味以及对其他味道的影响。结果:阿魏酸及其苯环取代衍生物分子对支链氨基酸均表现出一定的苦味抑制效果,除A_(4)(—F)衍生物分子对缬氨酸的苦味抑制效果与阿魏酸(—OCH_(3))接近,在不同的添加量下阿魏酸的苦味抑制效果均优于其他衍生物。结论:分子基团的大小和电负性强弱可能是影响苦味抑制效果的关键因素,阿魏酸苯环上3号位的—OCH_(3)对苦味抑制效果最优。

关键词：苦味抑制阿魏酸电子舌支链氨基酸衍生物

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

大豆糖蛋白的结构研究

化学学报 1997年第3期55卷 306-312页

作者：郑建仙耿立萍华南理工大学食品工程系广州510641

应用NaClO_2-HOAc提取结合层析柱提纯,从大豆细胞壁物质(膳食纤维)中分离出PRF3纯组分.这是一种富含羟脯氨酸的糖蛋白,本文对其结构特征作详尽剖析.结果表明,PRF3多糖部分的主链结构是由β(1→4)糖苷键连接的半乳聚糖,主链通过3-C分支... 详细信息

应用NaClO_2-HOAc提取结合层析柱提纯,从大豆细胞壁物质(膳食纤维)中分离出PRF3纯组分.这是一种富含羟脯氨酸的糖蛋白,本文对其结构特征作详尽剖析.结果表明,PRF3多糖部分的主链结构是由β(1→4)糖苷键连接的半乳聚糖,主链通过3-C分支点连接由a(1→3)键连的低聚阿拉伯糖侧链,多糖与多肽之间通过HPr-Ara和Ser-Gal糖苷键连接在一起.

关键词：大豆膳食纤维糖蛋白结构特征

大豆戊聚糖的化学结构及对面团流变学特性的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

化学学报 1998年第4期56卷 398-404页

作者：郑建仙华南理工大学食品与生物工程学院广州510641

用1mol/L NaOH提取并经层析柱的分级与提纯,从大豆细胞壁物质中提取出的戊聚糖纯组分(PRF5-1,PRF5-2)属于多糖-多肽复合物.由β(1→4)-糖苷键连的木聚糖构成多糖部分的主链结构,主链上部分Xyl残基分别通过3-C与2-C分支点连有Ara和GlcA... 详细信息

用1mol/L NaOH提取并经层析柱的分级与提纯,从大豆细胞壁物质中提取出的戊聚糖纯组分(PRF5-1,PRF5-2)属于多糖-多肽复合物.由β(1→4)-糖苷键连的木聚糖构成多糖部分的主链结构,主链上部分Xyl残基分别通过3-C与2-C分支点连有Ara和GlcA作为侧链、大豆戊聚糖对面团流变学特性(粉质特性与拉伸特性)有明显的改良作用。

关键词： MASF 大豆戊聚糖面粉面团特性改良性戊聚糖

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

大豆木糖葡聚糖的结构研究

化学学报 1996年第11期54卷 1138-1144页

作者：郑建仙耿立萍华南理工大学食品工程系广州510641

利用4mol·dm^(-3)NaOH提取结合层析柱提纯,从大豆细胞壁物质(膳食纤维)中分离出PRF6聚合物组分(即木糖葡聚糖).通过酸水解、酸部分水解、纤维素酶降解和甲基化等分析方法,借助气相色谱和色质联用等现代仪器,对该组分的结构特征作了详... 详细信息

利用4mol·dm^(-3)NaOH提取结合层析柱提纯,从大豆细胞壁物质(膳食纤维)中分离出PRF6聚合物组分(即木糖葡聚糖).通过酸水解、酸部分水解、纤维素酶降解和甲基化等分析方法,借助气相色谱和色质联用等现代仪器,对该组分的结构特征作了详尽的剖析.结果表明其主链结构是由β(1→4)糖苷键连接的葡聚糖,主链在6-C位置带有吡喃木糖残基作为侧链,部分木糖残基在2-C位置还连有阿拉伯呋喃糖或半乳吡喃糖残基.

关键词：大豆膳食纤维木糖葡聚糖结构

功能性食品研发新模式:柔性精准营养干预系统

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与机械 2022年第6期38卷 4-7,87页

作者：周丹郑建仙黄寿恩华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640 长沙理工大学食品与生物工程学院湖南长沙410114

在现代营养学和功能性食品学的理论基础上,利用生物技术及信息数字化技术建立了一种更加精准化、柔性化、整体化、数字化的功能性食品研发新体系——柔性精准营养干预系统(Flexible Precise Nutrition Intervention System,FPNIS),并通... 详细信息

在现代营养学和功能性食品学的理论基础上,利用生物技术及信息数字化技术建立了一种更加精准化、柔性化、整体化、数字化的功能性食品研发新体系——柔性精准营养干预系统(Flexible Precise Nutrition Intervention System,FPNIS),并通过FPNIS的搭建,解决了目前常见的两种以传统复方中药材为主或以简单成分膳食补充剂为主的功能性食品研发模式的不足,同时对该探索新途径发展趋势进行了展望。

关键词：功能性食品趋势药食同源柔性精准营养干预系统

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

蛋白质在挤压蒸煮过程中的变化（续）

食品与发酵工业 1994年第5期20卷 76-81页

作者：郑建仙

蛋白质在挤压蒸煮过程中的变化（续）４．蛋白质交联──非二硫键挤压过程中非二硫共价键引起蛋白键的连接有三种可能：赖丙氨酸（Ｌｙｓｉｎｏａｌａｎｉｎｅ）与硫氨酸的分子间交联、美拉德反应、异肽键连接等（见图２）。１．正常的... 详细信息

蛋白质在挤压蒸煮过程中的变化（续）４．蛋白质交联──非二硫键挤压过程中非二硫共价键引起蛋白键的连接有三种可能：赖丙氨酸（Ｌｙｓｉｎｏａｌａｎｉｎｅ）与硫氨酸的分子间交联、美拉德反应、异肽键连接等（见图２）。１．正常的肽键２．分子间的交联（１）ＬＡＬ型...

关键词：蛋白质挤压蒸煮变化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

苜蓿叶蛋白在食品中的应用研究

食品与发酵工业 1996年第5期22卷 26-30页

作者：郑建仙华南理工大学食品工程系

从紫苜蓿叶中提取出的食用苜蓿叶蛋白（ＥＡＬＰ）含有５７．９％蛋白质和１２．７％膳食纤维，是一种良好的食用蛋白新资源。ＥＡＬＰ的氨基酸配比较合理，营养价值较好，但工艺特性较差。对面粉的添加量超过３％～４％时，会对面团流... 详细信息

从紫苜蓿叶中提取出的食用苜蓿叶蛋白（ＥＡＬＰ）含有５７．９％蛋白质和１２．７％膳食纤维，是一种良好的食用蛋白新资源。ＥＡＬＰ的氨基酸配比较合理，营养价值较好，但工艺特性较差。对面粉的添加量超过３％～４％时，会对面团流变学特性、面包焙烤品质与面条烹煮品质造成明显不良影响，因此通常的添加范围不超过３％～４％。当添加量增大时，需同时配合些活性面筋粉之类品质改良剂。

关键词：紫苜蓿叶蛋白面粉制食品应用