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不同波美度淀粉浆对凉皮品质、水分状态及老化特性的影响

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食品与发酵工业 2024年第10期50卷 81-87页

作者：程增辉张波波郑帅帅张梦杰艾志录杨勇河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 农业农村部大宗粮食加工重点实验室河南郑州450002 国家速冻米面制品加工技术研发专业中心河南郑州450002

为探究不同波美度(15、16、17、18、19°Bé)淀粉浆对凉皮品质、水分状态及老化特性的影响,该文采用质构仪、低场核磁共振成像分析仪、X射线衍射仪、傅里叶变换红外光谱和扫描电子显微镜测定了凉皮的质构特性、水分状态、淀粉晶体结构... 详细信息

为探究不同波美度(15、16、17、18、19°Bé)淀粉浆对凉皮品质、水分状态及老化特性的影响,该文采用质构仪、低场核磁共振成像分析仪、X射线衍射仪、傅里叶变换红外光谱和扫描电子显微镜测定了凉皮的质构特性、水分状态、淀粉晶体结构、淀粉短程有序性(R_(1047/1022)值)和微观结构,同时还采用模糊数学感官评价法对其感官品质进行了评价。结果表明,随着淀粉浆波美度的增大,凉皮的凝胶结构逐渐变得致密和紧实,硬度、弹性、内聚性、咀嚼性逐渐增大,强结合水比例逐渐升高,淀粉的相对结晶度及近程有序性(R_(1047/1022)值)逐渐增大,模糊数学感官评分呈先升高后降低趋势。波美度为17°Bé时,凉皮的软硬适中,其模糊数学感官评分最高,所以该研究认为凉皮淀粉浆的波美度应控制在17°Bé左右。该文明确了淀粉浆波美度与凉皮品质之间的关系,为凉皮工业化生产中快速判定原浆的加工性能提供了一定的数据支撑。

关键词：波美度凉皮模糊数学品质淀粉老化

青稞木糖醇酥性饼干研制及其血糖生成指数评价

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食品科技 2024年第1期49卷 162-168页

作者：王育红郑帅帅潘治利蔡星寒张晓宇河南农业职业学院食品工程学院河南郑州451450 农业农村部大宗粮食加工重点试验室河南郑州450002 郑州工程技术学院化工与食品学院河南郑州450044

研制青稞木糖醇酥性饼干,并对其血糖生成指数(Glycemic index,GI)进行评价。通过单因素和正交试验研究了青稞粉、木糖醇、黄油、鸡蛋液添加量对青稞木糖醇酥性饼干品质的影响,以确定青稞木糖醇酥性饼干的制作配方,并结合淀粉体外消化特... 详细信息

研制青稞木糖醇酥性饼干,并对其血糖生成指数(Glycemic index,GI)进行评价。通过单因素和正交试验研究了青稞粉、木糖醇、黄油、鸡蛋液添加量对青稞木糖醇酥性饼干品质的影响,以确定青稞木糖醇酥性饼干的制作配方,并结合淀粉体外消化特性试验对其GI进行评价。结果表明:青稞木糖醇酥性饼干的最优配方为:青稞粉70.00 g、小麦低筋粉30.00 g、木糖醇21.00 g、黄油40.00 g、鸡蛋液24.00 g、乳粉10.00 g、食盐0.30 g、泡打粉1.00 g。优化后青稞木糖醇酥性饼干的理化及卫生指标符合国标要求,GI值为59.81,属于中GI食品。在此配方下制作的青稞木糖醇酥性饼干风味突出、口感酥脆、色泽诱人、安全性高、GI较低。该结果可为青稞木糖醇酥性饼干的研发提供一定的参考。

关键词：青稞木糖醇酥性饼干正交试验感官评价血糖生成指数

基于AMESim的挖掘机液压系统建模及仿真研究

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基于AMESim的挖掘机液压系统建模及仿真研究

作者：郑帅帅湖南农业大学

学位级别：硕士

随着国内液压挖掘机技术的发展和农田宜机化改造的推进,液压挖掘机在农业领域的应用前景广阔,需求量大。能源危机和逐步严格的排放法规,促使对液压挖掘机的节能减排研究成为科研工作者的重要研究课题。计算机仿真技术可以为液压挖掘机... 详细信息

随着国内液压挖掘机技术的发展和农田宜机化改造的推进,液压挖掘机在农业领域的应用前景广阔,需求量大。能源危机和逐步严格的排放法规,促使对液压挖掘机的节能减排研究成为科研工作者的重要研究课题。计算机仿真技术可以为液压挖掘机的设计、开发提供完整和准确的分析,是目前挖掘机的节能研究、系统优化及设计的重要手段。本课题来源于湖南省十大技术攻关项目——“工程机械数字样机及孪生技术科技攻关”,本文以SWE335F液压挖掘机为研究对象,对挖掘机的液压系统进行了建模和仿真研究,主要内容和结论如下:(1)分析总结了液压挖掘机国内外发展和液压系统仿真技术的研究现状。分析了液压挖掘机的结构组成、工作原理和液压系统的能量损失。(2)分析了液压系统的系统特性和工作原理,为模型搭建提供了理论支持。讨论了液压泵的控制类型,分析了液压泵及其控制系统的特性。分析多路阀系统的工作原理和阀芯的受力以及流口的过流面积。(3)根据液压泵控制特性、多路阀工作原理和主阀结构参数,搭建了液压泵控制模型和多路阀系统模型。分析了工作装置运动规律,搭建了平面机构机械-液压组成的工作装置模型和装配模型,使仿真过程能够直观表达工作装置运动状况。最后,按照液压原理图,搭建了挖掘机液压系统仿真模型。(4)开展了液压挖掘机的单动作工况下的试验,分析了实测数据。利用AMESim模型对挖掘机工作装置的单动作进行了仿真,通过仿真结果和实测数据的对比证明了模型的正确性。(5)利用搭建的液压系统模型,对液压挖掘机的复合动作进行了仿真研究,得到了复合动作下个工作装置的受力、功率等动态分布图,分析了液压泵和各工作装置在不同阶段下的能量损失情况。本文利用AMESim软件,搭建了SWE335F挖掘机液压系统仿真模型,开展了挖掘机工作装置的作业性能试验,并对仿真模型进行了校核。本文研究为挖掘机性能仿真提供了方法和模型参考。

关键词：液压挖掘机 AMESim 建模仿真液压系统

不同冻结方式对非发酵面团的水分状态及品质特性的影响

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食品科学 2022年第5期43卷 11-16页

作者：杨勇郑帅帅艾志录潘治利李真河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 国家速冻米面制品加工技术研发专业中心河南郑州450002 农业农村部大宗粮食加工重点实验室河南郑州450002

本实验从冻结方式的应用场合出发,对比研究了家庭常用的低温冰箱冻结(cryogenic refrigerator freezing,RF)、传统企业化生产采用的螺旋隧道冻结(spiral tunnel freezing,SF)、新兴待开发的液氮喷淋冻结(liquid nitrogen spray freezing... 详细信息

本实验从冻结方式的应用场合出发,对比研究了家庭常用的低温冰箱冻结(cryogenic refrigerator freezing,RF)、传统企业化生产采用的螺旋隧道冻结(spiral tunnel freezing,SF)、新兴待开发的液氮喷淋冻结(liquid nitrogen spray freezing,LF)处理对非发酵面团的水分状态、质构特性、流变学特性以及微观结构产生的影响。结果表明,3种冻结方式的冻结速率存在明显差异,其中LF(1.33℃/min)>SF(0.31℃/min)>RF(0.08℃/min),且随着冻结速率减慢,面团的冻结失水率呈上升趋势,强结合水T_(21)与弱结合水T_(22)的峰面积比例呈下降趋势,面团的质构品质和流变学特性变差,尤其是硬度变大。由面团的微观结构分析发现,冷冻速度越慢,造成面团中的孔隙较大,面团的组织结构致密程度较差。综上,经LF处理后解冻的面团与新鲜面团的品质最相近,其次是SF和RF处理,表明新兴的LF处理比传统企业化的SF处理更有优势,而家庭常用的RF处理不利于保持面制食品的品质。

关键词：非发酵面团液氮喷淋冻结流变学特性质构特性微观结构

浦阳江干流河流生态缓冲带土地利用类型对水质和底栖动物的影响

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环境工程学报 2022年第1期16卷 85-92页

作者：晁爱敏于海燕盛天进胡尊英郑帅帅俞洁浙江省生态环境监测中心(浙江省生态环境监测预警及质控研究重点实验室) 杭州310012 南京农业大学植物保护学院南京210095 浦江县生态环境监测站浦江322200

为揭示河流生态缓冲带土地利用变化对水质和水生生物多样性的影响,以浦阳江干流为研究对象,通过底栖动物野外采集、水质分析和河岸带土地利用解译,分析其干流河流生态缓冲带土地利用类型与河流水质和底栖动物多样性之间的关系。结果表明... 详细信息

为揭示河流生态缓冲带土地利用变化对水质和水生生物多样性的影响,以浦阳江干流为研究对象,通过底栖动物野外采集、水质分析和河岸带土地利用解译,分析其干流河流生态缓冲带土地利用类型与河流水质和底栖动物多样性之间的关系。结果表明,高锰酸盐指数(CODMn)、氨氮(NH3-N)和总磷(TP)与林业用地呈负相关,但与农业用地显著正相关。底栖动物群落多样性与农业用地呈显著正相关,但与城镇用地显著负相关。冗余分析结果显示,浦阳江上游浦江段河流生态缓冲带中农业用地对底栖动物影响最大,中下游的诸暨段建设用地对底栖动物的影响最大。这表明同一条河流的上下游,河流生态缓冲带中农业和建设用地对底栖动物多样性的影响可能不同。河流生态缓冲带修复实践中,增加林地面积和自然岸线比例对河流水生生物多样性恢复与保护有促进作用。

关键词：沿岸带水质底栖动物土地利用

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中餐冷菜的烹调工艺及创新策略研究

食品安全导刊 2023年第32期 139-141页

作者：郑帅帅安徽工商职业学院安徽合肥231131

中餐冷菜作为中华饮食文化的有机组成部分,因清凉爽口、香气浓郁、鲜醇不腻的特点而自成一体。随着外来饮食文化的融入、人们饮食习惯的变化以及餐饮工业的发展,中餐冷菜的烹调工艺也需要不断创新发展,才能满足新时代人们多样化的饮食... 详细信息

中餐冷菜作为中华饮食文化的有机组成部分,因清凉爽口、香气浓郁、鲜醇不腻的特点而自成一体。随着外来饮食文化的融入、人们饮食习惯的变化以及餐饮工业的发展,中餐冷菜的烹调工艺也需要不断创新发展,才能满足新时代人们多样化的饮食需求。基于此,本文在分析中餐冷菜烹调工艺种类的基础上,以常见冷菜烹调工艺“拌”为例,从食材、口感、色泽、营养、安全等角度探索中餐冷菜烹调工艺的创新策略。

关键词：中餐冷菜烹调工艺创新策略

基于小波神经网络的小电流接地故障选线方法研究

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基于小波神经网络的小电流接地故障选线方法研究

作者：郑帅帅山东理工大学

学位级别：硕士

在我国6～35kV供电系统中大多采用中性点不接地系统或经消弧线圈接地系统，通常称为小电流接地系统。输电线路发生单相接地故障的几率非常高。在小电流接地系统中发生单相接地故障时，由于系统的三相线电压仍然对称，因此，运行规程规... 详细信息

在我国6～35kV供电系统中大多采用中性点不接地系统或经消弧线圈接地系统，通常称为小电流接地系统。输电线路发生单相接地故障的几率非常高。在小电流接地系统中发生单相接地故障时，由于系统的三相线电压仍然对称，因此，运行规程规定允许单相接地继续运行一到两个小时。由于单相接地时故障电流较小，而且影响因素较多，使得在小电流接地系统中的单相接地故障检测正确率往往比较低。因此，研究有效提高单相接地保护的选择性是非常必要的。因此，如何实现快速精确检测单相接地故障就成为小电流接地系统提高供电可靠性的一个重要课题。对于小电流系统的单相接地故障选线问题，本文在查阅了国内外诸多文献的基础上，总结了现有的多种选线方法，分析了各种选线方法的优缺点。提出了中性点不接地系统和中性点经消弧线圈接地系统出现的稳态信号和暂态信号特征，为研究单相故障检测方法提供了理论基础，分析得出了利用暂态信号进行故障检测的新方法。本文在分析研究了小波变换理论及小波包分解理论基础上，提出了利用小波分析技术中的小波包分解对小电流系统进行故障选线算法，并给出了选线算法及流程。同时分析了神经网络理论，提出了基于小波神经网络的单相故障检测方法，并给出了故障诊断流程，使单相接地故障选线的正确动作率大大提高。通过理论分析和仿真验证，这两种小电流接地故障选线方法，能够提高故障选线的选择性。利用MATLAB中的SIMULINK仿真平台搭建了一个四出线的中性点经消弧线圈接地的小电流系统模型，对接地故障进行了基于小波分析技术和小波神经网络技术的选线仿真，得出了利用小波分析技术和小波神经网络技术进行小电流系统接地故障检测选线具有较高的选择性。本论文对研究小电流接地故障选线方法具有一定的参考价值。

关键词：小电流接地故障选线小波分析神经网络

人脐带间充质干细胞分泌的微囊通过AKT/mTOR信号通路诱导膀胱肿瘤自噬性增强的研究

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人脐带间充质干细胞分泌的微囊通过AKT/mTOR信号通路诱导膀胱肿瘤...

作者：郑帅帅青岛大学

学位级别：硕士

目的:前期体内、体外研究均表明,来源于脐带间充质干细胞的微囊(h WJMSCs-MVs)可以有效的抑制膀胱肿瘤细胞(T24细胞)生长,但具体机制仍未明确。本实验通过应用人脐带间充质干细胞微囊作用于膀胱肿瘤细胞后观察膀胱肿瘤细胞内自噬水平的... 详细信息

目的:前期体内、体外研究均表明,来源于脐带间充质干细胞的微囊(h WJMSCs-MVs)可以有效的抑制膀胱肿瘤细胞(T24细胞)生长,但具体机制仍未明确。本实验通过应用人脐带间充质干细胞微囊作用于膀胱肿瘤细胞后观察膀胱肿瘤细胞内自噬水平的变化,研究微囊对膀胱肿瘤细胞自噬的影响及自噬体与肿瘤细胞凋亡的关系,并探讨其中可能影响到的信号通路。方法:(1)细胞培养:通过获得参与者知情同意后,将获取的新鲜脐带在无菌条件下进行贴壁原代培养,在标准的DMEM培养基中培养细胞待融合到80-90%时,采用1:2的比例对原代脐带间充质干细胞进行传代。细胞生长状态稳定后,取第3-6代进行实验。(2)微囊的提取及鉴定:取3-6代生长旺盛且细胞形态稳定的h WJMSCs,采用高速离心法提取微囊后,采用流式细胞仪对分离的微囊(MVs)进行鉴定,而后采用Bradford法对收集的微囊进行蛋白定量,并应用透射电镜h WJMSC-MVs观察微囊的大小及形态。(3)hWJMSC-MVs对肿瘤细胞的影响:应用h WJMSC-MVs处理膀胱肿瘤细胞后,透射电镜观察细胞内自噬体数量变化,Western Blot检测自噬体相关蛋白AKT,m TOR,p-AKT,p-m TOR,Beclin 1,Atg5-Atg12的变化,添加自噬抑制剂后再次观察。采用流式细胞仪技术检测添加自噬抑制剂前后细胞凋亡水平的变化。(4)应用SPSS软件进行数据分析。结果:(1)采用高速离心法从h WJMSCs中成功分离出MVs,并通过透射电镜观察到分离出的微囊并对其大小及形态进行测定。(2)微囊处理结果:h WJMSC-MVs处理后,T24细胞内的自噬体数量明显增加,自噬体相关蛋白Beclin 1,Atg5-Atg12表达增加。(3)自噬相关信号通路变化:Western Blot检测结果显示自噬相关信号通路AKT,m TOR未见明显变化,但p-AKT,p-m TOR表达增高。(4)加入自噬抑制剂3-MA后h WJMSC-MVs对T24细胞凋亡的影响:加入自噬抑制剂后T24细胞自噬受到明显抑制,肿瘤细胞凋亡数量也随之增加。结论:通过本次体外试验,我们得知人脐带间充质干细胞微囊能够通过AKT/m TOR信号通路引起膀胱肿瘤细胞自噬水平的变化,且在此自噬作为一种细胞自我保护机制削弱了微囊引起膀胱肿瘤细胞凋亡的作用,这为人脐带间充质干细胞微囊作为一种新型抗癌制剂应用于临床提供了进一步理论参考。

关键词：间充质干细胞微囊膀胱癌自噬凋亡 P-AKT P-mTOR信号通路

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小麦淀粉糊化前浸泡处理对凉皮品质的影响

现代食品科技 2022年第4期38卷 92-98,105页

作者：张波波郑帅帅艾志录范超奇程增辉焦鸿钢王超范会平河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 农业农村部大宗粮食加工重点实验室河南郑州450002

因纯小麦淀粉黏着性差,凉皮常使用小麦粉洗面筋后剩余的浆液蒸制,导致其标准化和工业化程度较低。该研究考察小麦淀粉糊化前的浸泡处理(0~24 h)对凉皮品质的影响,以期为凉皮加工提供一定理论支持。结果表明随浸泡时间延长,凉皮感官评分... 详细信息

因纯小麦淀粉黏着性差,凉皮常使用小麦粉洗面筋后剩余的浆液蒸制,导致其标准化和工业化程度较低。该研究考察小麦淀粉糊化前的浸泡处理(0~24 h)对凉皮品质的影响,以期为凉皮加工提供一定理论支持。结果表明随浸泡时间延长,凉皮感官评分及食用品质明显升高。与未浸泡组相比,浸泡24 h后所得凉皮的弹性、储能模量和凉皮中淀粉的短程有序性及相对结晶度增加幅度最明显,分别为213.64%、122.01%、6.86%和41.68%,即淀粉糊化前的浸泡处理,促进淀粉凝胶的形成。扫描电子显微镜(SEM)图显示凉皮内孔隙宽度随着浸泡时间延长有减小趋势。另外与未浸泡组相比,浸泡24 h时淀粉中直链淀粉含量明显降低约16.58%,而去除此时渗出的直链淀粉后再蒸制凉皮,其弹性不仅没有增加反而降低40.38%,揭示浸泡促进小麦淀粉胶凝作用与直链淀粉渗出关系密切。总之小麦淀粉浸泡处理促进直链淀粉渗出,能够改善凉皮食用品质,该研究可为凉皮加工提供参考。

关键词：小麦淀粉浸泡直链淀粉凉皮