检索结果-南通市图书馆

为了探究金针菇乳状液抵抗环境变化（温度、pH和离子强度）的能力，以金针菇为原料，制备1.0%和2.0%水包油型乳状液，通过测定乳状液的外观及分层指数（Creaming index， CI）、粒径分布及平均粒径、Zeta电位及热稳定性等指标及观察微观结构分析加热温度（30-90℃）、pH（3-11）和离子强度（0-0.7 moL/L NaCl）对乳状液稳定性的影响。结果表明：1.0%金针菇乳状液的稳定性易受加热温度影响而出现分层现象，2.0%乳状液在温度4℃-90℃保持稳定且Zeta电位绝对值维持在29.10 mV-29.40 mV；pH的变化显著（P < 0.05）影响1.0%金针菇乳状液的稳定性，当pH为3和5时分层较为明显，2.0%金针菇乳状液表现出较高的pH耐受性，特别是当pH ≥ 7时未分层，此时乳状液平均粒径显著变小（P < 0.05），微观结构图显示液滴颗粒更加均匀细小；当离子强度增加时，1.0%金针菇乳状液的CI、平均粒径增大，Zeta电位绝对值降低，热稳定性较差，而2.0%金针菇乳状液未随离子强度增加而发生分层，平均粒径保持在385.20 nm-414.60 nm，热稳定性较高。因此，较高浓度（2.0%）金针菇乳状液具有较好的乳化稳定性，能够耐受加热温度、pH和离子强度的变化，有望作为一种食用菌源天然乳化剂应用于食品工业。

关键词：金针菇乳状液稳定性温度 pH 离子强度

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“莲花伯”与他的“莲花梦”

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农产品市场 2024年第12期 42-43页

作者：林丽明游笑春不详

福建厦门有这样一个地方——莲花镇莲花村莲花山,在这里种莲花的简福川,也被亲切地称为“莲花伯”。他68岁了,在内地18年,一共买过3辆汽车。最早的一辆是皮卡车,跑了70多万公里后报废。“除了发动机什么都换过了。”他说。另外两辆,停... 详细信息

福建厦门有这样一个地方——莲花镇莲花村莲花山,在这里种莲花的简福川,也被亲切地称为“莲花伯”。他68岁了,在内地18年,一共买过3辆汽车。最早的一辆是皮卡车,跑了70多万公里后报废。“除了发动机什么都换过了。”他说。另外两辆,停在简福川在厦门的农场里。两辆车的里程相加,也超过了60万公里。

关键词：福建厦门莲花镇皮卡车莲花山

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择一事终一生——袁卓亚的路桥之缘

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前进论坛 2024年第2期 31-32页

作者：王佳乐郁春红中交第一公路勘察设计研究院有限公司农工党陕西省委会宣传部《前进论坛》

她是“桥梁医生”,负责完成全国几百座旧桥、危桥的“病害”检测和设计加固。作为桥梁工程师,她对陕西省几乎所有的高速公路大中桥梁和干线公路大桥做过荷载试验和检测;她是学科带头人,负责或参与完成多项重大科研项目;她是造价工程师... 详细信息

她是“桥梁医生”,负责完成全国几百座旧桥、危桥的“病害”检测和设计加固。作为桥梁工程师,她对陕西省几乎所有的高速公路大中桥梁和干线公路大桥做过荷载试验和检测;她是学科带头人,负责或参与完成多项重大科研项目;她是造价工程师、监理工程师、试验检测工程师,在科研的道路上默默前行。她就是农工党陕西省委会副主委、中交第一公路勘察设计研究院有限公司副总经理、正高级工程师袁卓亚。

关键词：桥梁工程师干线公路荷载试验勘察设计研究院重大科研项目试验检测造价工程师监理工程师

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菇粉添加对乳化香肠凝胶特性及抗氧化性的影响

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核农学报 2024年第6期38卷 1098-1107页

作者：岳子燕余秋雨和郁春刘佳利朱迎春山西农业大学食品科学与工程学院山西晋中030801

为探究不同菇粉添加对乳化香肠凝胶特性及抗氧化性的影响,本研究在猪肉糜中分别添加3%猴头菇粉、鳞柄伞粉、蛹虫草粉、绣球菌粉、香菇粉制作乳化香肠,并以不添加菇粉为空白对照组,对乳化香肠的持水性、凝胶强度、白度值、抗氧化活性、... 详细信息

为探究不同菇粉添加对乳化香肠凝胶特性及抗氧化性的影响,本研究在猪肉糜中分别添加3%猴头菇粉、鳞柄伞粉、蛹虫草粉、绣球菌粉、香菇粉制作乳化香肠,并以不添加菇粉为空白对照组,对乳化香肠的持水性、凝胶强度、白度值、抗氧化活性、化学作用力、Zeta电位等指标进行测定,对感官品质进行评价,并利用扫描电镜观察微观结构。结果表明,添加菇粉的乳化香肠持水性、凝胶强度和抗氧化活性较对照增加,其中绣球菌香肠持水性和凝胶强度最高,分别为93.83%和2.88 g·mm;香菇香肠的总还原能力、羟自由基清除率、1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)自由基清除率和超氧阴离子自由基清除率均最高,分别达到了25.16%、58.33%、87.41%和15.36%;与空白组相比,添加菇粉的乳化香肠化学作用力有明显变化,其中蛹虫草香肠促进了离子键和疏水键的作用,猴头菇香肠主要通过氢键来与肌原纤维蛋白进行缔合,而添加鳞柄伞粉可使香肠中二硫键的作用力增强;添加菇粉均提高了乳化香肠的Zeta电位绝对值,使微观结构更加致密均匀、孔隙减小,提高了感官评分。综上所述,菇粉的添加可以改善乳化香肠的凝胶特性、抗氧化性,这是源于菇粉改变了乳化香肠的化学作用力,使二硫键和离子键作用力增强。本研究可为菇粉在乳化香肠中的应用提供理论依据和技术支持。

关键词：乳化香肠食用菌凝胶特性抗氧化活性

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