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溶酪大球菌对传统中式香肠挥发性风味物质的影响研究

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溶酪大球菌对传统中式香肠挥发性风味物质的影响研究

作者：毛竞竟成都大学

学位级别：硕士

溶酪大球菌(Macrococcus caseolyticus)可有效改善发酵肉制品色泽,提升发酵肉制品风味品质。目前,没有关于利用中国传统发酵食品来源溶酪大球菌改善传统中式香肠挥发性风味品质的研究报道。为探究从青城山老腊肉中分离的本土溶酪大球菌... 详细信息

溶酪大球菌(Macrococcus caseolyticus)可有效改善发酵肉制品色泽,提升发酵肉制品风味品质。目前,没有关于利用中国传统发酵食品来源溶酪大球菌改善传统中式香肠挥发性风味品质的研究报道。为探究从青城山老腊肉中分离的本土溶酪大球菌对传统中式香肠挥发性风味的影响,本研究通过分析溶酪大球菌添加浓度(10～5CFU/g、10～6CFU/g、10～7CFU/g和空白对照)对香肠理化指标和挥发性风味的影响,确定最适添加浓度;并基于气相色谱-离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术探究最适浓度下溶酪大球菌对香肠风干期和贮藏期挥发性风味的影响。主要研究结果如下:(1)不同浓度溶酪大球菌对香肠理化指标的影响。制备接种不同浓度溶酪大球菌(10～5CFU/g、10～6CFU/g和10～7CFU/g)的香肠,研究香肠理化指标的变化。结果表明,溶酪大球菌的添加降低了香肠的水分活度;添加10～6 CFU/g浓度香肠的pH值在风干结束和贮藏期结束时表现出最低的pH值,而较低的水分活度和pH值可以抑制香肠腐败,促进风味提高。和对照组相比,10～6 CFU/g、10～7 CFU/g组的香肠菌落总数和葡萄球菌数目都显著提高,说明溶酪大球菌的添加利于微生物的生长繁殖;添加了溶酪大球菌的香肠亮度高于空白组,尤其是10～6 CFU/g、10～7 CFU/g两组;溶酪大球菌的添加也提升了香肠的红度值,尤其是10～6 CFU/g组,在风干期尤为显著。各组丙二醛含量和挥发性盐基氮含量均呈上升趋势,10～6 CFU/g组羰基含量显著低于其余三组(P1、P<0.05筛选出6种特征风味化合物,分别是2-辛酮、异戊醇-M/D、2-甲基丙酸-M、2-羟基丙酮、己醛、2-甲基吡嗪,并在风干过程中关键风味数呈上升趋势。本研究确定了香肠中溶酪大球菌的接种最适浓度为10～6 CFU/g,同时深入分析了添加溶酪大球菌的香肠风干期和贮藏期挥发性风味物质的变化趋势,鉴定了香肠的特征挥发性风味物质,为资源化利用中国传统发酵食品来源微生物调控香肠等传统中式腌腊肉制品风味提供了理论和技术支撑。

关键词：溶酪大球菌香肠挥发性风味物质品质特性气相色谱-离子迁移谱

城际铁路与地铁一体化运营条件下不同候车与安检模式的换乘站空间功能优化

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城市轨道交通研究 2024年第6期27卷 90-94页

作者：秦竞卓中国铁路设计集团有限公司天津300251

[目的]城际铁路车站与地铁车站在运营管理规则与机制等方面存在一定差异,为了实现城际铁路车站与地铁车站的换乘顺畅、功能融合、先进适用、管理高效等,须根据国家有关文件要求,研究城际铁路与地铁等轨道交通的协同运输组织,实现区域内... 详细信息

[目的]城际铁路车站与地铁车站在运营管理规则与机制等方面存在一定差异,为了实现城际铁路车站与地铁车站的换乘顺畅、功能融合、先进适用、管理高效等,须根据国家有关文件要求,研究城际铁路与地铁等轨道交通的协同运输组织,实现区域内互通互联、换乘便捷、一票通达。换乘车站的空间功能优化,是一体化运营条件下不同候车与安检模式车站设计研究中的关键问题。[方法]在一体化车站空间功能的框架下,分析城际铁路车站和地铁车站差异化,针对同期建设车站和非同期建设车站两种情况,研究一体化车站功能空间布局原则,并通过实际案例的一体化改造分析,论证空间布局原则的可行性与合理性。[结果及结论]轨道交通一体化车站功能空间布局宜结合所在地政策、规划等条件,为城市弹性发展需求预留必要的一体化工程条件。一体化车站功能空间布局原则是基于一体化运营管理条件下提出的,尚需结合行车组织、客流需求、建设时序等,开展针对性的研究。对于同期建设和非同期建设的车站,功能空间布局原则不同。

关键词：城际铁路车站地铁车站一体化空间功能优化

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新科技革命视域下的新质生产力

人文杂志 2024年第7期 1-9页

作者：邱耕田强竞丹中共中央党校(国家行政学院)马克思主义学院

新质生产力是以多领域、持续性的科技创新为核心驱动,以信息化、智能化、数字化的现代产业体系为载体,具有高科技、高效能、高质量等鲜明新时代特质的生产力样态。当前,新一轮科技革命在诸多前沿领域的创新成果为培育新质生产力提供了... 详细信息

新质生产力是以多领域、持续性的科技创新为核心驱动,以信息化、智能化、数字化的现代产业体系为载体,具有高科技、高效能、高质量等鲜明新时代特质的生产力样态。当前,新一轮科技革命在诸多前沿领域的创新成果为培育新质生产力提供了强劲动能,而正在形成的具有理想状态的新质生产力,又为新一轮科技革命在我国的深入推进提供了必要的实践指引,二者在现阶段形成的深度交汇正在给我国经济社会发展带来不可估量的深刻影响。在新一轮科技革命蓬勃发展的时代背景下做出大力发展新质生产力的重大决策,是党和国家顺应时代潮流,回应人民需要的理论创造,不仅充分释放了生产力的潜能,系统优化了我国的产业布局,同时也是在物质财富不断丰富的基础上探索科技进步、社会发展及人的全面发展之间良性互动的有益尝试。系统梳理新一轮科技革命与新质生产力之间的互动路径,对于二者的健康长远发展具有重大意义。

关键词：新科技革命新质生产力高质量发展人的全面发展

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新时代高校青年教师党员队伍建设探索

时代报告 2024年第1期 47-49页

作者：邱竞帆贾佳周莎严沁南京医科大学基础医学院

高校青年教师党员队伍是高校教师队伍的骨干力量。全面加强新时代高校青年教师党员队伍的思想管理和组织建设，有利于增强党组织在广大青年教师和学生中的凝聚力和吸引力。文章以南京医科大学基础医学院病原生物学系教工党支部为例，从... 详细信息

高校青年教师党员队伍是高校教师队伍的骨干力量。全面加强新时代高校青年教师党员队伍的思想管理和组织建设，有利于增强党组织在广大青年教师和学生中的凝聚力和吸引力。文章以南京医科大学基础医学院病原生物学系教工党支部为例，从加强支部领导班子建设、传承“五个一点”精神、坚持党建与专业相融合三个方面，具体展现了新时代高校青年教师党员队伍建设的探索历程与实践成果。

关键词：青年教师高校党员队伍党建工作

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不同药剂处理对压花红色花材保色效果的研究

分子植物育种 2024年

作者：鲍文敏成文竞张微微上海市农业学校植物科学技术系上海农林职业技术学院植物科学技术系

红色是压花艺术中最基本、最重要的色调，但红色系花材在压花过程中易发生褪色和褐变现象，影响压花制品的长久观赏效果。本研究以非洲菊(Gerbera jamesonii)、香石竹(Dianthus caryophyllus)、蔷薇(Rose multiflora Thunb)、秋海棠(Beg... 详细信息

红色是压花艺术中最基本、最重要的色调，但红色系花材在压花过程中易发生褪色和褐变现象，影响压花制品的长久观赏效果。本研究以非洲菊(Gerbera jamesonii)、香石竹(Dianthus caryophyllus)、蔷薇(Rose multiflora Thunb)、秋海棠(Begonia grandis)、天竺葵(Pelargonium hortorum)、一串红(Salvia splendens)和美女樱(Glandularia×hybrida) 7种植物的红色花瓣为试材，采用汽油、10%氨水、1%稀盐酸分别进行花色素简易检测，区分出花材所含色素种类，从中筛选出含花青素类色素的秋海棠、含花青素和黄酮类色素的香石竹、含花青素、黄酮类和胡萝卜素类色素的非洲菊这三种代表性的红色系花卉，进行不同药剂配方、浓度及处理时间的保色研究。结果表明，连续照射波长254 nm的紫外线7 d，香石竹的适宜配方为100 g/L柠檬酸浸泡10～20 h，秋海棠的适宜配方为100 g/L酒石酸+50 g/L或100 g/L氯化镁浸泡20 h，非洲菊的适宜配方为100 g/L酒石酸+100 g/L氯化镁+100 g/L蔗糖浸泡20 h。自然光照射试验发现，采用适宜配方后，香石竹的保色期在2年以上，M和Y值保持不变；秋海棠和非洲菊的Y值分别在1年和2年后显著下降，有待对配方的进一步优化研究。

关键词：压花保色花青素柠檬酸酒石酸

主体选择性视角下美国社区学院吸引力研究——基于31个美国社区学院学生访谈的质性分析

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职教论坛 2024年第3期40卷 119-128页

作者：江竞波邵艾群四川师范大学教育科学学院四川成都610066

当前在我国职业教育百万扩招的大背景下,职业教育吸引力不足的问题愈加受到重视。相比之下,美国社区学院在教育体系中具有较强的吸引力。应用扎根理论对31个美国社区学院学生的访谈分析,发现美国社区学院契合了学生各方面需求,关注学生... 详细信息

当前在我国职业教育百万扩招的大背景下,职业教育吸引力不足的问题愈加受到重视。相比之下,美国社区学院在教育体系中具有较强的吸引力。应用扎根理论对31个美国社区学院学生的访谈分析,发现美国社区学院契合了学生各方面需求,关注学生的经济负担与隐性成本,实现了知识与情感、成人与成才并重。从美国社区学院吸引力构建的方法论来看,建议高职院校尊重学生的主体选择性,从“规训”转向关怀、从职业转向“生涯”、由社会转向学生,构建我国职业教育的吸引力体系。

关键词：主体选择社区学院吸引力职业教育

县域耕地非农化时空演变特征及动态趋势研究——以安徽省为例

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东北农业大学学报 2024年第4期55卷 50-61页

作者：刘法威吴潇竞郭珍安徽财经大学财政与公共管理学院安徽蚌埠233030 东北农业大学公共管理与法学院哈尔滨150030

耕地是国家粮食安全的物质基础,把握耕地非农化的时空演变规律及动态趋势,对保障粮食供给和可持续发展具有重要意义。以安徽省为研究对象,基于ArcGIS、GeoDa和Matlab软件,提取安徽省1995—2020年耕地非农化数据,在县域尺度上,采取探索... 详细信息

耕地是国家粮食安全的物质基础,把握耕地非农化的时空演变规律及动态趋势,对保障粮食供给和可持续发展具有重要意义。以安徽省为研究对象,基于ArcGIS、GeoDa和Matlab软件,提取安徽省1995—2020年耕地非农化数据,在县域尺度上,采取探索性空间数据分析方法研究耕地非农化时空演变特征,运用MarKov链分析耕地非农化的动态演变趋势,为合理管控耕地非农化提供科学依据。结果表明,安徽省耕地非农化面积高值区主要位于安徽省中部(合肥都市圈)重点发展区,低值区主要集中在安徽省北部和南部一些经济欠发达地区,空间集聚性呈先减后增再减趋势,集聚效应逐渐减弱,冷热点区在空间上形成了“块状热点集群”和“点状冷点集群”。安徽省县域耕地非农化水平的趋势主要表现为:不同等级间不够稳定,易发生转移;等级转移基本发生在相邻类型之间,较少出现“跳跃式”转移;考虑空间因素后发现,相邻县区差异化的耕地非农化水平对本县区发生等级转移的概率有不同程度的影响,随着空间溢出效应增强,维持原等级的概率越低,更易发生转移;等级转移的概率同时受空间滞后类型和初始等级的影响。

关键词：耕地非农化时空演变动态趋势探索性空间数据分析 MarKov链

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空间曲柄摇杆机构极限位置综合的几何方法

工程科学与技术 2024年

作者：王瀚超郭颖颖林松江竞宇龙岩学院物理与机电工程学院同济大学机械与能源工程学院

为了解决由空间曲柄摇杆（RSSR）机构的极位夹角及极限位置确定机构尺度的问题，进一步提高综合过程的直观性及透明度，本文将利用几何综合方法，从直线二位置的空间运动几何学规律出发，提取出直线二位置变化的几何特征，实现了运动学... 详细信息

为了解决由空间曲柄摇杆（RSSR）机构的极位夹角及极限位置确定机构尺度的问题，进一步提高综合过程的直观性及透明度，本文将利用几何综合方法，从直线二位置的空间运动几何学规律出发，提取出直线二位置变化的几何特征，实现了运动学问题向几何学问题的转化。利用二平面投影系统，建立了直线二位置的线导引模型，实现了运动几何学问题由空间向平面的转化，并为RSSR机构的极限位置综合过程奠定了理论基础。进一步对RSSR机构极限位置的几何特性展开研究，确定出摇杆在极限位置时曲柄与连杆的几何位置关系，利用圆心角定理，确定出符合极位夹角的机架位置，并将机构的极限位置综合问题向函数生成问题转化。利用相对运动理论(运动反转法)，将函数生成问题转化为线导引模型的求解，由此拟定出一套综合流程相对统一的空间曲柄摇杆机构极限位置综合的几何流程。最终，通过综合算例，进一步验证了该套几何综合方法的有效性。与现有极限位置综合方法相比，该几何操作流程直观性强、透明度度高、设计自由度广，与现代几何作图工具相结合可快速完成综合工作。同时，该套综合方法基于前期研究所提出的空间运动几何学原理之上（可解决空间连杆机构2-5位置的尺度综合），是对该理论体系应用范围的进一步拓展。

关键词：空间曲柄摇杆机构极限位置综合几何法二平面投影系统线导引模型

“风险社会”中抗逆教育系统的应对与启示——基于PISA2022数据的国际比较研究

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中小学管理 2024年第2期 56-60页

作者：吴雨晴何思竞赵茜北京师范大学中国基础教育质量监测协同创新中心北京100875

基于PISA2022学校和学生问卷数据,在帕森斯的AGIL模型框架下分析抗逆国家(地区)的教育系统在新冠疫情中的应对表现,认为风险社会中具备抗逆力的教育系统有四方面特征:一是有效保证学校教学稳定性,为学生开展远程学习提供支持,具备高适应... 详细信息

基于PISA2022学校和学生问卷数据,在帕森斯的AGIL模型框架下分析抗逆国家(地区)的教育系统在新冠疫情中的应对表现,认为风险社会中具备抗逆力的教育系统有四方面特征:一是有效保证学校教学稳定性,为学生开展远程学习提供支持,具备高适应性;二是学校自治和办学改进能力突出,具备教育目标高效达成性;三是学校承担育人主体责任,支持协调教师与家长参与,具备强整合性;四是学校立足制度建设与育人生态维护,积极开展风险准备,维持潜在模式。提升教育系统抗逆力,一要理清风险承担权责边界,协调多元主体参与;二要简政放权,加强政府“元治理”角色;三要树立风险意识,做足长时准备。

关键词： PISA2022 抗逆教育系统教育治理风险社会学校领导力