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不同保鲜方式对青柠檬护绿效果的研究

食品研究与开发 2022年第18期43卷 41-48页

作者：杨萍廖兴梅杨爽邢亚阁马嫄张拓岩贾玉凤西华大学食品与生物工程学院四川成都611743 西华大学宜宾研究院食品非热技术重点实验室四川宜宾644000

为研究壳聚糖涂膜结合1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)对青柠檬在不同温度下的护绿效果,将处理后的青柠檬置于不同温度保鲜库中,未处理组(CK)为25℃贮藏,处理组分别为1-MCP不同温度贮藏、壳聚糖涂膜加1-MCP不同温度贮藏,所有... 详细信息

为研究壳聚糖涂膜结合1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)对青柠檬在不同温度下的护绿效果,将处理后的青柠檬置于不同温度保鲜库中,未处理组(CK)为25℃贮藏,处理组分别为1-MCP不同温度贮藏、壳聚糖涂膜加1-MCP不同温度贮藏,所有处理组放入吸水纸且都用微孔保鲜袋处理。定期测定失重率、pH值、褐变度、a*值、VC含量、可溶性固形物(total soluble solids,TSS)含量等相关指标。结果表明,1-MCP和壳聚糖涂膜处理对青柠檬护绿保鲜有一定效果。4℃+1-MCP处理对青柠檬护绿保鲜效果最佳,贮藏到40 d时,失重率、褐变度、a*值、pH值最低,分别为0.013%、0.45、-0.35、2.75,VC含量为最高3.275 mg/mL,TSS含量高出CK组0.4%。因此,化学保鲜剂结合物理方法和低温保藏可有效延缓青柠檬变黄、褐变、VC及TSS含量下降,降低青柠檬失重率。

关键词： 1-甲基环丙烯壳聚糖青柠檬不同保鲜方式护绿保鲜

电感耦合等离子体质谱法测定超微粉碎对苦荞代餐粉中矿质元素的影响

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食品工业科技 2019年第13期40卷 161-165页

作者：李文秀王丽张萍许青莲邢亚阁李鹤杨华曾晓君周光朝西华大学食品与生物工程学院四川成都610039 四川环太生物生物科技有限责任公司四川成都610000

为了研究超微粉碎对苦荞代餐粉中矿质元素含量的影响,本文建立了采用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)同时测定Mg、Ca、Fe、Cr、Mn、Co、Cu、Zn、As、Se、Mo、Cd、Pb13种矿质元素的分析方... 详细信息

为了研究超微粉碎对苦荞代餐粉中矿质元素含量的影响,本文建立了采用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)同时测定Mg、Ca、Fe、Cr、Mn、Co、Cu、Zn、As、Se、Mo、Cd、Pb13种矿质元素的分析方法。以硝酸和双氧水为混合试剂采用微波消解法对苦荞代餐粉样品进行消解后用电感耦合等离子体质谱法进行分析。利用碰撞-反应池技术消除了分析过程中多原子离子的质谱干扰,选用Sc、In、Bi为内标元素校正基体效应和信号漂移。结果表明:所测13种元素的相关系数均不小于0.9990,其检出限在0.0105~0.9678μg/L之间,加标回收率在82.80%~111.0%之间,相对标准偏差RSD在1.0%~7.1%之间。所测苦荞代餐粉中含有丰富的矿质元素,有毒重金属As、Pb、Cd、Cr的含量均未超出标准GB2762-2017的限量,且苦荞代餐粉中的矿质元素因超微粉碎造成的损失较小。该方法具有操作简单、分析速度快、精密度好等特点,可用于苦荞代餐粉的营养元素检测和安全评价。

关键词：电感耦合等离子体质谱法超微粉碎苦荞代餐粉矿质元素

HS-SPME-GC-MS结合智鼻对不同产地苦荞茶香气成分分析与鉴别

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食品与发酵工业 2017年第8期43卷 233-239页

作者：许青莲郭训练蒋子敬冯德铨喻鹤邢亚阁车振明张萍西华大学食品与生物工程学院食品生物技术重点实验室四川成都610039 四川环太生物科技有限责任公司四川成都610225

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术和电子鼻对云南、贵州、四川、山西和内蒙等五产地苦荞茶的茶汤和茶底样品进行鉴别分析。电子鼻分析所得的主成分分析结果表明,贵州,山西和内蒙的茶汤区分不明显,茶底区分明显。香气成分分析表... 详细信息

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术和电子鼻对云南、贵州、四川、山西和内蒙等五产地苦荞茶的茶汤和茶底样品进行鉴别分析。电子鼻分析所得的主成分分析结果表明,贵州,山西和内蒙的茶汤区分不明显,茶底区分明显。香气成分分析表明,五产地苦荞中共检出香气成分91种,共有成分14种。其中,贵州苦荞茶香气成分中醛类、碳氢化合物和含氮化合物的种类最多,相对含量最高;其他四产地苦荞茶香气成分中酯类、醛类化合物的种类和相对含量较贵州苦荞茶偏多和偏高。苦荞茶香型及香气成分的差异与产地密不可分。

关键词：电子鼻顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用苦荞茶

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甘薯改良式贮藏库设计与贮藏效果

保鲜与加工 2008年第6期8卷 18-21页

作者：朱志强张平任朝晖邢亚阁天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457 天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室国家农产品保鲜工程技术研究中心天津300384

改良式贮藏库是在原有甘薯高温屋窖的基础上,结合节能日光温室结构改建而成,该贮藏库增设了节能缓冲间,采用复合异质墙体和外部增加防寒沟,经温度等效应分析和贮藏试验分析,适合甘薯的长期贮藏。该库贮藏甘薯144天后,好薯率为94.8%,硬度... 详细信息

改良式贮藏库是在原有甘薯高温屋窖的基础上,结合节能日光温室结构改建而成,该贮藏库增设了节能缓冲间,采用复合异质墙体和外部增加防寒沟,经温度等效应分析和贮藏试验分析,适合甘薯的长期贮藏。该库贮藏甘薯144天后,好薯率为94.8%,硬度为60.61kg/cm2,其它指标均好于对照组。

关键词：贮藏库节能缓冲间甘薯贮藏

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响应面法优化黑苦荞抗性淀粉制备工艺研究

中国粮油学报 2023年第12期38卷 99-105页

作者：郑发英赵梓娴曾姗姗彭晓宇刘思曼涂平邢亚阁许青莲陈剑雄张萍西华大学食品与生物工程学院成都611743 环太生物科技股份有限责任公司成都610200

利用高压糊化-普鲁兰酶工艺制备黑苦荞抗性淀粉,采用响应面法优化黑苦荞抗性淀粉制备条件。在单因素实验基础上选取因素和水平,以高压糊化时间、酶解时间和酶添加量为影响因子,采用中心组合法进行3因素3水平实验设计,建立了制备工艺的... 详细信息

利用高压糊化-普鲁兰酶工艺制备黑苦荞抗性淀粉,采用响应面法优化黑苦荞抗性淀粉制备条件。在单因素实验基础上选取因素和水平,以高压糊化时间、酶解时间和酶添加量为影响因子,采用中心组合法进行3因素3水平实验设计,建立了制备工艺的二次多项数学模型,并验证了该模型的有效性,得到了最优工艺参数:高压糊化时间23 min、酶解时间4.43 h、酶添加量14 ASPU/g,得到黑苦荞抗性淀粉得率为(32.36±0.24)%,基本符合理论预测值(32.35%)。

关键词：响应面法黑苦荞抗性淀粉普鲁兰酶高压糊化

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速冻低温保鲜处理对鲜切甘蓝品质的影响

保鲜与加工 2015年第5期15卷 25-31页

作者：王冉冉娄茜茜陈存坤邢亚阁车振明唐敏王伟西华大学食品与生物工程学院食品生物技术重点实验室四川成都610039 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津) 农业部农产品采后生理与贮藏保鲜重点开放实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384

以鲜切甘蓝为试材,用0.3%异VC+0.3%柠檬酸浸泡护色20 min,在1%柠檬酸+1%VC溶液中漂烫(65℃)1 min,然后分别在-20℃、干冰和-60℃温度下速冻后于-18℃或0℃条件下贮藏20 d,研究不同速冻与低温保鲜处理对鲜切甘蓝贮藏品质的影响。结果表明... 详细信息

以鲜切甘蓝为试材,用0.3%异VC+0.3%柠檬酸浸泡护色20 min,在1%柠檬酸+1%VC溶液中漂烫(65℃)1 min,然后分别在-20℃、干冰和-60℃温度下速冻后于-18℃或0℃条件下贮藏20 d,研究不同速冻与低温保鲜处理对鲜切甘蓝贮藏品质的影响。结果表明,经护色和漂烫后采用干冰速冻处理,于0℃下贮藏20 d,鲜切甘蓝仍能够较好地保持叶绿素、VC和还原糖等营养品质,抑制腐败微生物生长,具有良好的硬度、胶黏性、弹性、咀嚼性、回复性等质构特性,色泽正常,气味清香,其感官品质显著好于其他处理。

关键词：鲜切甘蓝护色漂烫速冻处理干冰低温保鲜品质

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不同干燥方式对茄子理化性质的影响

食品研究与开发 2022年第23期43卷 48-54页

作者：岳天义杨萍许青莲易如梦邢亚阁毕秀芳郑发英西华大学食品与生物工程学院/川渝共建特色食品重庆市重点实验室四川成都610039 宜宾西华大学研究院食品非热技术重点实验室四川宜宾644000

该文研究热风干燥(hot-air drying,HD)、微波干燥(microwave drying,MD)、真空干燥(vacuum drying,VD)、真空微波干燥(vacuum microwave drying,VMD)和真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)对茄子微观结构、抗氧化性、色泽以及总酚和总黄酮含量的影响。结果表明,不同干燥方式对茄子干燥品质量影响较大。VFD样品的总酚和总黄酮含量最高、抗氧化性能最强、微观结构保留较好。5种干燥方式中,VMD样品的总酚(total phenolic,TPC)、总黄酮(tal flavonoid content,TFC)以及抗氧化性能较好。色差方面,MD的样品表现最好,有较低的色差值,与新鲜茄子颜色较为接近。风味方面,干燥样品风味与新鲜茄子均具有较大差异。

关键词：茄子干燥方式微观结构抗氧化电子鼻

食品工程设计类课程“一中心两角色三翻转”实践型教学模式构建

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食品工程 2021年第3期 1-3,10页

作者：许青莲邢亚阁刘晓翠吕光远西华大学食品与生物工程学院四川成都610039

以西华大学食品科学与工程专业食品工厂设计工程类课程为例,构建了"一中心两角色三翻转"实践型教学模式。具体是以学生工程能力培养为中心,基于教师与学生双角色,创新设计案例教学、模型制作与专题演讲、产品设计大赛等三阶段实施角色... 详细信息

以西华大学食品科学与工程专业食品工厂设计工程类课程为例,构建了"一中心两角色三翻转"实践型教学模式。具体是以学生工程能力培养为中心,基于教师与学生双角色,创新设计案例教学、模型制作与专题演讲、产品设计大赛等三阶段实施角色翻转的实践型教学方法。该模式的实施培养了学生的工程意识、工程思维与能力,并丰富了教育方式。

关键词：工程教育工厂设计实践型教学模式角色翻转

壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜对芒果保鲜效果的影响

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食品工业科技 2019年第11期40卷 297-301页

作者：杨华江雨若邢亚阁郭训练李文秀郑毅苟俊李宣林税玉儒西华大学食品与生物工程学院四川成都610039 攀枝花学院生物与化学工程学院四川攀枝花617000 黑水县高原蔬菜种植农民专业合作社四川阿坝624000

研究用壳聚糖单一涂膜及壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜对芒果保鲜效果的影响,并对不同纳米TiO2添加量的复合膜进行微观形态观察。结果表明,当壳聚糖/纳米TiO2复合膜中壳聚糖质量分数为1%,纳米TiO2质量分数为0.03%时,涂膜处理可以保持芒果果... 详细信息

研究用壳聚糖单一涂膜及壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜对芒果保鲜效果的影响,并对不同纳米TiO2添加量的复合膜进行微观形态观察。结果表明,当壳聚糖/纳米TiO2复合膜中壳聚糖质量分数为1%,纳米TiO2质量分数为0.03%时,涂膜处理可以保持芒果果实硬度、VC及可滴定酸含量,延缓果胶的降解速度,保持细胞膜的功能活性。在贮藏第20 d时,芒果转黄指数为58.16%,失重率为6.72%,说明壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜对芒果在13℃贮藏条件下起到了较好的保鲜作用。

关键词：壳聚糖纳米TiO2 芒果保鲜