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作者：邢世均新疆农业大学

学位级别：硕士

目前,葡萄酒产业已成为新疆新兴产业之一。但葡萄（Vitis viniera L.）种植过程中易受病原微生物侵染,生产中常使用化学杀菌剂防控病害,给葡萄酒质量安全带来了隐患。为了提高葡萄酒安全性和降低农药对葡萄酒品质的影响,本文以“赤霞珠... 详细信息

目前,葡萄酒产业已成为新疆新兴产业之一。但葡萄（Vitis viniera L.）种植过程中易受病原微生物侵染,生产中常使用化学杀菌剂防控病害,给葡萄酒质量安全带来了隐患。为了提高葡萄酒安全性和降低农药对葡萄酒品质的影响,本文以“赤霞珠”葡萄为试材,研究了 S-腺苷甲硫氨酸（S-adenosy1-L-methionine,SAM）对嘧菌酯（Azoxystrobin,AZX）、甲霜灵（Metalaxyl,Me）和甲基硫菌灵（Thiophanate-Methyl,TM）三种广谱杀菌剂的控制效果、促进杀菌剂降解的生理机制及其对葡萄和葡萄酒品质的影响,以期为SAM控制农药残留的研究提供理论参考。主要研究结果如下:（1）探究了SAM处理对葡萄果实三种杀菌剂含量及品质的影响。结果表明:1.0 μmol-L-1 SAM喷施处理可显著降低葡萄果实中AZX和TM含量,并在一定程度上降低了 Me的含量,说明SAM可促进葡萄果实对多种杀菌剂的降解:SAM喷施处理可有效提高葡萄果实可溶性固形物、还原糖、总酚和总花色苷的积累及可滴定酸和单宁含量的下降,说明SAM处理可有效提高葡萄品质并加速果实成熟。（2）探究了 SAM处理对葡萄果实活性氧（Reactive oxygen species,ROS）代谢的影响。结果表明:1.0 μmol·L-1 SAM喷施处理可显著提高施用杀菌剂AZX后的葡萄果实处理初期超氧阴离子（Superoxide anion,O2-.）产生速率和过氧化氢（Hydrogen peroxide,H2O2）含量及解毒关键酶过氧化物酶（Peroxidase,POD）活力,有效促进AZX在葡萄体内的氧化降解过程,增强了葡萄果实食用安全性。SAM能有效提高超氧化物歧化酶（Hydrogen peroxide,SOD）、过氧化氢酶（Catalase,CAT）和抗坏血酸过氧化物酶（Ascorbate peroxidase,APX）活力及抗坏血酸（Ascorbic acid,AsA）含量,有效降低了农药胁迫下丙二醛（Malondialdehyde,MDA）的积累,一定程度上增强了葡萄对农药胁迫的抗性。说明SAM处理促进葡萄果实农药降解并增强葡萄对农药胁迫的耐受性与调控ROS代谢密切相关。（3）探究了 SAM处理对葡萄果实谷胱甘肽相关解毒系统的影响。结果表明:1.0 μmo·L-1 SAM喷施处理有效提高了处理初期施用杀菌剂AZX后的葡萄果实还原型谷胱甘肽（Thiol-reduced glutathione,GSH）、氧化型谷胱甘肽（Disulfide oxidized glutathione,GSSG）和总谷胱甘肽（GSH+GSSG）含量及谷胱甘肽还原氧化比（GSH/GSSG）,增强了谷胱甘肽还原酶（Glutathione reductase,GR）和谷胱甘肽过氧化物酶（Glutathioneperoxidase,GPX）活力,诱导增强了谷胱甘肽代谢水平。同时该处理提高了解毒关键酶谷胱甘肽S-转移酶（Glutathione S-transferase,GST）活力,加快了农药在植物体内酶介导的降解过程。说明SAM处理促进植物农药降解与调控谷胱甘肽相关解毒途径的代谢密切相关。（4）探究了 SAM处理对葡萄酒三种杀菌剂含量及品质的影响。结果表明:1.0μmol·L-1 SAM喷施处理可降低葡萄酒中AZX、TM和Me的含量,说明SAM可用于控制葡萄酒多种杀菌剂残留;SAM有效提高了葡萄酒酒精度、总酚、总花色苷含量和色度、柔顺指数,并有效降低了葡萄酒的总酸含量。感官评价发现,SAM处理提高了葡萄酒的色泽品质、余味和平衡感,尽管香气浓郁度略有下降,但整体上提高了葡萄酒感官品质。说明SAM处理可有效降低葡萄酒农药残留量并在一定程度上提高了葡萄酒品质。葡萄酒酿造过程农药残留量大幅降低（约80%）。酒精发酵（Alcohol fermentation,AF）和澄清过程对农药有明显的去除作用,苹果酸乳酸发酵（Malolactic fermentation,MLF）和陈酿阶段农药含量降低相对较慢。以上研究结果表明,外源喷施1.0 μmol·L-1 SAM可有效提高葡萄及葡萄酒品质,并通过诱导增强葡萄果实ROS及谷胱甘肽相关解毒代谢过程,降低了葡萄及葡萄酒中AZX、Me和TM三种农药残留量,提高了葡萄酒品质和食用安全性。

关键词： S-腺苷甲硫氨酸赤霞珠葡萄葡萄酒品质农药残留

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不同解冻方式对哈萨克羊肉脂质及蛋白质氧化的影响

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食品科学技术学报 2022年第2期40卷 161-171页

作者：张莉孙佳宁朱明睿刘广娟邢世均黄金鑫张英王子荣新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052

为探讨不同解冻方式对羊肉脂质及蛋白质氧化的影响,以哈萨克羊半膜肌及背最长肌为研究对象,测定其脂质、蛋白质氧化指标,结合SDS-PAGE观察不同部位肌肉蛋白质降解情况。结果表明:冷藏解冻后羊半膜肌及背最长肌过氧化值为3.33、4.58 mmol... 详细信息

为探讨不同解冻方式对羊肉脂质及蛋白质氧化的影响,以哈萨克羊半膜肌及背最长肌为研究对象,测定其脂质、蛋白质氧化指标,结合SDS-PAGE观察不同部位肌肉蛋白质降解情况。结果表明:冷藏解冻后羊半膜肌及背最长肌过氧化值为3.33、4.58 mmol·kg^(-1),丙二醛质量比为0.16、0.24 mg·100 g^(-1),羰基质量摩尔浓度为3.59、4.62 nmol·mg^(-1),巯基质量摩尔浓度为41.26、38.73 nmol·mg^(-1),疏水键质量为64.72、75.25μg;静水解冻后2种肌肉过氧化值为4.91、5.79 mmol·kg^(-1),巯基质量摩尔浓度为38.40、33.40 nmol·mg^(-1)、全蛋白溶解度为184.50、171.90 mg·g^(-1),肌浆蛋白溶解度为69.07、60.77 mg·g^(-1),肌原蛋白溶解度为115.43、111.13 mg·g^(-1);而空气解冻后2种肌肉的过氧化值为7.00、7.71 mmol·kg^(-1),丙二醛质量比为0.33、0.44 mg·100 g^(-1),羰基质量摩尔浓度为13.19、14.06 nmol·mg^(-1),巯基质量摩尔浓度为17.46、12.56 nmol·mg^(-1),疏水键质量为75.20、82.47μg。5种解冻方式羊肉氧化程度由低至高依次为冷藏解冻、静水解冻、超声波解冻、微波解冻、空气解冻(P均存在不同程度的降解,超声波解冻对背最长肌蛋白质降解影响较大。研究表明:冷藏解冻及静水解冻后羊肉氧化程度较低,具有较好的品质,更适于冻结羊肉的解冻。

关键词：哈萨克羊羊肉解冻方式脂质氧化蛋白质氧化 SDS-PAGE

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三种杀菌剂对葡萄酒品质的影响及其消减规律

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食品与发酵工业 2019年第18期45卷 189-194页

作者：邢世均石玲刘广娟周烨龚彩霞王子荣新疆农业大学食品科学与药学学院

为酿酒葡萄选择适宜的杀菌剂,保证葡萄酒质量安全,以赤霞珠葡萄为试验材料,分别将甲基硫菌灵(5mg/L)、甲霜灵(2mg/L)及嘧菌酯(5mg/L)添加到葡萄醪中,进行葡萄酒酿造,比较各处理组葡萄酒理化指标和感官质量,并测定不同酿造阶段农药含量... 详细信息

为酿酒葡萄选择适宜的杀菌剂,保证葡萄酒质量安全,以赤霞珠葡萄为试验材料,分别将甲基硫菌灵(5mg/L)、甲霜灵(2mg/L)及嘧菌酯(5mg/L)添加到葡萄醪中,进行葡萄酒酿造,比较各处理组葡萄酒理化指标和感官质量,并测定不同酿造阶段农药含量。结果表明,3种农药均不同程度降低了葡萄酒品质,嘧菌酯显著延长了发酵时间且对葡萄酒品质影响较大,甲基硫菌灵显著降低了葡萄酒香气质量,甲霜灵对葡萄酒酿造影响较小。3种农药在酿造结束时平均减少约70%,不同阶段对农药的去除作用为酒精发酵>乳酸发酵>陈酿,固体相对极性较弱的农药有显著的吸附作用。该研究发现杀菌剂会影响葡萄酒品质,极性较弱的农药更容易去除,相关结果可为酿酒葡萄杀菌剂的使用提供一定参考。

关键词：葡萄酒杀菌剂农药残留消减规律感官质量

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解冻方式对羊肉品质及微观结构的影响

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核农学报 2022年第8期36卷 1607-1617页

作者：张莉孙佳宁朱明睿刘广娟邢世均黄金鑫张英王子荣新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830000

为探究不同解冻方式对羊肉理化品质和微观结构的影响,本研究将冻结的羊半膜肌及背最长肌分别采用室温空气解冻、静水解冻、冷藏解冻、超声波解冻及微波解冻5种方式进行解冻,通过测定相关品质指标,分析各解冻方式对肌肉品质的影响。结果... 详细信息

为探究不同解冻方式对羊肉理化品质和微观结构的影响,本研究将冻结的羊半膜肌及背最长肌分别采用室温空气解冻、静水解冻、冷藏解冻、超声波解冻及微波解冻5种方式进行解冻,通过测定相关品质指标,分析各解冻方式对肌肉品质的影响。结果表明,冷藏解冻后羊半膜肌及背最长肌的解冻损失(1.08%、3.10%)、蒸煮损失(21.18%、21.97%)、高铁肌红蛋白含量(36.1%、43.6%)及挥发性盐基氮值(7.02、7.45 mg·100g^(-1))均显著低于其他解冻方式(P<0.05),微观结构破坏程度较小;超声波解冻、微波解冻后半膜肌与背最长肌的解冻损失(3.34%、7.01%及7.63%、9.59%)、蒸煮损失(25.54%、26.17%及26.45%、28.46%)高于其他解冻方式(P<0.05);室温空气解冻、静水解冻后两种肌肉的挥发性盐基氮(27.5、21.4及21、23.51 mg·100g^(-1))、菌落总数[3.52、3.89及3.46、3.9 lg(CFU·mL^(-1))]显著高于其他解冻方式(P<0.05);微波解冻后肌肉纤维发生严重卷曲和断裂。综上,冷藏解冻的羊肉品质较好,这为实际生产中冻结羊肉的解冻方式选择提供了理论依据。

关键词：冷冻羊肉解冻方式品质微观结构

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超声处理对哈萨克羊肉品质的影响

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现代食品科技 2022年第4期38卷 121-128,9页

作者：张莉孙佳宁朱明睿邢世均刘广娟肖志远姜美龄王子荣新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830000

为研究超声对羊肉品质的影响,采用超声波(40 kHz、100 W、时间0、20、40 min)处理羊半膜肌,测定其在4℃下0、2、12、24、72、120、168 h的理化指标及肌原纤维蛋白(Myofibrillar proteins,MP)特性等指标。结果表明:成熟过程中,超声处理... 详细信息

为研究超声对羊肉品质的影响,采用超声波(40 kHz、100 W、时间0、20、40 min)处理羊半膜肌,测定其在4℃下0、2、12、24、72、120、168 h的理化指标及肌原纤维蛋白(Myofibrillar proteins,MP)特性等指标。结果表明:成熟过程中,超声处理后肉品品质显著高于直接冷藏组(p均显著高于直接冷藏组(p<0.05),剪切力(37.54 N)显著低于直接冷藏组(p<0.05),具有较好的食用品质;同期,超声40 min半膜肌的蒸煮损失(26.23%)比超声20 min(25.83%)大,因此为了减少质量损失及能源消耗,认为超声时间控制在20 min左右较好;超声处理后肌肉成熟时间为24 h,相比直接冷藏组(72 h)缩短了48 h。综上,超声处理能够提高肉品嫩度、缩短肌肉成熟时间,对肉品的改善具有积极作用。

关键词：超声处理羊肉嫩度品质

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复合无磷保水剂的配方优化及对PSE猪肉贮藏品质的影响

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核农学报 2021年第4期35卷 854-862页

作者：刘广娟徐泽权邢世均陈铮朱明睿徐艳丽王子荣新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052

为了改善PSE猪肉的加工特性,明确L-精氨酸、碳酸钠、柠檬酸钠对PSE猪肉保水性的影响,本研究在单因素试验基础上,以蒸煮损失、离心损失、滴水损失为指标,通过L9(34)正交试验,确定最适添加量,并分析测定了在最适复合无磷保水剂配方下PSE... 详细信息

为了改善PSE猪肉的加工特性,明确L-精氨酸、碳酸钠、柠檬酸钠对PSE猪肉保水性的影响,本研究在单因素试验基础上,以蒸煮损失、离心损失、滴水损失为指标,通过L9(34)正交试验,确定最适添加量,并分析测定了在最适复合无磷保水剂配方下PSE猪肉贮藏过程中的品质变化。结果表明,L-精氨酸为0.40%、碳酸钠为0.60%、柠檬酸钠为0.60%的复合无磷保水剂处理,能显著提高PSE猪肉的保水性,并能有效改善PSE猪肉的贮藏品质。本研究结果为提高冷藏期PSE猪肉的保水性提供了一种新思路,同时为无磷保水剂提高PSE猪肉的利用价值提供了一定的理论支持。

关键词：复配无磷保水剂 PSE猪肉贮藏品质

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大直径桩孔工程废弃泥浆性能及脱水固化处理研究

大直径桩孔工程废弃泥浆性能及脱水固化处理研究

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作者：邢世宽中南大学

学位级别：硕士

近年来,随着基础建设力度的持续增加,桩基工程施工过程中产生的废弃泥浆越来越多,而且成分复杂、难以处理。本文对废弃泥浆的性能、土壤成分对泥浆性能的破坏、泥浆成分对土壤理化性质的影响进行了详细分析;对有机和无机材料的絮凝脱水... 详细信息

近年来,随着基础建设力度的持续增加,桩基工程施工过程中产生的废弃泥浆越来越多,而且成分复杂、难以处理。本文对废弃泥浆的性能、土壤成分对泥浆性能的破坏、泥浆成分对土壤理化性质的影响进行了详细分析;对有机和无机材料的絮凝脱水原理及其效果展开试验,研制出适用性强的絮凝、脱水处理配方;并进一步研究了提高泥浆固化体强度的复合固化剂配方。主要研究成果如下:(1)废弃泥浆基本性能分析及其与土壤的相互作用研究。废弃泥浆的关键性能指标,如固相含量、润滑性、表观粘度以及动塑比等,均已超出合格范围,对正常施工影响较大。土壤成分中,绿泥石、云母和石英三种矿物占比达到92%左右,土壤成分主要通过改变泥浆固相含量对泥浆体系造成破坏。固相含量控制在0～10%之间,对泥浆流变性影响较小;当固相含量大于10%后,泥浆的胶体体系破坏。废弃泥浆含量在20%左右时,有助于提高土壤持水性;在0～40%的范围内时,土壤的渗透性逐渐增强。但是当废弃泥浆含量增加到40%之后,土壤的多项理化性质均发生严重破坏。(2)废弃泥浆絮凝脱水机理分析。废弃泥浆在不添加絮凝剂的条件下,自然沉淀能力较差。三种有机絮凝剂中,絮凝效果排序为APAM>NPAM>CPAM。APAM絮凝剂的脱水效率比其他两种高约27%～37%,APAM单独使用的掺加比例为0.2‰(g/m L),60 min内的最大沉降量为15.2 mm,且在120 min之后仍具有较好的絮凝能力。无机聚合物的絮凝效果排序为:PAC>PAFC>PASD。其中,PAC在质量浓度为1%左右时,絮凝沉淀的效果最好,60 min内沉降最大高度为10.2 mm。(3)复合絮凝、复合脱水剂配方研究。复合絮凝剂的配方为:0.15 APAM+1.0 PAC(g/L),相比单掺有机絮凝剂时,絮凝处理效果提高1倍左右。复合脱水固化剂的配方为:生石灰掺量6%;水玻璃掺量10%～15%;氯化钙掺量1.5%～2%;环氧树脂掺量为5%,其中环氧树脂与APAM的配合比为1.0。该配方能在较短的时间内,将泥浆含水率从120%降到36%左右,泥浆固化体的塌落高度控制在2mm以下,并通过现场应用和盆栽试验证明此配方的可行性。(4)废弃泥浆固化处理机理和影响因素分析。通过单因素试验,对材料掺量、养护龄期、材料种类和前期强度比等因素进行了详细分析,得出了各个材料的掺量范围。华千素和微硅粉对固化体前期强度的增强作用较大,而粉煤灰和石膏在后期能发挥更大的作用。当废弃泥浆含水率超过250%时,不宜直接固化处理,含水率控制在150%以下;而废弃泥浆固化所需的水灰比以在1.5～2.1之间为宜,尤以在1.8左右时固化处理效果最好。(5)复合固化剂配方研究。正交试验中,最佳配比为第10组的ABCDE,固化体单轴抗压强度达到3.4 MPa。复合固化剂的配方为:水泥占比:27%;华千素占比:10%;微硅粉占比:20%;粉煤灰占比:18%;石膏占比:25%,复合固化剂的掺加量为56%(g/m L)。本文的研究成果对废弃泥浆的基础研究和现场工程处置具有一定的指导意义,对推动此领域技术发展具有一定的参考价值。图81幅,表44个,参考文献71篇

关键词：废弃泥浆桩基工程危害性分析絮凝处理泥浆脱水剂泥浆固化剂

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磷酸盐对PSE猪肉食用品质和微观结构的影响

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中国农业科技导报 2021年第3期23卷 114-121页

作者：刘广娟徐泽权邢世均陈铮朱明睿徐艳丽张洪瑞张莉王子荣新疆农业大学食品科学与药学学院乌鲁木齐830052

为改善PSE猪肉的加工特性,研究焦磷酸钠(Na_(4)P_(2)O_(7))、三聚磷酸钠(Na_(5)P_(3)O_(10))、六偏磷酸钠[(NaPO_(3))_(6)]对PSE猪肉保水性的影响。在单因素试验基础上,通过正交试验,以蒸煮损失、离心损失、滴水损失为参考指标,确定最... 详细信息

为改善PSE猪肉的加工特性,研究焦磷酸钠(Na_(4)P_(2)O_(7))、三聚磷酸钠(Na_(5)P_(3)O_(10))、六偏磷酸钠[(NaPO_(3))_(6)]对PSE猪肉保水性的影响。在单因素试验基础上,通过正交试验,以蒸煮损失、离心损失、滴水损失为参考指标,确定最适添加量,研究磷酸盐对PSE猪肉食用品质和微观结构的影响。结果表明:单独添加焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠均能提高PSE猪肉的保水性,正交试验进一步优化后确定焦磷酸钠0.20%、三聚磷酸钠0.15%、六偏磷酸钠0.15%,按(1∶1∶1)比例复合使用,且经该条件处理后的PSE猪肉保水性得到显著提高(P<0.05),同时PSE猪肉的pH得到提高,嫩度和色泽得到改善,并且微观结构也更加规则有序。

关键词：磷酸盐 PSE猪肉食用品质微观结构

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响应面法优化PSE猪肉低温香肠配方

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保鲜与加工 2020年第3期20卷 112-118页

作者：刘广娟徐泽权陈铮邢世均朱明睿王俐雅王子荣新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052

通过单因素试验,考察了卡拉胶、转谷氨酰胺酶(TG酶)及大豆分离蛋白对PSE猪肉低温香肠质构特性和感官品质的影响。结果表明,单独添加卡拉胶、TG酶或大豆分离蛋白可以显著改善PSE肉低温香肠的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性。在单因素试验的... 详细信息

通过单因素试验,考察了卡拉胶、转谷氨酰胺酶(TG酶)及大豆分离蛋白对PSE猪肉低温香肠质构特性和感官品质的影响。结果表明,单独添加卡拉胶、TG酶或大豆分离蛋白可以显著改善PSE肉低温香肠的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性。在单因素试验的基础上,通过响应面试验优化得出PSE猪肉低温香肠的最佳改良剂添加量为:卡拉胶占总料0.5%,TG酶0.6%,大豆分离蛋白3%,按此配方制得的产品切面光滑、紧密,软硬适中,肉香浓郁,具有较高的感官评分。

关键词： PSE猪肉低温香肠质构特性感官品质

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宏观经济政策对我国商业银行信贷风险影响的实证分析

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改革与开放 2022年第16期 15-21页

作者：邢世超贵州大学经济学院

商业银行信贷风险导致的不良贷款问题一直被政府和有关部门高度重视。自2020年以来,全球各地受到新冠肺炎疫情的影响,内部和外部经济环境均面临空前压力。种种因素导致我国商业银行的贷款质量降低,部分正常贷款和关注类贷款逐步转化为... 详细信息

商业银行信贷风险导致的不良贷款问题一直被政府和有关部门高度重视。自2020年以来,全球各地受到新冠肺炎疫情的影响,内部和外部经济环境均面临空前压力。种种因素导致我国商业银行的贷款质量降低,部分正常贷款和关注类贷款逐步转化为不良贷款。因此,研究宏观经济对我国商业银行不良贷款的影响不仅在理论研究上具有重大意义,而且对我国银行体系的稳健经营,甚至对我国系统性金融风险的防范和金融秩序的稳定都具有一定的现实意义。

关键词： VAR模型信贷风险不良贷款消费者物价指数

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