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基于UMU移动学习平台的形成性评价教学实践与思考——以中职网店美工课程为例

广东教育（职教） 2024年第2期 100-102页

作者：崔见芳邓洁莹佛山市顺德区陈登职业技术学校

形成性评价是指在教学过程中为改进和完善教学活动而进行的对学生学习过程及结果的评价。相对于总结性评价而言,形成性评价是在教学过程中实施,评价的是正在进行的教学活动,具有分析性。其目的是使师生及时了解教与学的动态进展情况,具... 详细信息

形成性评价是指在教学过程中为改进和完善教学活动而进行的对学生学习过程及结果的评价。相对于总结性评价而言,形成性评价是在教学过程中实施,评价的是正在进行的教学活动,具有分析性。其目的是使师生及时了解教与学的动态进展情况,具有改进学生学习,为学生学习定步,强化学生学习以及为教师的教学提供反馈等评价功能。因此,形成性评价在整个教学活动中起着非常重要的价值导向作用。

关键词：总结性评价价值导向作用评价功能形成性评价教学活动中职网店美工移动学习平台

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发酵肉制品中微生物替代亚硝酸盐发色作用机理及应用研究进展

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食品科学 2023年第11期44卷 301-308页

作者：孔令杰邓洁莹吴莹葛金霞徐宝才合肥工业大学食品与生物工程学院安徽合肥230009 中国轻工业肉品微生物控制及利用重点实验室安徽合肥230009

色泽是发酵肉制品十分重要的感官指标之一。在传统发酵肉制品中添加亚硝酸盐可以使之呈现良好的色泽。然而,亚硝酸盐被摄入后可在体内反应生成的N-亚硝胺,N-亚硝胺是一种潜在的致癌物,可引发健康问题,因此不能满足食品制造中绿色和安全... 详细信息

色泽是发酵肉制品十分重要的感官指标之一。在传统发酵肉制品中添加亚硝酸盐可以使之呈现良好的色泽。然而,亚硝酸盐被摄入后可在体内反应生成的N-亚硝胺,N-亚硝胺是一种潜在的致癌物,可引发健康问题,因此不能满足食品制造中绿色和安全的需要。近年来,微生物发色作用被发现和挖掘,其替代发酵肉制品中的亚硝酸盐成为可能。本文详细介绍了发酵肉制品颜色转换机理,综述了近年来微生物发色作用机理的研究进展,列举了微生物发色中5种关键酶的重要作用以及两大类用于制作发酵肉制品的优势菌株,为发酵肉制品绿色健康发展提供新的思路。

关键词：发酵肉制品亚硝酸盐微生物发色作用机理

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肉制品中替代亚硝酸盐发色微生物的作用机理及其应用研究进展

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食品科学 2022年

作者：孔令杰邓洁莹吴莹葛金霞徐宝才合肥工业大学食品与生物工程学院合肥工业大学肉类微生物控制与利用轻工业重点实验室

肉制品的色泽是十分重要的感官指标之一，传统发酵肉制品以添加亚硝酸盐的方式使之呈现良好的色泽，但亚硝酸盐在体内反应生成的N-亚硝胺是一种潜在的致癌物，这与当今社会对绿色安全美味食品的追求背道而驰。微生物发色替代亚硝酸盐是...

肉制品的色泽是十分重要的感官指标之一，传统发酵肉制品以添加亚硝酸盐的方式使之呈现良好的色泽，但亚硝酸盐在体内反应生成的N-亚硝胺是一种潜在的致癌物，这与当今社会对绿色安全美味食品的追求背道而驰。微生物发色替代亚硝酸盐是符合绿色发展理念的新方向，本文综述了近年来发色微生物领域的研究进展，详细介绍了肉制品颜色转换机理、微生物发色中5种关键酶的重要作用以及两大类用于制作发酵肉制品的优势菌株，从机理到应用介绍了国内外学者的研究成果。

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胀袋西式火腿中具有发色乳酸菌的筛选及其在发酵香肠中的应用

胀袋西式火腿中具有发色乳酸菌的筛选及其在发酵香肠中的应用

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中国食品科学技术学会第十九届年会

作者：吴莹邓洁莹徐宝才合肥工业大学食品与生物工程学院农产品生物化工教育部工程研究中心

本研究从胀袋依然保持鲜红色的真空包装切片火腿中筛选分离了3株能够产生亮红色肌红蛋白衍生物的乳酸菌。经16S rRNA基因测序鉴定为肠膜明串珠菌S-13、肠膜明串珠菌亚种IMAU:80679和柠檬明串珠菌OCLC11。将这三株菌接种至香肠发酵,香肠... 详细信息

本研究从胀袋依然保持鲜红色的真空包装切片火腿中筛选分离了3株能够产生亮红色肌红蛋白衍生物的乳酸菌。经16S rRNA基因测序鉴定为肠膜明串珠菌S-13、肠膜明串珠菌亚种IMAU:80679和柠檬明串珠菌OCLC11。将这三株菌接种至香肠发酵,香肠的aw值从0.932-0.973下降至0.629-0.682,重量下降到初始的55%-64%。发酵过程中,菌落数从(4.84±0.03)lg(CFU/g)上升至(8.89±0.16)lg(CFU/g)。发酵前,香肠的pH值在5.81±0.01至6.53±0.03之间,发酵结束后,pH值迅速下降,在5.61±0.1至6.3±0.02之间波动。发酵结束时,接种菌株的香肠的a值接近亚硝酸盐组(8.12±0.22),可达到7.83±0.74,显著高于对照组的3.25±0.2,表明添加菌株可明显提升香肠红值。紫外分析光谱表明,发酵香肠中肌红蛋白主要是亚硝基红蛋白(NO-Mb)。使用荧光显微镜观察经DAF-FM探针处理后的乳酸菌,可检测到绿色荧光,表明菌株可直接产生NO。此外,肠膜明串珠菌S-13、肠膜明串珠菌亚种IMAU:80679和和柠檬明串珠菌OCLC11一氧化氮合酶(NOS)活性分别为(0.22±0.07)、(0.71±0.11)和(0.76±0.11)U/mg。本研究从红色胀袋火腿中分离出了可生成NO-Mb的乳酸菌,并将其应用于发酵香肠发色,可作为肉制品中替代亚硝的潜在微生物发色剂。

关键词：胀袋火腿乳酸菌亚硝基肌红蛋白替代亚硝发酵香肠

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板鸭中分离的发酵菌株的安全性和优异的益生性能评价

板鸭中分离的发酵菌株的安全性和优异的益生性能评价

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中国食品科学技术学会第十九届年会

作者：李小敏邓洁莹徐宝才合肥工业大学食品与生物工程学院

本土发酵剂对产品的质地、风味和色泽有一定的影响,有利于食品生产的标准化和安全性。本研究旨在从板鸭中筛选本土发酵剂,并对其安全性、潜在的益生和发酵特性进行评价。通过对分离菌株进行筛选和鉴定,共获得6株发酵菌株,分别为清酒乳杆... 详细信息

本土发酵剂对产品的质地、风味和色泽有一定的影响,有利于食品生产的标准化和安全性。本研究旨在从板鸭中筛选本土发酵剂,并对其安全性、潜在的益生和发酵特性进行评价。通过对分离菌株进行筛选和鉴定,共获得6株发酵菌株,分别为清酒乳杆菌D15,希腊魏氏菌D20,弯曲乳杆菌D2,拟葡萄球菌D12,马胃葡萄球菌D19,土壤葡萄球菌D17。所有菌株均表现出γ溶血活性、抗生素敏感性且不具有形成生物胺的能力。采用全基因组测序对菌株的毒力基因进行测定,结果表明所有菌株都具有较低的毒性和较好的安全性。同时,小鼠急性毒性试验结果表明,获得的发酵毒株安全无毒。此外,大多数菌株表现出良好的益生菌特性,包括对低pH、溶菌酶、胆盐的耐受性和模拟胃肠道下的高存活率。发酵菌株对Caco-2细胞的粘附能力为9.22%-14.21%,并对分离菌株的特异性酶表达进行了检测。最后,对筛选菌株作为发酵剂的性能进行了研究,对产品风味进行了测定。结果表明,获得的菌株具有良好的安全性和益生特性,且可作为板鸭产品发酵剂,提高板鸭的品质和风味。

关键词：本土发酵剂筛选安全性益生特性发酵特性

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血红素合成途径关键基因的表达与调控及在肉制品中的应用

血红素合成途径关键基因的表达与调控及在肉制品中的应用

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中国食品科学技术学会第十九届年会

作者：耿哲贤邓洁莹徐宝才合肥工业大学食品与生物工程学院

ALA是生物体合成血红素、维生素B等不可或缺的物质,在很多领域有着广泛的应用。在农业领域,ALA可以作为植物生长调节剂。在医学领域,ALA对光敏剂原卟啉有刺激作用现已考虑用于光动力癌症治疗。血红素在食品工业中主要应用于肉制品的加工... 详细信息

ALA是生物体合成血红素、维生素B等不可或缺的物质,在很多领域有着广泛的应用。在农业领域,ALA可以作为植物生长调节剂。在医学领域,ALA对光敏剂原卟啉有刺激作用现已考虑用于光动力癌症治疗。血红素在食品工业中主要应用于肉制品的加工,首先血红素可以作为肉制品的着色剂;其次在食品安全方面,血红素可以替代传统的发色剂亚硝酸盐以降低对人体的致癌作用,当今人造肉的成功上市也使得血红素在肉制品中的应用有了大幅提高。然而,用化学合成法生产ALA和血红素步骤相对繁琐且副产物较多成本较高,所以这里采用了清洁高效的微生物发酵法生产ALA和血红素,主要进行了大肠杆菌合成血红素重组菌株的构建以及优化,通过此研究说明了利用大肠杆菌重组菌株生产ALA和血红素有较广阔的发展前景。

关键词： 5-氨基乙酰丙酸血红素大肠杆菌代谢工程膜工程

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泉州理工职业学院发展战略研究

泉州理工职业学院发展战略研究

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作者：邓洁莹华侨大学

学位级别：硕士

在我国高等教育扩招的背景下高职教育也获得了快速的发展,而作为高职教育中的重要组成部分民办高职教育也获得了较快的发展。本文以泉州理工职业学院当前的发展战略问题为对象进行研究。在本文的研究中综合运用了定性定量分析法、文献... 详细信息

在我国高等教育扩招的背景下高职教育也获得了快速的发展,而作为高职教育中的重要组成部分民办高职教育也获得了较快的发展。本文以泉州理工职业学院当前的发展战略问题为对象进行研究。在本文的研究中综合运用了定性定量分析法、文献查阅法以及咨询法等多种研究方法,分析了泉州理工职业学院的发展背景以及当前学术界在高校发展战略上的研究现状。通过本文的研究可知当前学术界在高职院校的发展战略研究上已经取得了一定的研究成果,高职院校的发展问题已经成为社会关注的焦点。从PEST分析角度来看我国的高职院校的宏观发展环境较好,国家的政策以及当前的居民收入水平和教育观念的发展都是有利于泉州理工职业学院的发展的。但是,在发展过程中泉州理工职业学院也面临着一些外部发展问题,如竞争对手众多,竞争较为激烈等。而泉州理工职业学院自身也存在品牌影响力不强,内部专业设置存在问题等一系列问题。随着我国适龄人口的减少,泉州理工在未来的一段时间内将面临严重的生源危机。在此背景下本文进一步分析了泉州理工职业学院发展所具有的优势与机遇条件,并对其中存在的劣势与威胁进行分析,在此基础上分析出泉州理工职业学院的发展战略。集合泉州理工职业学院当前的具体发展现状,考虑国内外高职教育发展趋势,本文提出,泉州理工职业学院可以选择非均衡发展战略与差异化发展战略。而要实现这种发展战略,可以采取构建与区域经济发展相匹配的学科专业群、加大人才培养和教学改革力度、强化师资队伍建设、充分发挥学院办学特色、利用网络营销加强品牌塑造等措施。最后,本文对全文的研究进行了总结分析。提出了研究的不足以及需要进一步强化的方向。

关键词：发展战略宏观环境内部环境 SWOT 分析法对策

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小儿地图舌中医辨证分型及其与微量元素的相关研究

小儿地图舌中医辨证分型及其与微量元素的相关研究

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作者：邓洁莹广州中医药大学

学位级别：硕士

目的：地图舌属于祖国医学“花剥苔”范畴,是小儿临床常见的舌像。目前地图舌的中医辨证偏向于胃阴不足,本文主要目的在于讨论小儿地图舌的中医辨证分类,分析地图舌儿童微量元素的含量与不同中医证型的形成是否存在相关性,为小儿地图舌... 详细信息

目的：地图舌属于祖国医学“花剥苔”范畴,是小儿临床常见的舌像。目前地图舌的中医辨证偏向于胃阴不足,本文主要目的在于讨论小儿地图舌的中医辨证分类,分析地图舌儿童微量元素的含量与不同中医证型的形成是否存在相关性,为小儿地图舌的防治提供依据。方法：制定地图舌患儿的中医辨证特点调查表,对地图舌儿童在其父母知情同意的情况下进行问卷调查,内容包括患几年龄、过敏史及家族过敏史、形体、出汗、临床症状、饮食、大便情况、舌质、舌苔以及血清微量元素检测数据等,分析地图舌患儿的微量元素含量与中医辨证分型是否存在相关性。结果：1.53例患儿男性32例(60.38%),女性21例(39.62%)：发病年龄为1-10岁,均值为4.24岁。地图舌儿童以3到5岁为多,占88.68%;2.地图舌患儿常见的症状中,发热(50.94%)、汗多(7.55%)、咳嗽(33.96%)咽痛(26.42%)、鼻塞流涕(35.85%)、腹痛(24.53%)、纳差(71.70%)、大便不调(52.83%);中医辨证类型：阴液亏虚(33.96%)、脾胃虚弱(28.30%)、湿热内蕴(22.64%)、气阴两虚(15.10%)、瘀血阻滞(0.00%);3.地图舌儿童血清中的锌(Zn)元素含量偏低;4.地图舌儿童中不同证型的铜(Cu)元素含量有差异(P0.05);5.Cu元素在阴液亏损证与气阴两虚证和湿热内蕴证有差异(P<0.05),脾胃虚弱证与气阴两虚证和湿热内蕴证有差异(P<0.05)。结论：1.本组53例地图舌患儿以男性多见,发病年龄在3-5岁出现高峰期;2.在地图舌的患儿中,中医辨证以阴液亏虚、脾胃虚弱、湿热内蕴出现频次较高,淤血阻滞型临床少见;3.地图舌的儿童血清Zn含量偏低,补锌在对治疗地图舌的治疗中有指导意义;4.Cu元素在阴液亏损证与气阴两虚证和湿热内蕴证中存在差异,对不同中医辨证分型的地图舌治疗有一定的参考意义。

关键词：地图舌中医辨证微量元素

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基于随机森林和支持向量机的森林健康情况分析

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计算机应用文摘 2023年第1期39卷 120-123页

作者：岳丽娅邓洁莹梁霄湖北文理学院数学与统计学院湖北襄阳441053

遥感在森林资源调查中得到越来越广泛的应用,无疑是一种方便快捷地获取各类林业信息的新手段。结合新兴的数据挖掘技术对患病树木鉴别更是一种具有现实意义的检测方法。文章对原始数据进行数据预处理之后得到用于挖掘使用的数据集,通过... 详细信息

遥感在森林资源调查中得到越来越广泛的应用,无疑是一种方便快捷地获取各类林业信息的新手段。结合新兴的数据挖掘技术对患病树木鉴别更是一种具有现实意义的检测方法。文章对原始数据进行数据预处理之后得到用于挖掘使用的数据集,通过支持向量机和随机森林两种数据挖掘方法建立患病树木检测模型,对比其分类效果,最终确立出针对森林健康情况判别的最优模型。本研究为相关部门对树木健康的检测监控提供参考,进而合理优化森林树木管理,提升森林虫害防治的研究效率。

关键词：数据挖掘患病树木检测随机森林支持向量机

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母乳寡糖的生物合成研究进展

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中国食品学报 2016年第11期16卷 1-8页

作者：陈坚邓洁莹李江华刘龙堵国成江南大学工业生物技术教育部重点实验室无锡214122 江南大学糖化学与生物技术教育部重点实验室无锡214122

母乳目前被认为是最好的婴幼儿营养剂,其和牛乳最重要的差别在于含寡糖的种类和结构的不同。现有很多研究证明了母乳寡糖(HMOs)在抵御胃肠道病原微生物感染和维持胃肠道微生态平衡方面具有非常重要的作用。迄今已有多种方法提取或合成HM... 详细信息

母乳目前被认为是最好的婴幼儿营养剂,其和牛乳最重要的差别在于含寡糖的种类和结构的不同。现有很多研究证明了母乳寡糖(HMOs)在抵御胃肠道病原微生物感染和维持胃肠道微生态平衡方面具有非常重要的作用。迄今已有多种方法提取或合成HMOs,其中生物合成方法因不使用有毒试剂且方便大规模生产,而被用来合成多种HMO。生物合成HMOs的方法可分为两步——碳骨架的构建和岩藻糖基化或唾液酸化。目前合成HMOs的代谢途径大多在大肠杆菌内构建。对母乳寡糖作用机理与合成方法的研究,使其在未来作为婴幼儿奶粉中普遍的添加剂成为可能。

关键词：母乳寡糖(HMOs) 生物合成岩藻糖乳糖

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