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复合护色剂对姬菇褐变的影响

食品工业 2009年第1期30卷 46-48页

作者：王雪飞姚开迟原龙贾冬英四川大学轻纺与食品学院成都610065

采用中心组合设计考察了半胱氨酸、抗坏血酸、柠檬酸、氯化钠的复合作用对姬菇产品褐变度的影响。响应面分析结果显示,护色剂复合作用对姬菇产品褐变度的影响程度依次为,抗坏血酸>L-半胱氨酸>柠檬酸>氯化钠,复合护色剂的最优组合为,0.12... 详细信息

采用中心组合设计考察了半胱氨酸、抗坏血酸、柠檬酸、氯化钠的复合作用对姬菇产品褐变度的影响。响应面分析结果显示,护色剂复合作用对姬菇产品褐变度的影响程度依次为,抗坏血酸>L-半胱氨酸>柠檬酸>氯化钠,复合护色剂的最优组合为,0.12%L-半胱氨酸、0.24%抗坏血酸、0.60%柠檬酸和0.75%氯化钠。

关键词：姬菇护色剂复合作用褐变度响应面分析

米曲霉产3-苯氧基苯甲酸降解酶条件及酶性质的研究

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食品科技 2014年第6期39卷 17-21页

作者：喻志强迟原龙高涵姚开四川大学轻纺与食品学院成都610065 四川大学化学学院成都610065

3-苯氧基苯甲酸是绝大多数拟除虫菊酯类农药的降解中间产物。以对3-苯氧基苯甲酸具有较强耐受性和较高降解能力的米曲霉M-4为实验菌株,考察了不同培养条件对该菌株产3-苯氧基苯甲酸降解酶活力的影响,并且分析了该降解酶的酶学性质。结... 详细信息

3-苯氧基苯甲酸是绝大多数拟除虫菊酯类农药的降解中间产物。以对3-苯氧基苯甲酸具有较强耐受性和较高降解能力的米曲霉M-4为实验菌株,考察了不同培养条件对该菌株产3-苯氧基苯甲酸降解酶活力的影响,并且分析了该降解酶的酶学性质。结果表明,当15 g固体培养基的初始pH为6.5、3-苯氧基苯甲酸浓度为150μg/g、接种量为2.25 mL(孢子悬浮液浓度约为107cfu/mL)时,30℃培养120 h,提取得到的3-苯氧基苯甲酸降解酶的活力最高,为53.42 U;该降解酶作用的最适pH和最适温度分别为7.0和30℃,酶的稳定pH和稳定温度范围分别为5.5～7.0和5～30℃。

关键词： 3-苯氧基苯甲酸降解酶米曲霉产酶条件酶学性质

五种胶原多肽基表面活性剂合成路线的理论和实验研究

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中国科技论文 2016年第18期11卷 2115-2118页

作者：迟原龙付睿婕韩威妺石碧四川大学制革清洁技术国家工程实验室成都610065 四川大学轻纺与食品学院成都610065

为了扩展胶原材料的应用范围,采用计算化学与实验相结合的方法,研究了胶原多肽基表面活性剂的适宜合成路线。以赖氨酸作为含侧链氨基胶原多肽模型,十五醛、1,2-环氧十五烷、丙烯酸十五酯、油酸酰氯和十五烷基磺酰氯作为表面活性剂疏水... 详细信息

为了扩展胶原材料的应用范围,采用计算化学与实验相结合的方法,研究了胶原多肽基表面活性剂的适宜合成路线。以赖氨酸作为含侧链氨基胶原多肽模型,十五醛、1,2-环氧十五烷、丙烯酸十五酯、油酸酰氯和十五烷基磺酰氯作为表面活性剂疏水端原料模型,应用密度泛函理论对各反应物种进行优化。通过分析分子前线轨道能量、偶极矩、反应焓和反应自由能,发现赖氨酸与油酸酰氯或十五烷基磺酰氯的反应路线具有较强的理论可行性。实验测试结果与理论预测基本一致,在优化的反应条件下,胶原多肽与油酸酰氯反应的转化率为65.8%,产物贮藏稳定性好,当产物质量浓度为4g/L时,其表面张力可达40mN/m。

关键词：胶原多肽生物质表面活性剂计算化学分子模拟

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青稞蛋白质碱法提取条件的优化研究

食品工业科技 2014年第18期35卷 281-283,287页

作者：谢昊宇贾冬英迟原龙姚开四川大学轻纺与食品学院四川成都610065

采用碱提酸沉法制备青稞粗蛋白,以蛋白质提取率为考察指标,采用单因素实验研究了NaOH浓度、料液比、提取温度和时间对青稞蛋白质提取的影响,运用正交实验优化了其碱法提取条件。结果显示,该4种因素对青稞蛋白质提取表现出不同程度的影响... 详细信息

采用碱提酸沉法制备青稞粗蛋白,以蛋白质提取率为考察指标,采用单因素实验研究了NaOH浓度、料液比、提取温度和时间对青稞蛋白质提取的影响,运用正交实验优化了其碱法提取条件。结果显示,该4种因素对青稞蛋白质提取表现出不同程度的影响,前3种因素对青稞蛋白质提取的影响大小依次为NaOH浓度、料液比和提取温度。在提取时间为1.0h时,青稞蛋白质碱法提取的优化条件为:料液比1∶12g/mL、NaOH浓度为0.15%、提取温度55℃。青稞蛋白质酸沉pH为4.5。按此条件制备青稞粗蛋白,其提取率和蛋白质含量分别达到72.36%和83.35%。

关键词：青稞蛋白质碱提酸沉条件优化

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转谷氨酰胺酶改性大豆分离蛋白条件研究

粮食与油脂 2013年第10期26卷 35-39页

作者：胡利贾冬英姚开迟原龙四川大学轻纺与食品学院四川成都610065

利用微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)对大豆分离蛋白(SPI)进行改性,探讨pH、反应温度、反应时间、底物浓度、酶/蛋白质比对SPI改性影响,采用正交试验优化改性条件。结果显示,酶/蛋白质比和底物浓度对SPI改性影响较小;pH、温度和时间对该改... 详细信息

利用微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)对大豆分离蛋白(SPI)进行改性,探讨pH、反应温度、反应时间、底物浓度、酶/蛋白质比对SPI改性影响,采用正交试验优化改性条件。结果显示,酶/蛋白质比和底物浓度对SPI改性影响较小;pH、温度和时间对该改性作用影响较大,该3种因素对SPI改性影响大小依次为pH、温度和时间;MTGase改性SPI的最佳条件为pH 5.5、温度55℃、时间30 min、底物浓度2.0%、酶/蛋白质比10 U/g。

关键词：转谷氨酰胺酶大豆分离蛋白改性条件

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桑叶黄酮对亚硝酸盐的体外清除作用研究

中国调味品 2015年第3期40卷 1-5页

作者：胡利贾冬英姚开迟原龙四川大学轻纺与食品学院成都610065

研究了桑叶黄酮在不同反应pH、温度、时间及浓度下对亚硝酸盐的清除作用及其体外抗氧化作用。结果显示:桑叶黄酮具有较强的清除亚硝酸盐能力,在浓度为0.2mg/mL时,其对亚硝酸盐的清除率最大可达到75.69%,该清除作用随着反应时间、温度及... 详细信息

研究了桑叶黄酮在不同反应pH、温度、时间及浓度下对亚硝酸盐的清除作用及其体外抗氧化作用。结果显示:桑叶黄酮具有较强的清除亚硝酸盐能力,在浓度为0.2mg/mL时,其对亚硝酸盐的清除率最大可达到75.69%,该清除作用随着反应时间、温度及浓度的增加而增大,随pH增大而减小。桑叶黄酮对亚硝酸盐的清除作用与其抗氧化活性有一定相关性。

关键词：桑叶黄酮亚硝酸盐清除作用

茚三酮比色法和甲醛滴定法测定水解胶原的比较

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中国皮革 2011年第7期40卷 1-4页

作者：崔敏傅婕迟原龙廖学品石碧四川大学制革清洁技术国家工程实验室四川成都61006

研究了茚三酮比色法和甲醛滴定法测定氨基酸含量的线性检测范围、检测精密度和准确度。结果表明:茚三酮比色法的线性检测范围为0.5～6mg/L,最低可检测浓度为0.5mg/L,测定浓度范围广;甲醛滴定法最低可检测浓度为2g/L,适合测定高浓度样品... 详细信息

研究了茚三酮比色法和甲醛滴定法测定氨基酸含量的线性检测范围、检测精密度和准确度。结果表明:茚三酮比色法的线性检测范围为0.5～6mg/L,最低可检测浓度为0.5mg/L,测定浓度范围广;甲醛滴定法最低可检测浓度为2g/L,适合测定高浓度样品。2种方法的相对标准偏差(RSD)<2.5%,回收率在98%～103%之间,表明这2种检测方法均具有较好的重复性和较高的准确度。这2种方法用于胶原水解产物测定时,茚三酮比色法的测定值总是低于甲醛滴定法的测定值,这是由于胶原水解产物的脯氨酸和羟脯氨酸含量较高,而这2种氨基酸在茚三酮比色法测定波长568nm处,无最大吸收峰。

关键词：茚三酮比色法甲醛滴定法胶原水解胶原线性检测范围精密度准确度

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茶多酚对鲢鱼微冻冷藏保鲜的影响

农业工程学报 2009年第2期25卷 294-297页

作者：范文教孙俊秀陈云川贾洪锋邱健迟原龙四川烹饪高等专科学校食品科学系成都610072 中国科学院长春应用化学研究所长春130012 四川大学轻纺与食品学院成都610065

为研究茶多酚对鲢鱼微冻冷藏过程中品质变化的影响,将鲢鱼经剖杀、清理、洗净后,在0.1%茶多酚溶液中4℃条件下浸泡90 min, 沥干后装入塑料托盘用保鲜膜密封,然后立即置于-3℃温度下贮藏。以感官评分、细菌总数、pH值、挥发性盐基氮(Tota... 详细信息

为研究茶多酚对鲢鱼微冻冷藏过程中品质变化的影响,将鲢鱼经剖杀、清理、洗净后,在0.1%茶多酚溶液中4℃条件下浸泡90 min, 沥干后装入塑料托盘用保鲜膜密封,然后立即置于-3℃温度下贮藏。以感官评分、细菌总数、pH值、挥发性盐基氮(Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N值)、硫代巴比妥酸(The 2-thiobarbituric acid,TBA值)、鲜度指标(K值)等作为质量指标,测定鲢鱼微冻冷藏过程中品质变化。试验表明,把经茶多酚处理后的鲢鱼再进行微冻冷藏,鲢鱼的感官评分值下降减缓,细菌总数、pH值、TVB-N值、TBA值、K值明显低于对照样。因此可以认为,茶多酚在鲢鱼微冻冷藏保鲜过程中能有效地抑制细菌繁殖,减缓脂肪氧化,延缓腐败变质,从而延长鲢鱼保鲜期。

关键词：鱼微冻冷藏茶多酚鲢鱼

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低盐泡菜乳酸菌群落演变及其优势菌群的探讨

中国食品学报 2018年第9期18卷 109-119页

作者：张其圣陈功申文熹李恒伍亚龙唐垚迟原龙汪冬冬四川省食品发酵工业研究设计院成都611130 四川东坡中国泡菜产业技术研究院四川眉山620000 四川大学成都610065

以低盐泡菜为研究对象,动态跟踪发酵过程中的乳酸菌总量、群落结构和动态变化,结果显示:乳酸菌快速生长并启动泡菜发酵。采用可培养方法,从中分离得到乳酸菌共计245株。采用16S r RNA测序结合RAPD、种特异性PCR、RFLP、API50CHL等方法,... 详细信息

以低盐泡菜为研究对象,动态跟踪发酵过程中的乳酸菌总量、群落结构和动态变化,结果显示:乳酸菌快速生长并启动泡菜发酵。采用可培养方法,从中分离得到乳酸菌共计245株。采用16S r RNA测序结合RAPD、种特异性PCR、RFLP、API50CHL等方法,鉴定出泡菜中的乳酸菌包括5个属,10个种。发酵前期(0 d和1 d)分离到最多的乳酸菌是乳酸乳球菌和食窦魏斯氏菌,而发酵中、后期(3 d后)分离到的主要乳酸菌是戊糖乳杆菌,发酵中、后期戊糖乳杆菌的丰度在90%以上,结合可培养与免培养(定量PCR)定量结果以及分离到的乳酸菌在模拟泡菜水中生长性能,低盐泡菜发酵前期的主要优势菌群是乳酸乳球菌和食窦魏斯氏菌,发酵中、后期的主要优势菌群是戊糖乳杆菌。由于发酵前期泡菜水适合所有乳酸菌生长,因此该阶段的优势菌群很大程度上取决于发酵起始原料中的微生物群落构成,发酵中、后期分离得到的乳酸菌具有更好的酸耐受性。

关键词：泡菜多样性乳酸菌种特异性PCR 定量PCR 戊糖乳杆菌