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酿酒酵母Y-8对发酵香肠品质与风味的影响

食品科学 2024年第7期45卷 119-126页

作者：范鑫洋张香美刘程鹏纪锡伟车淇河北经贸大学生物科学与工程学院河北石家庄050061

为改善发酵香肠的品质与风味,将酿酒酵母Y-8接种到发酵香肠中,探究不同比例酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)Y-8与植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)Z43复配对发酵香肠理化性质、挥发性风味物质与脂肪酸的影响。分别通过... 详细信息

为改善发酵香肠的品质与风味,将酿酒酵母Y-8接种到发酵香肠中,探究不同比例酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)Y-8与植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)Z43复配对发酵香肠理化性质、挥发性风味物质与脂肪酸的影响。分别通过气相色谱-离子迁移谱、气相色谱-质谱联用技术测定挥发性风味物质与脂肪酸。结果表明:添加酿酒酵母Y-8可以促进发酵香肠中酯类和醇类物质产生、降低乙酸含量、提高最终pH值、增加油酸相对含量、快速降低肠杆菌数;使用正交偏最小二乘判别分析建立模型,结合变量投影重要性(variable importance projection,VIP)值筛选出17种差异挥发性风味物质(VIP>1),可以对不同比例酿酒酵母Y-8与植物乳植杆菌Z43复配发酵香肠做出很好地区分;植物乳植杆菌Z43与酿酒酵母Y-8以20∶1(植物乳植杆菌Z43接种量为107 CFU/g)比例复配发酵香肠感官综合评分最高、色度值最大,硬度显著高于其他组(P<0.05),且3-羟基-2-丁酮含量明显高于其余3组;接种酿酒酵母Y-8可以赋予发酵香肠浓郁的醇香和酯香、有效祛除酸味、提高发酵香肠的品质和安全性,此结果可为酿酒酵母在发酵肉制品中的应用提供参考。

关键词：酿酒酵母发酵香肠挥发性风味物质脂肪酸

植物乳杆菌及模仿葡萄球菌对发酵鱼肉糜质构及持水力的影响

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食品与发酵工业 2024年

作者：纪锡伟卢涵张香美范鑫洋刘程鹏车淇河北经贸大学生物科学与工程学院河北科技大学食品与生物学院

为进一步了解发酵鱼肉糜蛋白理化特性与质构、持水力之间的相关性，提高发酵鱼肉糜质量提供理论依据，该文测定了接种植物乳杆菌及模仿葡萄球菌后鲤鱼鱼肉糜在发酵及干燥后熟期间pH、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-... 详细信息

为进一步了解发酵鱼肉糜蛋白理化特性与质构、持水力之间的相关性，提高发酵鱼肉糜质量提供理论依据，该文测定了接种植物乳杆菌及模仿葡萄球菌后鲤鱼鱼肉糜在发酵及干燥后熟期间pH、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）、SDS-PAGE、肌原纤维蛋白的总巯基及二硫键含量、硫代巴比妥酸反应物值（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）、表面疏水性、质构（硬度、弹性、胶着性、咀嚼性）及持水力（离心损失）随时间的变化，并与自然发酵进行比较。结果发现在发酵及干燥后熟期间，接种发酵组鱼肉糜的pH、TBARS、TVB-N值显著低于自然发酵组，SDS-PAGE结果显示接种发酵组的肌球蛋白重链降解程度低于自然发酵组，而肌原纤维蛋白的总巯基、二硫键含量以及表面疏水性显著高于自然发酵组，同时接种发酵组鱼肉糜具有较高的硬度、咀嚼性和胶着性以及较低的离心损失。这说明接种发酵能够抑制鱼肉糜的蛋白氧化、降解及脂肪酸败，提高其蛋白的表面疏水性和二硫键含量，从而提升发酵鱼肉糜的质构及持水力。

关键词：鲤鱼鱼肉糜接种发酵蛋白质构持水力

金属有机框架材料对导电炭黑/水性聚氨酯紫外光固化涂层抗静电性能增强作用

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复合材料学报 2024年

作者：张煜张琢崔锡文丁驰程蒋莉袁妍苏州科技大学化学与生命科学学院

紫外光固化水性聚氨酯(UV-WPUA)作为绿色环保高性能的高分子涂料，适用于塑料、金属、纸张、皮革等多种基材，但是水性聚氨酯本身绝缘，随着静电荷的累积，对设备及人体产生不良影响，严重的甚至会引发爆炸火灾等危险情况，所以赋予水... 详细信息

紫外光固化水性聚氨酯(UV-WPUA)作为绿色环保高性能的高分子涂料，适用于塑料、金属、纸张、皮革等多种基材，但是水性聚氨酯本身绝缘，随着静电荷的累积，对设备及人体产生不良影响，严重的甚至会引发爆炸火灾等危险情况，所以赋予水性聚氨酯抗静电属性成为当下热点。本研究采用导电炭黑(CB)作为UV-WPUA的导电填料，制备具有抗静电性能的紫外光固化涂料。再加入不同含量的金属有机框架材料MOF-801，进一步降低涂层的表面电阻。采用傅立叶变换红外光谱(FT-IR)、核磁共振氢谱仪(1H NMR)，确定UV-WPUA结构。采用扫描电子显微镜(SEM)、X射线衍射仪(XRD)，确定MOF-801结构和微观形貌，以及MOF-801-CB/UV-WPUA涂层的分散性。结果表明，成功合成UV-WPUA乳液和MOF-801材料。在实验室恒温25 ℃，恒湿67%下，当CB质量比为15wt%时，复合涂层表面电阻率为2.3×106Ω。当在此涂料中加入1wt%的MOF-801，涂层表面电阻率下降至1.7×105Ω，且涂层硬度、附着力较好，双键转化率为70%，满足抗静电涂料的要求，证明金属有机框架材料的加入可以进一步提升紫外光固化涂层的抗静电性能。

关键词：紫外光固化水性聚氨酯 MOF-801 CB 抗静电涂料

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直纹面面齿轮共轭小齿轮的滚齿加工研究

西安交通大学学报 2024年第7期58卷 160-169页

作者：彭先龙吴易凯胡锡文徐磊刘忠亮西安科技大学机械工程学院西安710054 中国核电工程有限公司北京100840

针对直纹面面齿轮与圆柱齿轮不满足共轭关系而限制其在小传动比应用场合的情况,提出与直纹面面齿轮共轭的小齿轮及其滚齿加工方法。首先建立了直纹面面齿轮及其共轭小齿轮的齿面方程,获得共轭小齿轮相比圆柱齿轮的齿面偏差形貌;随后推... 详细信息

针对直纹面面齿轮与圆柱齿轮不满足共轭关系而限制其在小传动比应用场合的情况,提出与直纹面面齿轮共轭的小齿轮及其滚齿加工方法。首先建立了直纹面面齿轮及其共轭小齿轮的齿面方程,获得共轭小齿轮相比圆柱齿轮的齿面偏差形貌;随后推导了阿基米德齿轮滚刀的齿面方程,并根据滚齿加工运动坐标系和啮合原理建立了圆柱齿轮的数学模型;在滚齿加工圆柱齿轮的运动基础上,通过增加滚刀的径向移动和工件的附加转动使滚刀切削刃逼近共轭齿面,附加运动由泰勒多项式表示,通过建立敏感矩阵方程并采用奇异值分解法迭代求解方程获得附加数控运动多项式系数,最后获得数控加工齿面;为评价直纹面面齿轮副的传动性能,进行了齿面承载接触分析,并与传统面齿轮-圆柱齿轮副进行了对比。研究结果表明:相同参数下,直纹面面齿轮副与传统面齿轮副的承载性能基本相同,完全能够代替传统面齿轮副传动;数值算例和仿真加工对该方法的验证表明,其数值算例误差不超过1μm,仿真结果误差不超过6μm,证明了该方法的可行性和准确性。

关键词：直纹面共轭小齿轮齿面偏差敏感矩阵滚齿加工齿面承载接触分析

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考虑间断速度场的光滑有限元极限分析上限法

岩土力学 2024年第9期45卷 2849-2858页

作者：戴北冰袁新周锡文刘锋涛中山大学土木工程学院广东广州510275 香港理工大学土木与环境工程系中国香港桂林理工大学土木与建筑工程学院广西桂林541004

基于应变光滑技术的有限元极限分析方法,为岩土工程稳定性分析提供了一种有效和高精度的数值分析途径。通过改进基于节点光滑域的方法,使其可以考虑间断的运动许可速度场,提出一种新型节点光滑有限元极限分析上限法。在土与结构接触面... 详细信息

基于应变光滑技术的有限元极限分析方法,为岩土工程稳定性分析提供了一种有效和高精度的数值分析途径。通过改进基于节点光滑域的方法,使其可以考虑间断的运动许可速度场,提出一种新型节点光滑有限元极限分析上限法。在土与结构接触面处引入间断速度场,以间断面处节点速度差表征间断速度场的大小,进而基于间断节点重新构造节点光滑域。在Mohr-Coulomb屈服准则和关联流动法则的基础上,分别计算间断面和光滑域内的内能耗散,并将屈服准则和流动法则的约束条件转化为一系列的二阶锥约束方程,最终将考虑间断速度场的节点光滑有限元上限法转化为标准的二阶锥规划模型。此模型可以采用高效的原对偶内点算法进行求解。通过岩土工程中经典问题的数值分析,验证了新方法的可靠性,并通过数值分析发现,结构与土体接触的强度性质对结构的失稳模式和极限承载力具有明显的影响。

关键词：极限分析上限法节点光滑有限元间断速度场二阶锥规划(SOCP)

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基于荒野保护的浙江省生态保护红线动态优化

应用生态学报 2024年

作者：管嘉文杨国福陈昊王振国王锡钰徐斌浙江农林大学风景园林与建筑学院浙大城市学院艺术与考古学院

人类活动干扰下荒野空间不断被压缩，导致生物多样性受到严重威胁。中国创新划定并严守的生态保护红线（ECR）在生态文明建设和生态环境保护方面发挥了巨大作用。然而，荒野地概念起源较晚，以往划定ECR时，几乎都未考虑荒野地保护这一... 详细信息

人类活动干扰下荒野空间不断被压缩，导致生物多样性受到严重威胁。中国创新划定并严守的生态保护红线（ECR）在生态文明建设和生态环境保护方面发挥了巨大作用。然而，荒野地概念起源较晚，以往划定ECR时，几乎都未考虑荒野地保护这一因素。本研究以经济较为发达的浙江省为案例，基于改进的荒野识别模型将荒野地与现有ECR进行叠加分析，评估了ECR对荒野保护的贡献。同时，考虑荒野地经济效益与生态效益的平衡及空间分布差异，提出现有ECR的潜在优化路径。结果表明：2010—2020年间，浙江省荒野地分布呈现西多东少的分布格局，荒野地面积减少20.8%，荒野地质量整体呈明显降低趋势；研究期间，红线内荒野地丧失较少，且27.2%的荒野地质量有所提升，红线外荒野地丧失严重且整体质量下降；现有ECR对荒野地保护覆盖率仅为29.8%，存在明显的保护空缺，整合优化后的ECR面积增加40.2%，受保护的荒野面积增加135.8%。本研究模式为提高ECR保护效率、制定关键荒野保护途径、促进城镇可持续发展与生物多样性的维持提供了理论依据。

关键词：荒野识别区域规划格局演变生物多样性保护可持续发展

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儒学人性教育效果分析之研究

国际儒学（中英文） 2024年第2期4卷 140-149,193页

作者：曹在衡高在锡成均馆大学社会福利研究所韩国首尔01623 成均馆大学成均人文东洋学院韩国首尔03063

开发由客观指标构成的人性评价标准是检验人性教育效果、设定系统性目标、改善内容和方法的必由之路。特别是此评价标准能够检验以儒学为基础的人性教育成效,除了能诊断教育效果,更能够实际推动教育课程的设计和编制。但目前关于儒学经... 详细信息

开发由客观指标构成的人性评价标准是检验人性教育效果、设定系统性目标、改善内容和方法的必由之路。特别是此评价标准能够检验以儒学为基础的人性教育成效,除了能诊断教育效果,更能够实际推动教育课程的设计和编制。但目前关于儒学经典是否影响大学生人性变化的统计依据还远远不够。在大数据社会中,这成为论证《论语》教育必要性方面的不足。通过对成均馆大学2022年第二学期7门人性教育课程的142名修课学生的调查,可以发现,在15周的有限时间内修课学生的“人性分数”有所增加,证明了人性教育课程对人性变化有效。另外,推动知、仁、勇的价值尺度化,引导平均值的变化也是非常积极的结果。

关键词：人性教育儒学《论语》教育效果

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助力阿尔金战略性新兴产业集群高质量发展

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