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浅谈白酒技术资料中几个问题

食品与发酵工业 1983年第1期 46-53页

作者：践之

有关泸香型白酒主体香味成份——己酸乙酯的合成以及4-乙基愈创木酚是不是茅台酒香主体成份的问题等,是白酒界一直有所争议的问题。践之在“浅谈白酒技术资料中的几个问题”一文中,提出了自己的一些看法。本刊予以发表,以期引起争鸣,进... 详细信息

有关泸香型白酒主体香味成份——己酸乙酯的合成以及4-乙基愈创木酚是不是茅台酒香主体成份的问题等,是白酒界一直有所争议的问题。践之在“浅谈白酒技术资料中的几个问题”一文中,提出了自己的一些看法。本刊予以发表,以期引起争鸣,进一步弄清问题的本质,促进白酒的发展。

关键词：乙基愈创木酚茅台酒芽抱杆菌己酸发酵茅台酒厂酱油发酵食品酱香丁酸饱和脂肪酸辅酶脂肪酸窖底香酒几个问题

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新加坡分析的中国酒

酿酒科技 1981年第3期 25-30页

作者：踐之译

一般酒精饮料所含“同族物”(eongeners),是在发酵过程中生成而构成不同酒型特点的重要组分,主要包括:乙酸乙酯,甲醇,正丙醇,异丁醇和异戊醇等(3—甲丁醇和2—甲

关键词：中国酒异戊醇异丁醇甲醇甲基丙醇一元醇白兰地蒸馏葡萄酒威士忌正丙醇茅台酒酒类劳姆葡萄酒果酒新加坡

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做官与喝酒

山西老年 1995年第6期 22-23页

作者：践之

做官与喝酒之间,能联系得上吗?我的观察是,不仅有联系,而且联得甚紧。这里,不妨做一点生活写实。近日,参加一个座谈会,会后“便餐”,因有若干官员光临指导,这“便餐”自然升格为宴会了。就宴后,与友人A君同桌,席间不免把盏祝酒。

关键词：专业人才协调关系座谈会消极影响适应能力场效应政治生活鼓足勇气社会地位活动形式

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糖果配料——爆米花

食品工业科技 1980年第1期 44-46页

作者：践之

每一个有经验的巧克力技师都知道,在可可粉价格上涨的时候,卖主会改用新方法:减少可可粉用量,减轻重量,把个头做得大一些。这样爆米花就不得不被提出来考虑作为配料中的一种。爆米花可以制成多种多样不同规格,甚至轧碎成为粗的、中粗级... 详细信息

每一个有经验的巧克力技师都知道,在可可粉价格上涨的时候,卖主会改用新方法:减少可可粉用量,减轻重量,把个头做得大一些。这样爆米花就不得不被提出来考虑作为配料中的一种。爆米花可以制成多种多样不同规格,甚至轧碎成为粗的、中粗级的和精细的粉末。但是,一直不容易买到价钱合宜的现货,所以一个人若是有需要的话,应该知道制造自己用的爆米花。

关键词：爆米花机米花糖果食品配料

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蒸馏酒的医疗效益

酿酒科技 1989年第2期 36-37页

作者：践之

关于饮酒的问题，不幸得很，已经被一些吓唬人的陈词包围，那些科学研究工作者有分寸的呼声，也淹没在一片囔囔声中，这方面确有提出公平论断的必要，即要讲清楚酒精饮料的害处，也不埋没其性能中有益的一面。

关键词：蒸馏酒疗效饮酒生理作用酒精

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充气糖果—棉花糖是一种美味食品

食品工业科技 1985年第3期 47-48页

作者：践之

原始生产棉花糖的方法是用植物根的浓汁和鸡蛋掺合,分别或混合加入蛋清蛋白、明胶或半水解淀粉糖作为凝胶填料,然后搅打成泡沫状。只因混入空气和水分,容易腐败变质。现在已经发展为机器大生产,可以消灭污染源,保证安全生产。棉花糖有... 详细信息

原始生产棉花糖的方法是用植物根的浓汁和鸡蛋掺合,分别或混合加入蛋清蛋白、明胶或半水解淀粉糖作为凝胶填料,然后搅打成泡沫状。只因混入空气和水分,容易腐败变质。现在已经发展为机器大生产,可以消灭污染源,保证安全生产。棉花糖有多种类型,用冷法生产糖果夹心,热法生产的糖品可硬可软,可以切成段或拉成条。大体分为三类:(1)切段或切块,比重约为0.40,质构较硬,含水量为18～22％,包装前应减少水量至18％以下,可以用巧克力、焙可可或

关键词：棉花糖糖品搅打机巧克力水解淀粉蛋清蛋白糖果食品

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减压蒸馏设备

酿酒 1980年第2期 57-59页

作者：践之

日本开爱公司(酒造机株式会社)申请日本专利,出产 KI 式真空减压烧酒蒸馏设备,规格分为每次处理量为700公升的普通型和每次处理量为750公升和1000公升的改良型两种。设备单元包括蒸发罐、浓缩塔、凝缩塔、最终冷却塔、成品罐和真空泵。... 详细信息

日本开爱公司(酒造机株式会社)申请日本专利,出产 KI 式真空减压烧酒蒸馏设备,规格分为每次处理量为700公升的普通型和每次处理量为750公升和1000公升的改良型两种。设备单元包括蒸发罐、浓缩塔、凝缩塔、最终冷却塔、成品罐和真空泵。据该公司宣称,这种设备具有下列优点:1.比一般蒸馏法约可节省燃料4/5;2.可以获得含杂醇油不纯物极少、纯度很高的优质成品酒;3.可以保持原酒本来具有的优良香味和风味,4.蒸馏率可达98%以上;

关键词：减压蒸馏真空蒸馏蒸馏时间真空泵气泵化工用泵