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兰州浆水优势发酵菌株鉴定及其发酵性能评价

食品与发酵工业 2024年

作者：徐斯雅贠建民郭伟红屈玉玲张紊玮艾对元赵风云甘肃农业大学食品科学与工程学院

为充分挖掘自然发酵浆水中的优质微生物资源，该试验通过经典的平板分离培养法对兰州浆水中的微生物区系组成进行了分析，通过生长特性与产酸性能测定筛选出优势发酵菌株，并对其进行浆水的模拟发酵验证。研究结果显示，从自然发酵浆水... 详细信息

为充分挖掘自然发酵浆水中的优质微生物资源，该试验通过经典的平板分离培养法对兰州浆水中的微生物区系组成进行了分析，通过生长特性与产酸性能测定筛选出优势发酵菌株，并对其进行浆水的模拟发酵验证。研究结果显示，从自然发酵浆水中分离出的7株乳酸菌中，M6菌株的生长特性与产酸性能最佳，其在MRS培养液中48 h产酸量为22.6 g/L；分离出的3株酵母菌中，J2菌株的产酯能力最强，其在豆芽汁培养液中48 h产乙酸乙酯含量为263.77 μg/mL。经生理生化及分子生物学鉴定，M6菌株为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、J2为毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）。模拟浆水发酵试验表明，混合菌株发酵浆水口感酸爽，且风味接近于原有浆水；通过气相色谱-质谱联用技术在样品中共检出挥发性物质87种，其中，乙酸乙酯、双戊烯、乙醇、苯乙醇、乙酸等兰州浆水的主体呈味物质较原浆水均有所提供。说明筛出的2株菌株M6和J2是兰州浆水中的典型优势菌株，其对浆水发酵过程形成独特风味有重要的贡献。

关键词：浆水优势菌株筛选模拟发酵品质评价

甘露醇对草菇继代菌株生产性状和ROS清除能力的影响

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中国农业科学 2024年第1期57卷 190-203页

作者：赵风云程志虹谭强飞朱嘉宁孙万合张紊玮贠建民甘肃农业大学食品科学与工程学院

【目的】研究甘露醇对草菇继代菌株的生产性状和活性氧(ROS)清除能力的影响，探索一种简便、有效的草菇退化菌种复壮方法。【方法】以笔者课题组前期获得的组织分离继代菌株T6、T12、T19为试验菌株，T6为连续继代6次，T12为连续继代12次... 详细信息

【目的】研究甘露醇对草菇继代菌株的生产性状和活性氧(ROS)清除能力的影响，探索一种简便、有效的草菇退化菌种复壮方法。【方法】以笔者课题组前期获得的组织分离继代菌株T6、T12、T19为试验菌株，T6为连续继代6次，T12为连续继代12次，T19为连续继代19次；草菇原种V844(T0)为商业栽培种。将传统马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PDA)中的葡萄糖替换为等质量的甘露醇，进行菌丝生理性状测定；在栽培基质中添加甘露醇，测定子实体农艺学性状；以硝基四氮唑蓝(NBT)染色、超氧阴离子(■)、过氧化氢(H2O2)含量反映活性氧(ROS)积累；采用实时荧光定量PCR(RT-qPCR)测定抗氧化酶基因表达量；利用试剂盒测定抗氧化酶活力；通过菌丝染色法测定细胞核数量和线粒体膜电位；利用高效液相色谱仪(HPLC)测定菌丝能量指标。【结果】甘露醇处理对未退化菌株T0、T6的影响不显著，但能有效恢复草菇退化菌株T12、T19的生产性状和ROS清除能力。甘露醇使T12、T19的菌丝生长速度分别提高31.46%、20.99%,菌丝生物量分别提高97.33%、76.36%；使T12的生产周期缩短12.24%,生物学效率提高17.97%,恢复至T0水平；并使退化严重、失去出菇能力的T19重新长出子实体。同时，甘露醇使T12、T19的Cu/Zn超氧化物歧化酶基因(Cu/Zn-sod)相对表达量分别上调24.64%和61.54%,Mn-sod2相对表达量分别上调19.76%和267.09%，谷胱甘肽过氧化物酶基因(gpx)相对表达量分别上调25.67%和55.82%，并使SOD活力分别提高10.79%和72.32%,GPX活力分别提高16.98%和103.85%；使T12、T19中的ROS积累量显著降低，T12、T19中的■含量分别下降35.96%和41.62%,H2O2含量分别下降14.44%和18.26%；并使T12、T19的细胞核数目和线粒体膜电位显著增加；使T12、T19中的ATP含量分别提高17.08%和14.55%,EC值分别提高4.52%和0.92%。【结论】甘露醇能显著提高草菇退化菌株T12、T19的抗氧化能力和线粒体功能，并有效恢复其生产性状。

关键词：草菇甘露醇菌种复壮活性氧抗氧化酶线粒体

农业院校“有机酸工艺学”课程的教学改革与探索——以甘肃农业大学生物工程专业为例

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山东农业工程学院学报 2024年第4期41卷 30-34页

作者：汪月张卫兵贠建民朱艳艾对元赵风云甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070

《有机酸工艺学》课程是我校生物工程专业的专业选修课程,其实践性强、知识点密集,与我国有机酸工业密切相关。在课堂教学中,调动学生的学习积极性、提高学习效率,是该课程实现教学目标的关键。本文总结了课程团队在教学内容的优化、混... 详细信息

《有机酸工艺学》课程是我校生物工程专业的专业选修课程,其实践性强、知识点密集,与我国有机酸工业密切相关。在课堂教学中,调动学生的学习积极性、提高学习效率,是该课程实现教学目标的关键。本文总结了课程团队在教学内容的优化、混合教学模式的构建、实践教学创新、考核方式改革等环节进行的探索性改革,以期为今后课程的持续改进提供参考。

关键词：有机酸工艺学教学改革实践

草菇sod基因的生信分析及其在继代培养过程中的表达变化

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菌物学报 2024年第1期43卷 58-66页

作者：孙万合谭强飞朱嘉宁雷元曦贠建民赵风云甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070

超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)是抗氧化系统中的核心酶。本研究通过生物信息学分析预测了草菇sod基因编码蛋白的理化性质、保守结构域和进化关系,并测定了草菇继代培养过程中的菌丝生理性状和sod基因的相对表达量。结果表... 详细信息

超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)是抗氧化系统中的核心酶。本研究通过生物信息学分析预测了草菇sod基因编码蛋白的理化性质、保守结构域和进化关系,并测定了草菇继代培养过程中的菌丝生理性状和sod基因的相对表达量。结果表明,草菇基因组中含有1个Cu/Zn-sod基因和3个Mn-sod基因,其编码蛋白均具有SOD的典型特征,属于SOD家族成员,并且草菇4个SOD分别与不同真菌的SOD具有较高的同源性。随着草菇继代培养次数的增加,菌落直径和菌丝生长速度都呈现先增加后降低的趋势;Cu/Zn-sod和Mn-sod3基因的相对表达量在继代过程中呈现先增加后降低的趋势,Mn-sod1基因在继代菌株的相对表达量均高于T0,而Mn-sod2均低于T0。本研究为揭示草菇sod基因的生物学功能和菌种继代退化机制研究奠定了基础。

关键词：草菇超氧化物歧化酶生信分析继代培养基因表达

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双孢菇边角料制备ACE抑制肽

中国食品学报 2022年第1期22卷 125-134页

作者：王睿贠建民何奎武淑娟毕阳赵风云甘肃农业大学食品科学与工程学院兰州730070

以工厂生产的双孢菇菇柄、异形菇等边角料为原料,利用碱溶酸沉法提取双孢菇蛋白,超声波处理后,分别选用胰蛋白酶、碱性蛋白酶和复合蛋白酶对其进行酶解,通过测定蛋白水解度和ACE抑制率确定最佳的蛋白酶种类。采用响应面设计方法,优化蛋... 详细信息

以工厂生产的双孢菇菇柄、异形菇等边角料为原料,利用碱溶酸沉法提取双孢菇蛋白,超声波处理后,分别选用胰蛋白酶、碱性蛋白酶和复合蛋白酶对其进行酶解,通过测定蛋白水解度和ACE抑制率确定最佳的蛋白酶种类。采用响应面设计方法,优化蛋白酶酶解工艺条件,以期获得更高ACE抑制率的活性肽。结果表明,碱性蛋白酶酶解双孢菇蛋白产生的ACE抑制率最大,其最优酶解工艺参数为:碱性蛋白酶添加量6.25 mg/100 m L,酶解温度40.47℃,酶解时间92.97 min,酶解pH值8.04,此时ACE抑制率可达43.75%,在该条件下的验证试验测得水解液的ACE抑制率为43.4%,与预测值相近。经真空冷冻干燥,制得具有抑制ACE活性的肽样品,得率为24.36 mg/g,工业化生产前景良好,可为双孢菇产业边角料高值利用提供新途径。

关键词： ACE抑制肽制备双孢菇边角料超声波辅助酶解高值利用

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功能性构音障碍儿童舌根音发音状况分析

中国康复医学杂志 2022年第2期37卷 221-223页

作者：赵风云周璇陈楠王姗姗沈洁邓倩杜青上海交通大学医学院附属新华医院康复医学科上海200092 上海交通大学医学院附属新华医院崇明分院康复医学科上海交通大学医学院附属新华医院上海体育学院

目的:舌根音的错误在功能性构音障碍儿童中普遍存在,探究学龄前和学龄期的功能性构音障碍儿童的舌根音发音状况,为临床的评估和治疗提供更多的依据。方法:按照年龄将45例功能性构音障碍儿童按照年龄分为两组,学龄前儿童和学龄儿童。并... 详细信息

目的:舌根音的错误在功能性构音障碍儿童中普遍存在,探究学龄前和学龄期的功能性构音障碍儿童的舌根音发音状况,为临床的评估和治疗提供更多的依据。方法:按照年龄将45例功能性构音障碍儿童按照年龄分为两组,学龄前儿童和学龄儿童。并对45例儿童进行舌根音的发音评估。采用χ2检验对学龄前和学龄期的儿童的三个舌根音的正确率进行分析。结果:学龄前与学龄期的功能性构音障碍儿童的三个舌根音的发音正确率的差异均无显著性意义。45例功能性构音障碍儿童性别之间的差异无显著性意义。45例儿童中,/h/的发音正确率最高为88.89%,/g/和/k/的发音正确率分别为35.55%和31.11%。结论:舌根音/g/和/k/比/h/更易存在构音错误。学龄期功能性构音障碍儿童的舌根音发音错误的状况与学龄前儿童相似。对功能性构音障碍儿童的舌根音错误问题应早发现,早治疗,早康复。

关键词：功能性构音障碍舌根音儿童

沥青基超交联聚合物的制备及其VOCs吸附性能

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精细化工 2023年第1期40卷 87-92页

作者：王琰刘欢刘子欣于浩然赵风云王建英河北科技大学化学与制药工程学院河北石家庄050018

以沥青为原料,二氯甲烷(DCM)为溶剂和交联剂,无水三氯化铝为催化剂,通过改变交联剂用量制备出一系列沥青基超交联聚合物(HCPs)(HCP-1、HCP-2、HCP-3、HCP-4和HCP-5)。用FTIR、N2吸附-脱附、SEM和TGA对HCPs进行了结构表征。结果表明,DCM... 详细信息

以沥青为原料,二氯甲烷(DCM)为溶剂和交联剂,无水三氯化铝为催化剂,通过改变交联剂用量制备出一系列沥青基超交联聚合物(HCPs)(HCP-1、HCP-2、HCP-3、HCP-4和HCP-5)。用FTIR、N2吸附-脱附、SEM和TGA对HCPs进行了结构表征。结果表明,DCM与沥青成功交联,制得的HCPs的最高比表面积为467m^(2)/g,孔道以介孔为主,HCPs热稳定性较高。静态吸附实验表明,HCPs对含芳环类、酯类、醇类挥发性有机物均有较好的吸附性能。其中,对邻二甲苯吸附量最高,为437.89 mg/g,对甲醇吸附量最小,为190.48 mg/g。由0.3091 g沥青和30 mL DCM制得的HCP-4对邻二甲苯进行4次循环吸附实验,其对邻二甲苯的吸附量为新鲜HCP-4吸附量的91.51%。

关键词：沥青基超交联聚合物多孔介质挥发性有机气体吸附剂功能材料

双孢蘑菇采后品质劣变过程中风味物质的变化规律

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食品与发酵工业 2022年第6期48卷 39-45页

作者：王霆贠建民毕阳艾对元赵风云张紊玮甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070

为探究双孢蘑菇采后品质劣变进程中风味的变化规律,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)和主成分分析(principal component analysis,PCA)法对双孢蘑菇采后品质劣变过程... 详细信息

为探究双孢蘑菇采后品质劣变进程中风味的变化规律,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)和主成分分析(principal component analysis,PCA)法对双孢蘑菇采后品质劣变过程中的挥发性风味物质进行动态分析,以此来明确关键性挥发性风味物质和特征性风味物质,并采用高效液相色谱-质谱联用技术对游离氨基酸、呈味核苷酸、有机酸等呈味物质的变化进行动态分析。结果表明,双孢蘑菇采后品质劣变过程中,各种挥发性物质的含量表现出一定的变化规律,挥发性物质总含量呈现先降低后升高的趋势。ROAV分析表明,1-辛烯-3-醇、1-辛烯-3-酮、3-辛酮是双孢蘑菇采后品质劣变过程中的特征风味物质。PCA分析表明,醇类和醛类对风味的影响最大;各类呈味物质也表现出一定的变化规律:游离氨基酸、有机酸含量呈先升后降的趋势,呈味核苷酸含量呈缓慢下降的趋势。根据风味成分的变化规律可以有效区分双孢蘑菇采后品质劣变的进程,为实现双孢蘑菇品质的快速检测、风味鉴定以及货架期的预测提供一定的理论依据。

关键词：双孢蘑菇风味物质气相色谱-质谱联用高效液相色谱-质谱联用相对气味活度值

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二次接种时间对腊肉挥发性风味的影响

食品科学 2022年第2期43卷 285-293页

作者：毛永强贠建民赵风云艾对元张紊玮何奎王睿武淑娟甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070

为探究二次接种时间对腊肉挥发性风味成分的影响,以分离自传统陇西腊肉中的优势菌株木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)为前发酵剂(第0天添加),以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)复... 详细信息

为探究二次接种时间对腊肉挥发性风味成分的影响,以分离自传统陇西腊肉中的优势菌株木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)为前发酵剂(第0天添加),以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)复配剂为后发酵剂,分别在发酵前期(第6天)、发酵中期(第10天)和发酵后期(第14天)接种制作腊肉,同时以自然发酵为对照。采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)和主成分分析,对二次接种发酵腊肉的挥发性风味成分进行检测分析。结果显示:对照组、发酵前期接种组(F-6)、发酵中期接种组(F-10)和发酵后期接种组(F-14)腊肉中分别检出38、51、57、43种挥发性风味化合物,其中接种发酵剂组挥发性风味物质的种类和含量均高于对照组,F-10组腊肉的挥发性风味成分种类最丰富,挥发性物质中ROAV大于0.1的种类也相对较高。壬醛、苯甲醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、己酸乙酯、辛酸乙酯和1-辛烯-3-醇是复合发酵组的关键风味物质。感官评价结果显示,F-10组腊肉的腊香味更加明显,且评分最高。说明接种该复合发酵剂能显著增加腊肉挥发性风味物质的种类和含量(P<0.05),且在发酵中期(F-10)进行二次接种更有利于腊肉风味的形成,可为人工接种发酵腊肉提供理论参考。

关键词：腊肉复合发酵剂二次接种发酵挥发性风味成分气相色谱-质谱法