检索结果-南通市图书馆

动物性、植物性蛋白与鱼糜混合凝胶品质研究进展

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食品工业科技 2024年

作者：张馨月耿文豪田苗苗梁欣李欣蓉范馨茹赵前程大连海洋大学食品科学与工程学院大连市特色海洋功效成分开发与高值化利用重点实验室辽宁省海洋健康食品工程研究中心

凝胶特性是衡量鱼糜制品品质的重要指标。鱼糜制品因其营养价值高、味道鲜美、易储运等特点，深受消费者喜爱。随着我国食品制造业的快速发展以及消费群体的多元化，传统鱼糜制品已无法满足消费者对于均衡膳食以及感官特性的需求。因此... 详细信息

凝胶特性是衡量鱼糜制品品质的重要指标。鱼糜制品因其营养价值高、味道鲜美、易储运等特点，深受消费者喜爱。随着我国食品制造业的快速发展以及消费群体的多元化，传统鱼糜制品已无法满足消费者对于均衡膳食以及感官特性的需求。因此，新型鱼糜的开发逐渐受到关注，如何利用其他动物性、植物性原料实现具有良好凝胶特性的混合鱼糜制品已成为鱼糜加工行业的研究热点。本文对动物、植物性蛋白与鱼糜凝胶形成机制的研究进展进行汇总，阐述了动物和植物蛋白分别通过促进蛋白间的交联和抑制鱼糜蛋白酶的活性，有效的改良了鱼糜凝胶性能、保水能力及微观结构等指标，并提出了现阶段混合鱼糜制品品质改良过程中存在感官品质差、改性机制不明确等问题，旨在为新型鱼糜开发及其凝胶特性改良方面的研究提供理论支撑，为进一步开发新型鱼糜提供指导方向。

关键词：鱼糜混合凝胶凝胶特性动物蛋白植物蛋白

水产动物肌原纤维蛋白结构、功能特性与改性机制研究进展

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大连海洋大学学报 2024年第3期39卷 529-538页

作者：常珂欣范馨茹于双曾晨马永生赵前程李萌大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁大连116023 辽宁省海洋健康食品工程中心辽宁大连116023 大连市水产研究所辽宁大连116013 大连市特色海洋功效成分开发与高值化利用重点实验室辽宁大连116023

通过物理和生化改性方法改变或维持蛋白的结构稳定性可以有效改善肌原纤维蛋白(myofibrillar proteins,MPs)功能特性。本文综述了水产动物MPs的结构、功能特性和改性方法,并针对目前改性方法存在的问题,提出了开展MPs修饰位点测定方法... 详细信息

通过物理和生化改性方法改变或维持蛋白的结构稳定性可以有效改善肌原纤维蛋白(myofibrillar proteins,MPs)功能特性。本文综述了水产动物MPs的结构、功能特性和改性方法,并针对目前改性方法存在的问题,提出了开展MPs修饰位点测定方法及调控机制研究,加大新型物理方法、复合改性方法的开发及在水产动物MPs改性上的应用,深入了解改性MPs食品与其感官特征间存在的相关性等未来重点研究方向,以期为水产动物蛋白的精加工和开发利用提供新的思路。

关键词：肌原纤维蛋白(MPs) 水产品功能特性改性结构

植物精油在抗菌活性包装中的应用及其迁移特性研究进展

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食品工业科技 2024年

作者：李嘉欣赵前程宋关梁苏新瑞刘圣聪马永生大连海洋大学食品科学与工程学院大连天正实业有限公司

植物精油是从芳香植物中提取出具有挥发性的脂溶性化合物，大多具有高效抗菌作用，部分兼具抗氧化功效。将植物精油与活性包装材料相结合，制备成抗菌包装，可实现精油向包装食品的可控递送，并增强包装系统的性能，达到保持食品感官品... 详细信息

植物精油是从芳香植物中提取出具有挥发性的脂溶性化合物，大多具有高效抗菌作用，部分兼具抗氧化功效。将植物精油与活性包装材料相结合，制备成抗菌包装，可实现精油向包装食品的可控递送，并增强包装系统的性能，达到保持食品感官品质并延长食品货架期的目的。本文综述了含植物精油抗菌薄膜、抗菌小袋以及抗菌衬垫的构建，并总结了其在畜禽肉类、水产品及面制品等食品保鲜中的应用效果。抗菌包装中的精油通过扩散作用向包装食品迁移，迁移速率和迁移量受等精油的类型与成分、包装材料、包装环境相对湿度及温度等因素影响。含植物精油抗菌包装能够实现对包装食品的主动保质，在食品贮藏流通中具有广泛应用前景。

关键词：植物精油抗菌活性包装抗菌薄膜抗菌衬垫抗菌小袋迁移特性

我国预制菜产业的发展现状、影响因素及发展趋势

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食品与发酵工业 2024年第5期50卷 388-394页

作者：安俊文方梓蓥高希西郑杰宋志远马永生于双李双双赵前程大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁大连116023 辽宁省检验检测认证中心辽宁沈阳110036 辽宁省海洋水产科学研究院水产品加工研究室辽宁大连116023 辽宁省海洋健康食品工程研究中心辽宁大连116023 大连鑫玉龙海洋生物种业科技股份有限公司辽宁大连116222

预制菜是通过标准化生产的便捷菜肴,符合餐饮市场降本增效和人们快节奏生活的需求,行业发展迅猛,前景广阔。文章综述了我国预制菜的市场发展现状、产业链、派别、企业区域分布和产业指数排行榜、影响因素及未来趋势。简述了预制菜产业... 详细信息

预制菜是通过标准化生产的便捷菜肴,符合餐饮市场降本增效和人们快节奏生活的需求,行业发展迅猛,前景广阔。文章综述了我国预制菜的市场发展现状、产业链、派别、企业区域分布和产业指数排行榜、影响因素及未来趋势。简述了预制菜产业链和企业的分类。从食品质量安全、消费者认知度、政府监管与标准化程度3个方面分析了我国预制菜行业发展的影响因素;从加强科技投入和专业人才培养、预制菜品类及场景细分化、B端和C端协同发展角度剖析了我国预制菜行业的发展趋势。最后从我国农业发展、冷链物流发展、面临的机遇和挑战方面展望了我国预制菜行业的发展前景。该综述以期为我国预制菜行业的发展和趋势提供参考。

关键词：预制菜市场现状产业链影响因素未来趋势

“十三五”时期我国水产品流通与加工科技创新进展和展望

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水产科学 2024年第4期43卷 655-663页

作者：王振忠鲁淼卢兵友孙康泰赵前程马永生中国农村技术开发中心北京100045 大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁大连116023

水产食品对全球粮食安全和膳食营养意义重大,据统计,2020年全球渔业和水产养殖总产量创历史新高,达到2.14亿t,包括1.78亿t水生动物和3600万t藻类,其中有超过1.57亿t水生动物直接供人食用,相当于人均每年供应约20.2kg,提供了约17%的动物... 详细信息

水产食品对全球粮食安全和膳食营养意义重大,据统计,2020年全球渔业和水产养殖总产量创历史新高,达到2.14亿t,包括1.78亿t水生动物和3600万t藻类,其中有超过1.57亿t水生动物直接供人食用,相当于人均每年供应约20.2kg,提供了约17%的动物蛋白^([1])。我国是人口大国,改善国民膳食结构,提升全民营养健康水平,是关系国计民生的重大战略问题。开辟以水域为基础生产优质蛋白,构建覆盖内陆水域和海洋的蓝色粮仓,是发展我国现代渔业的迫切需求,也是实现优质蛋白持续高效供给的重要载体^([2])。

关键词：国家重点研发计划蓝色粮仓水产品流通与加工研究进展

ε-聚赖氨酸对鲜鲅鱼糜冷藏保鲜过程中品质变化的影响

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山东农业科学 2024年第2期56卷 138-143页

作者：田启景邱斌臧逸王维婷赵前程齐沙沙山东省农业科学院农产品加工与营养研究所山东济南250100 大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁大连116023 烟台大学生命科学学院山东烟台264010

为探究ε-聚赖氨酸(ε-PL)对鲜鲅鱼糜冷藏保鲜过程中品质变化的影响,测定了添加ε-PL后鲜鲅鱼糜在4℃贮藏1、2、3、5、7天的氧化指标、微生物指标和凝胶品质指标。结果表明,对照组鱼糜样品在冷藏保鲜过程中的综合品质明显下降,其中总巯... 详细信息

为探究ε-聚赖氨酸(ε-PL)对鲜鲅鱼糜冷藏保鲜过程中品质变化的影响,测定了添加ε-PL后鲜鲅鱼糜在4℃贮藏1、2、3、5、7天的氧化指标、微生物指标和凝胶品质指标。结果表明,对照组鱼糜样品在冷藏保鲜过程中的综合品质明显下降,其中总巯基含量迅速上升、丙二醛含量快速下降,且菌落总数在第5天时已经超标。而ε-PL的添加(特别是添加量达到0.03%)有效抑制了蛋白质和脂肪的氧化,并使鲜鲅鱼糜的二级鲜度保持期延长了5天、货架期延长了2天,同时提升了产品白度。但过量添加ε-PL对鱼糜制品的凝胶强度、持水性、硬度以及咀嚼性产生了一定负面影响。本试验结果可为鲜鲅鱼糜冷藏条件下的货架期延长和鱼糜制品的品质控制提供一定理论依据和参考。

关键词： ε-聚赖氨酸鲜鲅鱼糜冷藏品质变化

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南极磷虾基调味料研究进展

食品安全质量检测学报 2024年第5期15卷 105-112页

作者：刘葭萌赵前程张忭忭刘志东大连海洋大学食品科学与工程学院大连116023 中国水产科学研究院东海水产研究所上海200090

南极磷虾是一种重要的海洋生物资源,生物资源量巨大。在食品领域,南极磷虾因其味道鲜美、营养丰富而备受青睐。由于其富含蛋白质、脂质、肽类、氨基酸、核苷酸、有机酸、甜菜碱、氨基葡萄糖等呈味物质以及矿物元素等呈味物质助剂,已经... 详细信息

南极磷虾是一种重要的海洋生物资源,生物资源量巨大。在食品领域,南极磷虾因其味道鲜美、营养丰富而备受青睐。由于其富含蛋白质、脂质、肽类、氨基酸、核苷酸、有机酸、甜菜碱、氨基葡萄糖等呈味物质以及矿物元素等呈味物质助剂,已经成为开发南极磷虾基调味料的良好来源。随着人们对健康饮食的关注日益增加,对于天然来源、营养丰富食材的需求不断提升,南极磷虾基调味料的应用前景十分广阔。积极推动南极磷虾基调味料的研发和创新,有望为南极磷虾产业注入新的活力,助推其可持续发展。本文综述了南极磷虾基调味料的呈味物质来源、制备方法、开发现状,并预测了其发展趋势,旨在为南极磷虾基调味料及南极磷虾产业的全面发展提供有力技术支持。

关键词：南极磷虾调味料呈味物质现状趋势

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水果型萝卜“甜心玫瑰”选育及栽培技术

农业知识 2024年第3期 44-45页

作者：蒋福明赵前程赵军林赵家希李冰谈卓天津惠尔稼种业科技有限公司天津300383

近年来,鲜食水果型萝卜越来越受到消费者青睐,品质也要求越来越高。为满足广大消费者需求,天津惠尔稼种业科技有限公司萝卜育种工作者利用萝卜雄性不育系杂交技术培育出条形优、肉色艳、口感甜、品质佳、耐贮藏的水果型杂交萝卜新品种... 详细信息

近年来,鲜食水果型萝卜越来越受到消费者青睐,品质也要求越来越高。为满足广大消费者需求,天津惠尔稼种业科技有限公司萝卜育种工作者利用萝卜雄性不育系杂交技术培育出条形优、肉色艳、口感甜、品质佳、耐贮藏的水果型杂交萝卜新品种“甜心玫瑰”。

关键词：水果萝卜新品种选育栽培技术

抑菌性纳米颗粒的制备方法及在食品保鲜领域的应用进展

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食品安全质量检测学报 2024年第5期15卷 12-22页

作者：毕海心段珺婕周宇轩赵前程李智博大连海洋大学食品科学与工程学院大连116023 辽宁省水产品分析检验及加工技术科技服务中心大连116023 辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室大连116023

食品在运输及贮存期间极易受到微生物等的污染从而导致食品变质,引发食品安全问题进而危害人们的身体健康。近年来,纳米技术在食品领域越发受到重视。纳米技术可以将物质分解成更小的微观粒子,使物质的结构可以更为精确地被人们所掌控... 详细信息

食品在运输及贮存期间极易受到微生物等的污染从而导致食品变质,引发食品安全问题进而危害人们的身体健康。近年来,纳米技术在食品领域越发受到重视。纳米技术可以将物质分解成更小的微观粒子,使物质的结构可以更为精确地被人们所掌控和调配。在食品保鲜领域,具有抑菌效果的纳米颗粒相比较传统抑菌剂可以更有效地抑制微生物滋生,优化食品贮藏环境并且延长食品保质期。针对上述情况,研发出具有抑菌性的纳米颗粒食品保鲜技术已成为现阶段食品保鲜领域的重点研究方向之一。因此,本文综述了近年来具有抑菌性的纳米颗粒的制备方法,对比分析了每种制备方法的优缺点和应用领域,并归纳了纳米颗粒常用的结构表征方法,以期能够为选择合适的制备及分析方法提供参考。同时介绍了近年来不同类型纳米颗粒在我国食品保鲜领域的应用进展,并对抑菌性纳米颗粒的制备技术、安全性和规模化生产等问题提出了未来发展建议,为纳米技术在食品保鲜领域的发展提供参考依据。

关键词：抑菌性纳米颗粒制备方法分析检测食品保鲜