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豆渣膳食纤维不同预处理对小鼠润肠通便功能的对比研究

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豆渣膳食纤维不同预处理对小鼠润肠通便功能的对比研究

作者：赵久毅重庆工商大学

学位级别：硕士

豆渣是加工豆制品的主要副产物,同时也是膳食纤维的良好来源,已有研究证明豆渣膳食纤维具有润肠通便的作用,但忽略了不同加工方式对它生理功能的影响。为了找到能够提升豆渣润肠通便功能的预处理方式,本文先对比了常用的真空干燥和热风... 详细信息

豆渣是加工豆制品的主要副产物,同时也是膳食纤维的良好来源,已有研究证明豆渣膳食纤维具有润肠通便的作用,但忽略了不同加工方式对它生理功能的影响。为了找到能够提升豆渣润肠通便功能的预处理方式,本文先对比了常用的真空干燥和热风干燥对豆渣膳食纤维理化特性的影响,经主成分分析法得出最佳干燥条件并建立豆渣干燥模型;同时,利用毛霉对豆渣固态发酵,通过响应面分析法找到最佳发酵工艺,并对比发酵前后不溶性和可溶性纤维含量以及理化特性的变化;然后利用不同预处理后的豆渣膳食纤维进行动物实验,通过小肠推进实验和排便实验筛选出润肠通便效果显著的预处理方式,并对其粪便进行肠道菌群16S r RNA测序以及短链脂肪酸含量测定;最后利用预处理豆渣与小麦面粉和玉米淀粉复配后挤压膨化成型,以此开发一款具有一定润肠通便功能的豆渣膨化产品。其主要结论如下:（1）在50℃～90℃下分别对豆渣膳食纤维进行真空干燥和热风干燥,对比其色差值、复水比、溶解率、膨胀力和持油力等理化特性。结果表明,经真空干燥后膳食纤维的理化特性均优于热风干燥（P＜0.05）,在真空干燥70℃时最佳,此时色差值为-2.54,复水比为3.41,溶解率为7.59%,膨胀力为6.04 m L/g,持油力为1.99 g/g;且它的微观结构更疏松,具有较多孔隙。基于此建立了豆渣真空干燥模型,可预测干燥时间、控制水分,为后续产品开发提供不同水分含量的高品质豆渣。（2）利用总状毛霉对豆渣进行固态发酵,通过单因素和响应面实验考察了发酵时间、发酵温度、初始水分和接种量对可溶性膳食纤维含量的影响。结果表明,在发酵时间10.20 d,发酵温度27.16℃,初始水分76.78%,接种量3.44%时,可溶性膳食纤维含量最高,从4.97%提高到18.82%,不溶性膳食纤维含量从59.37%降低到44.89%,总膳食纤维含量无显著变化（P＞0.05）。经理化特性和电镜分析,发酵后的豆渣膳食纤维复水比、溶解率、膨胀力和持油力均显著提高（P＜0.05）,且微观结构更细碎。（3）通过动物实验对比不同预处理后的豆渣膳食纤维对便秘小鼠润肠通便功能的影响。将KM小鼠分为六组,分别为空白组、模型组、热风干燥组、真空干燥组、未发酵组和发酵组,首先分别进行了小肠推进实验和排便实验,再将润肠通便效果差异较大的对比组进行肠道菌群16S r RNA测序和短链脂肪酸测定。结果表明,经发酵后的膳食纤维对小鼠小肠蠕动效果更好,发酵组和未发酵组的小肠推进率分别为59.40%和52.03%（P＜0.05）;且更能缩短排便时间,增加排便量以及粪便含水量;此外,小鼠肠道中的有益菌数量更多,总酸含量更高,分别为56.19μmol/g和46.76μmol/g（P＜0.05）。而热风干燥组和真空干燥组的小肠推进率分别为51.38%和54.83%（P＞0.05）,排便时间、排便量以及粪便含水量也均无显著性差异（P＞0.05）,说明真空干燥不能提升膳食纤维的润肠通便功能。（4）利用豆渣干燥模型将鲜豆渣和发酵豆渣烘至水分含量50%～70%,分别按比例与小麦面粉和玉米淀粉复配,再进行单螺杆挤压膨化。通过单因素实验和主成分分析法考察不同水分含量的豆渣对产品膨化度、弹性、硬度、胶黏性和咀嚼性的影响,并与市面上销量较好的相似产品对比。结果表明,60%水分含量的发酵豆渣以2:1:1的质量比与小麦面粉和玉米淀粉复配后的膨化产品质构最佳,与市面上相似产品接近,但该产品中膳食纤维含量明显更高,其中不溶性和可溶性膳食纤维含量分别为12.88 g/100 g和4.77 g/100 g。经小鼠和人的剂量换算,该产品每日推荐摄入50 g,具有一定润肠通便、缓解便秘的作用。

关键词：豆渣膳食纤维真空干燥发酵润肠通便

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作者：邓家佳潘红赵久毅主演

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仁怀围绕酒业拓宽就业渠道 002

基于响应面-主成分分析法优化豆渣膨化食品的配方

遵义日报

作者：赵久毅

本报讯近年来，仁怀市围绕“酒”字做文章，在白酒产业继续保持蓬勃发展态势的同时，使之成为劳动就业的主渠道。以白酒产业为主的非公有制经济快速增长既促进了县域经济持续快速健康发展，又安排了大批待业人员和下岗职工。目前，酿...

本报讯近年来，仁怀市围绕“酒”字做文章，在白酒产业继续保持蓬勃发展态势的同时，使之成为劳动就业的主渠道。以白酒产业为主的非公有制经济快速增长既促进了县域经济持续快速健康发展，又安排了大批待业人员和下岗职工。目前，酿酒工业提供就业岗位4.5万人，相?

关键词：

来源： cnki报纸评论

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包装工程 2022年第1期43卷 124-132页

作者：赵久毅游欢唐春红吴丽常海军重庆工商大学环境与资源学院重庆400067 重庆工商大学绿色食品研究院重庆400067

目的为了克服新鲜豆渣难以膨化的缺点,添加小麦面粉、玉米淀粉和水进行复配,开发出一款膨化效果较好、品质较高的豆渣膨化食品。方法将湿豆渣、小麦面粉、玉米淀粉和水按一定比例混合均匀,利用单螺杆挤压膨化机对其膨化,然后添加防腐酒... 详细信息

目的为了克服新鲜豆渣难以膨化的缺点,添加小麦面粉、玉米淀粉和水进行复配,开发出一款膨化效果较好、品质较高的豆渣膨化食品。方法将湿豆渣、小麦面粉、玉米淀粉和水按一定比例混合均匀,利用单螺杆挤压膨化机对其膨化,然后添加防腐酒,最后进行真空包装。单因素实验以500 g湿豆渣为基准量,选取小麦面粉的质量分数、玉米淀粉的质量分数和水的质量分数作为影响因素,并以膨化度、弹性、硬度、胶黏性和咀嚼度作为评价指标,再通过响应面-主成分分析法确定最佳配方。最后测定产品菌落总数和感官分数以确定防腐酒的质量分数和产品保质期。结果在小麦面粉质量分数为83%,玉米淀粉质量分数为20%,水质量分数为31%时,产品的膨化度为5.61,弹性为0.97,硬度为1178.43 g,胶黏性为935.33,咀嚼性为1028.05。添加质量分数为1%的防腐酒后并真空包装,产品在常温下的保质期至少可达6个月。结论湿豆渣与小麦面粉、玉米淀粉和水按最优配方复配后,产品膨化效果较好,品质优良。

关键词：湿豆渣挤压膨化响应面主成分分析

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装配式站台雨棚抗震性能试验研究

铁道工程学报 2024年第7期41卷 69-74,86页

作者：常玉珍况久毅西安建筑科技大学西安710055

研究目的:为提高施工速度、降低成本,促进装配式技术在铁路设施建设中的发展和应用,提出基于“榫卯型”节点的装配式站台雨棚结构体系。为研究“榫卯”连接的装配式“Y”形单柱站台雨棚结构的抗震性能,设计并制作单层单跨两榀铺屋面板... 详细信息

研究目的:为提高施工速度、降低成本,促进装配式技术在铁路设施建设中的发展和应用,提出基于“榫卯型”节点的装配式站台雨棚结构体系。为研究“榫卯”连接的装配式“Y”形单柱站台雨棚结构的抗震性能,设计并制作单层单跨两榀铺屋面板装配式站台雨棚试件,通过低周反复加载试验分析破坏模式、滞回特性、承载力、延性和耗能能力等抗震性能,并采用有限元软件ABAQUS对试件进行参数分析。研究结论:(1)试件滞回曲线呈现出捏拢效应,表现出剪切滑移特征;(2)试件的极限层间位移角为1/17,试件的位移延性系数大于4.5,表现出良好的变形能力和延性;(3)塑性铰依次出现在扁梁梁端和预制柱柱脚,破坏模式为“梁铰”机制;(4)参数分析表明,随着雨棚柱纵筋配筋率的增加,雨棚的初始刚度、极限承载力和延性均增加,随着扁梁与柱线刚度、雨棚板板高增大,结构初始刚度、极限承载力增大,但结构延性降低;(5)本研究可为装配式站台雨棚在铁路设施施工应用以及工程设计方面提供依据。

关键词：装配式站台雨棚榫卯型节点拟静力试验抗震性能参数分析

基于Unet++网络的数字岩心图像分割泛化能力

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中国石油大学学报（自然科学版） 2024年第2期48卷 118-125页

作者：赵久玉蔡建超油气资源与工程全国重点实验室中国石油大学(北京)北京102249 中国石油大学(北京)地球科学学院北京102249

图像分割是数字岩心技术的重要组成部分,深度学习为数字岩心图像分割提供了新方法。在优选的深度学习模型的基础上确定网络结构、训练数据量来平衡计算效率,进一步在不同类型的岩心数据集上讨论网络的泛化能力及其影响因素。结果表明:U... 详细信息

图像分割是数字岩心技术的重要组成部分,深度学习为数字岩心图像分割提供了新方法。在优选的深度学习模型的基础上确定网络结构、训练数据量来平衡计算效率,进一步在不同类型的岩心数据集上讨论网络的泛化能力及其影响因素。结果表明:Unet、Segnet和Unet++网络中,Unet++网络可以在保证分割精度的同时具有最好的物性参数预测效果;Unet++网络在训练数据量和预测数据量为1∶1,网络结构设计2次采样的条件下,Unet++网络的分割精度可以达到98%;基于多类岩心训练的Unet++网络分割不同岩心图像的平均分割精度达95%,相较于岩心的类型,岩心图像的质量更能影响Unet++网络的识别效果。

关键词：数字岩心图像分割深度学习 Unet++ 泛化能力

我国职工医疗保险基金全要素生产率及其区域特征分析——基于DEA和莫兰指数的研究

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管理评论 2024年

作者：赵久洋郭琨中国科学院虚拟经济与数据科学研究中心中国科学院大学经济与管理学院

我国医疗保险经过20多年的改革发展，全民医疗保险目标已经实现，制度体系日趋成熟定型。鉴于医疗保险基金稳健运行是制度可持续发展的前提和基础，本文从医疗保险基金投入和产出两个方面，筛选衡量医疗保险基金全要素生产率的多个指标... 详细信息

我国医疗保险经过20多年的改革发展，全民医疗保险目标已经实现，制度体系日趋成熟定型。鉴于医疗保险基金稳健运行是制度可持续发展的前提和基础，本文从医疗保险基金投入和产出两个方面，筛选衡量医疗保险基金全要素生产率的多个指标，构建医疗保险基金全要素生产率的评价指标体系，选取全国31个省份城镇职工基本医疗保险基金相关数据，采用DEA模型进行全要素生产率评价，并在此基础上利用莫兰指数分析了各地区间医疗保险基金全要素生产率的空间相关性，发现近年来我国城镇职工基本医疗保险基金全要素生产率总体上不断提高，但不同地区之间存在显著差异，特别是在2012年和2019年出现了显著的空间聚集效应。

关键词：医疗保险基金全要素生产率 DEA 莫兰指数

基于主成分分析对3D-全麦粉与普通全麦粉品质的比较研究

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食品研究与开发 2022年第9期43卷 23-31页

作者：唐春红游欢赵久毅赵敏吉常海军吴丽重庆工商大学环境与资源学院重庆400000

3D-全麦粉是一种利用创新工艺制备的能够保留小麦粒中几乎全部营养成分的全麦粉。该文研究3D-全麦粉与市面常见全麦粉在营养成分、活性成分、理化指标以及制作的面条在微观结构上的差异并对所有指标进行主成分分析。结果表明:3D-全麦粉... 详细信息

3D-全麦粉是一种利用创新工艺制备的能够保留小麦粒中几乎全部营养成分的全麦粉。该文研究3D-全麦粉与市面常见全麦粉在营养成分、活性成分、理化指标以及制作的面条在微观结构上的差异并对所有指标进行主成分分析。结果表明:3D-全麦粉的平均粒径为77.95μm,与同等粒径的对照品比较,3D-全麦粉膳食纤维含量为9.92%,比对照高4.5%;灰分为1.8%,比对照高0.65%;麸皮生物标记物烷基间苯二酚含量为214.92μg/g,比对照高183μg/g;存在于小麦皮层中的Mn元素含量为25.23μg/g,比对照高7.20μg/g;破损淀粉含量为8.12%,处于最低水平。当对照品1的上述指标含量达到3D-全麦粉水平时,对照品1粒径是3D-全麦粉的2.64倍。主成分分析显示提取3个主成分因子计算3D-全麦粉的综合得分为2.51,明显高于其他3种全麦粉,说明这种一次性粉碎至微米级且包含小麦几乎全部麸皮和胚芽组织的全麦粉制粉新工艺较好地解决普通全麦粉营养与口感无法兼顾的问题。

关键词： 3D-全麦粉制粉新工艺品质指标全麦面条微观结构

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非热杀菌牡丹花饮料的创新工艺

食品工业 2021年第8期42卷 57-61页

作者：赵久毅游欢唐春红重庆工商大学环境与资源学院绿色食品研究院重庆400067

目前高甜高酸的果蔬植物饮料难以满足市场需求,尤其是高温杀菌的工艺不仅会破坏原料中的营养成分,还会影响饮料的色泽和口感。利用超声波辅助法对牡丹花等原料进行浸提,以杀菌率为指标,通过正交试验得到花蕾原液提取的最佳工艺条件:固液... 详细信息

目前高甜高酸的果蔬植物饮料难以满足市场需求,尤其是高温杀菌的工艺不仅会破坏原料中的营养成分,还会影响饮料的色泽和口感。利用超声波辅助法对牡丹花等原料进行浸提,以杀菌率为指标,通过正交试验得到花蕾原液提取的最佳工艺条件:固液比1︰20(g/mL),超声功率240 W,超声时间40 min,温度50℃。以感官评价和菌落总数为指标,确定原液料液比1︰11(mL/mL)、甜味剂(木糖醇、赤藓糖醇、安赛蜜、甜蜜素等)添加量6%、混合有机酸(白醋与柠檬酸质量比3︰2)添加量0.1%、天然植物萃取物添加量1%为最佳配方。秉承"步步减菌"的理念,牡丹花饮料的保质期最终能达6个月,最大限度保留原料营养成分且保持较好色泽与口感。

关键词：牡丹花超声波非热杀菌创新工艺