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沉痛悼念我国营养学奠基人郑集教授

营养学报 2010年第4期32卷 313-314,389页

作者：程义勇贾健斌中国营养学会

2010年7月29日，当我们在医院看望郑集教授时，虽然感到他的病势严重，但在内心深处仍然希望他的顽强生命力能够再次战胜病魔，继续为中国营养事业做出奉献。第二天，郑集教授不幸辞世的消息传来，我们痛感中国营养学会失去了一位杰出... 详细信息

2010年7月29日，当我们在医院看望郑集教授时，虽然感到他的病势严重，但在内心深处仍然希望他的顽强生命力能够再次战胜病魔，继续为中国营养事业做出奉献。第二天，郑集教授不幸辞世的消息传来，我们痛感中国营养学会失去了一位杰出的创始人，中国营养学界失去了一位国内外著名的科学家，广大营养专业人员失去了一位卓越的先导者。

关键词：中国营养学会奠基人营养事业营养专业创始人科学家国内外

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膳食纤维食品对糖尿病患者的降血糖效果

食品工业科技 1998年第2期 17-18页

作者：贾健斌王宜中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所中国中医研究院广安门医院

膳食纤维食品富含膳食纤维，脂肪含量较低，通过３２名Ｉ型糖尿病人服用１个月，发现可显著降低糖尿病患者餐后及空腹血糖（Ｐ＜０．０５或Ｐ＜０．０１），还可显著降低糖尿病患者的空腹血清胰岛素浓度，是一种对糖尿病患者有调节血糖... 详细信息

膳食纤维食品富含膳食纤维，脂肪含量较低，通过３２名Ｉ型糖尿病人服用１个月，发现可显著降低糖尿病患者餐后及空腹血糖（Ｐ＜０．０５或Ｐ＜０．０１），还可显著降低糖尿病患者的空腹血清胰岛素浓度，是一种对糖尿病患者有调节血糖功能的保健食品。

关键词：膳食纤维食品糖尿病血糖胰岛素

体外模拟消化结合结肠发酵技术探究BB12+GOS&FOS婴幼儿配方奶粉对肠道菌群的影响

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中国食物与营养 2023年

作者：肖杰王黎明逄金柱安泰侯粲贾健斌李居南内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司营养健康与食品安全北京市重点实验室贝拉米食品贸易(上海)有限公司中粮营养健康研究院有限公司

目的：通过体外模拟消化结合结肠发酵技术探究BB12+GOS&FOS婴幼儿配方奶粉和益生元婴幼儿配方奶粉对肠道微生物的差异影响。方法：对BB12+GOS&FOS奶粉进行模拟胃肠消化，测定其中BB12的存活率。将BB12+GOS&FOS奶粉和GOS奶粉分别进行模... 详细信息

目的：通过体外模拟消化结合结肠发酵技术探究BB12+GOS&FOS婴幼儿配方奶粉和益生元婴幼儿配方奶粉对肠道微生物的差异影响。方法：对BB12+GOS&FOS奶粉进行模拟胃肠消化，测定其中BB12的存活率。将BB12+GOS&FOS奶粉和GOS奶粉分别进行模拟胃肠消化以及粪便微生物发酵，通过肠道微生物测序技术，分析肠道菌群相对丰度，同时测定短链脂肪酸的含量，分析短链脂肪酸的产生原因，预测菌群代谢途径的变化。结果与结论：BB12+GOS&FOS干预后，可以通过提高韦荣氏球菌的丰度，提高短链脂肪酸含量，增强结肠屏障和肠道免疫，通过抑制Th17细胞分化以及IL-17信号通路等，削弱炎症反应，促进肠道屏障发育。

关键词：模拟消化结肠发酵益生菌益生元短链脂肪酸

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补充微量营养素对儿童健康状况影响的研究

卫生研究 2003年第5期32卷 455-458页

作者：王茵荫士安赵显峰赖建强应焕友徐青梅贾健斌浙江省医学科学院保健食品研究所杭州310013 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所仙居县卫生监督所

为研究复合微量营养素补充剂对儿童营养状况的影响 ,将 2 2 0名 8～ 12岁小学生随机分为 2组 ,一组补充多种微量营养素 ,另一组服安慰剂 ,实验采用双盲设计 ,观察期为 6个月。试验前后分别测量身高、体重、生化及工作能力等指标。用t检... 详细信息

为研究复合微量营养素补充剂对儿童营养状况的影响 ,将 2 2 0名 8～ 12岁小学生随机分为 2组 ,一组补充多种微量营养素 ,另一组服安慰剂 ,实验采用双盲设计 ,观察期为 6个月。试验前后分别测量身高、体重、生化及工作能力等指标。用t检验和卡方检验 ,统计两组各项指标的差异。结果显示 ,补充组儿童的负荷尿中维生素B2 、维生素C的排出量 ,晨尿羟脯氨酸含量以及羟脯氨酸与肌酐比值都显著高于对照组 ;补充组儿童的血清 2 5 OH D3水平 ,尺骨中点处的骨矿物质含量和骨密度也显著高于对照组 ;补充组儿童的阅读速度、学习能力及数学考试成绩均显著优于对照组。结论

关键词：营养素补充剂干预儿童健康状况

北京、广州、上海城市居民营养知识、态度、行为的调查

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卫生研究 1997年第5期26卷 343-348页

作者：谢斌赵熙和贾健斌吴其乐苏宜香陈孝曙陈春明中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所上海食品卫生监督检验所中山医科大学中国预防医学科学院

对北京、广州和上海三大城市随机抽取的９６５名年龄在２０～５０岁的城市居民进行有关营养知识、态度和行为（Ｋ－Ａ－Ｐ）的调查。结果显示，三地区调查对象的营养知识水平不高。营养知识的得分与其自身受教育程度有相关性（ｒ＝０．... 详细信息

对北京、广州和上海三大城市随机抽取的９６５名年龄在２０～５０岁的城市居民进行有关营养知识、态度和行为（Ｋ－Ａ－Ｐ）的调查。结果显示，三地区调查对象的营养知识水平不高。营养知识的得分与其自身受教育程度有相关性（ｒ＝０．３０１１，Ｐ＜０．０１）。年龄在３５岁以上的对象，营养知识的得分高于年轻人；三地区调查对象对营养知识的获取，合理的膳食模式，卫生的饮食习惯均持有积极、肯定的态度。食物消费频度调查结果表明，米／面、肉／禽、蔬菜、水果、奶及奶制品的消费量较高。此外，８９．５％，７８．８％和４７．８％的调查对象分别选择报纸、电视、广播作为其主要营养信息来源。本次调查为将来的营养宣教的内容和方法提供依据。

关键词：营养调查居民营养知识 K-A-P

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粮食可追溯体系的研究进展

食品科技 2014年第10期39卷 2-6页

作者：姚佳靳秔贾健斌北京市粮食科学研究院北京100053

随着人民生活水平的提高,粮食产品安全问题越来越受到消费者的关注。实现粮食"从农田到餐桌"的源头信息的追溯和质量控制,建立粮食可追溯体系是解决粮食安全问题的有效手段。阐明了可追溯体系在粮食安全中的重要性,重点综述了粮食可追... 详细信息

随着人民生活水平的提高,粮食产品安全问题越来越受到消费者的关注。实现粮食"从农田到餐桌"的源头信息的追溯和质量控制,建立粮食可追溯体系是解决粮食安全问题的有效手段。阐明了可追溯体系在粮食安全中的重要性,重点综述了粮食可追溯体系的国内外研究进展,以期为我国粮食安全体系的建立提供理论参考。

关键词：粮食安全可追溯研究进展

补充多种维生素和矿物质对农村妇女营养状况的影响研究

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卫生研究 2003年第5期32卷 459-461页

作者：赵丽云汪思顺贾健斌贾凤梅刘长清刘爱东平波翟凤英中国疾病预防控制中心营养与食品安全所北京100050 贵州省疾病预防控制中心卫生监测检验所龙里县疾病预防控制中心

为探讨补充多种营养素对妇女营养状况的影响 ,将贵州省龙里县农村 2 5 2名 2 0～ 5 0岁的妇女分为 2组 ,干预组补充多种维生素和矿物质复合营养素片 ,对照组服安慰剂 ,试验期 5个月。实验前后进行查体 ,血液生化、免疫指标测定及尿负荷... 详细信息

为探讨补充多种营养素对妇女营养状况的影响 ,将贵州省龙里县农村 2 5 2名 2 0～ 5 0岁的妇女分为 2组 ,干预组补充多种维生素和矿物质复合营养素片 ,对照组服安慰剂 ,试验期 5个月。实验前后进行查体 ,血液生化、免疫指标测定及尿负荷试验。结果显示 ,该营养补充剂在改善中年妇女的维生素B1 、维生素B2 营养状况 ,提高血清铁、锌的含量 ,降低贫血患病率 ,改善皮肤的水分和油分方面有明显的效果 ;在改善妇女的食欲、睡眠、精神。

关键词：营养素补充剂干预农村妇女营养状况

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大米面包制作及其感官品质研究

食品科技 2015年第7期40卷 169-172页

作者：姚佳贾健斌靳秔北京市粮食科学研究院北京100053

以米粉和高筋小麦粉为主要原料制作大米面包。采用单因素和正交试验,探讨了米粉添加量、谷朊粉添加量和加水量对大米面包感官评分的影响。试验结果表明:生产大米面包的最佳米粉添加量为50%,谷朊粉添加量15%、加水量85%,其中米粉添加量... 详细信息

以米粉和高筋小麦粉为主要原料制作大米面包。采用单因素和正交试验,探讨了米粉添加量、谷朊粉添加量和加水量对大米面包感官评分的影响。试验结果表明:生产大米面包的最佳米粉添加量为50%,谷朊粉添加量15%、加水量85%,其中米粉添加量和谷朊粉添加量是影响大米面包的主要因素。运用该配方制作的大米面包感官评分最高,其体积、组织结构、口感等感官指标都接近于普通面包,并有甜香的大米味。大米面包的开发丰富了现有面包品种,提高了碎米的利用率,降低了普通面包的生产成本,具有良好的发展前景。

关键词：米粉谷朊粉大米面包感官品质

以谷类食物为主人群的蛋白质氨基酸摄入量及健康状况

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营养学报 2004年第3期26卷 172-175页

作者：贾健斌杨正雄赵文华葛可佑中国疾病预防控制中心营养与食品安全所北京100050

目的: 评价我国河南贫困农村以谷物膳食为主人群的蛋白质、氨基酸营养状况。方法: 共调查101个家庭,包括成年男性、成年女性和儿童。通过24 h回顾法和食物频率法收集食物消费情况,计算食物和营养素平均消费状况,同时进行体检和儿童... 详细信息

目的: 评价我国河南贫困农村以谷物膳食为主人群的蛋白质、氨基酸营养状况。方法: 共调查101个家庭,包括成年男性、成年女性和儿童。通过24 h回顾法和食物频率法收集食物消费情况,计算食物和营养素平均消费状况,同时进行体检和儿童的生长发育评价。结果: 以谷物膳食为主人群的蛋白质摄入以植物性来源为主,高达90%以上,氨基酸模式不理想,第一限制性氨基酸是赖氨酸;成人蛋白质摄入量基本充足,但儿童蛋白质摄入量不足。通过体检发现该地区儿童存在较严重的营养不良,体重不足占40%、发育迟缓占26%。结论: 在我国北方以谷物膳食为主的人群中,蛋白质、氨基酸摄入基本满足成人生理需要,但儿童存在着比较严重的营养不良,影响其正常的生长发育。

关键词：谷类食物蛋白质氨基酸膳食调查