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冷鲜大鲵分割肉加工及保鲜技术研究

冷鲜大鲵分割肉加工及保鲜技术研究

作者：贾亦森天津科技大学

学位级别：硕士

大鲵是我国所特有的一种珍稀大型两栖动物,俗称娃娃鱼,主要分布于长江中上游、珠江中上游及汉水上游的溪流中,具有极高的营养价值和药用价值。随着子二代大鲵养殖规模的扩大,急需开发大鲵加工利用技术。本试验对大鲵从屠宰到保鲜加工的... 详细信息

大鲵是我国所特有的一种珍稀大型两栖动物,俗称娃娃鱼,主要分布于长江中上游、珠江中上游及汉水上游的溪流中,具有极高的营养价值和药用价值。随着子二代大鲵养殖规模的扩大,急需开发大鲵加工利用技术。本试验对大鲵从屠宰到保鲜加工的各个阶段进行了工艺研究,得到了大鲵分割肉的最佳加工保鲜技术。研究结果如下:1、测定了大鲵肌肉和鲵皮中水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、氨基酸、脂肪酸的含量。粗蛋白含量最高,分别占鲜肉重和鲵皮重的17.55%、22.09%;蛋白质氨基酸中必需氨基酸含量丰富均衡,肌肉中必需氨基酸占总氨基酸的41.83%,必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量之比为71.91%,符合FAO/WHO理想模型:肌肉的脂肪酸中不饱和脂肪酸含量为67.2%,其中多不饱和脂肪酸达到了 40.1%。2、在大鲵屠宰加工过程中对电击、除糖黏液、沥血、分割等工艺环节进行了研究。215 V电压电击大鲵头部90s;85℃热水中热烫60s去除体表白色糖肽黏液;沥血时间3-5 min。并制定出冷鲜大鲵分割肉屠宰加工操作规程。3、在不同贮藏温度下的保鲜效果表明,低温贮藏十分有利于大鲵肉品质的保持,可以抑制大鲵肉中微生物的繁殖,延缓TVB-N含量与汁液流失率的升高及白度和感官品质的下降,延长大鲵肉的贮藏期。0℃贮藏效果最好,到第9天时,感官分值为13分,大鲵肉的气味、色泽和表观特征无明显变化。4、采用50 mg/L的二氧化氯溶液对大鲵分割肉进行清洗消毒,对大鲵分割肉具有较好的保鲜效果并且不会影响大鲵肉的色泽,贮藏期间的汁液流失率、白度、TVB-N值、细菌总数的升高均有不同程度的抑制作用,其中对TVB-N值、细菌总数的作用效果最明显。二氧化氯对大鲵肉保鲜的作用主要来自于其对微生物的杀灭作用。5、通过分析比较发现肉桂精油对细菌具有最佳抑制效果,适用于以细菌性腐败为主的大鲵分割肉产品;通过进一步研究发现,用30 μL/L浓度的肉桂精油对大鲵分割肉进行熏蒸,保鲜效果最佳,在贮藏期的前22 d,挥发性盐基氮含量始终小于20 mg/100 g。6、确定了大鲵分割肉最佳充气比例为10%O+70%CO+20%N,该气体条件可有效延缓大鲵肉的色泽下降及汁液流失率与挥发性盐基氮含量的升高,抑制微生物的生长繁殖,使大鲵肉保持较高的感官品质,贮藏到第22天时,感官分值与色泽仍较高,分别为10分和51.2,汁液流失率、TVB-N值及菌落总数则较低,分别为5.4%、25.7 mg/100g 和 4.6×10 cfu/g。7、经过中试,设计并建成年生产加工1000吨的冷鲜大鲵分割肉生产车间。

关键词：大鲵分割肉加工气调肉桂精油

微波消解-原子荧光光谱法测定食品中锡元素的方法研究

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食品安全导刊 2021年第29期 64-66,68页

作者：贾亦森魏宁果刘叶陕西省产品质量监督检验研究院陕西西安710048

目的:建立了微波消解-原子荧光光谱法测定食品中锡含量。方法:样品经微波消解进行前处理,在样品消解液中加入硫脲(150 g/L)-抗坏血酸(150 g/L)作为预还原剂,用2%硫酸作为介质,2%的硼氢化钾溶液作为还原剂,采用原子荧光光谱法测定锡元素... 详细信息

目的:建立了微波消解-原子荧光光谱法测定食品中锡含量。方法:样品经微波消解进行前处理,在样品消解液中加入硫脲(150 g/L)-抗坏血酸(150 g/L)作为预还原剂,用2%硫酸作为介质,2%的硼氢化钾溶液作为还原剂,采用原子荧光光谱法测定锡元素。结果:在最佳测试条件下,锡在0~160 ng/mL浓度范围内线性关系良好,相关系数为0.9991,方法检出限为0.10 mg/kg。在1.0 mg/kg、3.0 mg/kg、10.0 mg/kg3个添加水平下,锡的回收率在92.0%~101.5%,相对标准偏差(RSD)<4.96%(n=6)。结论:利用本试验方法分析测定质控样品番茄汁,其结果满足证书中的不确定度要求,且该方法操作简单、快捷、准确,因此可用于食品中锡的测定。

关键词：锡微波消解原子荧光光谱法食品

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一种快速测定电解质饮料中钾钠含量的方法

农产品加工 2019年第14期 52-54页

作者：刘叶石菲贾亦森陕西省产品质量监督检验研究院

采用湿法消解和直接稀释进样电解质饮料,用电感耦合等离子体发射光谱仪测定电解质饮料中的钾钠含量,计算比较这2种处理方法的钾钠含量结果、精密度和加标回收率。结果表明,直接稀释进样法结果可靠、简便、节省试剂,且无污染。

关键词：直接稀释进样法湿法消解电解质饮料电感耦合等离子体发射光谱钾钠

肉桂精油对气调小包装大鲵分割肉保鲜效果的研究

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保鲜与加工 2016年第6期16卷 16-19,24页

作者：胡云峰贾亦森李宁宁梁晶阎瑞香天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384

以人工养殖的子二代大鲵为试材,将大鲵去皮去内脏后预冻至中心温度为0℃,分割成0.8~1.0 cm的肉片,装入PP托盘内,进行充气包装,气体比例为20%N2+10%O2+70%CO2,并分别采用10、20、30、40μL/L肉桂精油进行处理,然后在0℃条件下储藏,定期... 详细信息

以人工养殖的子二代大鲵为试材,将大鲵去皮去内脏后预冻至中心温度为0℃,分割成0.8~1.0 cm的肉片,装入PP托盘内,进行充气包装,气体比例为20%N2+10%O2+70%CO2,并分别采用10、20、30、40μL/L肉桂精油进行处理,然后在0℃条件下储藏,定期测定肉样的理化、微生物及感官品质指标,并对肉样新鲜度进行综合评价。结果表明,肉桂精油对大鲵分割肉有较好的保鲜作用,其中,以30μL/L肉桂精油处理对大鲵分割肉的保鲜效果最好,其可保持较低的汁液流失率和挥发性盐基氮含量,抑菌效果较好,且能在一定程度上保持大鲵分割肉的感官品质,延长储藏期至22 d。

关键词：肉桂精油大鲵分割肉气调小包装保鲜品质

超高效液相色谱-串联质谱法测定β-受体激动剂残留量的研究

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食品安全导刊 2021年第31期 59-62页

作者：何冲王彬贾亦森张利娟陕西省产品质量监督检验研究院陕西西安710048

建立了同时测定动物源性食品中、饲料及尿液中17种β-受体激动剂残留量的超高效液相色谱-串联质谱方法(UPLC-MS/MS)。样品经粉碎后用试样经含2%甲酸水-乙腈-甲醇溶液匀浆提取,离心后,上清液经净化后,用高效液相色谱-串联质谱测定,分别... 详细信息

建立了同时测定动物源性食品中、饲料及尿液中17种β-受体激动剂残留量的超高效液相色谱-串联质谱方法(UPLC-MS/MS)。样品经粉碎后用试样经含2%甲酸水-乙腈-甲醇溶液匀浆提取,离心后,上清液经净化后,用高效液相色谱-串联质谱测定,分别采用内标法和外标法定量。结果表明,17种β-受体激动剂在一定质量浓度范围1.0~10.0μg/kg(肾上腺素为50~500μg/kg)呈现出良好的线性关系,相关系数R^(2)>0.99;从1.0μg/kg、2.0μg/kg和10.0μg/kg(肾上腺素为50μg/kg、100μg/kg和500μg/kg)3个添加浓度的检测结果中可以看出,17种化合物的回收率为67%~110%。

关键词：超高效液相色谱-串联质谱(UPLC/MS-MS) β-受体激动剂动物源性食品饲料

用于光电催化水分解的氧化亚铜基光电阴极研究进展

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物理化学学报 2024年第2期40卷 76-84页

作者：卢华森宋世旭贾萁森刘光波姜鲁华青岛科技大学材料科学与工程学院纳米材料与电催化实验室山东青岛266042

随着不可再生资源的消耗及环境污染日趋严重,开发环境友好、可再生的新能源受到广泛关注。氢可通过燃料电池进行发电,被认为是理想的洁净能源载体。耦合可再生能源,如光能、风能、海洋能等,进行光电水分解制氢是有效途径之一。氧化亚铜(... 详细信息

随着不可再生资源的消耗及环境污染日趋严重,开发环境友好、可再生的新能源受到广泛关注。氢可通过燃料电池进行发电,被认为是理想的洁净能源载体。耦合可再生能源,如光能、风能、海洋能等,进行光电水分解制氢是有效途径之一。氧化亚铜(Cu2O)具有合适的能带结构、制备简单、资源丰富,成为光电阴极半导体的研究热点。然而,Cu2O光电阴极面临光生电荷复合较快、光腐蚀严重等挑战,导致其光电效率低、稳定性差。本综述首先简要介绍光电水分解制氢原理以及Cu2O的能带结构适配性,其次总结氧化亚铜的制备方法;重点概述提高Cu2O光电效率和稳定性的策略,包括形成氧化亚铜-n型半导体p-n结、添加助催化剂、引入空穴传输层等;结合近年来表征技术的发展,介绍先进的光电阴极表征手段;最后,对光电阴极未来的研究方向进行展望。

关键词：光电催化氧化亚铜析氢反应光阴极水分解

食用菌工厂化生产管理系统零代码构建平台设计与实现

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食用菌工厂化生产管理系统零代码构建平台设计与实现

作者：贾太森山东农业大学

学位级别：硕士

“先共毁，后共创”：成年子女与父母旅游价值共毁恢复的实证研究

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旅游科学 2024年

作者：姚延波吴艾凌刘亦雪贾广美上海师范大学旅游学院暨南大学管理学院南开大学旅游与服务学院

家庭旅游已成为我国旅游消费市场的主力，但家庭成员在旅游中的互动并非总是创造价值，还可能导致价值共毁。文章聚焦成年子女与父母旅游，探究家庭旅游价值共毁如何被恢复这一问题。通过3个情景实验发现，首先，成年子女对价值共毁责... 详细信息

家庭旅游已成为我国旅游消费市场的主力，但家庭成员在旅游中的互动并非总是创造价值，还可能导致价值共毁。文章聚焦成年子女与父母旅游，探究家庭旅游价值共毁如何被恢复这一问题。通过3个情景实验发现，首先，成年子女对价值共毁责任归因影响其价值恢复主动性和未来共创意愿，负债感在其中起中介作用，而可控性归因则起调节作用，在可控归因情景下，自我引发共毁比父母引发共毁导致更强的负债感，进而引发更高水平的价值恢复主动性和未来共创意愿；反之，在不可控归因情景下，自我引发共毁和父母引发共毁导致的负债感水平差异降低，价值恢复主动性和未来共创意愿差异相对减小。其次，自我牺牲意愿调节了价值共毁责任归因对价值恢复主动性和未来共创意愿的影响。本研究揭示了家庭旅游中价值共毁向共创转化的机制，丰富了家庭旅游的研究体系，为家庭旅游中的价值共毁预防与恢复提供重要启示。

关键词：家庭旅游成年子女与父母旅游价值共毁共毁恢复价值共创

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加热处理对4种植物油的脂肪酸组成的影响

粮食与食品工业 2022年第5期29卷 10-14,19页

作者：魏宁果范芳芳贾亦森樊成张敏娟陕西省产品质量监督检验研究院西安710048

为探讨不同食用油经加热处理后的脂肪酸变化,本试验以菜籽油、大豆油、花生油、玉米油4种常见植物油为原料,分析其脂肪酸组成及在180℃和210℃下加热不同时间(0.5 h, 1 h, 3 h, 5 h)后脂肪酸组成的变化。结果表明:玉米油和大豆油中以多... 详细信息

为探讨不同食用油经加热处理后的脂肪酸变化,本试验以菜籽油、大豆油、花生油、玉米油4种常见植物油为原料,分析其脂肪酸组成及在180℃和210℃下加热不同时间(0.5 h, 1 h, 3 h, 5 h)后脂肪酸组成的变化。结果表明:玉米油和大豆油中以多不饱和脂肪酸为主(含量57.97%~63.17%);菜籽油中以单不饱和脂肪酸的含量最高(含量55.84%~62.76%)。加热处理后4种植物油的脂肪酸组成都发生了变化,且变化趋势是一致的。饱和脂肪酸(棕榈酸、硬脂酸)和单不饱和脂肪酸(油酸)的含量与加热时间呈正相关,多不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)的含量与加热时间呈负相关,并且210℃的变化幅度更大。210℃下加热5 h, 4种植物油多不饱和脂肪酸分别降低了2.58%(玉米油)、2.91%(大豆油)、2.43%(菜籽油)、1.79%(花生油),该结果与油脂氧化能力值(COX)一致。

关键词：植物油脂肪酸气相色谱加热处理