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老盐水中乳酸菌的筛选鉴定及其在青菜头泡菜中的应用

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食品与发酵工业 2020年第2期46卷 208-213页

作者：刘玉凌任亭彭玉梅曾胜贺云川杨波栾兴霞李君红罗远莉重庆市渝东南农业科学院重庆408000 重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司重庆408000

从本地农户家自制老盐水中分离出1株优势乳酸菌ZP11-2,根据形态学、生理生化和16S rDNA鉴定为短乳杆菌,并结合肠膜明串珠菌制备复合发酵剂,以自然发酵泡菜为对照,分析接种复合发酵剂对青菜头泡菜理化性质、感官品质的影响。结果表明,人... 详细信息

从本地农户家自制老盐水中分离出1株优势乳酸菌ZP11-2,根据形态学、生理生化和16S rDNA鉴定为短乳杆菌,并结合肠膜明串珠菌制备复合发酵剂,以自然发酵泡菜为对照,分析接种复合发酵剂对青菜头泡菜理化性质、感官品质的影响。结果表明,人工接种复合发酵剂发酵青菜头泡菜,在发酵初期,乳酸菌快速繁殖,第2天达到最大值9.45 lg CFU/mL;pH值迅速降低,总酸含量迅速增加,5 d后趋于稳定,人工接种复合发酵剂和单一菌株pH值和总酸变化幅度都大于自然发酵,但两者之间差异不大;亚硝峰明显降低,提高了食用安全性;成熟的青菜头泡菜中游离氨基酸总量、必需氨基酸分别达到68.8、17.36 mg/100mL,感官评价整体优于单一菌株和自然发酵,为复合发酵剂的研制及其工业化应用提供理论数据。

关键词：乳酸菌鉴定复合发酵剂泡菜应用

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复合菌种对青菜头泡菜品质的影响

食品科技 2020年第1期45卷 29-35页

作者：任亭刘玉凌彭玉梅曾胜贺云川杨波栾兴霞罗远莉重庆市渝东南农业科学院重庆408000 重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司重庆408000

为了研究复合菌种对涪陵青菜头泡菜品质的影响,以重庆涪陵特色青菜头为原料制作泡菜,对发酵过程中菌落数、p H和总酸、亚硝酸盐、还原糖、游离氨基酸、有机酸(乳酸和乙酸)进行测定,对发酵成熟泡菜进行感官评价。结果表明,人工接种复合... 详细信息

为了研究复合菌种对涪陵青菜头泡菜品质的影响,以重庆涪陵特色青菜头为原料制作泡菜,对发酵过程中菌落数、p H和总酸、亚硝酸盐、还原糖、游离氨基酸、有机酸(乳酸和乙酸)进行测定,对发酵成熟泡菜进行感官评价。结果表明,人工接种复合菌种组乳酸菌数、总酸和乳酸含量高于自然发酵对照组,pH值和还原糖含量低于对照组,硝酸盐含量峰值(仅为2.61 mg/kg)远小于对照组(6.12 mg/kg);在整个发酵时期,人工接种复合菌种组游离氨基酸总量、鲜味氨基酸含量均高于对照组,且人工接种复合菌种组泡菜口感和外观均优于对照组。综合实验结果,接种复合菌种不仅能缩短泡菜发酵周期、提高泡菜食用安全性,还有利于改善青菜头泡菜的口感。

关键词：复合菌种青菜头泡菜品质有机酸游离氨基酸

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涪陵青菜头泡菜发酵过程中的细菌多样性分析

中国调味品 2021年第11期46卷 60-64页

作者：任亭刘玉凌彭玉梅曾胜贺云川栾兴霞罗远莉重庆市渝东南农业科学院重庆408000 重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司重庆408000

为了研究涪陵青菜头泡菜发酵过程中细菌菌落结构的动态变化,采用高通量测序技术进行微生物多样性分析,同时对发酵过程中的菌落总数、pH值和总酸、亚硝酸盐含量进行测定。结果表明,在整个发酵过程中乳酸菌与菌落总数逐渐增加,而细菌多样... 详细信息

为了研究涪陵青菜头泡菜发酵过程中细菌菌落结构的动态变化,采用高通量测序技术进行微生物多样性分析,同时对发酵过程中的菌落总数、pH值和总酸、亚硝酸盐含量进行测定。结果表明,在整个发酵过程中乳酸菌与菌落总数逐渐增加,而细菌多样性与丰度逐渐降低,到发酵末期菌群结构相似性程度较大。在属水平上片球菌(Pediococcus)为优势菌群,其含量从65.13%增加到88.47%,发酵前期存在假单胞菌(Pseudomonadaceae)、肠杆菌(Enterobacteriaceae)和欧文氏菌(Erwinia)等变形菌门菌群。pH值呈先上升后降低的趋势,总酸含量呈先下降后上升的趋势,亚硝酸盐含量整体较低,在0.19~0.27 mg/kg之间。该研究明确了涪陵青菜头泡菜在发酵过程中微生物群落的动态变化及结构差异,为涪陵青菜头泡菜实现产业化生产提供了理论依据。

关键词：青菜头泡菜高通量测序细菌多样性片球菌属

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明东陵考古纪实及学术价值

明东陵考古纪实及学术价值

第九届国际明史学术讨论会

作者：贺云翱王前华邵磊南京中山陵文物处

＜正＞一、朱标其人明东陵,是明太祖朱元璋长子朱标的陵寝。朱标,元至正十五年（1355）出生于太平（今安徽当涂县）陈迪家。时朱元璋刚刚率军从和州（今安徽和县）强渡牛渚矶,攻取太平路,正在做东取集庆（今南京）的准备,朱标可谓生于...

＜正＞一、朱标其人明东陵,是明太祖朱元璋长子朱标的陵寝。朱标,元至正十五年（1355）出生于太平（今安徽当涂县）陈迪家。时朱元璋刚刚率军从和州（今安徽和县）强渡牛渚矶,攻取太平路,正在做东取集庆（今南京）的准备,朱标可谓生于兵马倥偬之中。1364年,当朱元璋在应天（今南京。1356年朱元璋夺取集庆后,改集庆路为应天府）称吴王时,十三岁的朱标被立为王世子,并随当时著名学者宋濂受学。洪武元年（1368）,朱标被正

关键词：

来源： cnki会议评论

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全球经济治理体系调整中的中俄合作

俄罗斯经济与政治发展研究报告

俄罗斯经济与政治发展研究报告 2016年 1-22页

作者：关雪凌中国人民大学国家发展与战略研究院中国人民大学经济学院中国人民大学—圣彼得堡国立大学俄罗斯研究中心

2008年金融危机以来,世界经济陷入结构性低迷,债务不断累积,经济复苏艰难曲折。这在一定程度凸显全球经济治理体系在治理主体、治理议程等方面的不合理,需要进行调整变革。中国与俄罗斯在全球经济治理体系调整中有着共同诉求,这在圣彼得... 详细信息

2008年金融危机以来,世界经济陷入结构性低迷,债务不断累积,经济复苏艰难曲折。这在一定程度凸显全球经济治理体系在治理主体、治理议程等方面的不合理,需要进行调整变革。中国与俄罗斯在全球经济治理体系调整中有着共同诉求,这在圣彼得堡G20峰会与杭州G20峰会都有所体现。随着世界经济的复苏和主要国家间力量对比的变化,中俄两国在全球经济治理体系调整中要进一步深化合作。一方面,两国要在金砖国家机制下加强合作,带动新兴市场国家发展以增强整体实力;另一方面,两国要在*关雪凌,中国人民大学—圣彼得堡国立大学俄罗斯研究中心主任,中国人民大学经济学院教授,中国人民大学国家发展与战略研究院研究员。主要研究方向为俄罗斯经济、国际经济关系。中国人民大学经济学院研究生贺云龙对本文也有贡献。丝绸之路经济带和欧亚经济联盟对接以及大欧亚伙伴关系框架下深化合作,实现战略对接,共同推动全球经济治理体系的变革。

关键词：全球经济治理体系中俄合作 G20 金砖国家大欧亚伙伴关系

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芜申运河环境考古与古中江流域文化传播

南京晓庄学院学报 2020年第2期36卷 116-120,124页

作者：朱诚陈刚姚付龙蒋小芳刘万青蔡天赦徐佳佳贺云翱南京大学地理与海洋科学学院江苏南京210023 南京大学历史学院江苏南京210023

芜申运河是在古中江河道基础上,在漫长历史时期经不断改造而形成。考古发现该流域出土了大量崧泽、良渚文化时期的精美玉器、陶器和石器等,研究认为其在器物形制等方面与安徽凌家滩遗址等新石器文化形式类型有密切传承关系,而凌家滩遗... 详细信息

芜申运河是在古中江河道基础上,在漫长历史时期经不断改造而形成。考古发现该流域出土了大量崧泽、良渚文化时期的精美玉器、陶器和石器等,研究认为其在器物形制等方面与安徽凌家滩遗址等新石器文化形式类型有密切传承关系,而凌家滩遗址又与北方红山文化有密切传承关系。因此,学界一般认为古中江流域是江淮地区与宁镇山地、太湖平原区在新石器时代文化传播的重要通道,但一直未得到应有的重视和开发利用。该文通过对高淳薛城,宜兴西溪、骆驼墩等遗址地层进行环境考古研究,并将遗址地层器物与凌家滩遗址器物作比较,旨在厘清无文字记载的新石器时代文化沿古中江传播的人地关系。

关键词：芜申运河古中江环境考古