检索结果-南通市图书馆

粮油加工 2009年第10期 123-126页

作者：谷绒江苏食品职业技术学院旅游烹饪系

多孔淀粉具有很好的吸附包埋性,广泛应用于食品添加剂等行业。本文比较了以三氯氧磷、三偏磷酸钠、混合酸为交联剂处理的多孔淀粉的性能。得出以混合酸交联效果最好,可明显提高多孔淀粉结构性能,其冻融稳定性、抗老化性、抗剪切性等方... 详细信息

多孔淀粉具有很好的吸附包埋性,广泛应用于食品添加剂等行业。本文比较了以三氯氧磷、三偏磷酸钠、混合酸为交联剂处理的多孔淀粉的性能。得出以混合酸交联效果最好,可明显提高多孔淀粉结构性能,其冻融稳定性、抗老化性、抗剪切性等方面都最佳。

关键词：多孔淀粉交联性能

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无糖魔芋保健蛋糕的研制

现代食品科技 2012年第12期28卷 1785-1787页

作者：谷绒江苏食品职业技术学院酒店与旅游管理学院江苏淮安223003

本文研究以面粉、元贞糖、魔芋粉为主要原料制作无糖魔芋保健蛋糕。通过正交试验优化最佳工艺条件为:低筋面粉100g,鸡蛋210%,元贞糖10%,魔芋粉35%,食用调和油5%、蛋糕油2%,(添加量均为低筋面粉重量的百分比)打蛋时间12 min,200℃下烘烤1... 详细信息

本文研究以面粉、元贞糖、魔芋粉为主要原料制作无糖魔芋保健蛋糕。通过正交试验优化最佳工艺条件为:低筋面粉100g,鸡蛋210%,元贞糖10%,魔芋粉35%,食用调和油5%、蛋糕油2%,(添加量均为低筋面粉重量的百分比)打蛋时间12 min,200℃下烘烤15 min。制品表面金黄、有光泽,质地丰满、柔软、有弹性,口感松喧香甜。

关键词：元贞糖魔芋保健蛋糕

多孔淀粉改性及其在制备粉末辣椒红素中的应用研究

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多孔淀粉改性及其在制备粉末辣椒红素中的应用研究

作者：谷绒西华大学

学位级别：硕士

多孔淀粉是一种理想的吸附剂,可以吸附各种物质。但因其表面布满了亲水性的羟基,对脂溶性物质的吸附能力很低;再加上淀粉成孔后机械强度等物理性能有一定程度的降低,对吸附物质的承载能力也降低。因此,本文对多孔淀粉进行系统的改性处理... 详细信息

多孔淀粉是一种理想的吸附剂,可以吸附各种物质。但因其表面布满了亲水性的羟基,对脂溶性物质的吸附能力很低;再加上淀粉成孔后机械强度等物理性能有一定程度的降低,对吸附物质的承载能力也降低。因此,本文对多孔淀粉进行系统的改性处理,增强其疏水性及结构稳定性,从而拓宽多孔淀粉应用领域。辣椒红素是一种天然的红色素,其为油溶性的,故在食品加工中很难与其他基料混合均匀;另外,辣椒红素在强光、高温及有氧条件下极不稳定。因此,将改性的多孔淀粉吸附油溶性的辣椒红素,制备粉末辣椒红素,提高其使用性和稳定性。在课题研究过程中,首先:对多孔淀粉进行表面疏水改性处理,采用乙酰化和酯化两种方法。经过比较发现,十二稀基琥珀酸酐酯化的方法处理效果最佳。其最佳条件为:十二烯基琥珀酸酐用量6%,加水量25%,无水碳酸钠用量4%(加入量均为淀粉干重的百分数)。所得酯化多孔淀粉吸油率较原多孔淀粉吸油率提高25.5%。采用化学交联的方法对多孔淀粉进行结构上的强化。通过比较三氯氧磷、三偏磷酸钠、混合酸三种交联剂交联淀粉的方法,以混合酸交联效果最好,可明显提高多孔淀粉结构性能,其冻融稳定性、抗老化性、抗剪切性等方面都最好。其最佳条件为:混合酸加入量为淀粉干重的5%,柠檬酸:乙酸酐(g/mL)为:1:30,温度40℃,时间120min。所得的交联多孔淀粉的交联度程度较原多孔淀粉提高:28.57%。在表面处理及交联处理的基础上,研究了多孔淀粉酯化和交联作用的复合改性的方法。通过比较先酯化后交联,先交联后酯化两种方法,发现:先经混合酸交联处理,再将所得的交联淀粉用十二稀基琥珀酸酐酯化处理后,得到的复合改性淀粉在吸油性和结构稳定性上都有较好的效果。其最佳条件为:酯化工艺:NaCO加入量:5%,加水量:25%,DDSA加入量:8%;交联工艺:混合酸加入量为淀粉干重的5%,柠檬酸:乙酸酐(g/mL)为:1:30,交联温度:40℃,交联时间:120min(加入量均为多孔淀粉干重的百分数)。所得的复合改性多孔淀粉吸油率89.3%,沉降积1.70,较原淀粉分别提高36.2%,19.05%。改性后多孔淀粉不仅保留了其孔洞吸附性能,还具有较好的结构稳定性和吸油能力,将其作为包埋剂应用于粉末辣椒红素的制备中,并取得了较理想的效果。所制备的新型粉末色素其包埋率为:88.2%;并在高温下能够最大限度的保持色素的稳定性;在室外日光下照射9天(216h),色素残存率仍有66.7%;在常温下暴露40天,过氧化值仍满足国家标准。可见辣椒红素粉末化可以明显提高其抗高温、抗强光、抗氧化的稳定性。

关键词：多孔淀粉疏水交联复合改性辣椒红素

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乙酰化多孔淀粉吸油性研究

粮食与油脂 2009年第10期22卷 23-25页

作者：谷绒江苏食品职业技术学院江苏淮安223003

用乙酸酐对多孔淀粉进行乙酰化表面疏水性改良,制得吸油率更高乙酰化多孔淀粉;研究表明,反应体系温度为30℃,pH值为7.0～7.5,乙酸酐加入量为淀粉质量10%,反应时间120min,在此条件下制得乙酰化多孔淀粉吸油率为73.5%,较原多孔淀粉提高20.... 详细信息

用乙酸酐对多孔淀粉进行乙酰化表面疏水性改良,制得吸油率更高乙酰化多孔淀粉;研究表明,反应体系温度为30℃,pH值为7.0～7.5,乙酸酐加入量为淀粉质量10%,反应时间120min,在此条件下制得乙酰化多孔淀粉吸油率为73.5%,较原多孔淀粉提高20.4%,多孔淀粉经乙酰化后可明显提高其吸油能力。

关键词：多孔淀粉乙酸酐变性淀粉

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超声波和微波法对木耳多糖提取量的比较

食品研究与开发 2010年第3期31卷 23-25页

作者：谷绒江苏食品职业技术学院旅游烹饪系淮安江苏223003

主要研究超声波法和微波法对木耳多糖的提取。通过两种方法的比较,苯酚—硫酸法为测定指标,找出了提高多糖提取率的最佳方法和工艺条件,即微波法对木耳多糖效果最佳,最佳工艺条件为:微波功率550W、微波作用用时间20min、料液比1:8(mg/g)... 详细信息

主要研究超声波法和微波法对木耳多糖的提取。通过两种方法的比较,苯酚—硫酸法为测定指标,找出了提高多糖提取率的最佳方法和工艺条件,即微波法对木耳多糖效果最佳,最佳工艺条件为:微波功率550W、微波作用用时间20min、料液比1:8(mg/g),提取量为8.90mg/g。

关键词：多糖超声波微波提取

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功能性魔芋蛋糕的开发

粮油食品科技 2013年第2期21卷 80-82页

作者：谷绒江苏食品职业技术学院酒店与旅游管理学院江苏淮安223003

研究以面粉、元贞糖、魔芋粉为主要原料制作无糖魔芋保健蛋糕。通过正交试验优化最佳工艺条件为:低筋面粉100g,鸡蛋210%,元贞糖10%,魔芋粉35%,食用调和油5%、蛋糕油2%,(添加量均为低筋面粉重量的百分比),打蛋时间12 min,200℃下烘烤15 ... 详细信息

研究以面粉、元贞糖、魔芋粉为主要原料制作无糖魔芋保健蛋糕。通过正交试验优化最佳工艺条件为:低筋面粉100g,鸡蛋210%,元贞糖10%,魔芋粉35%,食用调和油5%、蛋糕油2%,(添加量均为低筋面粉重量的百分比),打蛋时间12 min,200℃下烘烤15 min。制品表面金黄、有光泽,质地丰满、柔软、有弹性,口感松喧香甜。

关键词：元贞糖魔芋保健蛋糕