检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

乳制品减糖的必要性及研究进展

食品科学技术学报 2020年第5期38卷 14-23页

作者：许洪高王鑫李东北京市科学技术研究院生物医药与营养健康协同创新中心北京100089 北京市营养源研究所北京市系统营养工程技术研究中心北京100069

基于含糖食品对公众健康的影响,降糖成为食品工业的技术挑战之一。从乳制品和糖与健康的关系出发,重点分析了糖的消费现状和膳食推荐,以及不同国家和地区为控制居民糖的摄入而采取的营养标签标识、征税等措施;通过糖对乳制品的作用、乳... 详细信息

基于含糖食品对公众健康的影响,降糖成为食品工业的技术挑战之一。从乳制品和糖与健康的关系出发,重点分析了糖的消费现状和膳食推荐,以及不同国家和地区为控制居民糖的摄入而采取的营养标签标识、征税等措施;通过糖对乳制品的作用、乳制品中糖的应用现状、乳制品降糖面临的技术挑战等内容的解析,论述了乳制品减糖的必要性和发展趋势。乳制品减糖一般常用逐步降糖、糖替代、食品质构创新、多感官融合等技术方法。逐步降糖让消费者习惯低糖乳制品的口感是最理想的措施,但市场风险的存在使企业更倾向于选择在不降低甜度的前提下,使用非营养型高倍甜味剂、糖醇和膳食纤维等实现减糖。代糖物质对产品感官和品质的影响是乳品工业面临的技术挑战;食品质构创新可以在不增加产品中糖的添加量前提下,从质构调节、风味释放等多维度提升甜度感受;采用多感官融合技术从甜味质量、强度、持续性和空间性等4个维度综合模拟糖对产品的贡献、实现减糖是可行的趋势。

关键词：乳制品减糖质地结构甜度感官品质

基于液相色谱的菊苣及其相关产品中6种功能成分的分析方法

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品研究与开发 2022年第18期43卷 145-156页

作者：李晶钱晓国许洪高陈小强鲁绯北京市营养源研究所有限公司北京100069 北京市系统营养工程技术研究中心北京100069 河北省菊苣膳食纤维技术创新中心河北承德130826

菊苣酸、绿原酸、秦皮甲素、秦皮乙素、山莴苣素和山莴苣苦素是菊苣中6种具有特殊生物活性的物质,也是菊苣保健功能的重要指标之一。为建立高效液相色谱法(high-performance liquid chromatography,HPLC)和超高效液相色谱法(ultra high-... 详细信息

菊苣酸、绿原酸、秦皮甲素、秦皮乙素、山莴苣素和山莴苣苦素是菊苣中6种具有特殊生物活性的物质,也是菊苣保健功能的重要指标之一。为建立高效液相色谱法(high-performance liquid chromatography,HPLC)和超高效液相色谱法(ultra high-performance liquid chromatography,UPLC)测定菊苣及其相关产品中6种功能成分含量的分析方法,采用70%的甲醇水溶液超声提取样品中的功能成分,以0.1%的磷酸水溶液和乙腈作为流动相,在HPLC法中使用SB-C18(4.6 mm×250 mm,5μm)色谱柱,UPLC法中采用填料粒径小的C18+色谱柱(2.1 mm×100 mm,1.5μm),流速分别为1.0 mL/min和0.4 mL/min,山莴苣素和山莴苣苦素的检测波长为258 nm,菊苣酸、绿原酸、秦皮甲素和秦皮乙素的检测波长为330 nm。该方法测定结果的相对标准偏差均小于4%,平均回收率在97.0%~103.6%。6种功能成分在HPLC法中的检出限为0.49 mg/kg~2.14 mg/kg,定量限为1.65 mg/kg~7.14 mg/kg,在UPLC法中检出限为1.11 mg/kg~5.24 mg/kg,定量限为3.72 mg/kg~17.50 mg/kg。

关键词：菊苣酸绿原酸秦皮甲素秦皮乙素山莴苣素山莴苣苦素菊苣高效液相色谱法超高效液相色谱法

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

论纳豆维生素K_(2)对凝血作用的影响

中国品牌与防伪 2023年第S1期 50-54页

作者：许洪高张彧格北京市营养源研究所系统营养工程中心北京100069

MK-7型维生素K_(2)是纳豆在发酵生产过程中产生的功能成分,维生素K作为凝血的关键因素,具有防止新生婴儿出血疾病、预防内出血及痔疮、减少生理期大量出血、促进血液正常凝固的作用。维生素K_(2)(MK-7)是有效的血管硬化/钙化抑制剂,也... 详细信息

MK-7型维生素K_(2)是纳豆在发酵生产过程中产生的功能成分,维生素K作为凝血的关键因素,具有防止新生婴儿出血疾病、预防内出血及痔疮、减少生理期大量出血、促进血液正常凝固的作用。维生素K_(2)(MK-7)是有效的血管硬化/钙化抑制剂,也是动脉组织中最有效的硬化抑制剂,有助于将钙结合到骨基质中,维持肠道微生态平衡。本文概述了纳豆中维生素K的组成,并通过维生素K_(2)的安全性评价和文献分析,健康人补充推荐剂量的维生素K_(2)不会影响维生素依赖凝血因子的活性,血液也不会出现高凝状态。

关键词：纳豆维生素K_(2) 安全性健康作用

螺旋藻的营养健康功能及在食品中应用研究进展

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2022年第8期43卷 406-415页

作者：魏艳丽姜国庆彭坚鲁绯陈玉川李东许洪高中国疾病预防控制中心营养与健康所北京100050 北京市科学技术研究院生物医药与营养健康协同创新中心北京100089 北京市营养源研究所北京市系统营养工程技术研究中心北京100069 北京市经济管理学校北京100142 内蒙古乌审召生态产业发展有限公司内蒙古鄂尔多斯017320

螺旋藻(Spirulina)是产量和产值最大的微藻,大约90%的螺旋藻都被用作膳食补充剂。本文从量效关系角度分析了螺旋藻功效成分、摄入量与营养素补充之间的关系;总结了螺旋藻解决现代人群慢性病的应用研究进展,概述了螺旋藻在食品工业的应... 详细信息

螺旋藻(Spirulina)是产量和产值最大的微藻,大约90%的螺旋藻都被用作膳食补充剂。本文从量效关系角度分析了螺旋藻功效成分、摄入量与营养素补充之间的关系;总结了螺旋藻解决现代人群慢性病的应用研究进展,概述了螺旋藻在食品工业的应用研究进展。根据螺旋藻中功效成分含量与推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)之间的关系,每日摄入3 g螺旋藻粉可以补充2 g左右优质蛋白,同时补充人体每日所需的维生素A、维生素B_(12)、维生素K_(1)、维生素K_(2)和铁,也能够有效补充部分锰和碘。临床研究结果显示每日补充1~19 g的螺旋藻在降血脂、减肥、降血糖、降血压、治疗非酒精性脂肪肝病等方面具有显著治疗效果。螺旋藻中诸多营养成分(叶绿素、藻蓝蛋白等)对光热的敏感性导致螺旋藻在食品工业的应用存在挑战,这也为开发适合食品工业的稳态化螺旋藻及相关配料带来机会。

关键词：螺旋藻推荐日摄入量营养补充慢性病辅助治疗

顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析椪柑芳香水中挥发性成分

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品学报 2015年第1期15卷 236-241页

作者：王磊许洪高袁芳高彦祥中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法（HS-SPME-GC/MS）分离鉴定椪柑芳香水中的挥发性成分,研究固相微萃取头种类（PDMS/DVB 65μm,CAR/PDMS 75μm和DVB/CAR/PDMS 50/30μm）、吸附温度（30-50℃）、吸附时间（5-30 min）和样品体积... 详细信息

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法（HS-SPME-GC/MS）分离鉴定椪柑芳香水中的挥发性成分,研究固相微萃取头种类（PDMS/DVB 65μm,CAR/PDMS 75μm和DVB/CAR/PDMS 50/30μm）、吸附温度（30-50℃）、吸附时间（5-30 min）和样品体积（2-10 mL）对椪柑芳香水分离效果的影响。试验结果表明,采用DVB/CAR/PDMS固相微萃取头,样品体积8 mL,在温度40℃下吸附20 min,能达到最佳吸附效果。椪柑芳香水中主要的挥发性成分为：d-柠檬烯40.85%,乙醇17.17%,α-萜品醇15.61%,1-辛醇6.20%,β-月桂烯3.48%,3-甲基-1-丁醇3.01%,β-芳樟醇2.93%,樟脑2.88%,辛酸乙酯2.34%,α-蒎烯1.47%,占峰面积总和的95.94%。对顶空固相微萃取法进行重复性试验,10种挥发性成分的相对标准偏差（RSD）均低于7.0%,表明应用HS-SPMEGC/MS联用技术可对椪柑芳香水中挥发性成分进行快速、准确地分析。

关键词：顶空固相微萃取气相-色谱法椪柑芳香水挥发性成分

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

柑橘属果皮渣制备膳食纤维的研究进展

食品科学 2012年第7期33卷 310-314页

作者：何李李绍振高彦祥许洪高北京汇源饮料食品集团有限公司研发中心北京101305 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

柑橘属果皮渣作为柑橘加工的副产物,其中含有大量的膳食纤维,具有较好的生理功能。本文重点综述柑橘属果皮渣中膳食纤维的化学组成和制备方法,对其理化特性、生理功能的研究情况展开论述,并讨论柑橘属果皮渣膳食纤维在食品工业中的综合... 详细信息

柑橘属果皮渣作为柑橘加工的副产物,其中含有大量的膳食纤维,具有较好的生理功能。本文重点综述柑橘属果皮渣中膳食纤维的化学组成和制备方法,对其理化特性、生理功能的研究情况展开论述,并讨论柑橘属果皮渣膳食纤维在食品工业中的综合利用情况。

关键词：柑橘属果皮渣膳食纤维化学组成制备功能

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

柑橘类果汁货架期研究进展

食品科学 2012年第13期33卷 292-298页

作者：刘春芝许洪高李绍振高彦祥中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 北京汇源饮料食品集团有限公司研发中心北京101305

柑橘类果汁货架期是衡量柑橘类果汁质量稳定性的一个重要指标。文中从柑橘类果汁的包装材料、加工工艺、流通环境等方面系统介绍和分析柑橘类果汁货架期的研究进展,并概括柑橘类果汁的质量损失方程及货架期预测模型。最后分析目前研究... 详细信息

柑橘类果汁货架期是衡量柑橘类果汁质量稳定性的一个重要指标。文中从柑橘类果汁的包装材料、加工工艺、流通环境等方面系统介绍和分析柑橘类果汁货架期的研究进展,并概括柑橘类果汁的质量损失方程及货架期预测模型。最后分析目前研究存在的不足,为今后柑橘类果汁货架期研究提供参考。

关键词：柑橘类果汁货架期品质影响因素预测模型

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

微波加热促进麦芽糊精酸法水解的研究

食品工业科技 2005年第6期26卷 49-51,54页

作者：高彦祥许洪高廖洲荣中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

温度、时间和酸浓度是影响麦芽糊精水解的三个主要因素,本文通过响应面实验设计对温度、时间和酸浓度等影响因素进行了优化,结果表明,温度80℃、时间100min和4%(w/w)的酸浓度是最佳水解条件;在恒定温度的前提下,间歇微波加热与相同条件... 详细信息

温度、时间和酸浓度是影响麦芽糊精水解的三个主要因素,本文通过响应面实验设计对温度、时间和酸浓度等影响因素进行了优化,结果表明,温度80℃、时间100min和4%(w/w)的酸浓度是最佳水解条件;在恒定温度的前提下,间歇微波加热与相同条件常规电热套加热相比,麦芽糊精水解率提高17.41%。

关键词：麦芽糊精酸法水解微波响应面法

包装技术与工程不同包装橙汁贮藏期间物理品质的变化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

包装工程 2012年第15期33卷 1-5,20页

作者：刘春芝许洪高高彦祥李绍振北京汇源饮料食品集团有限公司研发中心北京101305 中国农业大学北京100083

以纸铝塑复合包装、普通PET瓶和充氮PET瓶包装的橙汁为研究对象,监测其物理指标,如褐变度、可溶性固形物、pH值、表观黏度及流变特性,在不同温度下贮藏24周过程中的动态变化。结果表明,试验周期内不同包装橙汁褐变度的变化符合一级动力... 详细信息

以纸铝塑复合包装、普通PET瓶和充氮PET瓶包装的橙汁为研究对象,监测其物理指标,如褐变度、可溶性固形物、pH值、表观黏度及流变特性,在不同温度下贮藏24周过程中的动态变化。结果表明,试验周期内不同包装橙汁褐变度的变化符合一级动力学模型;橙汁的流体性质均属于假塑性流体;pH值随贮藏时间延长而降低;可溶性固形物含量在4℃和20℃下无显著变化(P>0.05),而在37℃和55℃下呈上升趋势。研究表明,纸铝塑复合包装可以保持橙汁物理品质相对稳定,而从节约成本和携带方便等方面考虑,充氮PET瓶仍是较优的包装方式。

关键词：包装橙汁褐变度流变特性 pH