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赤豆蒸煮液膳食纤维的提取、功能性质及应用研究

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赤豆蒸煮液膳食纤维的提取、功能性质及应用研究

作者：许方舟山东农业大学

学位级别：硕士

赤豆含有丰富的碳水化合物、脂质、蛋白质和矿物质,并具有抗炎、防止糖尿病和抗癌等多种药理作用。赤豆在加工成食品的预处理过程中往往会产生大量蒸煮液,这些蒸煮液一般都会作为废弃物被倾倒到自然环境中,这不仅造成了资源的浪费,也带... 详细信息

赤豆含有丰富的碳水化合物、脂质、蛋白质和矿物质,并具有抗炎、防止糖尿病和抗癌等多种药理作用。赤豆在加工成食品的预处理过程中往往会产生大量蒸煮液,这些蒸煮液一般都会作为废弃物被倾倒到自然环境中,这不仅造成了资源的浪费,也带来了环境污染问题。因此,合理的利用赤豆蒸煮液资源有利于提高赤豆产业的可持续价值。膳食纤维在平衡膳食结构中扮演着不可或缺的角色,因此被称为人体必需的“第七营养素”。饼干是一种受欢迎的休闲食品,由于其口味多样、保质期长且成本相对较低,长期在休闲食品中占有主要位置。近年来,由于市场竞争和对健康、天然和功能性产品的需求增加,人们尝试在饼干中加入膳食纤维等有益于人体健康的物质,以提高饼干的营养价值和功能。本研究首先从原始的赤豆蒸煮液中直接获得膳食纤维(BP-P),后经超声(PBU-P)和高压均质(PBH-P)获得改性膳食纤维。然后使用酶法、酶-超声和酶-高压均质法获得了三种膳食纤维:E-P、EU-P和EH-P。对所得的六种赤豆蒸煮液膳食纤维进行成分分析、结构表征及功能性质测定,以期为其在食品中的应用提供理论基础。经过筛选,将功能性质最佳的EU-P添加至面团中制备了赤豆蒸煮液膳食纤维饼干,并对其进行成分分析、质构检测与感官评价,确定赤豆蒸煮液膳食纤维饼干的最佳配方。最后,测定了赤豆蒸煮液膳食纤维饼干的体外消化情况、理化性质和微生物指标。本论文主要研究内容和结论如下:(1)成分测定表明,EU-P和EH-P都具有较低的不可溶性膳食纤维与可溶性膳食纤维比率,分别为2.21与2.10,属于高质量膳食纤维。结构表征表明,采用单独的酶提取、超声波与高压均质改性能够破坏膳食纤维的分子结构和聚合网络,甚至可以破坏其晶体结构并转化为不规则和无定形结构。酶提取联合超声波或高压均质改性可以重新交联酶提取裂解的碎片,在不同程度上形成一些新的网络/聚合物结构,这将显著影响膳食纤维的功能性质。(2)功能性质测定显示,EU-P和EH-P表现出良好热力学性质、流变学性质、乳化性能、持水能力、持油能力、胆固醇和亚硝酸盐吸附能力。这些独特的功能性质使其有望成为天然的乳化剂、吸附剂或抗氧化剂以应用到食品工业中。(3)以感官评价和质构检测为指标确定的赤豆蒸煮液膳食纤维饼干的最佳工艺配方为:以面粉为100%计,EU-P 5%、黄油30%、复合甜味剂20%、蛋液30%,小苏打2%,食用盐1.5%,单硬脂酸甘油酯0.3%;烤箱上管160℃,下管140℃,预热10 min,放入烤箱中烘烤15 min后冷却至室温,在此工艺下制作的饼干可以兼顾口感与健康,这为膳食纤维饼干的研发提供了新思路。(4)EU-P的加入明显的改变了饼干的质构品质,并降低了饼干中淀粉的消化率。赤豆蒸煮液膳食纤维饼干的理化指标和微生物指标测定符合GB 7100-2015等国家标准,结果如下:每百克赤豆蒸煮液膳食纤维饼干脂肪17.23 g,蛋白质8.11 g,水分2.59 g,灰分1.82 g。菌落总数420 CFU/m L,霉菌2 CFU/m L,未检出大肠杆菌和致病菌。

关键词：赤豆膳食纤维超声波高压均质饼干

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联合国教科文组织移动学习周初探

世界教育信息 2018年第4期31卷 44-49,73页

作者：许方舟 <世界教育信息>杂志

迄今,联合国教科文组织已经举办了六届移动学习周。作为联合国在教育信息化会议领域的旗舰项目,移动学习周召集全世界相关领域专家,共同探讨可负担的、强大的移动技术——从手机到平板电脑——如何加速全民学习,尤其是弱势人群的学习。

关键词：移动学习联合国教科文组织移动学习周移动技术电子技能

从一般建筑工程分析建筑裂缝的成因和解决方案

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门窗 2017年第1期 254-255页

作者：许方舟西安市一中

房屋裂缝频发的问题是普遍存在的。就裂缝影响程度而言,轻者影响美观,重者影响安全,甚至会造成可怕不可挽救的社会影响。从裂缝的性质来划分,裂缝可以分为施工质量因素裂缝、沉降裂缝、温度裂缝、使用不当或维护不及时而产生的裂缝等。... 详细信息

房屋裂缝频发的问题是普遍存在的。就裂缝影响程度而言,轻者影响美观,重者影响安全,甚至会造成可怕不可挽救的社会影响。从裂缝的性质来划分,裂缝可以分为施工质量因素裂缝、沉降裂缝、温度裂缝、使用不当或维护不及时而产生的裂缝等。本文主要从设计、材料、施工等三个方面对混凝土结构裂缝产生的原因进行阐述分析,并提出相应的控制措施。

关键词：温度变化抗拉强度混凝土裂缝

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金融投资收益与风险分析探讨

大众投资指南 2019年第14期 2-3页

作者：许方舟对外经济贸易大学

金融投资风险分析对于金融投资活动的顺利开展具有非常重要的意义。本文首先分析了金融投资收益与金融投资风险的概念,在此基础上对金融投资收益与金融投资风险之间的辩证关系以及相应的投资策略进行了重点论述。

关键词：金融投资金融风险策略

3D打印CFRP-Ⅰ型层间断裂韧性的断层替换测试法及参数化分析

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哈尔滨工业大学学报 2024年第11期56卷 88-101页

作者：陈鹏宇杨冰晨药天运许方舟赵煜周勇军长安大学公路学院西安710064 长安大学建筑工程学院西安710061

为实现3D打印碳纤维增强树脂基复合材料(carbon fiber reinforced polymer,CFRP)Ⅰ型层间断裂韧性的测试分析,并量化评价打印参数对该型断裂韧性的影响规律,推进3D打印CFRP技术在桥梁工程中的应用,分别从试验及仿真角度开展了相关探索... 详细信息

为实现3D打印碳纤维增强树脂基复合材料(carbon fiber reinforced polymer,CFRP)Ⅰ型层间断裂韧性的测试分析,并量化评价打印参数对该型断裂韧性的影响规律,推进3D打印CFRP技术在桥梁工程中的应用,分别从试验及仿真角度开展了相关探索。首先,提出了一种新型的3D打印CFRP层间预制裂纹制备方法-断层替换法,利用该方法开展了系统性的试验研究,分析了两类关键打印参数对Ⅰ型层间断裂韧性的影响规律。其次,基于内聚区理论及surface-based cohesive关系,构建了各类打印工况下的预制裂纹试件双悬臂梁(double cantilever beam,DCB)试验的仿真模型,并完成了仿真计算与试验测试的对比分析。结果表明:3D打印CFRP的Ⅰ型层间断裂韧性随着打印温度及速度的提高而增大,且打印温度对断裂韧性的影响更显著,当温度由245℃升至285℃时,断裂韧性提高了294.6%;当速度由20 mm/s增至60 mm/s时,断裂韧性提高了27.6%;当打印温度与速度提高时,试件在打印过程中热量散失更小,Ⅰ型层间力学性能得到提高;但当打印速度过大时,印材在打印过程中无法完全沉积并实现较好的黏结,反而对Ⅰ型层间力学性能造成负面影响。同时,仿真结果与试验数据的相对误差均控制在15%以内,表明提出的断层替换法在I型层间断裂韧性试验数据获取方面是合理且稳定的。因此,该方法可为后续量化评价3D打印CFRP桥梁工程构件的层间力学性能提供试验技术支撑。

关键词：桥梁工程 3D打印CFRP Ⅰ型层间断裂韧性断层替换法内聚区理论

加强高职院校领导海外培训项目促进高等职业教育国际化——10位高等职业教育专家领导访谈录

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世界教育信息 2012年第03X期25卷 34-48页

作者：石炯许方舟

2012年4月,"高等职业院校领导海外培训项目2012年工作会议"在南宁召开。做为我国职教领域备受关注的一次盛会,会议吸引了我国高职教育界的众多领导、专家、学者及院校长参与。会议上,本刊记者借机采访了一批高职教育界的专家及院校领导... 详细信息

2012年4月,"高等职业院校领导海外培训项目2012年工作会议"在南宁召开。做为我国职教领域备受关注的一次盛会,会议吸引了我国高职教育界的众多领导、专家、学者及院校长参与。会议上,本刊记者借机采访了一批高职教育界的专家及院校领导,请他们围绕"高等职业院校领导海外培训项目"畅所欲言,并为我国高职教育的发展建言献策。《世界教育信息》6月下将继续刊登本次会议的其他重要成果,分别是教育部职成司葛道凯司长和国际司生建学副司长的主题发言以及交流协会宗瓦副秘书长的工作汇报,敬请关注。

关键词：院校领导高等职业教育世界教育信息葛道凯专业带头人人才培养水平专家领导职业技术教育中国职业教育高职院校改革

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理解慕课--发展中国家决策指南(三)

世界教育信息 2017年第3期30卷 28-30页

作者：许方舟教育部教育管理信息中心

随着经济全球化和各国政府对于教育与经济竞争力之间关系认识的深化,许多国家不断加大对高等教育的财政投入,中高等教育入学率也有了显著提升。然而,机会、公平和质量仍然是发展中国家高等教育所面临的主要挑战。新科技为学习者提供了... 详细信息

随着经济全球化和各国政府对于教育与经济竞争力之间关系认识的深化,许多国家不断加大对高等教育的财政投入,中高等教育入学率也有了显著提升。然而,机会、公平和质量仍然是发展中国家高等教育所面临的主要挑战。新科技为学习者提供了新的可能与途径。慕课被认为是扩大人们接受高等教育的机会并最终提升生活质量的重要工具,引发了教育者、高等教育机构、政府决策者和企业的广泛关注。为了更好地理解慕课,以及慕课为发展中国家高等教育所带来的机遇和挑战,进而为决策者提供借鉴和参考,本刊组织编译了由联合国教科文组织和英联邦学习共同体联合发布的报告——《理解慕课——发展中国家决策指南》,本期刊登第五章的内容。

关键词：国家决策高等教育入学率指南经济竞争力经济全球化发展中国家财政投入学习者

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联合国教科文组织教育理念与实践

世界教育信息 2014年第10期27卷 20-23页

作者：许方舟教育部教育管理信息中心世界教育信息杂志

教育始终是联合国教科文组织关注的重点领域。文章根据联合国教科文组织网站的内容,从该组织教育部门的使命、战略与计划,教育部门的相关机构,主要教育奖项,教育网络,教育合作伙伴五个方面对教科文组织教育理念与实践进行了梳理与介绍。

关键词：联合国教科文组织教育部门教育奖项教育网络合作伙伴

欧盟成人学习仍需提高吸引力、包容性、可获得性与灵活性

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国外职业教育 2016年第1期 19-21页

作者：许方舟欧洲职业培训发展中心

作为欧盟职业教育与培训（Vocational *** and Training，VET）政策框架的一部分，《布鲁日公报）（the Brages CommUnique）提出了一个愿景．旨在提高继续职业教育与培训（成人学习的关键组成部分）的吸引力、包容性、可获得性和灵活... 详细信息

作为欧盟职业教育与培训（Vocational *** and Training，VET）政策框架的一部分，《布鲁日公报）（the Brages CommUnique）提出了一个愿景．旨在提高继续职业教育与培训（成人学习的关键组成部分）的吸引力、包容性、可获得性和灵活性。《布鲁日公报》于2010年12月获得通过。

关键词：成人学习可获得性吸引力包容性欧盟活性职业教育与培训 2010年