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黑豆蛋白对不同直/支比玉米淀粉凝胶及其结构的影响

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中国食品学报 2021年第12期21卷 55-64页

作者：许秀颖吴天昊崔维建许志凌云曹勇吴玉柱赵城彬刘景圣吉林农业大学长春130118

探究黑豆分离蛋白对不同直/支比玉米淀粉凝胶特性及微观结构的影响。以来源于玉米的普通淀粉(CS)和高支淀粉(HAS)为原料,探讨添加黑豆分离蛋白(BBPI)对共混体系【10∶0,9.5∶0.5,9.0∶1.0,8.5∶1.5,8.0∶2.0,CS(HAS)/BBPI的质量比】糊... 详细信息

探究黑豆分离蛋白对不同直/支比玉米淀粉凝胶特性及微观结构的影响。以来源于玉米的普通淀粉(CS)和高支淀粉(HAS)为原料,探讨添加黑豆分离蛋白(BBPI)对共混体系【10∶0,9.5∶0.5,9.0∶1.0,8.5∶1.5,8.0∶2.0,CS(HAS)/BBPI的质量比】糊化特性、动态流变特性、静态流变特性、质构特性及微观结构的影响。结果表明:添加BBPI对CS(HAS)/BBPI体系凝胶及结构性质影响显著,且对CS体系影响程度更大。随着BBPI添加比例的增大,CS/BBPI、HAS/BBPI体系峰值黏度、回生值逐渐降低,糊化时间延迟;体系贮能模量、损耗模量逐渐降低,tanδ先升高后降低,凝胶强度变弱,体系剪切应力不同程度降低;体系凝胶硬度、内聚性逐渐降低。微观形貌表征发现,添加BBPI使CS(HAS)/BBPI凝胶网络结构致密性变差,轮廓模糊,孔洞变大,孔壁变薄,且出现碎片集结。在淀粉基食品加工过程中,适量添加BBPI可降低产品回生程度,提升产品营养及食用品质。

关键词：黑豆分离蛋白玉米淀粉凝胶特性微观结构

超声改性蛋白对玉米淀粉凝胶结构及消化特性的影响

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食品科学技术学报 2022年第6期40卷 52-61页

作者：吴天昊韩蕊许志凌云许秀颖侯景瑶齐佳伟吴玉柱赵城彬刘景圣吉林农业大学食品科学与工程学院/小麦和玉米深加工国家工程实验室吉林长春130118

为探究超声改性蛋白对玉米淀粉凝胶结构及消化特性的影响规律,将不同超声时间处理的大豆分离蛋白分别添加至玉米淀粉中,利用傅里叶红外光谱仪、差示扫描量热仪、X-射线衍射仪及流变仪等表征超声改性蛋白与玉米淀粉复配凝胶体系结构,并... 详细信息

为探究超声改性蛋白对玉米淀粉凝胶结构及消化特性的影响规律,将不同超声时间处理的大豆分离蛋白分别添加至玉米淀粉中,利用傅里叶红外光谱仪、差示扫描量热仪、X-射线衍射仪及流变仪等表征超声改性蛋白与玉米淀粉复配凝胶体系结构,并对其体外消化特性进行分析。结果表明:与原玉米淀粉相比,当淀粉中添加不同超声时间处理的大豆分离蛋白后,玉米淀粉的短程有序性、分子内和分子间氢键强度、糊化焓值(ΔH)均降低,且随着超声时间的延长,呈逐渐降低趋势,当超声时间达到30 min时,复配体系的ΔH降低了27.27%;超声改性蛋白与玉米淀粉间相互作用主要通过疏水作用力;复合凝胶体系的X-射线衍射图显示出典型Ⅴ型结构特征,说明改性蛋白的加入改善了淀粉消化特性,与原淀粉相比,慢消化淀粉和抗性淀粉含量均随着超声时间的延长逐渐升高,慢消化淀粉和抗性淀粉质量分数分别提升了7.01%和3.41%。研究结果旨在为改性蛋白在淀粉基食品中的应用提供理论依据。

关键词：玉米淀粉超声改性蛋白复配凝胶结构特性体外消化特性

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玉木耳多糖对小鼠的抗疲劳作用

食品与机械 2021年第7期37卷 148-152页

作者：任广泉许志凌云刘金秋徐春雨杭夏宁吉林农业大学国际足球教育学院吉林长春130000 吉林农业大学食品科学与工程学院吉林长春130000

目的:以玉木耳多糖为原料,探寻其对小鼠的抗疲劳作用。方法:以雄性昆明小鼠为研究对象,在正常饮食中加入50~200 mg/kg的玉木耳多糖(Auricularia cornea Polysacchrides,AP),考察其对小鼠抗疲劳能力的影响。结果:AP对小鼠体重无显著影响,... 详细信息

目的:以玉木耳多糖为原料,探寻其对小鼠的抗疲劳作用。方法:以雄性昆明小鼠为研究对象,在正常饮食中加入50~200 mg/kg的玉木耳多糖(Auricularia cornea Polysacchrides,AP),考察其对小鼠抗疲劳能力的影响。结果:AP对小鼠体重无显著影响,但AP100和AP200处理组可显著提升小鼠力竭游泳时间(P<0.05);在小鼠游泳运动30 min后,AP200处理组较对照组显著提升肝糖原和肌糖原的储备、抑制血清中乳酸和尿素氮的堆积(P<0.05),还可以显著降低机体自由基水平、提高SOD和GSH-Px含量(P<0.05)。结论:AP具有提高小鼠运动耐性,提升小鼠抗疲劳能力的作用。

关键词：玉木耳多糖抗疲劳抗氧化

弥合全球化时代比较教育研究的问题鸿沟——重审本土意识与国际视野之关系

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比较教育研究 2024年第5期46卷 55-63,94页

作者：俞凌云南京师范大学教育科学学院江苏南京210097

识别与选择具有全球化时代张力的研究问题是推进比较教育学科现代化与科学化进程的重要环节。在当前的比较教育研究成果中,由于缺乏对本土意识与国际视野关系的多维审思,问题感的匮乏和问题情景的脱嵌已成为全球化时代比较教育研究发展... 详细信息

识别与选择具有全球化时代张力的研究问题是推进比较教育学科现代化与科学化进程的重要环节。在当前的比较教育研究成果中,由于缺乏对本土意识与国际视野关系的多维审思,问题感的匮乏和问题情景的脱嵌已成为全球化时代比较教育研究发展的现实困境。为了建构与完善问题识别的逻辑框架,比较教育研究者须基于本土与国际的对话、超越以及融合不同立场,从理论与实践的互动、问题的双重历史化以及行动空间的建构出发,确立研究的多元问题化路径。在问题识别的基础上,全球化时代的比较教育研究还须转换研究策略,借助问题式的比较教育研究实现全球教育的理解与对话,并通过沟通式的比较教育研究保持对研究问题的长期追索,以此发挥知识生产对社会发展的积极作用。

关键词：比较教育研究本土意识国际视野问题化路径

社会系统理论视域下美国人文社会科学跨学科组织的建设模式研究——以区域研究、女性研究和数据研究为例

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外国教育研究 2024年第2期51卷 94-111页

作者：俞凌云南京师范大学教育科学学院江苏南京210097

从尼克拉斯·卢曼的社会系统理论视角出发,美国社会发展所提出的功能分化要求催动了其大学系统通过自我指涉进行跨学科组织的建设。在这一过程中,推动组织发展的核心力量以及大学对组织发展目标的定位影响了美国大学系统在区域研究、女... 详细信息

从尼克拉斯·卢曼的社会系统理论视角出发,美国社会发展所提出的功能分化要求催动了其大学系统通过自我指涉进行跨学科组织的建设。在这一过程中,推动组织发展的核心力量以及大学对组织发展目标的定位影响了美国大学系统在区域研究、女性研究和数据研究组织建设的功能理解和路径选择。由于组织的建设基础以及需要应对的核心问题存在差异,三类跨学科组织分别确立了不同的建设模式:区域研究组织形成了以横向切分研究对象为基础的功能式系统分化模式,女性研究组织选择了以不同水平融入传统学科系组织的层级式系统分化模式,数据研究组织则表现出具有组织独立性与功能一致性的分割式系统分化模式。

关键词：美国社会系统理论人文社会科学跨学科组织区域研究女性研究数据研究

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胡学文《龙凤歌》的两性觉醒与命运突围

当代文坛 2024年第6期 139-144页

作者：田凌云北京师范大学文学院

胡学文长篇小说《龙凤歌》是一部充满人性光辉与时代气息的长篇力作。这部小说以豆庄马家和朱家三代人身世命运与人生悲欢为背景，以一对龙凤胎的成长故事为主线进行小说故事的描绘与展现。《龙凤歌》通过对女性角色尤其是母亲马秋月形... 详细信息

胡学文长篇小说《龙凤歌》是一部充满人性光辉与时代气息的长篇力作。这部小说以豆庄马家和朱家三代人身世命运与人生悲欢为背景，以一对龙凤胎的成长故事为主线进行小说故事的描绘与展现。《龙凤歌》通过对女性角色尤其是母亲马秋月形象的深入刻画和细腻描绘，展现了女性在社会、家庭及自我认识中的复杂性。小说中的女性角色不仅具有鲜明的个性和独特的魅力，还反映了女性在追求自我价值和幸福时所面临的困境。胡学文对于她们的命运，在笔端倾注了更多的情感，共同构成了《龙凤歌》这部小说中丰富而深刻的女性主义内涵。

关键词：《龙凤歌》女性主义无性别主义

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从融通到创新:中国故事学的本土化之路

民族艺术 2024年第4期 45-53页

作者：漆凌云湘潭大学文学与新闻学院

中国故事学本土化过程中形成了“类型文化学”和“生命树”两种研究范式。钟敬文的天鹅处女故事研究将类型学和文化人类学、考据学等相融合,开创了“类型文化学”范式。刘守华吸纳历史地理学派、比较文学、文艺学等理论,拓展至“故事文... 详细信息

中国故事学本土化过程中形成了“类型文化学”和“生命树”两种研究范式。钟敬文的天鹅处女故事研究将类型学和文化人类学、考据学等相融合,开创了“类型文化学”范式。刘守华吸纳历史地理学派、比较文学、文艺学等理论,拓展至“故事文化学”范式,引领了20世纪八九十年代的民间故事研究。刘魁立的“生命树”范式将类型学和形态学的内在关联打通,开启新世纪共时研究之路,深化了故事学的术语体系,堪称本土研究典范。近二十年形态结构研究呈现以下面向:检讨并丰富了故事学术语体系;深化叙事法则研究;阐发其他文类(传说、史诗、通俗小说)的生长机制。故事学的本土化建设应立足故事学学科本位、融通多学科理论、有效勾连形态结构和文化研究,不断提升故事学理论的阐释力,增强国际对话能力,实现走出本土、走向世界的目标。

关键词：中国故事学本土化类型文化学生命树术语体系

从数字鸿沟到数字融入：面向老年群体的公共文化数字化服务的包容策略研究

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图书馆建设 2024年

作者：黄凌云安徽省艺术馆研究院

数字化与老龄化并行的时代，公共文化服务领域的老年群体数字包容治理问题日益凸显。以接入沟、使用沟、技术沟、心理沟为表征的数字融入困境，是目前老年群体在获得公共文化数字化服务时面临的主要障碍。通过完善顶层设计、加强数字基... 详细信息

数字化与老龄化并行的时代，公共文化服务领域的老年群体数字包容治理问题日益凸显。以接入沟、使用沟、技术沟、心理沟为表征的数字融入困境，是目前老年群体在获得公共文化数字化服务时面临的主要障碍。通过完善顶层设计、加强数字基础设施建设、建构多元主体参与的协同机制、“适老化“改造等系列数字包容治理策略，协助老年群体跨越数字鸿沟，实现数字融入，享受更多由技术发展带来的公共文化服务的数字红利。

关键词：公共文化数字化服务老年群体数字包容

资料之学与方法之学:中国民间文学学科知识生产理路及检视

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民俗研究 2024年第4期 66-77,158页

作者：漆凌云湘潭大学文学与新闻学院湖南湘潭411105

百余年来,中国民间文学学人立足浩瀚的典籍文献、鲜活的口头传统和多元一体的文化底色,在以西释中、中西对话、古今互通的知识生产过程中产生了历史演进法、三重证据法、类型文化学、民间叙事生命树、全观诗学、神话主义、传说动力学等... 详细信息

百余年来,中国民间文学学人立足浩瀚的典籍文献、鲜活的口头传统和多元一体的文化底色,在以西释中、中西对话、古今互通的知识生产过程中产生了历史演进法、三重证据法、类型文化学、民间叙事生命树、全观诗学、神话主义、传说动力学等研究范式,夯实了中国民间文学的学科体系。从资料之学和方法之学反思20世纪八九十年代民间文学学科从契机变危机的发展历程,有助于推进未来民间文学学科建设。资料之学的成绩集中体现在“中国民间文学三套集成”的编纂上;方法之学呈现为丰富多元,以西释中式成果居多。未来中国民间文学学科建设,应立足民间文学学科本位,强化学科理论的创新性、系统性和反思性,建立以“以中国民间文学为方法”的学科体系。

关键词：民间文学学科学科危机资料之学方法之学研究范式学科体系