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超声波处理对花生萌发及芽苗中黄酮质量比的影响

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集美大学学报（自然科学版） 2024年第1期29卷 16-23页

作者：许先猛龙圣世朱晴云王俊钢亳州学院生物与食品工程系安徽亳州236800 亳州市天然产物分离纯化工程技术研究中心安徽亳州236800

为促进花生芽苗中黄酮的富集,以‘鲁花1号’花生种子为原料,采用超声波处理方法,研究超声功率、超声温度和超声时间对花生芽苗黄酮的富集作用。结果表明,当超声功率小于200 W时,超声波处理对于花生种子发芽和花生芽苗富集黄酮作用不显著... 详细信息

为促进花生芽苗中黄酮的富集,以‘鲁花1号’花生种子为原料,采用超声波处理方法,研究超声功率、超声温度和超声时间对花生芽苗黄酮的富集作用。结果表明,当超声功率小于200 W时,超声波处理对于花生种子发芽和花生芽苗富集黄酮作用不显著(P>0.05);当超声功率为300 W处理花生种子,花生种子发芽和花生芽苗富集黄酮作用显著增加(P<0.05),但继续增大超声功率,花生芽苗中黄酮质量比又逐渐降低。花生种子经质量分数为0.5%KMnO_(4)消毒后,在超声功率为300 W、超声温度为30℃的条件下处理15 min,然后在30℃条件下用蒸馏水浸种6 h,最后在温度为27℃、相对湿度为(85±5)%的发芽箱中避光培养7 d,花生芽中的黄酮质量比为5.883 mg/g,显著高于对照组的黄酮质量比(P<0.05)。可见,采用适宜温度、短时间、低功率的超声波处理花生种子,可以促进花生种子发芽和花生芽苗黄酮的富集。

关键词：黄酮 ‘鲁花1号’ 花生芽苗超声波富集作用

产脂肪酶乳酸菌对新疆传统奶酪脂肪酸及风味的影响

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农业工程学报 2022年第6期38卷 319-329页

作者：李宇辉王俊钢刘成江许先猛李晓楠新疆农垦科学院农产品加工研究所石河子832000 新疆农垦科学院农产品加工重点实验室石河子832000 亳州学院生物与食品工程系亳州236800

为了改善奶酪品质,奶酪生产过程中通常会添加脂肪酶或者产脂肪酶乳酸菌来提升产品品质。该研究以前期筛选的4株高产脂肪酶乳酸菌为发酵剂,分别随机选取3株乳酸菌复配制作酸凝奶酪。试验组:A组T1-5和T1-3属融合魏斯氏菌(Weissella confu... 详细信息

为了改善奶酪品质,奶酪生产过程中通常会添加脂肪酶或者产脂肪酶乳酸菌来提升产品品质。该研究以前期筛选的4株高产脂肪酶乳酸菌为发酵剂,分别随机选取3株乳酸菌复配制作酸凝奶酪。试验组:A组T1-5和T1-3属融合魏斯氏菌(Weissella confusa)、H1-6属瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus),B组H1-6、T1-5、B2-5属植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),C组H1-6、T1-3、B2-5,D组T1-3、T1-5、B2-5,对照组(E组)(添加商业发酵剂),分析发酵剂对传统奶酪pH值、滴定酸度和脂肪氧化情况的影响,并利用气相色谱法(Gas Chromatography,GC)检测奶酪中脂肪酸变化、利用气相色谱-离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Chromatography,GC-IMS)分析奶酪中风味物质的变化。结果表明:A,B,C,D组4组奶酪的pH值、过氧化值(Peroxide value,POV值)明显低于E组(对照组)(P<0.05),A,B组奶酪滴定酸度比对照E组高(P<0.05);A,B,C,D组奶酪中饱和脂肪酸(Saturated Fatty Acids,SFA)含量、单不饱和脂肪酸(Monounsaturated Fatty Acids,MUFA)含量和多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated Fatty Acids,PUFA)含量均显著高于E组(P<0.05);4个试验组样品中亚油酸(C18∶2n6c)含量明显高于对照组(E组)(P<0.05)。GC-IMS及主成分分析结果显示,A、B组奶酪挥发性风味物质种类多,且相似度较高,其中2-庚酮、丁醛、乙酸丁酯是主要呈味物质;C、E两组奶酪中风味物质比较相似,风味物质主要以乙酸乙酯、乙酸丙酯、己酸乙酯等酯类为主;D组与其他4组有所差异,主要挥发性风味物质为乙酸丁酯、3-辛酮、庚醛等。结合感官评定,A、B两组奶酪整体风味和口感较好,评分较高。筛选得到的产脂肪酶乳酸菌可以作为发酵剂用于提升新疆传统奶酪品质。

关键词：菌发酵脂肪酶传统奶酪发酵剂气相色谱-离子迁移色谱挥发性风味物质

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猪皮胶原多肽螯合钙增加大鼠骨密度

食品科学 2017年第23期38卷 191-195页

作者：许先猛董文宾陕西科技大学化学与化工学院陕西西安710021 运城职业技术学院有机食品工程系山西运城044000

以实验室制备的猪皮胶原多肽(collagen polypeptide,CP)和葡萄糖酸钙为原料,采用液体反应法合成胶原多肽螯合钙(calcium-binding CP,CP-Ca),并评价CP-Ca增加SD大鼠骨密度(bone mineral density,BMD)作用。将120只断乳雌性4周龄SD大鼠随机分为10组:1)对照组(灌胃去离子水);2)低、中、高剂量CP-Ca组(139.28、278.55、557.10 mg/(100 g·d));3)低、中、高剂量CaCO_3组(25、50、100 mg/(100 g·d));4)低、中、高剂量CP+CaCO_3组(139.28 mg/(100 g·d)CP+25 mg/(100 g·d)CaCO_3、278.55 mg/(100 g·d)CP+50 mg/(100 g·d)CaCO_3、557.10 mg/(100 g·d)CP+100 mg/(100 g·d)CaCO_3)。所有实验大鼠饲喂基础饲料,自由饮用去离子水。实验过程中,每周测定大鼠的体质量和身长,灌胃第4周做3 d钙代谢实验。测定大鼠血清钙(S-Ca)、血清磷(S-P)浓度、碱性磷酸酶(alkaline phosphatese,ALP)活力、大鼠BMD和骨钙含量,并对大鼠股骨进行扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)分析。结果显示,中、高剂量CP-Ca组和高剂量CP+CaCO_3组可以显著促进大鼠体质量增加和发育(P<0.05),CP-Ca效果更为明显。CP-Ca组和CP+CaCO_3组的ALP活力显著低于对照组(P<0.05),而中、高剂量CP-Ca组和中、高剂量CP+CaCO_3组BMD显著高于对照组(P<0.05),且高剂量CP-Ca组高于对应剂量CP+CaCO_3组,各剂量CP-Ca组和CP+CaCO_3组钙表观吸收率分别高于对应CaCO_3组,CP-Ca具有促进大鼠骨生长、发育、骨钙沉积的作用。SEM结果显示,CP-Ca和CP+CaCO_3能够预防和改善大鼠因长期钙摄入不足引起的骨质疏松症。CP-Ca溶解性高、解离性好,富含钙元素及多肽,具有预防骨质疏松症、增加骨质密度的作用。

关键词：猪皮明胶多肽螯合钙 SD大鼠骨密度

微波协同L-苯丙氨酸处理对苦荞萌发中黄酮的影响

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食品工业科技 2022年第5期43卷 191-198页

作者：许先猛卞紫秀王顺民陆宁张慧敏王俊珍亳州学院生物与食品工程系安徽亳州236800 药食同源功能食品亳州市重点实验室安徽亳州236800 安徽工程大学生物与食品工程学院安徽芜湖241000 四川省凉山州西昌农业科学研究所四川西昌615000

以川乔1号苦荞种子为研究对象,研究微波处理协同营养液L-苯丙氨酸(L-Phe)处理富集发芽苦荞黄酮效果。采用单因素和CCD响应面优化的方法,以苦荞芽中黄酮含量为指标,优化微波协同L-Phe处理下苦荞萌发富集黄酮的最佳工艺,并采用高效液相色... 详细信息

以川乔1号苦荞种子为研究对象,研究微波处理协同营养液L-苯丙氨酸(L-Phe)处理富集发芽苦荞黄酮效果。采用单因素和CCD响应面优化的方法,以苦荞芽中黄酮含量为指标,优化微波协同L-Phe处理下苦荞萌发富集黄酮的最佳工艺,并采用高效液相色谱法(HPLC)对苦荞芽中黄酮成分进行分析。结果表明,最优富集工艺为:苦荞种子经消毒、催芽,采用微波功率250 W处理90 s,微波温度为(40±2)℃,然后在温度25℃,湿度75%±5%RH条件下避光培养7 d,发芽盘底盘中装入2.90 mmol/L的L-Phe溶液作为营养液,培养第7 d苦荞芽中黄酮含量为6.26 g/100 g。高效液相色谱法对苦荞芽中黄酮成分进行定性和定量分析,分离和确定出绿原酸、牡荆素、芦丁三种黄酮类物质,含量分别为3.2764、0.5644和31.8962 mg/g。

关键词：苦荞芽黄酮富集微波 L-苯丙氨酸高效液相色谱

加压微波固相法制备L-羟脯氨酸-Cu(Ⅱ)及其结构表征

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食品科学 2017年第8期38卷 213-219页

作者：许先猛董文宾卢军孙皎皎陕西科技大学化学与化工学院陕西西安710021 汉中市食品药品监督管理局陕西汉中723000

为减少食品和动物饲料加工过程中无机铜的使用和添加对环境的污染和营养物质的浪费,开发新型氨基酸铜制剂具有重要意义。本实验从食品级猪皮明胶中分离制备L-羟脯氨酸(L-Hyp),并以L-Hyp和Cu SO_4·5H_2O为原料,采用固相微波辐射和加压... 详细信息

为减少食品和动物饲料加工过程中无机铜的使用和添加对环境的污染和营养物质的浪费,开发新型氨基酸铜制剂具有重要意义。本实验从食品级猪皮明胶中分离制备L-羟脯氨酸(L-Hyp),并以L-Hyp和Cu SO_4·5H_2O为原料,采用固相微波辐射和加压二级处理的方法制备L-羟脯氨酸-Cu(Ⅱ)(L-Hyp-Cu(Ⅱ)),制备条件为:L-Hyp和Cu SO_4·5H_2O物质的量比2.5∶1,即10.5 g L-Hyp和8.0 g Cu SO_4·5H_2O充分混匀,加入引发水20 m L,微波功率600 W,添加除酸剂无水Na_2CO_3 5.6 g,微波时间180 s;二级加压处理,将微波辐射处理后的样品转入加压反应釜中,在二级反应温度90℃、二级反应压强15 MPa、搅拌速率100 r/min条件下,反应35 min。并用紫外光谱、红外光谱、X衍射、扫描电子显微镜、配合分析、元素分析、重量分析等手段对配合物的组成和结构进行表征。结果表明:经微波辐射和加压二级处理可以提高L-Hyp-Cu(Ⅱ)螯合率,产品螯合率为86.4%。通过表征分析发现,Cu(Ⅱ)与L-Hyp中的羧基和亚氨基发生配位,反应所得产物L-Hyp-Cu(Ⅱ)配位比为1∶2,分子式为Cu(C_5H_8NO_3)_2。

关键词： L-羟脯氨酸-Cu(Ⅱ) 微波固相法加压二级处理结构表征

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酱卤猪头肉加工工艺优化研究

兰州文理学院学报（自然科学版） 2023年第3期37卷 86-92页

作者：许先猛王顺民钱朝阳亳州学院生物与食品工程系安徽亳州236800 安徽工程大学生物与食品工程学院安徽芜湖241000 安徽石台县徽品坊生态食品有限公司安徽池州247100

以新鲜猪头肉为主要原料,以食盐、香辛料等为辅料,以感官评价为标准,通过单因素试验和Box-Behnken响应面设计实验,优化得到酱卤猪头肉最优加工工艺:腌制肉液比为1∶2.3,腌制时间为138 h,卤制时间为14.0 min,卤制液使用次数为4,在此条件... 详细信息

以新鲜猪头肉为主要原料,以食盐、香辛料等为辅料,以感官评价为标准,通过单因素试验和Box-Behnken响应面设计实验,优化得到酱卤猪头肉最优加工工艺:腌制肉液比为1∶2.3,腌制时间为138 h,卤制时间为14.0 min,卤制液使用次数为4,在此条件下进行酱卤猪头肉的加工验证试验,实际感官评分为96.3.制备的酱卤猪头肉感官品质较好,酱卤猪头肉质构特性良好,且符合产品卫生质量标准.

关键词：酱卤猪头肉 Box-Behnken响应面优化加工工艺感官评价

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花生芽中白藜芦醇提取工艺的优化

食品安全导刊 2023年第17期 145-148页

作者：郭明蔚许先猛丁之恩亳州学院生物与食品工程系安徽亳州236800

为探索超声辅助纤维素酶提取花生芽中白藜芦醇的最优工艺,本文以花生芽为原料,以白藜芦醇的提取率为考察指标,采用紫外分光光度法进行测定,通过单因素试验及正交试验优化花生芽中白藜芦醇提取工艺。结果表明,超声辅助纤维素酶提取花生... 详细信息

为探索超声辅助纤维素酶提取花生芽中白藜芦醇的最优工艺,本文以花生芽为原料,以白藜芦醇的提取率为考察指标,采用紫外分光光度法进行测定,通过单因素试验及正交试验优化花生芽中白藜芦醇提取工艺。结果表明,超声辅助纤维素酶提取花生芽中白藜芦醇的工艺为酶解温度50℃、超声功率240 W、超声时间30 min、液料比30∶1(mL∶g)时,花生芽中白藜芦醇的提取率高达1.139 mg·g-1。

关键词：花生芽白藜芦醇提取工艺

谷氨酰胺转氨酶改性谷朊粉制备可食性膜的研究

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食品科技 2013年第5期38卷 98-101页

作者：徐颖孔阳马斯佳许先猛陕西科技大学生命科学与工程学院西安710021

在乙醇和甘油存在的条件下将谷朊粉用谷氨酰胺转氨酶进行改性,制成可食性膜。制备可食性膜的最佳工艺条件:谷朊粉乙醇溶液浓度为3%,酶浓度为0.67%,甘油浓度为1.8%,成膜液pH为10,乙醇浓度为30%,温度为80℃。在最佳工艺条件下,可食性膜的... 详细信息

在乙醇和甘油存在的条件下将谷朊粉用谷氨酰胺转氨酶进行改性,制成可食性膜。制备可食性膜的最佳工艺条件:谷朊粉乙醇溶液浓度为3%,酶浓度为0.67%,甘油浓度为1.8%,成膜液pH为10,乙醇浓度为30%,温度为80℃。在最佳工艺条件下,可食性膜的抗拉强度TS为2.65MPa,断裂伸长率EB为40%。可食性膜的感官评定:颜色微黄,较透明,表面光滑,薄而柔软。对可食性膜进行应用试验:将草莓用可食性膜处理,在常温下放置10d后,相比对照组没有腐烂变质、表面颜色鲜亮、水分损失少、体积变化很小。表明该法制成的可食性膜具有机械性能好,阻隔性好的优点。

关键词：谷朊粉谷氨酰胺转氨酶可食性膜

基于本科院校人才培养的“发酵工程”实践教学思考

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农产品加工 2023年第13期 114-116页

作者：姚洪礼周先汉许先猛丁之恩亳州学院生物与食品工程系安徽亳州236800

“发酵工程”实验是亳州学院生物工程类、食品科学与工程类专业的一门核心实践课程,为较好地突出学校的“地方性、应用型、特色化”办学定位,培养应用型技术技能人才,对课程进行了研究与探索。自办学以来,学校不断优化人才方案,科学地... 详细信息

“发酵工程”实验是亳州学院生物工程类、食品科学与工程类专业的一门核心实践课程,为较好地突出学校的“地方性、应用型、特色化”办学定位,培养应用型技术技能人才,对课程进行了研究与探索。自办学以来,学校不断优化人才方案,科学地规划课程体系,对教学学时、教材编定、教学模式等进行探索,并建立合理的实践考核标准,促进学生实践技能与创新能力培养。

关键词： “发酵工程”实验应用型技能人才实践技能创新能力