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陈皮兔丁产业化制作工艺研究

四川旅游学院学报 2017年第2期 16-19页

作者：陈祖明詹淞丞陈丽兰四川旅游学院四川成都610100

实验以传统炸收类菜肴制作工艺和调味技术为基础,结合现代食品加工技术方法,分析陈皮兔丁产业化制作在色泽、风味、质感三个方面的关键技术环节,确定最佳的实验配方和制作工艺,开发出既具有传统风味特色,又适合批量生产的兔肉食品,为餐... 详细信息

实验以传统炸收类菜肴制作工艺和调味技术为基础,结合现代食品加工技术方法,分析陈皮兔丁产业化制作在色泽、风味、质感三个方面的关键技术环节,确定最佳的实验配方和制作工艺,开发出既具有传统风味特色,又适合批量生产的兔肉食品,为餐饮业和家庭餐桌提供一道美味佳肴。

关键词：陈皮兔丁产业化制作工艺

高校烹饪实验室教学原料配送研究——以四川旅游学院为例

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四川旅游学院学报 2016年第2期 76-79页

作者：任政伟黄文刚詹淞丞四川旅游学院四川成都610100

烹饪类实验室在高校实验室中作为一支特色力量,在培养烹饪(餐饮)类管理人才中显示出重要的地位和作用。教学原料配送是高校烹饪类实验室管理中重要的组成部分。文章结合现代物流配送运作管理,从业务实际出发,对高校烹饪类实验室中教学... 详细信息

烹饪类实验室在高校实验室中作为一支特色力量,在培养烹饪(餐饮)类管理人才中显示出重要的地位和作用。教学原料配送是高校烹饪类实验室管理中重要的组成部分。文章结合现代物流配送运作管理,从业务实际出发,对高校烹饪类实验室中教学原料配送业务进行研究与探讨。

关键词：原料配送烹饪实验室流程

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麻辣豆豉姬菇食品的工艺研究

四川旅游学院学报 2017年第5期 23-26页

作者：陈丽兰陈祖明詹淞丞熊军四川旅游学院四川成都610100

文章介绍了麻辣豆豉姬菇的制作工艺与操作要点,以豆豉、姬菇为主要原料,考察了制作过程中豆豉和姬菇的配比、豆瓣添加量以及糍粑辣椒添加量等因素对麻辣豆豉姬菇感官品质的影响,结合单因素试验和正交试验设计,对麻辣豆豉姬菇的加工工艺... 详细信息

文章介绍了麻辣豆豉姬菇的制作工艺与操作要点,以豆豉、姬菇为主要原料,考察了制作过程中豆豉和姬菇的配比、豆瓣添加量以及糍粑辣椒添加量等因素对麻辣豆豉姬菇感官品质的影响,结合单因素试验和正交试验设计,对麻辣豆豉姬菇的加工工艺进行了优化。结果表明:麻辣豆豉姬菇中豆豉姬菇的质量比为11∶9,糍粑辣椒添加量为25%,花椒粉添加量为1.5%,辣椒粉添加量为4%。在此配方下,麻辣豆豉姬菇风味突出,色泽油亮,感官评分较高。

关键词：麻辣豆豉姬菇制作工艺

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烟熏肉的制作及烹饪方法探究

食品界 2018年第8期 77-77页

作者：詹淞丞四川旅游学院

腌制食品在我国有着悠久的历史,腌制食品的制作方法主要依靠燃烧物质的烟气对食物进行烟熏,这样的制作方法有利于提高食品的保质期,并且长久以来口感深受大众喜爱。本文主要论述烟熏肉的制作方式,包括烟熏五花肉、烟熏牛肉等。烟熏肉作... 详细信息

腌制食品在我国有着悠久的历史,腌制食品的制作方法主要依靠燃烧物质的烟气对食物进行烟熏,这样的制作方法有利于提高食品的保质期,并且长久以来口感深受大众喜爱。本文主要论述烟熏肉的制作方式,包括烟熏五花肉、烟熏牛肉等。烟熏肉作为我国四川地区的特产食物,深受当地人民喜爱。往往是肉类的加工制品,肉类经改条后加盐、酒、糖及多种香料浸渍后,晾干或烘烤烟熏而成。

关键词：制作方式烹饪方法熏肉腌制食品燃烧物质四川地区加工制品烟熏

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微生物发酵对食物的影响

食品安全导刊 2018年第24期 163-163页

作者：詹淞丞四川旅游学院

当今食品微生物发酵的技术越来越成熟。生活中发酵类食品也和人们息息相关,微生物发酵生产水平也主要取决于菌种本身的遗传性和培养条件,运用在食品中的微生物发酵有酒类、醋、酱油、酸奶、醪糟、面包等。

关键词：微生物发酵食物

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色彩在烹饪制作中的重要性

食品界 2018年第8期 145-145页

作者：詹淞丞四川旅游学院

烹饪讲究的是色、香、味、形、意、器,其中色排在首位,这是因为色归在视觉的范畴内,只有色彩搭配的合理,才能够触发食者对于菜肴的想象,以使其食欲大增,由此可见,色彩在中国烹饪当中的重要性。因此,本文将分析色彩在菜肴烹饪中的内容,... 详细信息

烹饪讲究的是色、香、味、形、意、器,其中色排在首位,这是因为色归在视觉的范畴内,只有色彩搭配的合理,才能够触发食者对于菜肴的想象,以使其食欲大增,由此可见,色彩在中国烹饪当中的重要性。因此,本文将分析色彩在菜肴烹饪中的内容,并在此基础上探究了其的重要性,以全方位的强化烹饪者对于色彩的应用水平。烹饪是科学、是文化、是艺术,食物的色泽是诱发和刺激人们食欲的核心之一,是反映菜肴质量的主要内容.

关键词：中国烹饪色彩搭配制作菜肴质量食欲色泽食物

西南喀斯特地区水资源利用效率与经济发展水平协调度的时空差异解析

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中国农村水利水电 2024年

作者：肖葵淞兰安军范泽孟封炳丞练仕舒贵州师范大学地理与环境科学学院中国科学院地理科学与资源研究所资源与环境信息系统国家重点实验室中国科学院大学资源与环境学院

如何测度和解析喀斯特地区水资源分布格局及其利用效率，及其与社会经济发展水平的协调度，使该喀斯特地区提升水资源利用效率、提升社会经济发展质量和加速生态文明建设亟需研究的热点问题之一。论文在对2010-2021年间喀斯特区域的水... 详细信息

如何测度和解析喀斯特地区水资源分布格局及其利用效率，及其与社会经济发展水平的协调度，使该喀斯特地区提升水资源利用效率、提升社会经济发展质量和加速生态文明建设亟需研究的热点问题之一。论文在对2010-2021年间喀斯特区域的水资源和社会经济的时空数据进行收集处理的基础上，首先采用超效率SBM-DEA模型对近10年来西南喀斯特地区36个地级市水资源利用效率进行定量测度。其次集成空间相关分析模型和脱钩模型对水资源利用效率时空差异格局及其与经济发展水平的适配状态进行定量判定。研究结果表明：近10年来西南喀斯特地区水资源利用效率总体呈上升趋势，但利用效率的整体偏低，由2010年的0.383上升到2021年的0.484，且有89%的地级市水资源利用效率变动趋势与整体一致；西南喀斯特地区水资源利用效率空间分布综合呈“n”字型分布，靠近贵州省区域相对较高，邻近云南和广西两侧相对较低，且水资源利用效率空间相关性不明显，但集聚程度呈增加趋势；水资源效率与经济发展水平的适配程度呈上升趋势，但扩张性负脱钩类型明显增多。

关键词：西南喀斯特地区水资源利用效率时空差异超效率SBM-DEA模型脱钩模型

裁判说理视角下的犯罪论体系：争议解构与理念重构

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清华法学 2024年第3期18卷 36-57页

作者：潘星丞广东外语外贸大学法学院

我国刑法知识转型的核心在于犯罪论体系的转型，即从四要件转向三阶层；但三阶层一直难以进入司法实践，刑法教义学有沦为理论空谈的危险。以裁判说理为研究视角，有利于实现研究范式的语言哲学转向，从而获得新的结论。裁判说理表明，... 详细信息

我国刑法知识转型的核心在于犯罪论体系的转型，即从四要件转向三阶层；但三阶层一直难以进入司法实践，刑法教义学有沦为理论空谈的危险。以裁判说理为研究视角，有利于实现研究范式的语言哲学转向，从而获得新的结论。裁判说理表明，两大体系均能解决犯罪成立问题，体系论战源于误解。语言哲学揭示，四要件是犯罪成立条件体系，三阶层是刑罚正当条件体系，以“犯罪成立”为标准进行论战，混淆了两种不同语境，也使得三阶层被放到“犯罪成立”的语境下解读，成为“中国式三阶层”,还原语境才能澄清误解。二者都是裁判说理的思维工具，应根据裁判说理的标准进行选择。裁判说理应当证明“刑罚正当”,而非“犯罪成立”,三阶层更为合适；但我国裁判说理重在证明“犯罪成立”,无法产生三阶层的实践需求；只有将刑法理念由惩罚犯罪转向限制刑罚，才能激活我国裁判说理证立“刑罚正当”的需求，催生三阶层的实践土壤，从而消除理论与实践的隔阂，促进刑法教义学自主话语体系的构建。

关键词：裁判说理语言哲学犯罪论体系三阶层四要件

中国城市社区治理多维模式的要素解析——基于类型学的比较研究

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社会科学战线 2024年第6期 274-280页

作者：邹弼丞吉林大学行政学院吉林长春130012

厘清社区治理模式演变的脉络对于推进基层治理现代化具有十分重要的现实意义。基于国家权力嵌入程度与社会资本储备程度两个维度,从典型案例研究和比较分析可以描绘出中国城市社区治理多维模式演变进路。中国的城市社区治理表现出非线... 详细信息

厘清社区治理模式演变的脉络对于推进基层治理现代化具有十分重要的现实意义。基于国家权力嵌入程度与社会资本储备程度两个维度,从典型案例研究和比较分析可以描绘出中国城市社区治理多维模式演变进路。中国的城市社区治理表现出非线性转型与多类型并存的特点,国家主导型社区治理模式、居民自治型治理模式与合作治理型模式共同构成了多维模式演进图景,不同类型的城市社区治理模式是各地因时因地制宜积极探索的结果,都应以提升基层治理体系和治理能力现代化水平为目标加以完善与改进。

关键词：城市社区治理治理模式治理能力