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木糖葡萄球菌对传统川式腌腊肉制品产品特性的影响研究

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木糖葡萄球菌对传统川式腌腊肉制品产品特性的影响研究

作者：文瑜成都大学

学位级别：硕士

腌腊肉制品是我国传统肉制品的精华,具有生产体量庞大和消费市场广泛等特点,其中川式腌腊制品因其独特风味深受消费者青睐,但其在加工及贮藏期间发生的氧化酸败、风味衰减等品质下降问题依然严峻。研究发现微生物发酵剂对抑制肉品中风... 详细信息

腌腊肉制品是我国传统肉制品的精华,具有生产体量庞大和消费市场广泛等特点,其中川式腌腊制品因其独特风味深受消费者青睐,但其在加工及贮藏期间发生的氧化酸败、风味衰减等品质下降问题依然严峻。研究发现微生物发酵剂对抑制肉品中风味衰减、氧化酸败具有重要作用。因此,本试验将CS300木糖葡萄球菌应用于川式腌腊肉制品中,首先考察腊肠贮藏期间产品特性变化规律;其次将其应用于工业化生产,探究木糖葡萄球菌对工业化生产的不同味型川式腊肠（咸味、五香和麻辣味）和川式腊肉品质提升效果和风味影响;本研究为提升川式腊肉制品品质、以及绿色川味腊肉制品工业化生产提供理论依据和技术支撑。主要研究内容如下:（1）木糖葡萄球菌对川式腊肠贮藏期间产品特性的影响研究:以未添加木糖葡萄球菌的川式腊肠为对照组,探究其对川式腊肠贮藏期间产品水分、颜色、p H值、感官评价、氧化特性和微生物等指标的影响,并应用PLSR探究川式腊肠感官的关系。结果发现:相比未添加木糖葡萄球菌的腊肠,贮藏期间木糖葡萄球菌组aw值和水分含量缓慢下降,减缓TBARS的升高;100天时仍具有显著更高的a*值、TVC值和感官评分,分别是10.043、7.783 log CUF/g、49.33,以及显著最低的p H值、b*值、L*值和TBARS,分别是5.92、8.11、44.95、0.207 mg/kg（P<0.05）。PLSR分析显示,感官指标与p H、水分含量呈正相关,与TBARS和TVC呈负相关。综上,添加木糖葡萄球菌有利于腊肠贮藏过程氧化衰减及酸败的延缓。通过标准化筛选出最佳贮藏时间为25天。（2）木糖葡萄球菌对不同味型川式腊肠产品特性的影响:对三种味型6组腊肠进行了a、水分含量、p H、色泽、TVC、TBARS、亚硝酸盐残留以及质构的测定。结果显示,添加木糖葡萄球菌均可显著提升三种味型腊肠的a*值、L*值、TVC值、咀嚼性,显著降低TBARS值、硬度值、亚硝酸盐残留量,有利于缓解产品的氧化酸败,延长产品货架期。（3）木糖葡萄球菌对川式腊肠产品挥发性风味物质的影响研究:基于SPME-GC-MS技术对三种味型共6组腊肠的挥发性风味物质进行测定,共检测到88种风味物质,其中烃类35种,醇类18种,酯类13种,醛类7种,酸类5种,其他5种,酮类3种,酚类2种。木糖葡萄球菌的添加有助于3-羟基-2-丁酮含量的提升,甚至有利于丰富腊肠挥发性风味物质的种类和数量。层次聚类分析结果中组别归类与实验设置一致,添加川式调料后腊肠风味与未添加川式调料腊肠风味有一定差异。添加木糖葡萄球菌后川式腊肠风味与未添加木糖葡萄球菌组腊肠风味存在明显差异,主成分分析结果也与层次聚类热图结论相印证。通过建立的PLS-DA模型,鉴定出24种特征风味物质,其中正己醛、芳樟醇、月桂烯、桉叶油醇因阈值较低,对腊肠风味的形成有重要作用。对24种特征风味物质进行斯皮尔曼差异相关性表明,乙酸、3,8-对薄荷二烯与4-萜烯醇、3-甲基-6-（1-甲基亚乙基）环己烯和α-松油醇显著正相关;庚烷与3-羟基-2-丁酮显著正相关;（+）-柠檬烯和β-石竹烯与芳樟醇和桉叶油醇显著正相关;月桂烯和乙酸芳樟酯显著正相关;萜品油烯与（-）-4-萜品醇显著正相关;2,6-二叔丁基苯醌、2,6,10-三甲基十四烷与棕榈酸、硬脂酸、2,2,4-三甲基-1,3-戊二醇二异丁酸酯、1-（3,5-二叔丁基-4-羟基苯基）-1-丙酮呈现显著正相关;正己醛与月桂烯和乙酸芳樟酯显著负相关;3-羟基-2-丁酮和庚烷与芳樟醇、桉叶油醇、（+）-柠檬烯、β-石竹烯显著负相关。（4）木糖葡萄球菌对川式腊肉产品特性的影响研究:在川式腊肉中添加木糖葡萄球菌,进行理化、质构、风味等特性的测定分析,结果表明,与对照组相比,球菌组显著降低了丙二醛值（由0.246 mg/kg降至0.182 mg/kg）、亚硝酸盐残留（由5.468mg/kg降至4.608 mg/kg）和硬度值（由3 908.17 g降至2 966.88 g）,提升了产品咀嚼性（由710.40 g降至815.50 g）;而对水分含量、a、p H值、色度值、弹性、内聚性等无显著影响。产品中共检测出62种挥发性风味物质,添加木糖葡萄球菌后的腊肉在醛类、酯类、烯烃类、烷烃类、其他类物质及总量上挥发性风味物质总数更多。对照阈值共计算出31种香味物质的香气活度值,其中发现添加木糖葡萄球菌有利于降低愈创木酚对腊肉风味的贡献。结果表明了添加木糖葡萄球菌在抑制川式腊肉脂肪氧化、降解亚硝酸盐、改善产品质构特性,促进风味形成等上的显著性作用。

关键词：木糖葡萄球菌川式腌腊制品产品特性产品品质

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橙皮还原浸出废旧锂电池正极材料有价金属

中国有色金属学报 2024年第2期34卷 561-572页

作者：谷昆泓覃文庆韩俊伟中南大学资源加工与生物工程学院长沙410083

为了促进废旧锂电池的高效环保浸出,研究了一种利用橙皮作为有机还原剂,高效浸出废旧锂电池正极材料中金属的方法。结果表明:橙皮的添加显著提高了柠檬酸浸出剂的性能,实现了锂、镍、钴和锰的高浸出率,最佳浸出条件为柠檬酸浓度2 mol/L... 详细信息

为了促进废旧锂电池的高效环保浸出,研究了一种利用橙皮作为有机还原剂,高效浸出废旧锂电池正极材料中金属的方法。结果表明:橙皮的添加显著提高了柠檬酸浸出剂的性能,实现了锂、镍、钴和锰的高浸出率,最佳浸出条件为柠檬酸浓度2 mol/L、橙皮用量40 g/L、浸出温度95℃、液固比20∶1、搅拌速度300 r/min、浸出时间120 min。利用Design Expert 10推导出了一个浸出模型,能精确预测金属的浸出率。动力学研究表明,锂、镍、钴和锰的表观活化能分别为64.95、67.71、66.65和72.8 kJ/mol,说明正极材料浸出过程主要受化学反应控制。通过对比OP浸出前后的SEM像,验证了橙皮还原能力可用还原糖理论进行解释。

关键词：废旧锂电池正极材料酸浸活化能橙皮废弃物

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代际传承对家族企业股利政策的影响研究

代际传承对家族企业股利政策的影响研究

作者：覃文林广西大学

学位级别：硕士

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低浓度稀土离子吸附材料研究进展

工程科学学报 2024年第8期46卷 1381-1392页

作者：魏徐一韩俊伟覃文庆中南大学资源加工与生物工程学院长沙410083

近年来,随着稀土产量与需求之间的供需矛盾日益加深,对稀土资源的高效绿色提取和分离提出了更高的要求.特别是从稀土矿选矿废水、精炼废水、海水和温泉等低浓度的稀土溶液中回收稀土资源已成为研究热点.相比于蒸发结晶、化学沉淀、溶剂... 详细信息

近年来,随着稀土产量与需求之间的供需矛盾日益加深,对稀土资源的高效绿色提取和分离提出了更高的要求.特别是从稀土矿选矿废水、精炼废水、海水和温泉等低浓度的稀土溶液中回收稀土资源已成为研究热点.相比于蒸发结晶、化学沉淀、溶剂萃取等传统提取技术,吸附法因具有操作简单、成本低廉、处理量大和适应性强等优势,成为低浓度稀土深度回收的潜在方法之一.本文汇总了近年来国内外有关于稀土离子吸附材料的研究进展,详细介绍了矿物基、碳基、金属−有机框架基和高分子基等吸附材料的设计与合成思路、微观形貌、吸附行为、材料性能和潜在的应用潜力.最后,对比指出了各种吸附材料的优势和不足,提出开发面向应用的高效绿色靶向吸附材料是未来稀土吸附材料的主要发展趋势,靶向吸附技术也将成为低浓度稀土溶液(废水)资源化的主要方法,以期为稀土资源的高效利用提供参考.

关键词：稀土元素吸附材料水处理资源循环研究进展

酰亚胺酶BpIH的改造及其在合成普瑞巴林中间体R-IBM的应用

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酰亚胺酶BpIH的改造及其在合成普瑞巴林中间体R-IBM的应用

作者：覃文平上海师范大学

学位级别：硕士

高级汉语学习者连词类话语标记研究 ——以《非正式会谈》为例

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高级汉语学习者连词类话语标记研究 ——以《非正式会谈》为例

作者：覃文凤云南师范大学

学位级别：硕士

缺氧诱导因子-1α在类风湿关节炎中的作用机制及中医药干预研究进展

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实用中医内科杂志 2023年第12期37卷 8-11页

作者：甘丽贤黄秉慧杨灵梅覃文瑜李宏一徐凤梅陈延强广西中医药大学广西南宁530200 广西中医药大学第一附属医院广西南宁530001

类风湿关节炎(Rheumatoid Arthritis RA)是一种自身免疫性疾病,常表现为滑膜炎症和血管翳形成,进行性软骨破坏和骨侵蚀,导致关节变形和功能障碍。滑膜缺氧是RA潜在的致病因素。缺氧诱导因子-1α(HIF-1α)在滑膜细胞适应低氧环境过程中... 详细信息

类风湿关节炎(Rheumatoid Arthritis RA)是一种自身免疫性疾病,常表现为滑膜炎症和血管翳形成,进行性软骨破坏和骨侵蚀,导致关节变形和功能障碍。滑膜缺氧是RA潜在的致病因素。缺氧诱导因子-1α(HIF-1α)在滑膜细胞适应低氧环境过程中起着重要作用,调节了众多缺氧诱导基因的转录,通过参与滑膜中细胞炎性因子表达、血管生成、软骨及骨破坏等相关发病途径,加重RA进展。探究HIF-1α在RA中的作用机制,总结中医药干预HIF-1α相关研究,以期为中医药防治类风湿关节炎相关研究提供理论基础。

关键词：类风湿关节炎缺氧诱导因子-1α 中医药综述

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双车道公路超车行为风险演化时间协变量建模

西南交通大学学报 2024年

作者：戢晓峰徐迎豪郝京京覃文文云南省现代物流工程研究中心西南交通大学交通运输与物流学院昆明理工大学交通工程学院

为获取双车道公路超车行为风险演化的时间特征，在利用超车风险视距指标分析超车风险演化特征基础上，提出基于改进形状参数协变量建模方法的全参数Accelerated Failure Time模型（AFT）预测路段期望超车时间，并通过无人机采集典型超... 详细信息

为获取双车道公路超车行为风险演化的时间特征，在利用超车风险视距指标分析超车风险演化特征基础上，提出基于改进形状参数协变量建模方法的全参数Accelerated Failure Time模型（AFT）预测路段期望超车时间，并通过无人机采集典型超车路段场景的328组完整超车轨迹数据进行实例分析和对比验证。结果表明：超车风险演化时间包括风险递增T1和风险递减T2两阶段，两阶段平均超车距离分别为141.10m、99.41m，平均持续时间分别为8.18s、5.61s，超速超车现象严重；对向来车对T1有延长作用，超越货车对T1阶段有缩短作用，场景异质性影响特征明显；全参数AFT模型在数据拟合度和异质性捕获能力方面更具优势，超车速度均值、超车距离和相对横向偏移标准差是模型关键协变量；预测得到在0.01的生存率下三个研究场景的期望超车时间范围分别是18～93s、18～50s和18～39s。研究成果扩展了双车道公路超车持续时间建模方法，对于已建成路段超车安全管控和规划路段道路设计具有重要价值。

关键词：交通工程超车行为风险演化协变量建模双车道公路全参数AFT 期望超车时间

新诊断2型糖尿病患者血骨髓源性生长因子水平与颈动脉粥样硬化的相关性研究

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中华糖尿病杂志 2024年第7期16卷 740-745页

作者：覃文萱赵金牛晨晓向光大南方医科大学第一临床医学院广州510515 解放军中部战区总医院内分泌科武汉430070

目的探讨新诊断2型糖尿病(T2DM)患者血骨髓源性生长因子(MYDGF)水平与颈动脉粥样硬化(CAS)的关系。方法为横断面研究。选取2022年10月至2023年5月于解放军中部战区总医院内分泌科就诊的新诊断T2DM患者及同时期于该院体检中心进行体检的... 详细信息

目的探讨新诊断2型糖尿病(T2DM)患者血骨髓源性生长因子(MYDGF)水平与颈动脉粥样硬化(CAS)的关系。方法为横断面研究。选取2022年10月至2023年5月于解放军中部战区总医院内分泌科就诊的新诊断T2DM患者及同时期于该院体检中心进行体检的健康体检者为研究对象。根据颈动脉血管彩超的检查结果将新诊断T2DM患者分为无颈动脉粥样硬化(NCAS)组和CAS组,健康体检者纳入健康对照组。收集研究对象MYDGF、颈动脉内中膜厚度(CIMT)、舒张压(DBP)、糖化血红蛋白(HbA1c)、空腹血糖(FPG)、餐后2 h血糖(2hPG)、空腹胰岛素(FINS)、总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、载脂蛋白A1(Apo A1),并根据FPG和FINS结果计算稳态模型评估胰岛素抵抗指数(HOMA-IR),测量其身高和体重并计算体重指数(BMI)。采用单因素方差分析、Kruskal-WallisH检验或χ^(2)检验进行组间比较,采用Spearman相关性分析法分析新诊断T2DM患者CIMT与其他指标的相关性,采用二元logistic回归分析法探讨新诊断T2DM患者合并CAS的影响因素。结果共纳入新诊断T2DM患者136例,其中,NCAS组62例,CAS组74例;健康对照组纳入60名研究对象。与健康对照者相比,NCAS组和CAS组新诊断T2DM患者血MYDGF均升高(均P<0.05)。在新诊断T2DM患者中,与NCAS组相比,CAS组BMI、DBP、HbA1c、FPG、2hPG、FINS、HOMA-IR、TC、CIMT均更高,HDL-C、Apo A1、MYDGF均更低,差异均有统计学意义(均P<0.05)。Spearman相关性分析结果显示,新诊断T2DM患者的CIMT与BMI(r=0.400,P<0.001)、DBP(r=0.240,P=0.005)、HbA1c(r=0.428,P<0.001)、FPG(r=0.253,P=0.003)、HOMA-IR(r=0.456,P<0.001)、TC(r=0.239,P=0.005)均呈正相关,与MYDGF(r=-0.789,P<0.001)呈负相关。二元logistic回归分析结果显示,DBP(OR=1.149,95%CI 1.057~1.249,P=0.001)、HbA1c(OR=1.604,95%CI 1.060~2.427,P=0.025)、HOMA-IR(OR=1.443,95%CI 1.034~2.015,P=0.031)、TC(OR=9.839,95%CI 2.830~34.201,P<0.001)、MYDGF(OR=0.935,95%CI 0.906~0.964,P<0.001)均为新诊断T2DM患者合并CAS的影响因素。结论在新诊断T2DM患者中,MYDGF与CIMT呈负相关,MYDGF是新诊断T2DM合并CAS的影响因素。

关键词：糖尿病,2型颈动脉粥样硬化骨髓源性生长因子