检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

《酱卤肉制品》标准中微生物指标适用性探讨

中国调味品 2018年第3期43卷 122-125页

作者：李冉崔桂友张长江要志宏燕志申丽媛张琛扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127 扬州市邗江区食品药品监督管理局江苏扬州225012

为修订《酱卤肉制品》标准中微生物指标提供依据,为卫生监督部门提供准确有效方向,以扬州6个县(市,区)区域盐水鹅为研究对象,进行非预包装及预包装盐水鹅抽样检测,发现非预包装盐水鹅菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌超标,合格率分别... 详细信息

为修订《酱卤肉制品》标准中微生物指标提供依据,为卫生监督部门提供准确有效方向,以扬州6个县(市,区)区域盐水鹅为研究对象,进行非预包装及预包装盐水鹅抽样检测,发现非预包装盐水鹅菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌超标,合格率分别为73.47%,42.86%,96.94%;预包装盐水鹅微生物指标合格率均为100%。说明散装盐水鹅产品在加工、运输、流通等环节更易受到污染,食品监管部门应加强对扬州摊点盐水鹅产品微生物指标的监督管理。《酱卤肉制品》标准中微生物指标应区分为预包装和非预包装两个界限值。

关键词：扬州盐水鹅微生物指标《酱卤肉制品》标准

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

扬州市盐水鹅重金属污染检测及风险评估

中国调味品 2018年第6期43卷 128-131,138页

作者：要志宏胡舰李波张琛范文奇孙丰婷崔桂友扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127 江苏中谱检测有限公司南京210061

目的:了解扬州市盐水鹅重金属污染现状,对重点危害因子进行风险评估。方法:对扬州市盐水鹅进行抽样,采用电感耦合等离子质谱法(ICP-MS)检测样本中铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)、砷(As)的含量,根据检测结果及问卷调查结果,运用基于蒙特卡罗分... 详细信息

目的:了解扬州市盐水鹅重金属污染现状,对重点危害因子进行风险评估。方法:对扬州市盐水鹅进行抽样,采用电感耦合等离子质谱法(ICP-MS)检测样本中铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)、砷(As)的含量,根据检测结果及问卷调查结果,运用基于蒙特卡罗分析法的@Risk进行风险评估。结果:高频率摄入者在95百分位下Hg的暴露值占PTWI值的0.5%,As的暴露值占PTWI值的2.7%,可以看出食用盐水鹅对Hg和As的暴露量贡献率较低,且样本中Pb和Cd的含量均未超标。结论:食用盐水鹅对重金属的暴露量贡献量是较低的,安全风险较低。

关键词：盐水鹅重金属电感耦合等离子质谱法风险评估

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

褪黑素的应用

江苏调味副食品 2018年第1期35卷 7-9页

作者：陆炀燕志要志宏李冉扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225000

褪黑素作为一种荷尔蒙,对改善人体神经和内分泌系统具有显著效果。该物质既存在于人体和动物体内,也存在于多种植物中。褪黑素的生理功能,褪黑素在植物体内的含量和褪黑素的提取、测定方法,具有一定的研究价值。

关键词：褪黑素植物高效液相色谱法

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品生产加工中苯并芘的产生与控制

食品安全导刊 2017年第07X期 38-38页

作者：李波张琛要志宏胡舰扬州大学

苯并芘是世界卫生组织确定的三大致癌物质之一,如何控制食品生产加工中苯并芘产生污染,降低人体健康的威胁已成为研究热点。烟熏控制（1）熏制食品中苯并芘的含量与熏材原料关系密切。有研究显示,以煤、柴、炭和草杆为熏材时,熏肉中的... 详细信息

苯并芘是世界卫生组织确定的三大致癌物质之一,如何控制食品生产加工中苯并芘产生污染,降低人体健康的威胁已成为研究热点。烟熏控制（1）熏制食品中苯并芘的含量与熏材原料关系密切。有研究显示,以煤、柴、炭和草杆为熏材时,熏肉中的苯并芘含量呈现递减趋势。（2）间接式烟熏。可以使烟熏成品中PAHs的残留量明显减少。（3）烟熏时间与温度。

关键词：熏制食品生产加工苯并芘控制世界卫生组织致癌物质人体健康 PAHs