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铁离子及温度对棕榈油稳定性影响的研究

中国油脂 2013年第9期38卷 45-47页

作者：赵侠袁佐云中粮营养健康研究院北京100020

为了探索金属铁离子及温度对棕榈油稳定性的影响,模拟油炸方便面生产工艺,在实验室条件下研究铁离子及氧化铁(铁锈)、油炸温度及冷却方式对棕榈油酸值及过氧化值的影响。结果表明:铁离子及氧化铁会促进棕榈油酸值的升高,但对过氧化值并... 详细信息

为了探索金属铁离子及温度对棕榈油稳定性的影响,模拟油炸方便面生产工艺,在实验室条件下研究铁离子及氧化铁(铁锈)、油炸温度及冷却方式对棕榈油酸值及过氧化值的影响。结果表明:铁离子及氧化铁会促进棕榈油酸值的升高,但对过氧化值并未表现出促进作用;油炸温度越高,棕榈油酸值升高速度越快,但过氧化值却较低;冷却方式对棕榈油酸值影响较明显,但对过氧化值影响不明显。

关键词：铁离子温度棕榈油稳定性酸值过氧化值

粟谷及全麦粉酚类物质含量及其抗氧化活性对比研究

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中国食品学报 2016年第10期16卷 183-189页

作者：袁佐云朱运平任晨刚俞伟祖刘红芝王强中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室北京100193 中粮营养健康研究院北京102209 北京工商大学食品学院北京100048

对不同品种的粟谷全粉甲醇提取液的抗氧化活性及其中的抗氧化成分进行分析,并与全麦粉比较。选用5个代表性的粟谷品种,分析粟谷全粉甲醇提取液中的酚类物质、黄酮含量,采用高效液相色谱法分析其单体酚类的组成及含量,采用DPPH自由基清... 详细信息

对不同品种的粟谷全粉甲醇提取液的抗氧化活性及其中的抗氧化成分进行分析,并与全麦粉比较。选用5个代表性的粟谷品种,分析粟谷全粉甲醇提取液中的酚类物质、黄酮含量,采用高效液相色谱法分析其单体酚类的组成及含量,采用DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和铁离子还原能力3种方法评价其体外抗氧化能力差异。不同品种粟谷及全麦粉甲醇提取液清除DPPH能力的变幅范围为12.2~20.7 mg TE/（100 g DW）,清除ABTS＋能力的变幅范围为85.4~136.6 mg TE/（100 g DW）,FRAP的变幅范围为32.8~52.8 mg TE/（100 g DW）。酚类物质含量的变幅为11.1~25.8 mg GAE/（100 g DW）,平均值为19.8 mg GAE/（100 g DW）。黄酮含量的变幅为3.8~7.5 mg CE/（100 g DW）,平均值为5.4 mg CE/（100 g DW）。在6种全谷物中,均未检测到单宁（缩合单宁）。北冀谷中结合态酚含量在78%以上,郑麦7698结合态酚占74%。粟谷全粉中含有较丰富的酚类物质,具有较强的抗氧化活性,其抗氧化能力与酚类物质、黄酮含量之间存在正相关关系,且有显著的品种间差异,可作为一种潜在的天然抗氧化剂资源进行开发利用。

关键词：粟谷全麦粉酚类物质抗氧化活性

蒸煮与发酵对全谷物粉甲醇提取物抗氧化活性的影响

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中国食品学报 2016年第2期16卷 25-32页

作者：袁佐云朱运平俞伟祖刘红芝王强中粮营养健康研究院北京100020 中国农业科学研究院农产品加工所农业部农产品加工综合性重点实验室北京100193 北京工商大学食品学院北京100048

研究了蒸煮及发酵两种加工方式对粟谷全粉及全麦粉甲醇提取物抗氧化活性的影响,并对其抗氧化成分进行分析,结果表明:米曲霉、雅致放射毛霉、少孢根霉及枯草芽孢杆菌均以蒸煮粟谷粉和全麦粉为基质生长良好,其中枯草芽孢杆菌发酵曲具有浓... 详细信息

研究了蒸煮及发酵两种加工方式对粟谷全粉及全麦粉甲醇提取物抗氧化活性的影响,并对其抗氧化成分进行分析,结果表明:米曲霉、雅致放射毛霉、少孢根霉及枯草芽孢杆菌均以蒸煮粟谷粉和全麦粉为基质生长良好,其中枯草芽孢杆菌发酵曲具有浓郁的酱香味,可作为全麦粉发酵初始菌株;蒸煮粟谷粉、全麦粉甲醇提取物的DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力及FRAP能力分别达到43.8,157,89.8和33.9,120,54.2mg TE/100 g DW,比未蒸煮的粟谷粉和全麦粉的抗氧化能力大幅提高。发酵全麦粉甲醇提取液的ABTS自由基清除能力比未发酵的蒸煮全麦粉有所增加,DPPH自由基清除能力及FRAP能力略有下降。发酵粟谷粉甲醇提取液的DPPH、ABTS自由基清除能力,FRAP能力,总酚、黄酮及多肽含量变化不明显。粟谷粉抗氧化活性比全麦粉强。发酵在改善粟谷全粉风味口感的同时,其抗氧化活性及抗氧化物质含量均保持在较高水平。粟谷粉可作为一种潜在的天然抗氧化剂资源进行开发利用。

关键词：全谷物粉蒸煮发酵抗氧化活性多酚

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基于计算机视觉的作物行定位技术

中国农业大学学报 2005年第3期10卷 69-72页

作者：袁佐云毛志怀魏青中国农业大学工学院北京100083

针对基于计算机视觉的作物行中心线定位困难问题,提出了基于垂直投影法的作物行定位方法。对作物图像运用过绿特征值分割作物和背景,将得到过绿特征图像划分为若干水平图像条,对图像条过绿特征值进行垂直投影,求取投影曲线上突出峰点的... 详细信息

针对基于计算机视觉的作物行中心线定位困难问题,提出了基于垂直投影法的作物行定位方法。对作物图像运用过绿特征值分割作物和背景,将得到过绿特征图像划分为若干水平图像条,对图像条过绿特征值进行垂直投影,求取投影曲线上突出峰点的位置;利用稳健回归法对位置点进行线性拟合得到作物的行中心线。采用320×240像素的大豆图像进行作物行定位实验,结果表明采用该方法能够获得较好的定位结果。

关键词：作物行中心线过绿特征垂直投影法曲线峰点

顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析全麦粉中的挥发性成分

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中国食品学报 2016年第11期16卷 240-245页

作者：袁佐云章晴任晨刚朱运平俞伟祖王强中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室北京100193 中粮营养健康研究院北京102209 北京工商大学食品学院北京100048

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC/MS)对全麦粉及其组分的挥发性物质进行定性分析。从全麦粉中检测出挥发性物质39种,其中醇类3种(14.58%),酚类1种(1.49%),醛类3种(8.38%),酸类6种(11.58%),烃类19种(50.82%),酮类2种... 详细信息

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC/MS)对全麦粉及其组分的挥发性物质进行定性分析。从全麦粉中检测出挥发性物质39种,其中醇类3种(14.58%),酚类1种(1.49%),醛类3种(8.38%),酸类6种(11.58%),烃类19种(50.82%),酮类2种(3.77%),杂环类3种(6.15%),酯类1种(3.23%)。全麦粉中挥发性物质数量明显高于小麦粉。3-甲基-1-丁醇、正己醇、苯甲醇、正壬醇、反式-2-壬烯醛、香兰醛、己酸、庚酸、4-乙烯基愈创木酚、香叶基酮、植酮为全麦粉区别于小麦粉的挥发性成分,主要来自于麸皮或胚芽。

关键词：全麦粉挥发性成分顶空-固相微萃取气相色谱-质谱联用法

产α-葡萄糖苷酶抑制剂菌株筛选及固态发酵条件优化

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食品工业科技 2014年第3期35卷 151-154,159页

作者：朱运平袁佐云李秀婷肖林刘文清北京市食品添加剂工程技术研究中心(北京工商大学) 北京100048 北京市食品风味化学重点实验室北京100048 中粮营养健康研究院北京100020 山东龙力生物科技股份有限公司山东禹城251022

为了探索制备含有α-葡萄糖苷酶抑制剂的降血糖功能性食品的新方法，从传统发酵食品中筛选产α-葡萄糖苷酶抑制剂的菌株，以价廉的农产品加工副产物豆渣为原料，以α-葡萄糖苷酶抑制活性为考察指标，研究菌株固态发酵豆渣的发酵条件。... 详细信息

为了探索制备含有α-葡萄糖苷酶抑制剂的降血糖功能性食品的新方法，从传统发酵食品中筛选产α-葡萄糖苷酶抑制剂的菌株，以价廉的农产品加工副产物豆渣为原料，以α-葡萄糖苷酶抑制活性为考察指标，研究菌株固态发酵豆渣的发酵条件。结果表明：细菌5具有较好的产α-葡萄糖苷酶抑制剂能力；接种量及豆渣品种对α-葡萄糖苷酶抑制活性影响不明显，当接种量大于2％时，发酵豆渣提取液的α-葡萄糖苷酶抑制活性均在50％以上，不同品种的发酵豆渣α-葡萄糖苷酶抑制活性均在50％～57％之间；在豆渣含水量80％，初始pH6-8，发酵温度40℃的条件下发酵48h，发酵豆渣表现出较高的α-葡萄糖苷酶抑制活性。以细菌5发酵豆渣获得降糖功能食品，可以大大提高豆渣的利用价值，为降糖功能食品的开发利用开辟新途径。

关键词： α-葡萄糖苷酶抑制活性固态发酵细菌

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基于最小外接矩形的稻米粒型检测方法

粮食与饲料工业 2006年第9期 7-8页

作者：袁佐云牛兴和刘传云中谷集团科技总公司北京100037

粒型是稻米分级的重要特征之一。对利用计算机图像处理技术检测稻米粒型的方法进行了探索,设计了一种利用稻米轮廓的最小外接矩形(MER,MinimumEnclosingRectangle)计算粒型的方法,并对算法进行了验证。实际测量值与计算值的相关性为0.9... 详细信息

粒型是稻米分级的重要特征之一。对利用计算机图像处理技术检测稻米粒型的方法进行了探索,设计了一种利用稻米轮廓的最小外接矩形(MER,MinimumEnclosingRectangle)计算粒型的方法,并对算法进行了验证。实际测量值与计算值的相关性为0.959,最大误差在0.21以内,最大相对误差为5.69%,平均相对误差为3.21%。最小外接矩形计算方法不仅为进一步研究开发基于图像处理技术的稻米外观品质检测系统打下了基础,而且可用于对其他谷物进行粒型检测。

关键词：稻米粒型最小外接矩形图像处理

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小麦静态吸湿模型研究

粮食与饲料工业 2006年第6期 12-13页

作者：刘传云毛志怀王双林袁佐云谢霞叶真洪中国农业大学北京100083 国家粮食储备局成都粮食储藏科学研究所四川成都610031 中谷集团科技总公司北京100037

通过调节智能人工气候培养柜内的温湿度,使初始水分含量为12.3%、11.4%的小麦在温度和相对湿度分别为20℃、80%,20℃、90%,25℃、80%,25℃、90%和15℃、85%条件下进行静态吸湿实验。利用M atlab软件及DPS软件,进行曲线拟合并对各种拟合... 详细信息

通过调节智能人工气候培养柜内的温湿度,使初始水分含量为12.3%、11.4%的小麦在温度和相对湿度分别为20℃、80%,20℃、90%,25℃、80%,25℃、90%和15℃、85%条件下进行静态吸湿实验。利用M atlab软件及DPS软件,进行曲线拟合并对各种拟合进行比较,得出最佳的小麦吸湿模型为:MR=A1×exp(-k1×t)+A2×exp(-k2×t),且预测值与实测值吻合性较好。

关键词：小麦静态吸湿模型

破难题开新局打造特色杂粮完整的食品产业技术链

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中国农村科技 2022年第2期 51-53页

作者：袁佐云杨学昊郇美丽沈群中粮营养健康研究院中国农业大学

杂粮是小宗粮食作物的俗称。随着人们饮食观念的改变,杂粮已由食品配料转变为功能食品。但我国杂粮产业还存在诸多问题,如我国杂粮制米、制粉及深加工多借用稻米或小麦加工设备,不能满足杂粮加工特异性要求,加工装备总体专业化、规模化... 详细信息

杂粮是小宗粮食作物的俗称。随着人们饮食观念的改变,杂粮已由食品配料转变为功能食品。但我国杂粮产业还存在诸多问题,如我国杂粮制米、制粉及深加工多借用稻米或小麦加工设备,不能满足杂粮加工特异性要求,加工装备总体专业化、规模化和连续化程度低,能耗高、杂粮出率低;杂粮复配方式粗放,科学依据不足,杂粮功效基础研究薄弱。

关键词：加工装备食品配料小麦加工功能食品杂粮产业产业技术链专业化诸多问题