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新版饼干配方 1

丛书名：新版食品配方系列丛书

2002年

作者：薛文通

本书内容包括：第一章概述；第二章原辅料；第三章饼干生产的基本工艺过程；第四章各种饼干的制作工艺与配方。

ISBN: (纸本)750193472X

本书内容包括：第一章概述；第二章原辅料；第三章饼干生产的基本工艺过程；第四章各种饼干的制作工艺与配方。

关键词：工业技术轻工业、手工业食品工业

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新版面包配方

2002年

作者：薛文通

本书包括概述、面包的原辅材料、面包的制作工艺及原理、各式面包的配方与制作(硬质面包、软质面包、脆皮面包、其他花色面包)等。

ISBN: (纸本)7501934029

本书包括概述、面包的原辅材料、面包的制作工艺及原理、各式面包的配方与制作(硬质面包、软质面包、脆皮面包、其他花色面包)等。

关键词：工业技术轻工业、手工业食品工业

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新版蛋糕配方

丛书名：新版食品配方系列丛书

2002年

作者：薛文通

本书共分六章，内容包括：概述，蛋糕加工原辅材料，蛋糕加工技术，蛋糕装饰艺术，蛋糕生产评定方法，蛋糕加工配方。

ISBN: (纸本)7501933928

本书共分六章，内容包括：概述，蛋糕加工原辅材料，蛋糕加工技术，蛋糕装饰艺术，蛋糕生产评定方法，蛋糕加工配方。

关键词：工业技术轻工业、手工业食品工业

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马铃薯糊化过程中介电特性和热特性的分析

农业工程学报 2008年第10期24卷 248-251页

作者：马荣朝秦文薛文通四川农业大学信息与工程技术学院雅安625014 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

该文采用介电特性测定仪(DES100)和示差扫描量热仪(DSC120)对马铃薯片(含水率80.7%,淀粉含量16.5%)介电特性和热特性进行了比较研究,以确定马铃薯淀粉糊化过程中各特征参数值之间的关系。由介电特性曲线得出:在1～100kHz频率范围内的,65... 详细信息

该文采用介电特性测定仪(DES100)和示差扫描量热仪(DSC120)对马铃薯片(含水率80.7%,淀粉含量16.5%)介电特性和热特性进行了比较研究,以确定马铃薯淀粉糊化过程中各特征参数值之间的关系。由介电特性曲线得出:在1～100kHz频率范围内的,65～80℃温度范围内,介电常数e′随温度的升高出现跃变型变化,67℃时变化速率最大,之后逐渐下降;由热吸收曲线得出热焓值的变化与e′变化规律相同,其糊化的3个特征温度(糊化起始、峰值、结束)分别是65、67和80℃,从两曲线得到的各特征值基本一致,说明利用马铃薯的介电特性和热特性的综合分析可以更准确地掌握其糊化过程,为进一步利用和控制马铃薯的糊化作用提供参考。

关键词：热特性介电特性马铃薯糊化

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超临界CO_2萃取小麦胚芽油的试验研究

中国农业大学学报 2003年第2期8卷 58-60页

作者：王贤薛文通中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

试验研究了超临界CO2 萃取小麦胚芽油时萃取压力、萃取温度和CO2 循环量对小麦胚芽油萃取率的影响。试验结果表明 ,萃取压力对萃取率的影响大于温度 ;在萃取压力为 2 0～ 3 8MPa范围内 ,萃取压力对萃取率影响非常明显 ,随着压力的增大... 详细信息

试验研究了超临界CO2 萃取小麦胚芽油时萃取压力、萃取温度和CO2 循环量对小麦胚芽油萃取率的影响。试验结果表明 ,萃取压力对萃取率的影响大于温度 ;在萃取压力为 2 0～ 3 8MPa范围内 ,萃取压力对萃取率影响非常明显 ,随着压力的增大萃取速率显著加快 ;萃取小麦胚芽油的最佳萃取温度为 3 8～ 43℃ ;在低CO2 循环量条件下 ,萃取速率主要受分离速度的影响 ,并随循环量的增加。

关键词：超临界C02萃取小麦胚芽油试验萃取压力萃取温度 C02循环量萃取速率分离速度

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新疆番茄热风干燥工艺实验研究

食品工业科技 2004年第10期25卷 88-89,92页

作者：薛文通王浩中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

对新疆番茄进行一系列烘干实验,确立了新疆番茄较佳的脱水加工工艺。

关键词：番茄新疆脱水加工烘干热风干燥工艺实验

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红小豆功能特性研究进展

食品科学 2012年第9期33卷 264-266页

作者：张波薛文通中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

红小豆是一种高蛋白、低脂肪、多营养的功能食品。近年来研究发现,其提取物具有良好的抗氧化性和对多种疾病的预防、治疗作用,开发和利用红小豆具有非常好的前景。本文对红小豆功能特性的研究进展进行综述。

关键词：红小豆抗氧化性物化特性开发利用

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桃的“冰温”贮藏研究

农业工程学报 1997年第4期13卷 216-220页

作者：薛文通李里特赵凤敏中国农业大学

利用“冰温”贮藏技术可以明显抑制桃的呼吸作用，推迟桃的呼吸高峰期，减少各种营养成分的损失。在此基础上，结合塑料薄膜小包装的气调性，改善了包装内的气体组成，提高了果实周围相对湿度，从而更有效地抑制了桃在贮藏过程中糖分、... 详细信息

利用“冰温”贮藏技术可以明显抑制桃的呼吸作用，推迟桃的呼吸高峰期，减少各种营养成分的损失。在此基础上，结合塑料薄膜小包装的气调性，改善了包装内的气体组成，提高了果实周围相对湿度，从而更有效地抑制了桃在贮藏过程中糖分、Ｖｃ以及水分的耗损，减少了果实腐烂率和褐变率，并保持一定的感观指标，可最大限度延长桃的贮藏时间。

关键词：冰温贮藏桃小包装果实

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活性蛋白质和酞的制备及在功能食品中的应用

2011年

作者：丛艳君薛文通

本书主要内容包括：食品蛋白质的分子结构和改性修饰技术、活性蛋白质的制备、活性肽的制备、活性蛋白质和肽在增强免疫功能食品中的应用等。

ISBN: (纸本)9787501978465

本书主要内容包括：食品蛋白质的分子结构和改性修饰技术、活性蛋白质的制备、活性肽的制备、活性蛋白质和肽在增强免疫功能食品中的应用等。

关键词：蛋白质生产工艺肽应用疗效食品