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人参及其发酵工艺研究进展

食品安全导刊 2022年第3期 149-151页

作者：蔡金文江苏菌钥生命科技发展有限公司江苏盐城224100

人参是著名的传统中药,同时也是药食同源的新食品原料,具有极其丰富的营养价值及保健功效,人参相关产品的研发呈逐年上升的趋势,但是单一人参制品容易致人上火,因此人参发酵工艺的研究一直备受关注。本文介绍了常见人参的种类、人参发... 详细信息

人参是著名的传统中药,同时也是药食同源的新食品原料,具有极其丰富的营养价值及保健功效,人参相关产品的研发呈逐年上升的趋势,但是单一人参制品容易致人上火,因此人参发酵工艺的研究一直备受关注。本文介绍了常见人参的种类、人参发酵机理和人参工艺选择。从菌种选择和发酵环境因素两方面总结人参发酵的最优工艺,分析人参发酵制品的现状,为进一步研究提供参考和理论依据。

关键词：人参发酵工艺人参制品

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普通水稻淀粉结构和功能特性研究

普通水稻淀粉结构和功能特性研究

作者：蔡金文扬州大学

学位级别：硕士

淀粉是稻米的主要组成部分,其组成和性质决定着稻米的品质。直链淀粉含量是水稻淀粉的一个重要参数,其高低影响水稻淀粉的特性和用途。本研究以不同直链淀粉含量的普通水稻为材料,测定了淀粉的形态结构、分子结构、品体结构、糊化特性... 详细信息

淀粉是稻米的主要组成部分,其组成和性质决定着稻米的品质。直链淀粉含量是水稻淀粉的一个重要参数,其高低影响水稻淀粉的特性和用途。本研究以不同直链淀粉含量的普通水稻为材料,测定了淀粉的形态结构、分子结构、品体结构、糊化特性、水解特性和消化特性,并比较了结构特性与功能特性的相互关系。研究结果不仅丰富淀粉结构和功能特性的相关知识,而且为稻米淀粉的加工利用提供重要参考。主要研究结果如下：普通水稻淀粉的结构特性利用光学显微镜和扫描电子显微镜,结合图片分析软件,研究了普通水稻淀粉的形态结构和尺寸：利用凝胶渗透色谱分析了淀粉的分子结构,采用一系列波谱分析仪测定了淀粉的晶体结构。结果表明,不同直链淀粉含量的普通水稻淀粉的形态和大小没有明显的差异,均为多角形颗粒,脐点位于淀粉粒中央。颗粒棱角分明,表面光滑,部分有凹陷,大小3-5 μm。普通水稻淀粉的支链淀粉短支链、支链淀粉长支链和直链淀粉含量的变化范围分别为51.6%-63.8%、19.1%-23.1%和13.1%-26.9%,支链淀粉分支度的变化范围为2.3-3.1。不同直链淀粉含量的水稻淀粉均为A型晶体,但结晶度的变化范围为25.0%-32.9%,短程有序度和晶体片层峰强度的变化范围分别为0.548-0.592和134.2-247.2。普通水稻淀粉的功能特性对不同直链淀粉含量的普通水稻淀粉的功能特性进行测定,结果表明,淀粉的糊化特性、水解特性和消化特性在不同直链淀粉含量的水稻淀粉间存在显著差异。水稻淀粉的起始糊化温度、峰值温度、终止温度和热焓值的变化范围分别为55.6-64.4℃、63.0-74.0℃、71.3-79.6℃和9.0-13.0 J/g。淀粉在95℃下的膨胀势和水溶性的变化范围分别为19.4-29.8g/g和3.2%-11.3%。酸解4 d的水解度变化范围为58.1%-79.4%,α淀粉酶和葡糖苷酶酶解12 h的水解度变化范围分别为70.0%-83.0%和58.3%-80.9%。原淀粉的快速消化淀粉、缓慢消化淀粉和抗性淀粉含量的变化范围分别为12.4%-22.9%、19.5%-33.7%和43.8%-68.1%,糊化淀粉的快速消化淀粉、缓慢消化淀粉和抗性淀粉含量的变化范围分别为69.4%-81.2%、9.1%-12.6%和8.1%-20.5%,回生淀粉的快速消化淀粉、缓慢消化淀粉和抗性淀粉含量的变化范围分别为65.0%-78.6%、9.5%-13.1%和11.0%-21.9%。普通水稻淀粉的结构与功能特性之间的相互关系相关性分析表明,支链淀粉短支链含量与直链淀粉含量呈显著负相关,而与支链淀粉分支度呈显著正相关。结晶度、短程有序度和晶体片层峰强度与直链淀粉含量呈显著负相关。糊化温度与直链淀粉含量呈显著正相关,而与支链淀粉短支链和晶体片层峰强度呈显著负相关;糊化热焓值与直链淀粉含量呈显著正相关。膨胀势与支链淀粉短支链、支链淀粉分支度、相对结晶度、短程有序度和晶体片层峰强度呈显著正相关,而与直链淀粉含量呈显著负相关。水溶性与直链淀粉含量呈显著正相关,而与支链淀粉短支链呈显著负相关。水解度与支链淀粉短支链、短程有序度和晶体片层峰强度呈显著正相关,而与直链淀粉含量呈显著负相关。淀粉消化率与支链淀粉短支链、支链淀粉分支度、相对结晶度、短程有序度和晶体片层峰强度呈显著正相关,而与直链淀粉含量呈显著负相关。

关键词：水稻淀粉分子结构晶体结构糊化特性水解特性消化特性

COPD患者诊疗现状调查及肺康复治疗对其疾病的影响

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COPD患者诊疗现状调查及肺康复治疗对其疾病的影响

作者：蔡金文中南大学

学位级别：硕士

目的：通过对慢性阻塞性肺疾病患者进行问卷调查、定期随访、监测患者病情及肺功能动态变化、指导患者正确进行肺功能锻炼及督促患者行呼吸操锻炼等综合干预模式,研究了解慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者目前诊疗现状,并与对照组比较以了... 详细信息

目的：通过对慢性阻塞性肺疾病患者进行问卷调查、定期随访、监测患者病情及肺功能动态变化、指导患者正确进行肺功能锻炼及督促患者行呼吸操锻炼等综合干预模式,研究了解慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者目前诊疗现状,并与对照组比较以了解以肺功能锻炼为主的综合干预是否能减轻患者症状、提高患者生活质量、改善患者肺功能状况。方法：随机抽取2012年01月至2012年06月我院呼吸科就诊的COPD患者100名,对全部患者进行问卷调查及肺功能检查。将其中86名患者进行随机分组,分为对照组和干预组。指导干预组42名患者正确进行呼吸操锻炼并对干预组患者进行6个月的电话随访。6个月后再次对全部患者进行回访,并对其行问卷调查及肺功能检查。对所收集的数据整理,进行数据统计和分析。结果：100位COPD患者中男性病人86人,女性14人。平均年龄（65.98±8.81）岁。33人有职业粉尘烟雾暴露史。31人家族中有相关呼吸系统疾病。其平均吸烟指数为（43.21±34.85）包年。过去12个月中,100名患者急性加重次数中位数为1次,因急性加重产生的医疗费用的中位数为800元。疾病认识评分的平均得分为（4.15±2.24）分。患者的认识水平与其教育程度、收入水平呈正相关。体重指数（BMI）均值为（21.33±4.19）kg/m2。微型营养评价问卷（MNA）提示44人存在营养不良危险,有10名患者明确存在营养不良。抑郁自评量表（SDS）提示8人存在轻度抑郁,1人为重度抑郁。CAT平均得分为（19.22±7.22）。FEV1%预计值与BMI呈正相关,与SDS评分、CAT评分、mMRC评级、吸烟指数、急性发作次数呈负相关。6个月肺康复锻炼后,对照组和干预组之间的FEV1%预计值的差值（F=0.382, P=0.002）、mMRC评级（F=1.128.P=0.016）、CAT评分（F=1.127.P=0.012）均存在统计学差异。结论：1.COPD患者中,吸烟人群、低收入人群及低文化水平人群比例高,疾病对患者的营养状况、生活质量及心理状况均有影响。 2.COPD患者对自身疾病的认识差,其认识水平与文化程度、收入水平呈正相关。 3.患者肺功能损害程度与其生活质量、营养状况呈负相关,和其呼吸困难症状严重程度、抑郁焦虑程度呈正相关。 4.以呼吸操锻炼为主的综合肺康复训练可减轻患者呼吸困难症状,改善患者生活质量,减缓肺功能下降。

关键词： COPD 诊疗现状肺功能肺康复锻炼

共同富裕视域下婴幼儿照护服务体系的建构逻辑、现实困境与优化路径

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江淮论坛 2023年第5期 73-80页

作者：金文龙安徽大学社会与政治学院合肥230601

在共同富裕视角下,我国婴幼儿照护服务体系建设应以家庭为基点,形成政府、市场、社会、家庭共同参与的家庭发展型婴幼儿照护服务体系。目前我国婴幼儿照护服务体系建设已取得阶段性成就,但依然面临家庭价值有待彰显、协同性有待强化以... 详细信息

在共同富裕视角下,我国婴幼儿照护服务体系建设应以家庭为基点,形成政府、市场、社会、家庭共同参与的家庭发展型婴幼儿照护服务体系。目前我国婴幼儿照护服务体系建设已取得阶段性成就,但依然面临家庭价值有待彰显、协同性有待强化以及家庭整体效应尚未显现等现实困境,需进一步确立以家庭为核心的建设理念,引入整体性治理模式,同时注重家庭整体效能等方面着手,以家庭发展能力为基点,进一步提升婴幼儿照护服务体系的质量。

关键词：共同富裕幼有所育婴幼儿照护服务体系家庭发展能力

核心素养视域下高中英语教师知识结构调查研究

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核心素养视域下高中英语教师知识结构调查研究

作者：金文聊城大学

学位级别：硕士

百年大计,教育为本;教育大计,教师为本。对高中英语教师来说,《普通高中英语课程标准(2017年版)》的颁布和实施,对如何培养学生指明了方向,也对广大高中英语一线教师提出了新的职业要求。在英语学科核心素养的培养目标下,高中英语教师... 详细信息

百年大计,教育为本;教育大计,教师为本。对高中英语教师来说,《普通高中英语课程标准(2017年版)》的颁布和实施,对如何培养学生指明了方向,也对广大高中英语一线教师提出了新的职业要求。在英语学科核心素养的培养目标下,高中英语教师作为学生培养的第一要素,其知识结构与学生核心素养的培育息息相关。但在核心素养的概念提出后,针对高中英语教师知识结构的研究较少。在文献回顾和研究的基础上,研究的前期是依托核心素养的四个维度(语言能力、文化意识、思维品质和学习能力)设计了调查问卷,验证完问卷的信度和效度,本研究对济宁市135名高中英语教师展开了正式调查和访谈,调查结果采用SPSS 22.0软件进行了对比分析。统计完各维度的描述性结果后,本研究又从性别、年龄、学历、教龄和国外经历五个方面,通过单因素方差分析对比了以上各因素对教师知识结构影响的差异性。本研究从学生英语学科核心素养培育的角度,依托文献梳理探析了高中英语教师知识结构的理想构成,依照英语学科核心素养搭建了教师知识结构理论框架,剖析了高中英语教师的知识结构现状,对标新课标要求,找出问题可能产生的原因,并给予相关的对策建议。本研究旨在探讨两个问题:一、核心素养视域下高中英语教师的知识结构现状如何?二、影响高中英语教师知识结构的因素是什么?研究发现,在语言能力方面,调查对象的掌握程度较之其他三项最好,但在文化意识、思维品质和学习能力方面均需进一步加强。鉴于以上发现,结合调查结果和数据分析,研究从“自我”和“外在”两个方面分析了影响因素。最后,立足于高中英语教师专业发展和学生核心素养培育的角度,研究从夯实自身语言基本功、培养终身学习意识、创建本校科研团队、多模态教学模式、注重教学反思、师生关系的和谐、职业认同感和创新意识8个方面提出了相关对策建议。

关键词：核心素养高中英语教师知识结构

高中奥赛训练如何影响拔尖奥赛选手的创新能力?——基于对22名拔尖奥赛选手的质性分析

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复旦教育论坛 2022年第5期20卷 44-53页

作者：金文旺教育部课程教材研究所北京100029

拔尖奥赛选手被视为拔尖创新人才早期识别、选拔与培育的焦点群体,但当下的高中奥赛训练如何影响其创新能力的问题未能得到充分的实证考察。基于对2013—2019年间22名学科奥赛获奖选手的访谈分析,探讨了高中奥赛训练对拔尖奥赛选手创新... 详细信息

拔尖奥赛选手被视为拔尖创新人才早期识别、选拔与培育的焦点群体,但当下的高中奥赛训练如何影响其创新能力的问题未能得到充分的实证考察。基于对2013—2019年间22名学科奥赛获奖选手的访谈分析,探讨了高中奥赛训练对拔尖奥赛选手创新能力的影响机制,自主提炼了“参赛动机-教学环境-学习行为”理论分析框架:在特定的高中奥赛教学环境中,怀抱不同参赛动机的拔尖奥赛选手在学习自主性、外出开放性、刷题灵活性等因素中如何分配注意力和选择学习行为,决定了高中奥赛训练对其创新能力发展的影响性质。

关键词：高中奥赛训练拔尖奥赛选手创新能力

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中国动漫作品中女性形象的转变分析

中国动漫作品中女性形象的转变分析

作者：金文内蒙古大学

学位级别：硕士

“女性关注”是任何领域研究都不应躲避的切入角度。随着女性主义思潮在世界范围的蔓延,女性形象成为体现社会文明程度和时代进步的标志。彰显文化价值观与时代精神的女性形象是动漫作品的重要组成部分,国漫作品中的女性形象呈现一定程... 详细信息

“女性关注”是任何领域研究都不应躲避的切入角度。随着女性主义思潮在世界范围的蔓延,女性形象成为体现社会文明程度和时代进步的标志。彰显文化价值观与时代精神的女性形象是动漫作品的重要组成部分,国漫作品中的女性形象呈现一定程度上反映了中国社会对于“女性”的认知情况。本文采用内容分析法,从网络资源库结合广电总局的年度推荐片单搜集64年间共340个女性形象,结合代表案例探寻我国动漫作品中女性形象的变化。研究发现:国漫作品女性形象的塑造空间拓展;而在形象初始设定维度表现出青少化、美型化建构、身份交代弱化与职业涌现冲突的趋向;在角色深入建构维度表现为:单一到多元的复杂立场、不再强调助人与完美型性格、拨开迷雾觉醒自知和探索完满多样可能的新变化。同时,我国动漫作品中的女性形象呈现仍存在:刻板化建构、同性关系描述缺位等问题,同真实女性形象仍有一定差距。要改变这种状况,应与时俱进,发挥多主体各自优势,深层挖掘传统文化,增强国漫女性形象的民族特色。希望通过对国漫女性形象变迁分析,为推进动漫产业问题消解,助力中国女性形象灿然呈现,进一步展现文化软实力、增进文化认同提供些许参考。

关键词：国创动漫女性形象女性意识形象塑造

屯垦戍边与大推进战略——新疆生产建设兵团对地区经济增长的贡献

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屯垦戍边与大推进战略——新疆生产建设兵团对地区经济增长的贡献

作者：金文中央财经大学

学位级别：硕士

自汉唐开始逐渐兴起的屯垦戍边政策是联系内地与边疆、维护边疆社会稳定的治理良策。从古至今,西北边疆发展与屯垦戍边紧密相连,历朝历代几乎都在边疆实施过屯田戍边政策,规模或大或小,时而兴时而衰。2014年,习近平总书记视察新疆时指出... 详细信息

自汉唐开始逐渐兴起的屯垦戍边政策是联系内地与边疆、维护边疆社会稳定的治理良策。从古至今,西北边疆发展与屯垦戍边紧密相连,历朝历代几乎都在边疆实施过屯田戍边政策,规模或大或小,时而兴时而衰。2014年,习近平总书记视察新疆时指出:“屯田兴则西域兴;屯田废则西域乱”。在西部大开发战略背景下,屯垦戍边政策是我们理解边疆社会经济发展的重要切入点。新疆是我国陆地面积最大的行政区,占国土面积六分之一,边境线绵延5600多公里,与八个国家相接壤。由于特殊的地缘政治和复杂的社会背景,历朝历代均采取了特殊的治理方式——屯垦戍边。屯垦戍边的职能可以简单拆分为两个部分,一是屯垦——即种田耕作,二是戍边——即保卫边疆。作为一种独特的边疆治理策略,屯田戍边政策从西汉延续至今,通过军队在边疆地区开荒耕种,能够极大地减轻中央财政负担,更好地起到保卫边疆的作用。1954年,党中央结合西域发展历史以及解放军南泥湾大生产经验,决定在新疆组建生产建设兵团。生产建设兵团(下文用“兵团”),顾名思义,既要负责生产,也要负责建设,同时还要起到保卫边疆的作用。与历代屯垦戍边不同,兵团在屯垦戍边的同时,也承担起了建设边疆的重要历史使命。尽管学界对兵团建设边疆职能探讨颇多,但多数停留在理论层面,缺乏相关实证研究。鉴于此,本文结合历史史料与已有文献,在解读现代兵团三大职能(屯垦、戍边和建设)地基础上,就其经济建设职能展开了探讨和论证,实证估计了现代“屯垦戍边”政策的经济效益。与过去着眼于阐述客观历史的方式不同,本文是首篇对“兵团与新疆社会经济”相关话题提供严谨实证证据的文章。在分析新疆经济社会问题的时候,部分学者会将新疆和兵团纳入统一的考察范畴。因为在新疆,即有属于新疆地方的县市,也存在兵团设立的县市。除了将两者纳入统一的体系,也能将两者拆开独立分析,所以在涉及新疆发展的文献中,经常存在新疆地方与兵团划分不明晰的问题。但将考察的行政单位从县一级下放到镇一级,可以发现在新疆,除了兵团设立的城市有兵团农牧团场以外,许多地方县市也存在兵团农牧团场。从新疆地理分布上看,兵团农牧团场分布散而广,从点到线、从线到面,并且凡是有农牧团场的地方,房屋、道路密集度普遍较高。可以推测出兵团发展对新疆地区经济社会发展正向的相关关系,但仅仅如此并不能证明兵团在新疆存在经济建设职能。探索兵团对新疆经济影响的因果关系,需要安排合理的实证研究框架来检验、甄别两者之间的关系。基于此,本文从区域经济学和发展经济学的视角,运用实证研究中普遍使用的政策评估方法考察了“设立兵团”对“新疆社会经济发展”产生的影响。屯垦戍边是中央对边疆采取的一种治理措施,从实证的角度来看,屯垦戍边是外生政策冲击,符合“准自然实验”特征,是一个比较理想的政策干预实验。为了能够准确刻画兵团屯垦戍边政策,本文创新性的以“兵团农牧团场设立”为核心政策解释变量,考察了当代“屯垦戍边”政策(兵团)对边疆经济社会发展产生短期以及长期影响。研究表明:一、在早期的发展中,兵团为新疆社会经济发展做出了重大贡献,十年期间政策平均效应在0.464左右。但这一兵团政策可能内生于当时的宏观经济政策,并且尽管影响系数大,这一时期新疆整体发展水平不高。1981年兵团体制恢复后,兵团对新疆区域经济发展起到了显著的推动作用。根据估计,政策在平均意义上能够带来8.111亿元GDP的提升、4126.836元人均收入的提升。二、本文发现兵团的有效管理、公共物品提供(教育医疗)以及改革开放的资源配置作用是兵团政策发挥作用的重要途径。其中改革开放下的兵团政策在经济总量上有显著影响。本文的贡献主要有:一、本文根据兵团农牧团场设立时间和地点构造了核心政策变量(xpcc),并结合多个数据库,整理出1952-2018年新疆县级社会经济和地理数据,采用严格的计量方法检验了兵团对新疆经济长期影响。本文丰富了屯田制下边疆地区社会经济发展的实证证据。二、本文使用双重差分法考察了兵团政策对新疆经济影响的基础上,进一步对兵团管理、公共物品提供和改革开放资源配置作用做出了机制检验,考察了兵团政策发挥作用背后的机制,对理解西北地区社会经济发展有一定的启发作用。三、本文为发展经济学领域关于地方发展政策(placebased police)和大推进(big-push)理论提供了新的发展中国家案例,虽然已有文献讨论当下中国地方发展政策的外在效应(Zheng&Zhao,2020),但少有研究从长期视角检验地方发展政策影响。本文成为继美国TVA政策相关研究之后,发展经济学领域为数不多的探讨有关大推动(big push)地方发展政策的实证研究文章。同时本文也为推动落后边疆地区经济发展、缓解边疆与其他地区发展不平等提供了长期有效的经验。为之后“地方发展政策长期影响”的相关研究提供了新的研究思路。为地方发展政策提供有益参考。

关键词：兵团屯垦戍边经济发展地方发展政策大推进

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袁枚退仕之后诗歌创作的主体意识研究

袁枚退仕之后诗歌创作的主体意识研究

作者：龙金文广州大学

学位级别：硕士

袁枚一生勤于笔耕,创作了大量的文学作品,其中诗歌数量最丰富,诗论成就最大。袁枚作为性灵派的领军人物,在诗歌创作上积极实践他“独抒性灵”的诗论主张。特别是退仕之后,他的诗歌高扬“著我”的旗帜,表现出强烈的主体意识。目前学界侧... 详细信息

袁枚一生勤于笔耕,创作了大量的文学作品,其中诗歌数量最丰富,诗论成就最大。袁枚作为性灵派的领军人物,在诗歌创作上积极实践他“独抒性灵”的诗论主张。特别是退仕之后,他的诗歌高扬“著我”的旗帜,表现出强烈的主体意识。目前学界侧重于从诗歌理论的角度研究袁枚,其诗歌实践方面的研究仍有较大的发展空间。本文以袁枚退仕之后的诗歌为研究对象,拟对其诗歌中的主体意识新变展开研究。全文分为六章。第一章,阐释与袁枚退仕后诗歌主体意识相关的概念。第二章,考察袁枚退仕之后的生活状况,包括物质方面与精神文化方面的生活状况。第三章,展示袁枚退仕后诗歌创作的主体意识新变的表现。本章是论文的主体部分,结合诗歌作品,从“著我”、退仕生活、观物、个人知识结构与生命感知这五个角度切入,探讨了自主意识、仕隐意识、审美意识、知识意识和生命意识在袁枚退仕之后诗歌中的新变。第四章,探析袁枚退仕后诗歌主体意识新变的艺术呈现。本章指出袁枚退仕之后的诗歌主要以尚俗尚趣的语言艺术、善以琐事发微的题材和翻新出奇的意象等艺术技巧表现个人主体意识的新变。第五章,分析袁枚退仕后诗歌主体意识新变的原因。其退仕之后诗歌的主体意识的新变主要受到以往文人的审美思潮、个人生活经历与清代中外思想交流等综合因素的影响。第六章,简要论述袁枚退仕后诗歌主体意识新变的文学史意义。一是反映了文人主体意识强化的文学思潮的到来,二是从个人主体意识的角度对袁枚晚年删改诗歌的行为作了一定的解释。

关键词：袁枚退仕之后主体意识诗歌