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藻油DHA微胶囊制备及稳态化递送技术研究进展

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中国食品学报 2024年第7期24卷 414-424页

作者：陈柏慧田方蔡路昀浙江海洋大学食品科学与药学学院、浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室浙江舟山316022 浙江大学宁波研究院生物系统工程与食品科学学院浙江宁波315100

藻油DHA为多不饱和脂肪酸,具有促进大脑生长发育,预防心血管疾病,参与免疫调节等多种生理功能,然而其极不稳定,易受到光、热、水及CO_(2)等因素的影响,导致其氧化、变质。目前,国内外对藻油DHA稳态化递送技术的研究颇多,微胶囊技术是其... 详细信息

藻油DHA为多不饱和脂肪酸,具有促进大脑生长发育,预防心血管疾病,参与免疫调节等多种生理功能,然而其极不稳定,易受到光、热、水及CO_(2)等因素的影响,导致其氧化、变质。目前,国内外对藻油DHA稳态化递送技术的研究颇多,微胶囊技术是其中一种较为成熟的方法,且应用最为广泛,能够有效增强藻油DHA的递送能力、贮藏稳定性及生物利用度。本文概述藻油DHA的来源、理化性质、生物活性及其递送体系等,重点探讨藻油DHA微胶囊稳态化靶向递送技术,包括藻油DHA微胶囊的制备方法、递送体系、递送机制、影响因素等,旨在为拓宽藻油DHA在食品领域的应用范围,提供一定的理论依据。

关键词：藻油DHA 微胶囊喷雾干燥法稳态化递送体系

不同超声辅助解冻方式对海鲈鱼肌原纤维蛋白的影响

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食品与发酵工业 2020年第20期46卷 1-8页

作者：蔡路昀许晴曹爱玲浙江大学宁波研究院浙江宁波315100 浙江大学生物系统工程与食品科学学院智能食品技术与装备国家与地方联合工程实验室浙江杭州310058 杭州海关浙江杭州311208

从蛋白质的结构、聚集程度和氧化程度方面,探究不同解冻方式(超声微波解冻、超声远红外解冻、超声欧姆解冻、超声真空解冻和超声解冻)对海鲈鱼肌原纤维蛋白理化性质的影响,以期从分子水平上初步了解不同解冻方式引起肌原纤维蛋白变性的... 详细信息

从蛋白质的结构、聚集程度和氧化程度方面,探究不同解冻方式(超声微波解冻、超声远红外解冻、超声欧姆解冻、超声真空解冻和超声解冻)对海鲈鱼肌原纤维蛋白理化性质的影响,以期从分子水平上初步了解不同解冻方式引起肌原纤维蛋白变性的机理。蛋白质的结构变化通过拉曼光谱、紫外吸收光谱和内源荧光光谱来监测。拉曼光谱结果表明,所有解冻方式中超声微波解冻的α-螺旋含量最高,有效地维持了蛋白质结构。紫外吸收光谱和内源荧光光谱表明,超声微波解冻能较好地保留蛋白质的三级结构,而超声解冻的蛋白质结构受损严重。粒径、Zeta电位和十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)可以分析蛋白质的聚集程度。与新鲜样品相比,所有解冻方式的粒径和Zeta电位均无显著差异(P>0.05)。超声微波解冻的电泳条带与新鲜样品最接近,这表明蛋白质降解程度较低。总巯基含量和溶解度可以反映蛋白质的氧化程度。超声远红外解冻和超声微波解冻的总巯基含量与新鲜样品最接近,超声真空的溶解度与新鲜样品最接近。综上所述,超声微波解冻能较好地维持肌原纤维蛋白的理化性质。

关键词：海鲈鱼超声解冻蛋白质结构蛋白质聚集蛋白质氧化

低热量甜味剂对鳕鱼皮明胶理化及功能性质的影响

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中国食品学报 2020年第11期20卷 85-96页

作者：蔡路昀年琳玉李秀霞浙江大学宁波研究院浙江宁波315000 浙江大学生物系统工程与食品科学学院杭州310058 国家中药材加工研发专业中心中国药科大学工学院南京211198 渤海大学食品科学与工程学院辽宁锦州121013

以鳕鱼皮明胶为原料,研究木糖醇、三氯蔗糖、甜菊糖和蔗糖对鱼皮明胶物理、流变、功能特性及拉曼光谱的影响。结果表明,甜味剂/蔗糖可以提高凝胶样品的凝胶强度、硬度、热变性温度及焓变值。流变和功能特性研究结果表明,甜味剂/蔗糖可... 详细信息

以鳕鱼皮明胶为原料,研究木糖醇、三氯蔗糖、甜菊糖和蔗糖对鱼皮明胶物理、流变、功能特性及拉曼光谱的影响。结果表明,甜味剂/蔗糖可以提高凝胶样品的凝胶强度、硬度、热变性温度及焓变值。流变和功能特性研究结果表明,甜味剂/蔗糖可使凝胶样品具有更高的储能模量、耗能模量,起泡性和持水性。拉曼光谱结果显示,混合体系的蛋白二级结构中,无规则卷曲转化为α-螺旋,使得体系结构更稳定。低热量甜味剂可作为蔗糖替代物应用于食品工业。

关键词：明胶鳕鱼低热量甜味剂拉曼光谱功能特性

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岩藻黄素产业化技术研究进展

现代食品科技 2024年第3期40卷 361-372页

作者：周小叶蔡路昀浙江大学宁波科创中心工程师学院浙江宁波315100

岩藻黄素(Fucoxanthin),又称岩藻黄质、褐藻黄质、褐藻黄素,是一种具有抗氧化活性的天然类胡萝卜素,主要来源于褐藻、微藻(如微藻、金藻)等海洋藻类。岩藻黄素具有较大的市场开发潜力,但产业化程度较低,针对这一问题,该文首先概述了岩... 详细信息

岩藻黄素(Fucoxanthin),又称岩藻黄质、褐藻黄质、褐藻黄素,是一种具有抗氧化活性的天然类胡萝卜素,主要来源于褐藻、微藻(如微藻、金藻)等海洋藻类。岩藻黄素具有较大的市场开发潜力,但产业化程度较低,针对这一问题,该文首先概述了岩藻黄素物化特性及抗氧化、抗肿瘤、抗肥胖、抗炎等功能特性,并对岩藻黄素生产的上游开发和下游加工技术研究现状进行综述性介绍,详细介绍了岩藻黄素的上游开发(生物合成途径、生产藻类筛选、培养方法及条件)和下游加工技术(提取纯化方法、稳态化制剂、产品生产技术),指出目前存在的技术瓶颈并提出可能的解决方案,最后分别介绍了岩藻黄素在食品、化妆品和医药等领域的应用现状。该文将为未来岩藻黄素产业化技术研究提供借鉴价值。

关键词：岩藻黄素规模化生产生物合成提取方法产业化技术

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官山国家级自然保护区白颈长尾雉的生态研究

官山国家级自然保护区白颈长尾雉的生态研究

作者：蔡路昀浙江大学

学位级别：硕士

2005年10月到2006年4月,在江西省官山自然保护区,采用无线电遥测技术、样方法、GPS技术、SAW模型对白颈长尾雉的栖息地类型和特征、活动规律以及冬季扩散规律和影响因子进行研究。研究结果如下: （1）白颈长尾雉主要分布在海拔300米～80... 详细信息

2005年10月到2006年4月,在江西省官山自然保护区,采用无线电遥测技术、样方法、GPS技术、SAW模型对白颈长尾雉的栖息地类型和特征、活动规律以及冬季扩散规律和影响因子进行研究。研究结果如下: （1）白颈长尾雉主要分布在海拔300米～800米的阔叶林和针阔混交林中,常栖息于坡度小于30度的地方,多出现在阳坡。在阔叶林型栖息地中,乔木层主要树种为壳斗科植物,灌木层植物以山茶科、虎耳草科和樟科等科的种类为主,草本层植物以莎草科、蕨类和百合科为主。在针阔混交林型栖息地中,壳斗科植物和以马尾松杉木为主的针叶树种占据了乔木层的主要比例,灌木层植物以蔷薇科和山茶科为主,草本层植物以百合科和蕨类为主。（2）白颈长尾雉的月活动区面积为0.090～0.232 km,其中10月份最小,3月份最大,11月、12月的活动区面积有明显增大的趋势。（3）白颈长尾雉在11月中旬至12月底发生一次冬季扩散,持续约为10～15天,其扩散直线距离在0.8～1.0 km左右。（4）冬季扩散过程中自颈长尾雉对其运动路线存在选择性,在其进入栅格与未进入栅格之间有坡度、距水源距离、灌木盖度、草本盖度、落叶盖度、灌木种数、灌木数量和草本数量等8个参数存在极显著差异;乔木盖度、乔木种数、乔木数量和灌木枝下高这4个参数存在显著差异。其中与食物有关的因子灌木种数和与水有关的因子距水源距离都是白颈长尾雉冬季扩散活动中较为重要的影响因子。

关键词：白颈长尾雉官山栖息地冬季扩散影响因子活动区

不同部位鲽鱼皮酸溶性胶原蛋白的制备及理化特性分析

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中国食品学报 2018年第8期18卷 154-161页

作者：马帅王静曹爱玲励建荣蔡路昀渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 中国农村技术开发中心北京100045 杭州海关杭州310007 西南大学食品科学学院重庆北碚400715

以新鲜的鲽鱼为原料,采用酸法从其黑皮和白皮中提取胶原蛋白,并对黑皮和白皮酸溶性胶原蛋白的理化特性和功能性质进行比较研究,为鲽鱼的开发利用提供一些理论依据。通过紫外光谱、傅里叶红外光谱扫描初步研究黑皮和白皮酸溶性胶原蛋白... 详细信息

以新鲜的鲽鱼为原料,采用酸法从其黑皮和白皮中提取胶原蛋白,并对黑皮和白皮酸溶性胶原蛋白的理化特性和功能性质进行比较研究,为鲽鱼的开发利用提供一些理论依据。通过紫外光谱、傅里叶红外光谱扫描初步研究黑皮和白皮酸溶性胶原蛋白的结构特征,并对其色泽、凝胶强度、吸湿性和保湿性进行研究。紫外光谱扫描结果表明,黑皮和白皮ASC分别在230 nm和230.5 nm处有强吸收峰,均符合胶原蛋白的特征。傅里叶红外光谱扫描结果表明,黑皮ASC在3 338,2 929,1 647,1 535,1 242 cm^(-1)处均有吸收峰,而白皮ASC在3 334,2 931,1 654,1 541,1 238 cm^(-1)处也有吸收峰。由此证实黑皮和白皮ASC都存在酰胺A、酰胺B、酰胺Ⅰ、酰胺Ⅱ、酰胺Ⅲ,均保持胶原蛋白三维螺旋结构的完整性。通过色泽、凝胶强度的测定,结果表明,黑皮和白皮ASC的白度分别为66.80±1.29,73.31±1.95,凝胶强度分别为(523.09±4.85)g·mm和(431.34±2.15)g·mm。保湿性和吸湿性研究表明,黑皮ASC的保湿率明显高于白皮ASC保湿率(P0.05)。以上结果表明,从鲽鱼不同部位提取的ASC结构和功能特性有一定的差别。

关键词：鲽鱼皮不同部位酸法胶原蛋白理化特性

UV-C照射后番茄差异表达基因的基因芯片检测

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农业机械学报 2012年第1期43卷 134-140页

作者：刘长虹蔡路昀韩晓旭应铁进浙江大学生物系统工程与食品科学学院杭州310058

应用Affymetrix基因芯片研究了4 kJ/m2短波紫外线(UV-C)照射后7 d番茄总基因表达谱的变化情况。结果表明,UV-C照射后7 d,5 177个基因在杂交后发生变化,差异表达变化倍数值在大于2和小于-2范围内基因共481个,其中上调基因331个,下调基因... 详细信息

应用Affymetrix基因芯片研究了4 kJ/m2短波紫外线(UV-C)照射后7 d番茄总基因表达谱的变化情况。结果表明,UV-C照射后7 d,5 177个基因在杂交后发生变化,差异表达变化倍数值在大于2和小于-2范围内基因共481个,其中上调基因331个,下调基因150个。上调基因主要包括细胞壁相关基因、信号转导基因、胁迫相关基因和抗性基因等;下调基因主要包括乙烯相关基因和初级代谢基因等。研究结果为探索采后UV-C照射诱导番茄抗性反应、抑制乙烯合成,从而推迟成熟、延长番茄采后寿命的分子机制提供了基础。

关键词：番茄储藏短波紫外线基因表达

发酵型果酒降酸工艺及其对风味影响的研究进展

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食品工业科技 2023年第22期44卷 368-376页

作者：董冰冰田方刘静蔡路昀浙江大学宁波科创中心生物系统工程与食品科学学院浙江宁波315100 浙江海洋大学食品科学与药学学院浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室浙江舟山316022

适量有机酸能使果酒风味舒爽,口感细腻,但在发酵过程中,果酒中的有机酸含量并不稳定,过高易导致酒体口感涩苦、风味不佳,过低则会使酒体平淡无味,且有机酸的种类也会对果酒风味产生重要影响。为了更好地保留果酒中的挥发性风味物质及调... 详细信息

适量有机酸能使果酒风味舒爽,口感细腻,但在发酵过程中,果酒中的有机酸含量并不稳定,过高易导致酒体口感涩苦、风味不佳,过低则会使酒体平淡无味,且有机酸的种类也会对果酒风味产生重要影响。为了更好地保留果酒中的挥发性风味物质及调控果酒风味,生产中常采用不同的降酸工艺精准降低果酒中主体有机酸的含量,以达到改善风味、提高品质的目的。因此,本文概述了果酒中主要的降酸工艺及其原理,分析不同工艺的优缺点和局限性,探讨降酸工艺对果酒中风味物质种类的影响,并对未来果酒风味调控的研究方向进行展望,旨在为提高果酒品质和优化酿造工艺提供理论依据,促进果酒产业规模化可持续发展。

关键词：果酒有机酸降酸工艺风味

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提高虾青素生物利用度的稳态化技术研究进展

中国食品学报 2023年第7期23卷 423-432页

作者：干淼钰刘文营蔡路昀翁冬青浙江大学宁波科创中心工程师学院宁波分院浙江宁波315000 浙江大学生物系统工程与食品科学学院杭州310058 新疆云藻农业科技发展有限公司新疆阿克苏842200

水溶性差、易降解等问题限制了天然虾青素在抗氧化、增强免疫力、抗癌、光保护等生理功能的应用。研究人员通过多种稳态化技术在一定程度上改善以上问题,丰富了虾青素产品的类型。本文综述通过分子结构修饰及运载体系来提高虾青素生物... 详细信息

水溶性差、易降解等问题限制了天然虾青素在抗氧化、增强免疫力、抗癌、光保护等生理功能的应用。研究人员通过多种稳态化技术在一定程度上改善以上问题,丰富了虾青素产品的类型。本文综述通过分子结构修饰及运载体系来提高虾青素生物利用度的稳态化技术,介绍微/纳米包封技术在靶向递送虾青素中的应用。在此基础上,总结虾青素稳态化技术的研究现状和存在问题,为虾青素相关食品、药品等的开发提供理论支持。

关键词：虾青素稳态化靶向递送生物利用度