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金鲳鱼营养成分分析与评价

食品工业科技 2013年第1期34卷 347-350页

作者：戴梓茹钟秋平林美芳蔡秋杏广西钦州学院海洋学院广西钦州535000

采用通用方法分析金鲳鱼的营养成分,评价其营养价值,为金鲳鱼的综合利用提供参考。结果显示:金鲳鱼含16种常见氨基酸,其中7种是人体必需氨基酸。第一限制性氨基酸为色氨酸(Trp),第二限制性氨基酸为蛋氨酸(Met),必需氨基酸比例比较均衡,... 详细信息

采用通用方法分析金鲳鱼的营养成分,评价其营养价值,为金鲳鱼的综合利用提供参考。结果显示:金鲳鱼含16种常见氨基酸,其中7种是人体必需氨基酸。第一限制性氨基酸为色氨酸(Trp),第二限制性氨基酸为蛋氨酸(Met),必需氨基酸比例比较均衡,符合WHO/FAO的标准。金鲳鱼中不饱和脂肪酸(UFA)含量显著高于饱和脂肪酸(SFA)含量;单不饱和脂肪酸总量高于多不饱和脂肪酸总量,其中棕榈酸和油酸含量最高;富含亚油酸、DHA和EPA。综上,金鲳鱼营养丰富,具有较好的食用价值、保健作用和综合开发利用价值。

关键词：营养成分氨基酸脂肪酸

应用PCR-DGGE研究液熏罗非鱼片贮藏过程中的菌相变化

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现代食品科技 2014年第9期30卷 49-54页

作者：陈胜军蔡秋杏李来好杨贤庆戚勃马海霞吴燕燕岑剑伟中国水产科学研究院南海水产研究所、国家水产品加工技术研发中心、农业部水产品加工重点实验室广东广州510300 钦州学院海洋学院广西钦州535000

采用基于PCR反应的变性梯度凝胶电泳技术（PCR-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE）,对液熏罗非鱼片在贮藏过程中的菌相组成及变化进行分析,旨在为液熏罗非鱼的贮藏条件提供理论基础。研究结果表明：用DGGE法总共分离... 详细信息

采用基于PCR反应的变性梯度凝胶电泳技术（PCR-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE）,对液熏罗非鱼片在贮藏过程中的菌相组成及变化进行分析,旨在为液熏罗非鱼的贮藏条件提供理论基础。研究结果表明：用DGGE法总共分离到13个条带,测序比对相似度在90%以上的菌种有10种,分别是：2株肠杆菌属（Enterobacter）,2株梭菌（Clostridium）,2株乳球菌属（Lactococcus）,2株戊糖片球菌（Pediococcuspentosaceus）,1株明串珠菌（Leuconostoc）,以及1株假单胞菌属（Pseudomonas）,乳酸菌（LAB）占所有菌株的50%。贮藏早期（〈2 d）和末期（〉7 d）的菌相较为复杂,可辨识条带〉10,贮藏中期（2~7 d）菌相条带表现出集中和明显的特点,可辨识条带仅在5条左右,微生物多样性减少,图谱结合测序分析表明贮藏期的优势菌种为乳酸球菌（Lactococcus）、戊糖片球菌（Pediococcuspentosaceus）和梭菌（Clostridium）。

关键词：液熏罗非鱼片变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE) 菌相

来源于腌干鱼的乳酸菌中抗氧化酶及胞外多糖研究

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水产学报 2017年第6期41卷 952-961页

作者：蔡秋杏吴燕燕李来好杨贤庆赵永强王悦齐钦州学院食品工程学院广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室中国海洋大学食品科学与工程学院中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室广东省渔业生态环境重点开放实验室

为研究从腌干鱼中获取的乳酸菌在细胞内外起抗氧化作用的主要活性物质,通过测定菌株胞内的超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和过氧化氢酶(CAT)活性以及提取胞外多糖(EPS)并测定其抗氧化性,利用超高效液相色谱法(UPLC)... 详细信息

为研究从腌干鱼中获取的乳酸菌在细胞内外起抗氧化作用的主要活性物质,通过测定菌株胞内的超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和过氧化氢酶(CAT)活性以及提取胞外多糖(EPS)并测定其抗氧化性,利用超高效液相色谱法(UPLC)分析其结构。结果显示,9株菌的SOD、GSH-Px和CAT的最高活性分别为44.67、15.26和1.23 U/mg prot,对应菌株为L21、L4和L21;9株菌的EPS产量为(5.71±0.18)50.33±1.89mg/L,L21的EPS最高纯度为56.16%±1.08%。L21中EPS的DPPH自由基清除能力和还原能力较高,综合抗氧化能力相对较强,结构分析发现其含有甘露糖(Man)、鼠李糖(Rha)、葡萄糖(Glu)和半乳糖(Gal)等4种单糖。研究表明,分离自腌干鱼的乳酸菌中,抗氧化能力越强的菌株细胞内表现出越高的抗氧化酶活性,同时细胞外EPS的产量和纯度也较高,并且EPS也具有较强的抗氧化能力。从中筛选出一株综合抗氧化能力最强的L21,可以进一步作为生物源性抗氧化剂。

关键词：乳酸菌腌干鱼超氧化物歧化酶谷胱甘肽过氧化物酶过氧化氢酶胞外多糖

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食品营养学课程教学改革和探索

轻工科技 2021年第12期37卷 159-160页

作者：石宇蔡秋杏北部湾大学食品工程学院广西钦州535011

《食品营养学》是一门食品类专业重要基础理论课程,与人类日常生产和生活息息相关,培养高素质食品人才对未来食品工业可持续发展有重要意义。传统教师为主体的教学模式已经无法满足人才培养需求,因此教师要进行教学改革,注重角色转换,... 详细信息

《食品营养学》是一门食品类专业重要基础理论课程,与人类日常生产和生活息息相关,培养高素质食品人才对未来食品工业可持续发展有重要意义。传统教师为主体的教学模式已经无法满足人才培养需求,因此教师要进行教学改革,注重角色转换,以学生为主体进行教学,注重引导学生,加强学生学习能力、逻辑能力、团队协作能力、实践能力和解决分析问题等能力的提升,为食品行业可持续发展储备新生力量。

关键词：食品营养学教学改革

基于电子鼻与HS-SPME-GC-MS技术分析不同处理方式腌干带鱼挥发性风味成分

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水产学报 2016年第12期40卷 1931-1940页

作者：吴燕燕王悦齐李来好王锡昌杨贤庆蔡秋杏赵永强辛少平中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室上海海洋大学食品学院中国海洋大学食品科学与工程学院

为探究不同生产工艺对腌干带鱼挥发性风味物质的影响,实验采用电子鼻和顶空固相微萃取—气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)对新鲜带鱼、传统和发酵腌干带鱼的风味物质进行定性定量分析。结果显示,电子鼻能对不同处理方式腌干带鱼的挥发性风... 详细信息

为探究不同生产工艺对腌干带鱼挥发性风味物质的影响,实验采用电子鼻和顶空固相微萃取—气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)对新鲜带鱼、传统和发酵腌干带鱼的风味物质进行定性定量分析。结果显示,电子鼻能对不同处理方式腌干带鱼的挥发性风味成分进行有效区分,第一主成分贡献率为96.44%,第二主成分贡献率为2.60%。采用HS-SPME-GC-MS法在新鲜带鱼、传统腌干带鱼和发酵腌干带鱼中分别检测出27、45和56种挥发性物质,醛类、醇类和酮类是构成腌干带鱼挥发性风味差异的主要化合物。研究表明,鱼肉的特征风味物质包括己醛、苯甲醛、辛醛、(E,E)-2,4-庚二烯醛、1-辛烯-3-醇、己醇、3-甲基丁醇、3-羟基-2-丁酮和三甲胺等。新鲜带鱼以鱼腥味和水果香味为主,传统腌干带鱼以脂肪味、蘑菇—泥土味和水果香味为主,而发酵腌干带鱼的奶油味、青草—脂肪味和水果香味更加浓郁,味觉分布更加均匀。

关键词：带鱼腌干挥发性成分电子鼻顶空固相微萃取气相色谱—质谱联用

北部湾海区三种常见牡蛎的蛋白质及氨基酸营养分析与评价

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食品工业科技 2022年第7期43卷 310-316页

作者：王允茹蔡秋杏张晨晓董庆亮石宇陈静广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室钦州市海洋食品营养与安全重点实验室北部湾大学食品工程学院广西钦州535000 广西大学轻工与食品工程学院广西南宁530000

为探究北部湾海区常见的熊本牡蛎、香港牡蛎和近江牡蛎三种牡蛎的蛋白质和氨基酸含量、蛋白质营养价值及基于氨基酸含量的综合品质评价差异。采用国家标准测定牡蛎中蛋白质含量,利用高效液相色谱法测定牡蛎中氨基酸组成及含量,分别进行... 详细信息

为探究北部湾海区常见的熊本牡蛎、香港牡蛎和近江牡蛎三种牡蛎的蛋白质和氨基酸含量、蛋白质营养价值及基于氨基酸含量的综合品质评价差异。采用国家标准测定牡蛎中蛋白质含量,利用高效液相色谱法测定牡蛎中氨基酸组成及含量,分别进行蛋白质营养价值评价,并以牡蛎中的氨基酸组成和含量为指标进行主成分分析(Principal component analysis,PCA)。结果表明,北部湾海区熊本牡蛎、香港牡蛎和近江牡蛎的粗蛋白含量(以干基计)在43.47~49.27 g/100 g之间,各品种间存在显著性差异(P香港牡蛎>近江牡蛎。该研究为北部湾海区三种常见牡蛎的开发和养殖品种筛选提供了一定的科学参考依据。

关键词：牡蛎氨基酸蛋白质营养价值主成分分析

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检测牛奶及奶粉中肌醇的气相色谱法研究

钦州学院学报 2011年第6期26卷 44-46页

作者：蔡秋杏戴梓茹张晨晓钦州学院海洋学院广西钦州535000

利用70%的乙醇从样品中提取肌醇,然后以体积比为1∶2∶8的三甲基氯硅烷、六甲基二硅胺烷、N,N二甲基甲酰胺的硅烷化试剂衍生,使用气相色谱检测。方法线性关系良好,相关系数为0.9990,方法检出限为6mg/100g,RSD分别为3.625%、2.542%、2.00... 详细信息

利用70%的乙醇从样品中提取肌醇,然后以体积比为1∶2∶8的三甲基氯硅烷、六甲基二硅胺烷、N,N二甲基甲酰胺的硅烷化试剂衍生,使用气相色谱检测。方法线性关系良好,相关系数为0.9990,方法检出限为6mg/100g,RSD分别为3.625%、2.542%、2.009%(n=7),方法的回收率在89.1%～104.6%之间,均能满足样品检测的要求。

关键词：肌醇气相色谱牛奶奶粉