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天竺桂挥发油与几种常用食品保鲜剂对肉保鲜效果的研究

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食品科技 2012年第4期37卷 110-114页

作者：蔡建秀陈永新泉州师范学院化学与生命科学学院泉州362000

通过从天竺桂叶子里提取挥发油,然后研究比较天竺桂挥发油与两种常用的防腐保鲜剂茶多酚、山梨酸钾在冷却肉冷藏(4℃)中的保鲜效果。方法:测定肉样菌落总数;对肉色、气味、弹性进行感官评分;H2S试验测定肉样是否变质;用pH计测肉样pH的变... 详细信息

通过从天竺桂叶子里提取挥发油,然后研究比较天竺桂挥发油与两种常用的防腐保鲜剂茶多酚、山梨酸钾在冷却肉冷藏(4℃)中的保鲜效果。方法:测定肉样菌落总数;对肉色、气味、弹性进行感官评分;H2S试验测定肉样是否变质;用pH计测肉样pH的变化;用考马斯亮蓝法测定肉样中蛋白质含量的变化。结果表明天竺桂挥发油有着不错的综合保鲜效果,与茶多酚、山梨酸钾相比,在抑制细菌生长、保持肉色、气味、弹性以及维持蛋白质含量稳定、酸价等方面均有显著的效果。

关键词：挥发油保鲜茶多酚山梨酸钾

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海带-竹叶复合饮料的研制

食品工业 2015年第7期36卷 16-20页

作者：蔡建秀林微泉州师范学院化学与生命科学学院泉州362000

以海带与竹叶提取液为主要原料,对海带竹叶复合饮料的加工工艺和配方进行了研究。通过单因素试验选取海带汁液脱腥的最佳方法,应用正交试验探讨原料汁液混合比例及糖、酸的添加量。结果表明:海带汁以菊花脱腥效果最佳,按体积比2∶3将海... 详细信息

以海带与竹叶提取液为主要原料,对海带竹叶复合饮料的加工工艺和配方进行了研究。通过单因素试验选取海带汁液脱腥的最佳方法,应用正交试验探讨原料汁液混合比例及糖、酸的添加量。结果表明:海带汁以菊花脱腥效果最佳,按体积比2∶3将海带汁与竹叶汁混合,加入8%白砂糖、1.5%葡萄糖、0.14%柠檬酸、0.05%山梨酸钾,研制出具有海带和竹叶特有风味的复合保健饮料。

关键词：海带竹叶复合饮料

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水稻种子萌发过程中胚蛋白质差异表达分析

中国农学通报 2010年第6期26卷 10-16页

作者：许丽璇蔡建秀泉州儿童发展职业学院福建泉州362000

通过采用***—PAGE双向电泳技术，对金稻1号水稻种子未萌发和萌发1-4天胚进行蛋白质分离。结果发现，金稻1号水稻种子未萌发和萌发1-4天胚在PDQuest图像分析软件可识别的蛋白质点约215、201、187、162、132个，其中表达量变化2．5倍以... 详细信息

通过采用***—PAGE双向电泳技术，对金稻1号水稻种子未萌发和萌发1-4天胚进行蛋白质分离。结果发现，金稻1号水稻种子未萌发和萌发1-4天胚在PDQuest图像分析软件可识别的蛋白质点约215、201、187、162、132个，其中表达量变化2．5倍以上的蛋白质点有22个。选取表达量变化2．5倍以上的12个差异蛋白质点进行胶内酶解，并进行肽质量指纹图谱及其生物信息分析，初步鉴定出6个蛋白质，分别为硫氧还蛋白；热休克蛋白；ATP合酶；LEA蛋白12；核苷二磷酸激酶；乙二醛酶。对这些蛋白质在水稻种子萌发过程中的作用进行了讨论。

关键词：水稻种子萌发蛋白质组双向电泳肽质量指纹图谱

城市化快速推进地区村庄改造研究——基于上海市郊区的调查

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农业经济问题 2010年第3期31卷 92-97页

作者：楼江祝华军蔡建秀同济大学经济与管理学院上海200092 同济大学现代农业科学与工程研究院上海200092

我国农村地区普遍存在村庄布局分散、户均占地面积过大、房屋闲置现象。科学有效的村庄改造模式对缓解土地需求压力、提高农村土地利用效率具有重要意义。本文基于快速城市化地区的调研,分析了导致村庄建设管理问题的深层原因,提出了村... 详细信息

我国农村地区普遍存在村庄布局分散、户均占地面积过大、房屋闲置现象。科学有效的村庄改造模式对缓解土地需求压力、提高农村土地利用效率具有重要意义。本文基于快速城市化地区的调研,分析了导致村庄建设管理问题的深层原因,提出了村庄改造的总体思路,同时对促进村庄改造的激励约束机制进行了探讨。

关键词：快速城市化村庄改造土地利用宅基地上海市郊区

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九节木果实红色素稳定性研究

安徽农业科学 2007年第14期35卷 4182-4184页

作者：蔡建秀刘一鸣泉州师范学院生物系福建泉州362000

对福建泉州地区的九节木果实红色素进行提取,从食品添加剂角度研究了红色素的理化性质及常用食品添加剂、氧化剂和还原剂等对其稳定性的影响。结果表明,九节木果实红色素不溶解于水,易溶于有机溶剂,是类胡萝卜类色素;低温或者适当加热... 详细信息

对福建泉州地区的九节木果实红色素进行提取,从食品添加剂角度研究了红色素的理化性质及常用食品添加剂、氧化剂和还原剂等对其稳定性的影响。结果表明,九节木果实红色素不溶解于水,易溶于有机溶剂,是类胡萝卜类色素;低温或者适当加热时稳定性较好;在光照中和酸性、中性条件下稳定;Fe3+具有明显的破坏作用,K+、Cu2+、Mg2+、Al3+、Zn2+有一定的增色作用。葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠、抗坏血酸也有不同程度的护色效果。该色素还具有一定的抗还原能力,抗氧化能力较差。

关键词：九节木红色素理化性质稳定性

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天竺桂果皮红色素稳定性及安全性的研究

食品研究与开发 2008年第8期29卷 177-181页

作者：蔡建秀吴文杰陈铁洪泉州师范学院化学与生物学院福建泉州362000

对天竺桂果皮红色素进行提取,研究了天竺桂果皮红色素在不同pH、温度及光照下的稳定性,及金属离子和氧化剂、还原剂等对该色素稳定性的影响;以卫生指标的几项检测方法,对天竺桂果皮红色素进行了安全性的初步研究。结果表明:该色素在酸... 详细信息

对天竺桂果皮红色素进行提取,研究了天竺桂果皮红色素在不同pH、温度及光照下的稳定性,及金属离子和氧化剂、还原剂等对该色素稳定性的影响;以卫生指标的几项检测方法,对天竺桂果皮红色素进行了安全性的初步研究。结果表明:该色素在酸性条件时较稳定。高温、日光直射、强氧化剂、还原剂以及高价金属离子(Fe3+和Al3+)对天竺桂果皮红色素稳定性影响较大。但食品添加剂、低价金属离子对色素色泽无不良影响。安全性检测实验表明细菌总数和大肠杆菌均符合国家规定的卫生指标要求。

关键词：天竺桂红色素理化性质安全

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桦褐孔菌人工培养菌丝营养成分分析

食品工业 2012年第10期33卷 151-154页

作者：蔡建秀徐丽芳黄卿瑜泉州师范学院化学与生命科学学院泉州362000

以桦褐孔菌人工培养菌丝体为材料,对桦褐孔菌蛋白质、脂肪、多糖、氨基酸、矿质元素等营养成分进行分析及评价。采用公认的标准方法进行粗蛋白、粗脂肪、粗总糖和10种主要矿质元素、17种氨基酸等全营养成分测定。结果表明,桦褐孔菌人工... 详细信息

以桦褐孔菌人工培养菌丝体为材料,对桦褐孔菌蛋白质、脂肪、多糖、氨基酸、矿质元素等营养成分进行分析及评价。采用公认的标准方法进行粗蛋白、粗脂肪、粗总糖和10种主要矿质元素、17种氨基酸等全营养成分测定。结果表明,桦褐孔菌人工培养菌丝体的一般营养成分中,粗脂肪含量最低,粗蛋白含量最高。矿质元素中,K的含量最高,Mg、Ca、Na的含量次之,Mn、Zn、Cu、Cr、Ni含量较低。氨基酸中,必需氨基酸含量(Thr、Val、Met、Ile、Leu、Phe、Lys)占总氨基酸的41.34%,非必需氨基酸占58.66%,含量高于必需氨基酸。旨在为科学合理地开发利用桦褐孔菌的食用菌资源提供科学依据。

关键词：桦褐孔菌人工培养菌丝体成分分析

紫菜多酚的超声波辅助提取工艺及其抗氧化作用

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食品研究与开发 2015年第21期36卷 54-60页

作者：蔡建秀曾炜陈姗龙黄桂林泉州师范学院化学与生命科学学院福建泉州362000

研究超声波辅助提取紫菜多酚的工艺条件及其抗氧化活性。考察乙醇浓度、提取温度、提取时间、料液比对紫菜多酚提取得率的影响,并对紫菜多酚的抗氧化能力进行了测定。结果表明,超声波辅助提取最佳条件为乙醇体积分数为40%,超声波温度为3... 详细信息

研究超声波辅助提取紫菜多酚的工艺条件及其抗氧化活性。考察乙醇浓度、提取温度、提取时间、料液比对紫菜多酚提取得率的影响,并对紫菜多酚的抗氧化能力进行了测定。结果表明,超声波辅助提取最佳条件为乙醇体积分数为40%,超声波温度为35℃,超声波时间15 min,料液比为1∶125(g/m L)。多酚在0.005 mg/m L^0.5 mg/m L范围内,对DPPH·的清除率不断升高,并且能够显著抑制小鼠肝肝组织匀浆MDA的生成和抑制H2O2诱导的小鼠红细胞溶血;腹腔注射紫菜多酚对小鼠体内肝组织MDA生成的抑制作用显著高于空白组。紫菜多酚有很好的抗氧化作用。

关键词：多酚自由基提取抗氧化

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天竺桂挥发油的毒理学研究

时珍国医国药 2012年第1期23卷 138-139页

作者：黄晓冬蔡建秀林海鸿泉州师范学院湿地研究所福建泉州362000 泉州师范学院.化学与生命科学学院福建泉州362000

目的对天竺桂挥发油(CJO)进行初步毒理学研究。方法采用以改良寇氏法为根据的SPF级小鼠一次性腹腔注射急性毒性实验,小鼠药物过敏反应实验,日本大耳白兔眼结膜法、耳廓法观察药物刺激性实验。结果 CJO对小鼠的半数致死剂量LD50为2.482ml... 详细信息

目的对天竺桂挥发油(CJO)进行初步毒理学研究。方法采用以改良寇氏法为根据的SPF级小鼠一次性腹腔注射急性毒性实验,小鼠药物过敏反应实验,日本大耳白兔眼结膜法、耳廓法观察药物刺激性实验。结果 CJO对小鼠的半数致死剂量LD50为2.482ml/kg,一次性给药1.842 ml/kg剂量以下被确认为相对安全的体内用药剂量;外用对日本大耳白兔眼结膜、耳廓均无明显刺激性。结论 CJO体外用药安全,体内用药有低毒性,宜低剂量用药。

关键词：天竺桂挥发油(CJO) 急性毒性实验药物刺激性实验药物过敏反应