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基于GC-MS-O结合OAV比较铁观音和白芽奇兰茶叶的香气品质

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现代食品科技 2022年第12期38卷 351-363页

作者：荣波蒋青香林诗笛林琦李利君倪辉厦门工商旅游学校福建厦门361021 集美大学海洋食品与生物工程学院福建厦门361021 福建省食品微生物与酶工程重点实验室厦门市食品生物工程技术研究中心福建厦门361021

为明确铁观音和白芽奇兰茶叶的香气品质差异及其物质基础,采用定量描述分析(Quantitative Descriptive Analysis,QDA)、气相色谱-质谱-嗅闻仪(Gas Chromatography-Mass Spectrometry-Olfactometry,GC-MS-O)和香气活性值(Odor Activity Value,OAV)对两者的整体香气轮廓和关键香气成分进行鉴定。除青草香强度外,铁观音的花香、甜香、焦糖香和烘烤香强度均显著低于白芽奇兰茶叶(p香气活性成分主要包括吲哚、顺式-茉莉内酯、苯乙醛、顺式-茉莉酮和反式-橙花叔醇;白芽奇兰茶叶的关键香气活性成分主要包括脱氢芳樟醇、香叶醇、顺式-茉莉内酯、β-环柠檬醛、反式-α-紫罗兰酮、顺式-茉莉酮、3-乙基-2,5-二甲基-吡嗪、吲哚和藏花醛。以上结果明确了导致铁观音和白芽奇兰茶叶香气品质差异的主要赋香成分,为茶叶品质的精准控制提供了数据参考。

关键词：铁观音白芽奇兰茶叶定量描述分析气相色谱-质谱-嗅闻仪香气活性值关键香气成分

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白芽奇兰速溶茶粉加工过程中香气的变化

食品科学 2023年第18期44卷 239-248页

作者：林诗笛蒋青香林琦许勇泉李利君翁淑燚倪辉李清彪集美大学海洋食品与生物工程学院福建厦门361021 中国中医科学院中医药健康产业研究所江西南昌330115 中国农业科学院茶叶研究所浙江杭州310008 福建省食品微生物与酶工程重点实验室福建厦门361021 厦门市食品生物工程技术研究中心福建厦门361021 大闽食品(漳州)有限公司福建漳州363000

以白芽奇兰茶叶制备速溶茶粉为对象,采用感官评价、气相色谱-质谱联用、香气活性值(odor activity value,OAV)等研究速溶茶粉加工过程中的香气变化规律。结果表明,白芽奇兰速溶茶粉加工过程中各阶段样品的整体香气轮廓和香气成分类别具... 详细信息

以白芽奇兰茶叶制备速溶茶粉为对象,采用感官评价、气相色谱-质谱联用、香气活性值(odor activity value,OAV)等研究速溶茶粉加工过程中的香气变化规律。结果表明,白芽奇兰速溶茶粉加工过程中各阶段样品的整体香气轮廓和香气成分类别具有一定相似性,但在不同加工阶段的香气强度和香气成分含量差异较大;3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、脱氢芳樟醇、水杨酸甲酯、藏花醛、香叶醇、吲哚、β-大马士酮、顺式茉莉酮、香叶基丙酮、反式橙花叔醇和茉莉酸甲酯是导致香气变化的关键成分。浸提工艺显著增加了藏花醛、香叶醇、吲哚、β-大马士酮和顺式茉莉酮等成分的OAV,碟式分离、反渗透浓缩和冷冻干燥显著降低了香叶醇、吲哚、β-大马士酮、顺式茉莉酮、茉莉酸甲酯、反式橙花叔醇、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪和藏花醛等成分的OAV。超滤除去茶多酚复合物,促进香气成分的释放,导致香叶醇、吲哚、β-大马士酮、顺式茉莉酮和茉莉酸甲酯的OAV增加。本研究阐明白芽奇兰速溶茶粉加工过程中香气成分的变化规律,发现超滤处理促进香气成分的释放,为改良速溶茶粉的加工工艺提高速溶茶粉的香气品质提供理论依据。

关键词：速溶茶粉加工工艺香气轮廓香气成分气相色谱-质谱法

白芽奇兰茶叶关键香气成分的鉴定及其茶粉香气品质的研究

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白芽奇兰茶叶关键香气成分的鉴定及其茶粉香气品质的研究

作者：蒋青香集美大学

学位级别：硕士

香气是影响茶叶产品等级评定、价格和质量的重要指标。茶叶产品的香气受到其采收季节、加工工艺及外源酶的影响。白芽奇兰茶叶是一种具有独特兰花香味的乌龙茶新良种,其香气品质及改良方面的研究还不充分。本文以白芽奇兰茶叶及其速溶... 详细信息

香气是影响茶叶产品等级评定、价格和质量的重要指标。茶叶产品的香气受到其采收季节、加工工艺及外源酶的影响。白芽奇兰茶叶是一种具有独特兰花香味的乌龙茶新良种,其香气品质及改良方面的研究还不充分。本文以白芽奇兰茶叶及其速溶茶粉为研究对象,通过定量描述分析（QDA）、顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）、香气活性值（OAV）和气相色谱-质谱-嗅闻仪（GC-MS-O）技术,研究春茶和秋茶、冷冻干燥和喷雾干燥制备的速溶茶粉香气品质,并分析了常见糖苷酶对白芽奇兰速溶茶粉香气品质的影响,所得的结果如下:（1）QDA结果表明白芽奇兰春茶和秋茶不同香气属性具有不同的香气强度。春茶主要呈现青草香、木香和烘烤香,秋茶主要呈现花香和甜香;秋茶整体可接受程度显著高于春茶（P?0.05）;且多元逐步回归分析结果表明花香、青草香和甜香强度对可接受程度呈正相关。GC-MS分析结果表明春茶和秋茶挥发性成分在组成上基本相似,但在含量上春茶低于秋茶,总含量分别为4419.0μg/L和5714.4μg/L。OAV结合GC-MS-O分析结果表明白芽奇兰茶叶的关键香气成分主要包括16种成分,分别为6-甲基-5-庚烯-2-酮、苯乙醛、反,反-3,5-辛二烯-2-酮、3-乙基-2,5-二甲基-吡嗪、反式-芳樟醇氧化物、脱氢芳樟醇、藏花醛、香叶醇、吲哚、反,反-2,4-癸二烯醛、反式-β-大马士酮、顺式-3-己烯基己酸酯、反式-α-紫罗兰酮、顺式-香叶基丙酮、反式-β-紫罗兰酮和顺式-茉莉内酯;其中,顺式-茉莉内酯、反式-β-紫罗兰酮和顺式-香叶基丙酮是白芽奇兰茶叶独特兰花香味的主要贡献成分。（2）QDA结果表明冻干茶粉主要呈现焦糖香、烘烤香和花香,喷干茶粉主要呈现焦糖香、烘烤香和甜香。春茶和冻干茶粉的可接受程度相似且显著高于喷干茶粉（P?0.05）。GC-MS分析结果表明冷冻干燥更有利于茶叶挥发性成分的保留,冻干和喷干茶粉中挥发性成分的总含量分别为36356.1μg/L和16330.5μg/L,醛类成分损失较为严重。OAV结合GC-MS-O分析结果表明速溶茶粉的关键香气成分主要包括12种成分,分别为顺式-芳樟醇氧化物、3-乙基-2,5-二甲基-吡嗪、反式-芳樟醇氧化物、脱氢芳樟醇、苯乙醇、癸醛、香叶醇、吲哚、反式-β-大马士酮、顺式-香叶基丙酮、反式-β-紫罗兰酮和顺式-茉莉内酯,其中包括白芽奇兰茶叶独特兰花香味的三种贡献成分。（3）以未经酶处理的喷干茶粉（NSIT）为对照,利用β-D-葡萄糖苷酶、β-D-葡萄糖苷酶和β-D-木糖苷酶复合酶、β-D-葡萄糖苷酶和α-L-阿拉伯糖苷酶复合酶分别处理喷干茶粉（GSIT、GXSIT、GASIT）。QDA结果表明NSIT主要呈现焦糖香、烘烤香和甜香;GSIT、GXSIT和GASIT主要呈现花香、青草香、甜香和焦糖香。经糖苷酶处理后,喷干茶粉的花香和青草香强度显著增强（P?0.05）,烘烤香和焦糖香强度显著减弱（P?0.05）;且GSIT、GXSIT和GASIT各香气属性强度无显著性差异。GC-MS分析结果表明经糖苷酶处理后,GSIT、GXSIT和GASIT的挥发性成分总含量分别增加531.5%、138.5%和168.3%;其中含量大量增加的挥发性成分包括顺式-3-己烯醇、苯甲醇、苯乙醇、香叶醇、正癸醇、苯甲醛、反式-β-大马士酮、水杨酸甲酯和顺式-茉莉内酯。OAV分析结果表明,顺式-3-己烯醇、苯甲醇、3-乙基-2,5-二甲基-吡嗪、水杨酸甲酯、香叶醇和反式-β-大马士酮OAV值的增加导致了GSIT的青草香、花香和甜香的强度增加;顺式-3-己烯醇、香叶醇和反式-β-大马士酮OAV值的增加导致了GXSIT和GASIT的青草香、花香和甜香的强度增加。GC-MS-O分析结果表明,经糖苷酶处理后,苯乙醛、3-乙基-2,5-二甲基-吡嗪、苯乙醇、顺式-芳樟醇氧化物（吡喃型）、2,5-二甲基-1-丙基-1H-吡咯、水杨酸甲酯、香叶醇、反式-β-大马士酮、顺式-香叶基丙酮和顺式-茉莉内酯的香气强度值增加。此外,经糖苷酶处理后,贡献白芽奇兰制品兰花香味的顺式-香叶基丙酮和顺式-茉莉内酯的OAV值和香气强度值也有所增加。以上结果表明,白芽奇兰茶叶产品的特征兰花香主要由顺式-茉莉内酯、反式-β-紫罗兰酮和顺式-香叶基丙酮贡献;不同季节采摘的白芽奇兰茶叶以及不同干燥方式制备的速溶茶粉,其香气品质有所差异;秋季茶叶及冷冻干燥制备的速溶茶粉香气品质更好;β-D-葡萄糖苷酶及其与β-D-木糖苷酶和α-L-阿拉伯糖苷酶组成的复合酶可以显著改善白芽奇兰速溶茶粉的整体香气品质。本研究为白芽奇兰茶叶及其速溶茶粉等级划分和风味改良提供了理论依据,对乌龙茶品质分级及改良具有广泛的参考价值。

关键词：白芽奇兰茶叶白芽奇兰速溶茶粉香气品质关键香气成分糖苷酶香气改良

基于感官检验和气相色谱-质谱联用对白芽奇兰茶叶香气分级

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食品科学 2021年第20期42卷 98-106页

作者：蒋青香李慧雪李利君黄高凌倪辉集美大学海洋食品与生物工程学院福建厦门361021 福建省食品微生物与酶工程重点实验室福建厦门361021 厦门市食品生物工程技术研究中心福建厦门361021

为了解不同等级白芽奇兰茶叶的香气品质差异及其物质基础,采用定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)、顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对4种白芽奇兰茶叶的香气品质进行分析,并运用多元逐步回归分析、Pearson线性相关性进一步分析不同香气属性强度和挥发性成分含量与可接受程度的关系。QDA表明白芽奇兰茶叶水溶液的整体香气轮廓为花香、青草香、甜香、烘烤香、木香和焦糖香,但不同白芽奇兰茶叶水溶液的香气属性强度和可接受程度不同。GC-MS检测结果表明:不同白芽奇兰茶叶中,其挥发性成分的组成和含量有一定差异;在4种茶叶中共检测出55种挥发性成分,其中醇类含量最高,占挥发性成分总含量的46.3%~69.7%;脱氢芳樟醇、吲哚、反式-橙花叔醇、香叶醇、1-乙基-2-甲酰基吡咯及芳樟醇是白芽奇兰茶叶的主要挥发性成分。多元逐步回归分析表明花香、青草香和甜香与可接受程度呈正相关,且发现花香、青草香和甜香与6-甲基-5-乙基-3-庚烯-2-酮、香叶醇、顺式-3-己烯基己酸酯、顺式-茉莉酮、反式-橙花叔醇的含量呈正相关,与二甲基硫醚的含量呈负相关。以上结果阐明了白芽奇兰茶叶香气品质分级的成分指标,为实现白芽奇兰茶叶香气品质客观评价提供了参考。

关键词：白芽奇兰茶叶定量描述分析气相色谱-质谱法挥发性成分多元逐步回归分析 Pearson线性相关性等级划分

基于感官检验和GC-MS分析对白芽奇兰茶叶香气进行分级

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食品科学 2021年

作者：蒋青香李慧雪李利君黄高凌倪辉集美大学食品与生物工程学院福建省食品微生物与酶工程重点实验室厦门市食品生物工程技术研究中心

白芽奇兰茶叶是一种具有兰花香味的乌龙茶新良种。为了解不同等级白芽奇兰茶叶的香气品质差异及其物质基础，采用定量描述分析(quantitative descriptive analysis，QDA)、顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction，HS-SP... 详细信息

白芽奇兰茶叶是一种具有兰花香味的乌龙茶新良种。为了解不同等级白芽奇兰茶叶的香气品质差异及其物质基础，采用定量描述分析(quantitative descriptive analysis，QDA)、顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction，HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS)对四种不同白芽奇兰茶叶的香气品质进行分析，并运用多元逐步回归分析、Pearson线性相关性进一步分析不同香气属性强度和挥发性成分含量与可接受程度的关系。QDA表明白芽奇兰茶叶水溶液的整体香气轮廓为花香、青草香、甜香、烘烤香、木香和焦糖香，但不同白芽奇兰茶叶水溶液的香气属性强度和可接受程度不同。GC-MS检测结果表明不同白芽奇兰茶叶中，其挥发性成分的组成和含量有一定差异；在四种茶叶中共检测出55种挥发性成分，其中醇类含量最高，占挥发性成分总含量的46.3%-69.7%；脱氢芳樟醇、吲哚、反式-橙花叔醇、香叶醇、1-乙基-2-甲酰基吡咯及芳樟醇是白芽奇兰茶叶的主要挥发性成分。多元逐步回归分析表明花香、青草香和甜香与可接受程度呈正相关，且发现花香、青草香和甜香与6-甲基-5-乙基-3-庚烯-2-酮、香叶醇、顺式-3-己烯基己酸酯、顺式-茉莉酮、反式-橙花叔醇的含量呈正相关，与二甲基硫醚的含量呈负相关。以上结果阐明了白芽奇兰茶叶香气品质分级的成分指标，为实现白芽奇兰茶叶香气品质客观评价提供了参考。

关键词：白芽奇兰茶叶定量描述分析(QDA) 气相色谱-质谱法(GC-MS) 挥发性成分多元逐步回归分析 Pearson线性相关性等级划分

HS-SPME-GC-MS结合感官评价分析丹凤佳酿白酒的挥发性风味成分

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中国酿造 2020年第3期39卷 156-161页

作者：蒋青香张婷倪辉李利君杨远帆黄高凌集美大学食品与生物工程学院福建厦门361021 福建省食品微生物与酶工程重点实验室福建厦门361021 厦门市食品生物工程技术研究中心福建厦门361021

为了解丹凤佳酿白酒的香气特征,利用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)仪对该酒的挥发性成分进行分析,并结合感官检验分析该酒的主要香气轮廓。结果表明,从丹凤佳酿白酒中共鉴定出45种挥发性成分,包括酯类32种、醇类... 详细信息

为了解丹凤佳酿白酒的香气特征,利用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)仪对该酒的挥发性成分进行分析,并结合感官检验分析该酒的主要香气轮廓。结果表明,从丹凤佳酿白酒中共鉴定出45种挥发性成分,包括酯类32种、醇类6种、醛酮类5种、酸类1种和其他类挥发性成分1种,其相对含量分别为94.51%、2.40%、1.77%、1.25%和0.07%,其中酯类、醇类和醛酮类为主要挥发性风味成分,醇香和果香是丹凤佳酿白酒的主要香气特征。该结果对研究特色浓香型白酒香气特点以及改良白酒的酿造工艺提供了数据参考。

关键词：丹凤佳酿白酒挥发性成分顶空固相微萃取气相色谱-质谱感官评价

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江蓠琼脂碱法提取工艺模型的建立及应用

集美大学学报（自然科学版） 2022年第1期27卷 45-54页

作者：谢杉玉万博恺朱艳冰姜泽东肖安风倪辉李清彪蒋青香于洋君毛子剑集美大学海洋食品与生物工程学院福建厦门361021 福建省食品微生物与酶工程重点实验室福建厦门361021 厦门市食品生物工程技术研究中心福建厦门361021

为探究江蓠(Gracilaria japonica)琼脂生产过程中碱处理工艺对碱消耗量及琼脂质量的影响,采用模型拟合优化琼脂提取碱处理工艺参数,以降低碱消耗量;研究不同碱处理工艺条件下制备的江蓠琼脂性质,测定出胶率、碱消耗量和江蓠中吸收碱量,... 详细信息

为探究江蓠(Gracilaria japonica)琼脂生产过程中碱处理工艺对碱消耗量及琼脂质量的影响,采用模型拟合优化琼脂提取碱处理工艺参数,以降低碱消耗量;研究不同碱处理工艺条件下制备的江蓠琼脂性质,测定出胶率、碱消耗量和江蓠中吸收碱量,建立碱处理工艺对琼脂质量和碱消耗量影响的关系模型。运用模型优化得到3个最佳碱处理工艺参数,即碱质量分数、碱处理时间和碱处理温度分别为6%、3.0 h和87℃。在此最佳工艺条件下,每生产1.00 t琼脂碱消耗量为1.83 t,江蓠中残碱量为1.10 t。与现有琼脂工业生产工艺相比,本研究优化工艺的琼脂质量没有变化,但碱消耗量和江蓠中残碱量分别降低12.02%和15.38%。

关键词：江蓠琼脂碱处理工艺碱消耗量模型拟合

间充质干细胞移植治疗膝关节软骨损伤及骨关节炎的现况与未来

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中华医学杂志 2024年第17期104卷 1445-1452页

作者：蒋青张雨南京大学医学院附属南京鼓楼医院骨科运动医学与成人重建外科国家骨科与运动康复临床医学研究中心分中心南京210008

关节软骨损伤、骨关节炎(OA)的患病率高,波及人群广。软骨组织自身修复能力差,一旦损伤将不可逆转地发展为OA。间充质干细胞在再生医学领域扮演重要角色,被认为是实现软骨的修复与再生中最具希望的种子细胞之一。本文结合国内外最新临... 详细信息

关节软骨损伤、骨关节炎(OA)的患病率高,波及人群广。软骨组织自身修复能力差,一旦损伤将不可逆转地发展为OA。间充质干细胞在再生医学领域扮演重要角色,被认为是实现软骨的修复与再生中最具希望的种子细胞之一。本文结合国内外最新临床研究成果,对临床中应用间充质干细胞治疗软骨损伤或OA的理论依据,治疗目的、意义,间充质干细胞的来源、特点,临床实施方案及疗效进行论述,同时对间充质干细胞临床应用中面临的问题,以及未来需要攻克的方向进行论述和探讨。

关键词：膝关节关节软骨骨关节炎间充质干细胞

织物-空气层-皮肤三维结构建模及其传热模拟

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纺织学报 2024年第2期45卷 198-205页

作者：韩烨田苗蒋青昀苏云李俊东华大学服装与艺术设计学院上海200051 东华大学现代服装设计与技术教育部重点实验室上海200051 东华大学高性能纤维及制品教育部重点实验室上海201620

热防护服装是消防员面对火灾环境的重要屏障,为分析织物组织对其热防护能力的影响,构建了消防服外层阻燃织物的三维几何模型,并考虑实际着装状态建立“织物-空气层-皮肤”流固耦合传热模型。根据实验结果验证模型,并选取外界环境、织物... 详细信息

热防护服装是消防员面对火灾环境的重要屏障,为分析织物组织对其热防护能力的影响,构建了消防服外层阻燃织物的三维几何模型,并考虑实际着装状态建立“织物-空气层-皮肤”流固耦合传热模型。根据实验结果验证模型,并选取外界环境、织物组织结构及纱线导热系数进行参数研究,对比织物表面温度分布及真皮层热流密度、温度变化曲线。结果表明,该模型能较好地拟合实验结果,随着热暴露峰值温度的上升及纱线宽度的增大,纱线表面温度、真皮层热流密度、真皮层温度均上升。纱线的导热系数对真皮层温度影响较小。纱线宽度对真皮层温度的影响与热环境相关。有必要针对热暴露环境设计织物结构,在保障热防护性能的同时减小热防护服装质量,降低消防员热应激。

关键词：热传递数值模拟织物组织消防服低热辐射