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作者：葛雨珺浙江大学

学位级别：硕士

本论文以甲壳素晶体/明胶作为固定基质,以黑米花色苷提取物作为p H敏感指示剂,制备了可视化活性包装。它可以实时监测包装内食品的质量变化,从而对食品货架期做出准确的判断。作为一种潜在的新鲜度指示器,该包装兼具抗氧化与抑菌性能。... 详细信息

本论文以甲壳素晶体/明胶作为固定基质,以黑米花色苷提取物作为p H敏感指示剂,制备了可视化活性包装。它可以实时监测包装内食品的质量变化,从而对食品货架期做出准确的判断。作为一种潜在的新鲜度指示器,该包装兼具抗氧化与抑菌性能。本研究先从黑米麸皮中提取了黑米花色苷(BACNs),以α-甲壳素为原材料制备了甲壳素晶体(ChNC),之后研究甲壳素晶体与明胶最优配比以制备机械性能强的膜基质,在此基础上利用浇铸法制备了包含不同浓度黑米花色苷的甲壳素/明胶薄膜(Gel/ChNC-BACNs),对其进行结构晶型、热稳定性、屏障透性、机械性能、抗氧化性、显色性能的分析并确定最佳黑米花色苷添加浓度。选用银鲳为研究对象,借助传统培养基法和高通量测序技术筛选并鉴定了鱼肉的优势腐败菌,更具针对性地研究Gel/ChNC-BACNs薄膜对特定腐败菌的抑制效果。进行Gel/ChNC-BACNs包装的保鲜效果研究,基于颜色指标与TVB-N值/TBA值建立新鲜度检测模型;通过理化及微生物指标并结合感官评分,探究其对冷藏期间银鲳鱼肉品质特性的影响。主要研究结果如下:(1)黑米总花色苷含量对于麸皮而言为58.45 mg/g;对于全粒黑米而言为11.57 mg/g。随着溶液环境从酸到碱,黑米花色苷溶液由玫瑰红逐渐经历浅粉色、紫色、最后到灰褐色的转变。甲壳素晶体长100-300 nm,宽5-10 nm。晶体表面同时存在-NH和-COOH,含量分别为1.58、0.32 mmol/g,脱乙酰度为25.43%,表现出了优异的纳米特性,分散性和稳定性。(2)当每100 mL成膜溶液含有40 m L甲壳素晶体溶液和4%(w/v)明胶时,Gel/ChNC基质薄膜抗拉强度比纯明胶膜提升了49.4%,各项性能到达最优。在此基础上添加不同浓度的黑米花色苷制备得到Gel/ChNC-BACNs。X-射线衍射和傅里叶红外光谱结果表明黑米花色苷通过氢键成功地固定到明胶/甲壳素晶体基质中。扫描电镜和原子力显微镜结果显示黑米花色苷改善薄膜微观结构,提高相容性。随着黑米花色苷浓度升高,紫外-可见光阻隔性,氧气和水蒸气阻隔性,热稳定性和抗氧化性都得到了优化,但其抗拉强度降低。当BACNs添加量为80 mg/100 m L FFS时,各项性能达到最优,添加量为40 mg/100 m L FFS时次之,添加量过高则会导致黑米花色苷的聚集。Gel/ChNC-BACNs40和Gel/ChNC-BACNs80薄膜的显色灵敏更好,在不同p H值的缓冲溶液中颜色变化显著,肉眼容易识别。(3)为验证新型膜的抑菌效果,选择银鲳鱼作为对象。首先利用传统培养基结合16S rDNA鉴定法从4℃贮藏的银鲳中筛选并鉴定了优势腐败菌,贮藏末期优势腐败菌分别是嗜冷杆菌属(Psychrobacter sanguinis)、假单胞菌属(Pseudomonas sp.)、不动杆菌属(Acinetobacter schindleri)、哈夫尼菌属(Hafnia paralvei)、肠杆菌属(Enterobacter cloacae)、埃希氏菌属(Escherichia fergusonii)、赖氨酸芽胞杆菌属(Lysinibacillus boronitolerans)和柠檬酸细菌属(Citrobacter sp.)。借助高通量测序技术对不同贮藏期的鱼肉菌相特性进行了分析,末期菌相结果与传统培养基筛选得到的结果类似。并且发现随着贮藏时间延长,菌属多样性下降但特定腐败菌属的丰度呈现上升趋势。利用菌落总数、TVB-N值和产量因子三种指标分析发现哈夫尼菌属(Hafnia paralvei)、嗜冷杆菌属(Psychrobacter sanguinis)、假单胞菌属(Pseudomonas sp.)以及巨大球菌属(Macrococcus caseolyticus)致腐能力最强。抑菌实验证实了Gel/ChNC-BACNs对培养基法筛选出的13株腐败菌均有抑制作用,对其中的不动杆菌属,哈夫尼菌属,巨大球菌属,芽胞八叠球菌属和微球菌属抑制作用显著。(4)将Gel/ChNC-BACNs40和Gel/ChNC-BACNs80应用于银鲳的保鲜研究(4℃下贮藏10d)中,随贮藏时间增加,Gel/ChNC-BACNs40薄膜从0d的紫色逐渐转变到10d的深灰蓝色,b值逐渐减小,a值波动减小,ΔE连续增加且均超过5,可以利用颜色参数准确反映真实颜色变化。Gel/ChNC-BACNs80薄膜灵敏度和显色区分度均低于Gel/ChNC-BACNs40。最终选择Gel/ChNC-BACNs40薄膜检测其指示鱼肉新鲜度效果并建立新鲜度检测模型。TVB-N与ΔE的模型表示为y=7.8909e,TBA与ΔE的模型表示为y=(0.02227-0.0597x+0.0008732x),TV

关键词：活性包装甲壳素晶体黑米花色苷银鲳保鲜

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磁子霍尔效应

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物理学报 2024年第1期73卷 31-45页

作者：金哲珺雨曾钊卓曹云姗严鹏电子科技大学物理学院电子薄膜与集成器件国家重点实验室成都611731

霍尔效应是凝聚态领域中古老却又极具潜力的研究领域,其起源可以追溯到数百年前.1879年,霍尔发现将载流导体置于磁场中时,磁场带来的洛伦兹力将使得电子在导体的一侧积累,这一新奇的物理现象被命名为霍尔效应.之后,一系列新的霍尔效应... 详细信息

霍尔效应是凝聚态领域中古老却又极具潜力的研究领域,其起源可以追溯到数百年前.1879年,霍尔发现将载流导体置于磁场中时,磁场带来的洛伦兹力将使得电子在导体的一侧积累,这一新奇的物理现象被命名为霍尔效应.之后,一系列新的霍尔效应被发现,包括反常霍尔效应、量子霍尔效应、自旋霍尔效应、拓扑霍尔效应和平面霍尔效应等.值得注意的是,霍尔效应能够实现不同方向的粒子流之间的相互转化,因此在信息传输过程中扮演着重要的角色.在玻色子体系(如磁子)中,相应的一系列磁子霍尔效应也被发现,他们共同推动了以磁子为基础的自旋电子学的发展.本文回顾了近年来在磁子体系中的霍尔效应,简述其现代半经典的处理方法,包括虚拟电磁场理论和散射理论等.并进一步介绍了磁子霍尔效应的物理起源,概述了不同类型磁子的霍尔效应.最后,对磁子霍尔效应的发展趋势进行了展望.

关键词：磁子霍尔效应非线性霍尔效应自旋电子学

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亚牛磺酸对南美白对虾多酚氧化酶活性及酶构象的影响

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食品科学 2021年第4期42卷 100-106页

作者：周雅琪黄佳茵陈美玉葛雨珺李苑胡亚芹浙江大学生物系统工程与食品科学学院馥莉食品研究院智能食品加工技术与装备国家(地方)联合实验室农业农村部农产品产后处理重点实验室农业农村部农产品营养功能评价实验室浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江杭州310058 浙江大学宁波研究院浙江杭州315100

通过研究不同质量浓度(1、5、10、15、20 g/L)亚牛磺酸(hypotaurine,HTU)对南美白对虾多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性的影响,判断HTU的抑制类型并测定抑制常数,同时通过测定PPO蛋白的十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium... 详细信息

通过研究不同质量浓度(1、5、10、15、20 g/L)亚牛磺酸(hypotaurine,HTU)对南美白对虾多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性的影响,判断HTU的抑制类型并测定抑制常数,同时通过测定PPO蛋白的十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、圆二色谱、表面疏水性以及内源荧光光谱研究HTU对PPO构象的影响。结果表明HTU能抑制PPO活性,当其质量浓度为20 g/L时,能抑制79.38%的酶活性,最大半数抑制浓度(half-maximal inhibitory concentration,IC50)为16.09 g/L。Lineweaver-Burk双倒数作图的结果显示Vmax不变,Km增大,推测HTU是竞争性抑制剂的一种,其抑制常数KI为0.445 mmol/L。随着HTU质量浓度的增大,SDS-PAGE结果显示酶蛋白的分子质量未发生明显变化;圆二色谱和表面疏水性的结果表明其α-螺旋与β-折叠向β-转角和无规卷曲发生转变,酶蛋白发生部分去折叠,使得疏水性氨基酸残基暴露,导致蛋白表面疏水性增强;内源荧光光谱结果显示HTU能够使PPO的荧光强度发生猝灭,最大发射波长发生红移。因此推测HTU可能是通过改变PPO的空间结构影响酶的活性。

关键词：南美白对虾多酚氧化酶亚牛磺酸酶活性酶构象

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非热杀菌技术杀灭食品中芽孢效能及机理研究进展

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食品科学 2019年第15期40卷 314-322页

作者：白妍葛雨珺向迎春李苑丁甜胡亚芹浙江大学生物系统工程与食品科学学院馥莉食品研究院浙江省食品加工技术与装备工程实验室浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江杭州310058 重庆工贸职业技术学院重庆408000

传统热杀菌会对食品品质产生不利影响,造成食品颜色变化、产生异味、营养损失等不良后果;非热杀菌技术是食品工业新型加工技术,处理过程中可以保持相对较低的温度,对食品的色、香、味以及营养成分影响较小;同时有利于保持食品中各种功... 详细信息

传统热杀菌会对食品品质产生不利影响,造成食品颜色变化、产生异味、营养损失等不良后果;非热杀菌技术是食品工业新型加工技术,处理过程中可以保持相对较低的温度,对食品的色、香、味以及营养成分影响较小;同时有利于保持食品中各种功能成分的生理活性,可以满足消费者对高品质食品的要求。芽孢在加工过程中抗性强,在食品中萌发和生长的潜力较大,因此,利用低热或非热灭菌技术对芽孢进行灭活是当前食品工业面临的严峻挑战和重要课题。本文综述现有非热杀菌技术(如高静压技术、高压CO2技术、低温等离子体技术、紫外辐射技术、高压脉冲电场技术等)独立处理或与其他处理技术相结合对芽孢灭活的效果及其机理,着重讨论其在食品行业中的应用以及芽孢灭活的分子机制,以期为生产安全食品、减少不同种类食品中微生物污染提供解决方案。

关键词：非热杀菌技术芽孢高静压技术高压CO2技术低温等离子体技术

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热处理对肉类蛋白质构的影响

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渔业科学进展 2019年第5期40卷 175-184页

作者：胡亚芹葛雨珺白妍李苑丁甜陈士国浙江大学生物系统工程与食品科学学院馥莉食品研究院智能食品加工技术与装备国家(地方)联合实验室农业农村部农产品产后处理重点实验室农业农村部农产品营养功能评价实验室浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江大学宁波研究院

加热作为最传统的肉熟化和杀菌手段,在今后的水产及畜禽肉加工产业中将依旧占主导地位。作者简述了肌肉蛋白的组成和结构,讨论了不同来源肌肉蛋白在加热过程中的变性行为。水生及陆生来源的肌肉中,大部分肌浆蛋白在40℃~60℃之间聚集,... 详细信息

加热作为最传统的肉熟化和杀菌手段,在今后的水产及畜禽肉加工产业中将依旧占主导地位。作者简述了肌肉蛋白的组成和结构,讨论了不同来源肌肉蛋白在加热过程中的变性行为。水生及陆生来源的肌肉中,大部分肌浆蛋白在40℃~60℃之间聚集,但对一些肌浆蛋白来说,加热到90℃才凝固。溶液中肌原纤维蛋白在30℃~32℃开始展开,在36℃~40℃蛋白质—蛋白质开始结合,在45℃~50℃产生凝胶化(conc.>0.5重量%)。在53℃~63℃的温度下,胶原蛋白开始变性,随后胶原纤维发生收缩。如果胶原纤维不能通过耐热分子间键稳定,则它在进一步加热时溶解并形成胶状。此外,作者还概述了不同种类肌肉蛋白在加热过程中的结构变化及其对质地品质的影响。对于一般完整肌肉的肉块,一定温度的热处理后,显微组织收缩,肌节长度缩短,持水性降低,韧性发生1次或者2次的跃升。鱼糜制品、汉堡肉饼及乳化香肠等碎肉产品,因加工工艺影响,肌肉系统的结构大幅改变。鱼糜制品形成过程较畜禽肌肉复杂;鱼类肌肉中盐溶性蛋白在加热作用下通过分子间二硫键、疏水作用力、氢键等等的作用,包裹水分重新形成立体网状结构,成为具有凝胶特性的鱼糜制品。通常畜禽类肌肉没有鱼糜凝胶形成的能力强。与乳化香肠相比,汉堡肉整体纤维和纤维碎片的出现率更高,其含量高达50%~70%,导致受热后收缩程度更大。乳化香肠中,因肌肉彻底粉碎搅拌因而肌原纤维蛋白被抽提出,在加热时产生密集的蛋白质网络—凝胶,通过毛细管作用力可有效地保持水分。了解不同种类肉蛋白质在烹饪过程中的结构变化以及质构品质变化机理,可为制定更合理的肉类加工方式提供理论依据。

关键词：热处理肉类蛋白质蛋白结构肌原纤维热变性

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注意缺陷多动障碍儿童的类比能力缺陷:执行功能还是类比策略?

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心理发展与教育 2024年 1-11页

作者：周海淳陈英和戚玥陈悦杜星雨于玲珺于晓山东省威海市文登区河南小学北京林业大学人文社会科学学院心理学系北京师范大学发展心理研究院北京师范大学心理学部

类比能力是人类认知发展的驱动力。本研究利用眼动技术比较41名注意缺陷多动障碍(ADHD)儿童与46名智力匹配的正常发展(TD)儿童完成类比任务的表现及眼动模式的异同，揭示ADHD儿童类比表现及过程缺陷，并考察其缺陷是与执行功能还是类比... 详细信息

类比能力是人类认知发展的驱动力。本研究利用眼动技术比较41名注意缺陷多动障碍(ADHD)儿童与46名智力匹配的正常发展(TD)儿童完成类比任务的表现及眼动模式的异同，揭示ADHD儿童类比表现及过程缺陷，并考察其缺陷是与执行功能还是类比策略有关。结果发现:(1) ADHD儿童的类比表现显著差于TD儿童，类比过程更多表现出仅围绕靶物体进行加工、容易受到干扰的特点;(2) ADHD儿童的抑制控制能力显著差于TD儿童，而两组儿童的类比策略无显著差异;组间差异的回归分析表明，只有抑制控制对组间差异有显著贡献。该结果说明ADHD儿童在类比表现和类比过程上均存在缺陷，且其类比缺陷与抑制控制而非类比策略相关。

关键词： ADHD儿童注意缺陷多动障碍类比能力眼动类比策略执行功能

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越南老年人老年数字素养与技能现状调研

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吉林广播电视大学学报 2024年第2期 49-51,108页

作者：林琳葛珺沂国家开放大学北京市100039

越南数字经济的蓬勃发展趋势与人口老龄化问题使得越来越多的老年人面临“数字鸿沟”,如何减轻社会养老负担、提升老年人享受数字服务与数字红利的能力,成为政府与学术界关注的热点。本文调研了越南老年人数字素养与技能的现状,分析其... 详细信息

越南数字经济的蓬勃发展趋势与人口老龄化问题使得越来越多的老年人面临“数字鸿沟”,如何减轻社会养老负担、提升老年人享受数字服务与数字红利的能力,成为政府与学术界关注的热点。本文调研了越南老年人数字素养与技能的现状,分析其在数字经济时代的适应性,旨在为进一步推动数字经济的发展、缓解人口老龄化问题提供基于提升老年人素养视角的思路与解决方案。调研发现,目前大多数老年人主要从事农业相关的工作,对数字经济的认知程度和数字化转型的执行力度普遍较低,整体的数字素养与技能处于低水平,数字经济时代适应性较差。本文根据研究结论,为我国从老年教育、提升老年数字素养角度应对人口老龄化问题提供了一定的对策建议。

关键词：数字化转型越南人口老龄化老年人数字素养老年教育

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基于深度学习的网络入侵检测系统综述

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计算机应用 2024年

作者：邓淼磊阚雨培孙川川徐海航樊少珺周鑫河南工业大学信息科学与工程学院河南省粮食信息处理国际联合实验室

入侵检测系统等安全机制已被用于保护网络基础设施和网络通信免受网络攻击。随着深度学习技术的不断进步，基于深度学习的入侵检测系统逐渐成为网络安全领域的研究热点。通过对文献的广泛调研，详细介绍了利用深度学习技术进行网络入侵... 详细信息

入侵检测系统等安全机制已被用于保护网络基础设施和网络通信免受网络攻击。随着深度学习技术的不断进步，基于深度学习的入侵检测系统逐渐成为网络安全领域的研究热点。通过对文献的广泛调研，详细介绍了利用深度学习技术进行网络入侵检测的最新研究进展。首先，简要概述了当前几种不同的入侵检测系统；接着，介绍了基于深度学习的入侵检测系统中常用的数据集和评价指标；然后，总结了网络入侵检测系统中常用的深度学习模型以及其应用场景；最后，探讨了当前研究过程中所面临的问题，并提出了未来的发展方向。

关键词：网络安全入侵检测深度学习异常检测网络入侵检测系统

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德语译家顾彬的翻译阐释观

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中国翻译 2024年第1期45卷 87-94页

作者：周奕珺贺爱军中国海洋大学

顾彬汉学家、翻译家兼作家的多重身份,促使其形成了独特的翻译思想,而翻译阐释观则构成其翻译思想的核心蕴涵。他的翻译阐释观,既蕴含对整个翻译理解和阐释过程的哲学思考,又富于与翻译实践密切关联的阐释策略。本文围绕顾彬探讨翻译的... 详细信息

顾彬汉学家、翻译家兼作家的多重身份,促使其形成了独特的翻译思想,而翻译阐释观则构成其翻译思想的核心蕴涵。他的翻译阐释观,既蕴含对整个翻译理解和阐释过程的哲学思考,又富于与翻译实践密切关联的阐释策略。本文围绕顾彬探讨翻译的公开著述,从翻译的本质、时空距离与视域融合、阐释的开放性与“误解”、译者主体性及其规约四个方面阐明顾彬对于翻译阐释的理解及其提出的创见。顾彬的翻译阐释观体现出深切的时代关怀,充满着对于全球化背景下跨文化翻译的深度思考,对于中国文学作品外译、中西文明互鉴、世界翻译文学共同体的构建和全人类集体文化记忆的形成具有重要价值。

关键词：顾彬翻译阐释观双向阐释 “误解” 译者主体性

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舰艇公共计算环境虚拟机优化部署策略研究

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吉林大学学报(信息科学版) 2024年

作者：杨素雨王君珺朱伟闫仲秋海军重大项目管理中心信息室江苏自动化研究所第二研究部

舰艇公共计算环境通过虚拟化技术整合计算存储资源,构建了舰艇公共基础设施平台,但功耗较大。为降低舰艇公共计算环境的能耗水平,需要优化虚拟机部署策略,因此对比了常用的几种虚拟机优化部署方法,并提出一种基于改进花授粉算法的舰艇... 详细信息

舰艇公共计算环境通过虚拟化技术整合计算存储资源,构建了舰艇公共基础设施平台,但功耗较大。为降低舰艇公共计算环境的能耗水平,需要优化虚拟机部署策略,因此对比了常用的几种虚拟机优化部署方法,并提出一种基于改进花授粉算法的舰艇公共计算环境虚拟机部署策略。设计改进的最大最小距离法应用于初始种群生成过程,以提高初始解的质量。通过引入混合蛙跳算法,提出具有信息交换机制的局部搜索策略。同时,提出自适应切换概率策略,以平衡全局授粉与局部授粉,生成虚拟机映射到服务器的优化部署方案。通过仿真实验验证,所提出的虚拟机部署优化策略能显著降低舰艇公共计算环境的能耗水平。

关键词：公共计算环境能耗虚拟机部署花授粉算法

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