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漆酶在食品分子修饰和食品胶体体系中的应用

中国调味品 2024年第2期49卷 209-215页

作者：葛怿泽辛嘉英刘思淼锁博海宋增武夏春谷哈尔滨商业大学食品科学与工程重点实验室哈尔滨150028 中国科学院兰州化学物理研究所羰基合成与选择氧化国家重点实验室兰州730000

近年来,改善食品分子的功能和营养特性一直是研究的热点。食品分子的酶促修饰可用于增强其在食品中的功能性质。漆酶可催化蛋白质、多糖和多酚的氧化,在食品分子以及食品胶体的构建中具有巨大的应用潜力。文章总结了漆酶的结构、来源、... 详细信息

近年来,改善食品分子的功能和营养特性一直是研究的热点。食品分子的酶促修饰可用于增强其在食品中的功能性质。漆酶可催化蛋白质、多糖和多酚的氧化,在食品分子以及食品胶体的构建中具有巨大的应用潜力。文章总结了漆酶的结构、来源、对食品分子修饰的催化机制及其在食品胶体体系中的应用。研究发现漆酶分两步催化食品分子的氧化:第一步涉及产生自由基或醌的酶促反应;第二步涉及自由基或醌与其他分子的非酶促反应。漆酶在整个过程中主要起着引发反应的作用。由漆酶诱导的食品分子交联有助于改善食品分子的性质和功能,从而增加食品分子的功能性质、扩展用途,以及改善食品胶体体系(如乳液、纳米颗粒和微凝胶)的形成和稳定性,从而增强它们封装、保护和递送生物活性化合物的潜力。

关键词：漆酶催化自由基交联食品胶体体系

过氧化物酶在食品分子及其胶体体系修饰中的应用进展

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食品安全质量检测学报 2024年第2期15卷 11-18页

作者：锁博海辛嘉英宋增武刘思淼葛怿泽夏春谷李越哈尔滨商业大学食品科学与工程重点实验室哈尔滨150076 中国科学院兰州物理化学研究所羰基合成与选择氧化国家重点实验室兰州730000

过氧化物酶是一类大量存在于自然界及生物体内的氧化还原酶。其家族成员众多,但都可以催化以过氧化氢(H_(2)O_(2))作为底物的氧化反应。现有研究表明可以通过利用过氧化物酶的氧化特性,来提高功能食品的质量属性和营养特性。而辣根过氧... 详细信息

过氧化物酶是一类大量存在于自然界及生物体内的氧化还原酶。其家族成员众多,但都可以催化以过氧化氢(H_(2)O_(2))作为底物的氧化反应。现有研究表明可以通过利用过氧化物酶的氧化特性,来提高功能食品的质量属性和营养特性。而辣根过氧化物酶作为过氧化物酶家族的一员,近些年来被大量研究。尤其是在食品研究开发中,有很多研究通过使用辣根过氧化物酶去催化蛋白质或淀粉等食品分子来改善食品本身的性质或获得更合适的食品胶体,因此值得更深层次的挖掘其应用价值及市场。本文在介绍过氧化物酶的结构、催化机制及影响其催化的关键因素基础上,分析了过氧化物酶催化对食品分子结构和性质的影响,综述了近年来过氧化物酶在食品分子及其胶体体系修饰中的一些应用,以期为今后过氧化物酶的研究提供一定的理论参考和新思路。

关键词：过氧化物酶辣根过氧化物酶交联胶体系统

AI在档案鉴定中的应用研究与启示——以英国国家档案馆AI for selection项目为例

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浙江档案 2024年第3期 40-42+49页

作者：葛泽钰上海大学文化遗产与信息管理学院

随着数字转型深入推进，传统人工鉴定模式将难以为继，AI技术逐渐走向成熟，为档案鉴定走向自动化、智能化提供了新的机遇。本文以英国国家档案馆AI for selection项目为例，从决策依据、功能实现以及效能呈现方面来描绘AI应用于电子文... 详细信息

随着数字转型深入推进，传统人工鉴定模式将难以为继，AI技术逐渐走向成熟，为档案鉴定走向自动化、智能化提供了新的机遇。本文以英国国家档案馆AI for selection项目为例，从决策依据、功能实现以及效能呈现方面来描绘AI应用于电子文件归档鉴定的图景，审视其中存在的风险，以期为我国档案鉴定工作深入应用AI技术，同时保持业务与技术之间平衡协调发展提供理论参考。

关键词：人工智能档案鉴定应用风险

酚酸与蛋白质和碳水化合物相互作用及对面包面团的影响研究进展

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食品科学 2023年

作者：辛嘉英刘思淼葛怿泽宋增武锁博海夏春谷中国科学院兰州化学物理研究所羰基合成与选择氧化国家重点实验室哈尔滨商业大学食品科学与工程重点实验室

近年来，研究人员常利用食品各组分之间的相互作用来调节其感官性状和功能特性。酚酸、蛋白质和碳水化合物三者在面食制品中广泛存在，并发挥着重要作用。目前为止，研究主要集中在酚酸-蛋白质和酚酸-碳水化合物的相互作用，以及二者相... 详细信息

近年来，研究人员常利用食品各组分之间的相互作用来调节其感官性状和功能特性。酚酸、蛋白质和碳水化合物三者在面食制品中广泛存在，并发挥着重要作用。目前为止，研究主要集中在酚酸-蛋白质和酚酸-碳水化合物的相互作用，以及二者相互作用在食品加工、机体保健等方面的应用。酚酸、蛋白质、碳水化合物所构成的三元体系中伴随着复杂的相互作用，这些相互作用能够赋予面食制品不同的感官性状和功能特性。本文主要介绍了酚酸、蛋白质和碳水化合物三者间的相互作用及其影响面包面团感官特性和功能特性等的研究进展，希望能够为酚酸、蛋白质和碳水化合物组成的三元体系在面食制品中的应用提供理论指导。

关键词：酚酸蛋白质碳水化合物相互作用三元体系

细胞转录组学和代谢组学整合策略表征突变影响谷氨酰胺合成酶酶活的关键代谢通路

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色谱 2024年

作者：凌婷石京冯婷泽裴劭君李思怿朴海龙中国科学院大连化学物理研究所中国科学院分离分析重点实验室中国科学院大学中国医科大学生命科学学院生物化学和分子生物学教研室中国医科大学附属肿瘤医院胸外科肿瘤研究所辽宁省肿瘤医院暨研究所

谷氨酰胺合成酶（GS）是细胞中唯一可以从头合成谷氨酰胺的酶，在癌症代谢中扮演着重要角色。GS酶活缺陷突变往往导致严重的代谢疾病甚至是死亡。理解GS酶活降低对生理功能的影响可能为靶向治疗提供新的方向，同时对其内在机制的探索可... 详细信息

谷氨酰胺合成酶（GS）是细胞中唯一可以从头合成谷氨酰胺的酶，在癌症代谢中扮演着重要角色。GS酶活缺陷突变往往导致严重的代谢疾病甚至是死亡。理解GS酶活降低对生理功能的影响可能为靶向治疗提供新的方向，同时对其内在机制的探索可以为治疗干预开辟新的途径。已报道的GS酶活缺陷突变包括R324C（第324位精氨酸突变为半胱氨酸）和R341C（第341位精氨酸突变为半胱氨酸）等，本研究新发现了GS的另一个酶活缺陷突变位点K241（第241位赖氨酸）。为了探究GS酶活缺陷突变带来的影响，本研究利用双组学技术对GS的酶活缺陷突变R324C和K241R（第241位赖氨酸突变为精氨酸）在肺癌细胞中的功能进行研究，通过对转录组和代谢组数据的整合揭示了GS酶活缺陷突变对一些重要生物过程的显著影响。GS的缺陷突变阻碍了细胞周期和多种氨基酸代谢途径。除了谷氨酰胺合成受到抑制，精氨酸-脯氨酸代谢、甘氨酸-丝氨酸-酪氨酸代谢以及天冬氨酸-谷氨酸-丙氨酸代谢在GS突变的细胞中表现出更强的活力，同时，氨酰-tRNA的生物合成途径也显著被激活。进一步的研究发现，GS酶活缺陷带来氨基酸代谢的改变源自谷氨酸的重新定向和相关代谢酶的表达变化，同时，氨酰-tRNA生物合成的激活源自谷氨酰胺在GS酶活缺陷细胞中带来的能量应激激活了特定蛋白的表达，如转录因子4(ATF4)。此外，细胞表型实验表明，GS酶活缺陷细胞的迁移能力低于野生型细胞。以上结果揭示了GS酶活缺陷突变体细胞中的代谢重编程现象，突出了癌细胞代谢的复杂性和适应性。

关键词：谷氨酰胺合成酶突变转录组学代谢组学肺癌谷氨酰胺

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改进多头注意力机制的车道检测方法

计算机工程与应用 2024年第2期60卷 264-271页

作者：葛泽坤陶发展付主木宋书中河南科技大学信息工程学院河南洛阳471023 河南科技大学河南省机器人与智能系统重点实验室河南洛阳471023

针对基于卷积神经网络(convolution neural network,CNN)的车道线检测方法存在的网络处理效率低和对车道线细长结构的建模能力不佳的问题,提出一种基于改进多头注意力机制(multi-head self-attention,MHSA)的轻量级车道检测方法。引入MH... 详细信息

针对基于卷积神经网络(convolution neural network,CNN)的车道线检测方法存在的网络处理效率低和对车道线细长结构的建模能力不佳的问题,提出一种基于改进多头注意力机制(multi-head self-attention,MHSA)的轻量级车道检测方法。引入MHSA,融合Fuse MBConv、MBConv模块与特征压缩模块,降低模型的参数,同时利用上下文信息嵌入模块,建立兼顾检测精度和推理速度的全局注意力网络;利用Transformer的编码和解码器以及前向反馈网络将车道线参数化,结合匈牙利拟合损失函数提高所提出方法对车道线细长结构的建模能力。在TuSimple数据集对所提出的方法进行验证,结果表明,所提出的方法识别精度达到96.3%,推理速度达到95帧/s,同时在Apollo无人驾驶平台上的运行速度达到60帧/s,能够满足实时检测的要求。

关键词：多头注意力机制上下文信息轻量级车道检测方法无人驾驶平台

理论旅行与知识生产:来源原则的中国旅程煊变考察

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档案学研究 2024年第3期 19-27页

作者：陆阳葛泽钰上海大学文化遗产与信息管理学院上海200444

借助理论旅行分析工具,研究来源原则从国外向国内传播扩散的动态时空历程,基于理论旅行的起点、通道、条件与改造四个阶段厘清并呈现来源原则的两次中国旅行历程,深入揭示来源原则在我国进入、调适乃至知识生产创新的动态演变和改造过程... 详细信息

借助理论旅行分析工具,研究来源原则从国外向国内传播扩散的动态时空历程,基于理论旅行的起点、通道、条件与改造四个阶段厘清并呈现来源原则的两次中国旅行历程,深入揭示来源原则在我国进入、调适乃至知识生产创新的动态演变和改造过程,以此透视来源原则在我国的演化规律,反思理论旅行与档案学知识生产自主性的关系。研究表明,来源原则的理论旅行反射出档案学知识生产的情境性与持续性特征,我国档案学自主知识生产与理论旅行间的关系既是悸论更是契机,通过促进普遍性档案学知识与我国档案学自主知识的良性互构,可提升我国档案学自主知识的普遍化程度,使得我国从档案学理论旅行的目的地转变为出发地。

关键词：理论旅行来源原则知识生产

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导管螺旋桨瞬时尾部涡演化数值研究

大连理工大学学报 2024年第4期 403-411页

作者：葛泽昊王彧刘政沅刘辉周波大连理工大学工业装备结构分析国家重点实验室大连中远海运重工有限公司

导管螺旋桨是目前船舶的主要推进装置之一.导管可以减弱梢涡作用，提供部分推力.基于分离涡模拟方法，对导管螺旋桨的瞬时尾部流场及功率谱密度进行了计算，对比分析了导管螺旋桨瞬时尾部流场涡量、压强、动能的演化情况.计算结果表明... 详细信息

导管螺旋桨是目前船舶的主要推进装置之一.导管可以减弱梢涡作用，提供部分推力.基于分离涡模拟方法，对导管螺旋桨的瞬时尾部流场及功率谱密度进行了计算，对比分析了导管螺旋桨瞬时尾部流场涡量、压强、动能的演化情况.计算结果表明，加速型导管增强了螺旋桨周围的周向流动，从而有助于回收涡流动能，提高推进效率；导管可以延迟梢涡收缩，减小收缩的程度，起到抑制梢涡的作用；尾部流场动能谱分析定量描述了尾部涡结构的演变，观察到尾部涡结构的分组与配对现象；导管螺旋桨在特征频率附近的动能谱振幅明显减小、衰减加快.

关键词：导管螺旋桨分离涡模拟尾部涡演变

大学教师授课语言中元话语标记语分布及对育人效果的影响

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大众文艺 2024年第6期 181-183页

作者：沈怿泽连云港师范高等专科学校

文章基于一定数量的真实的大学课堂授课中收集到的语料，观测大学教师在课堂场域下的授课语言使用状态，着重探讨语篇功能视角下元话语标记的使用情况，分为话题结构性标记语、总结阐释性标记语、信息凸显性标记语、环节提示性标记语和... 详细信息

文章基于一定数量的真实的大学课堂授课中收集到的语料，观测大学教师在课堂场域下的授课语言使用状态，着重探讨语篇功能视角下元话语标记的使用情况，分为话题结构性标记语、总结阐释性标记语、信息凸显性标记语、环节提示性标记语和信息链接性标记语几种情况并分别例举，在此基础上，分析教师语言的话语特征，提出授课语言的使用建议和策略，以更好地增强授课语言信息传递效率，增强育人效果。

关键词：授课语言元话语标记使用情况育人效果