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本试验以海南省未成熟的帝王香蕉为试验材料。主要研究了未熟香蕉分别在低温和MA储藏条件下的生理变化特性。通过生理特性的研究确定了最佳储藏温度为12±0.5℃。在最佳储藏温度下研究了不同厚度保鲜袋对香蕉储藏过程中生理变化的影响,确定最佳保鲜袋厚度。研究结果如下:1.香蕉属于呼吸跃变型果实,并且具有明显的呼吸峰。在低温和MA储藏条件下可以明显抑制呼吸释放量以及延迟呼吸高峰时间的到来。2.试验确定了最佳储藏温度为12±0.5℃,在此条件下,香蕉可以安全储藏,不会因低温而引发褐变。同时,在此温度下储藏,可以抑制未成熟香蕉的成熟和衰老,保持良好的外观,延长货架期。***方法在低温条件下对香蕉储藏有明显的抑制作用,主要表现在使未成熟香蕉果实硬度下降。在0.08mmPE保鲜袋中的香蕉果实硬度下降最慢。4.果实硬度下降与总可溶性固形物相关,同时也与SOD酶活性息息相关。PE保鲜袋抑制了SOD酶活性,提升了各项指标程度。因此,抑制了可溶性固形物含量的上升,并且保持果实有一个较高的硬度。***储藏可以延缓可溶性糖和可溶性固形物的含量上的上升。并且可以减少Vc和可滴定酸在低温MA储藏过程中的损失。***含量与果实硬度呈负相关,与总可溶性糖含量呈正相关。MDA和果实硬度与果实细胞结构完整度有相关性。

关键词： MA贮藏香蕉采后生理品质

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