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茶鲜叶匀浆悬浮发酵工艺学研究

浙江大学学报（农业与生命科学版） 2000年第4期26卷 365-368页

作者：夏涛童启庆萧伟祥浙江大学茶学系浙江杭州310029 安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室安徽合肥230036

研究了茶鲜叶匀浆悬浮发酵过程的代谢变化规律及其工艺调控。结果表明,悬浮发酵中多酚氧化酶活性虽明显受抑,但仍可完成正常酶促氧化作用;工艺监测参数如氧化还原电位、溶解氧浓度、摄氧率及茶汤总色度的变化与发酵体系中的底物消耗及... 详细信息

研究了茶鲜叶匀浆悬浮发酵过程的代谢变化规律及其工艺调控。结果表明,悬浮发酵中多酚氧化酶活性虽明显受抑,但仍可完成正常酶促氧化作用;工艺监测参数如氧化还原电位、溶解氧浓度、摄氧率及茶汤总色度的变化与发酵体系中的底物消耗及产物形成间存在密切关系;提高供氧水平和添加有机溶剂A可明显促进多酚氧化产物茶黄素的形成;高悬浮液浓度限制发酵的主要原因是供氧不足,而分批补料发酵方式能缓解供氧矛盾。

关键词：茶鲜叶悬浮发酵工艺监测参数供氧发酵方式

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茶多酚双液相氧化制取茶色素参数优化

茶叶科学 2002年第2期22卷 119-124页

作者：李立祥萧伟祥安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室安徽合肥230036

应用二次回归旋转组合设计，研究茶多酚双液相(TLPS)氧化参数对制取茶色素的综合效应，以茶黄素(TFs)和茶红素(TRs)为目标建立茶多酚双液相氧化制取茶色素参数模型。结果表明:茶多酚浓度、温度、酯比例及pH值对TFs和TRs形成与积累均有... 详细信息

应用二次回归旋转组合设计，研究茶多酚双液相(TLPS)氧化参数对制取茶色素的综合效应，以茶黄素(TFs)和茶红素(TRs)为目标建立茶多酚双液相氧化制取茶色素参数模型。结果表明:茶多酚浓度、温度、酯比例及pH值对TFs和TRs形成与积累均有显著影响，反应时间对TFs影响显著，氧化剂对TRs影响显著；单因素效应显示:较低的茶多酚和氧化剂浓度、适当的低温和较短的时间、低的酯比例和pH较有利于TFs形成与积累，而有利于TRs形成与积累的参数则相反。运用计算机模拟优化，得到茶多酚双液相氧化制取茶色素参数综合优化方案为:TFs:茶多酚浓度26.8 mg?ml-1、温度44.27℃、氧化剂浓度53.9 mg?ml-1、双液相体系两相组成比例150.7 ml?L-1、反应时间14.13 min、搅拌速度3.29档、反应体系pH值3.93；TRs:茶多酚浓度26.9 mg?ml-1、反应体系温度42.67 ℃、氧化剂浓度68.8 mg?ml-1、双液相体系两相组成比例724.4 ml?L-1、反应时间35.82 min、搅拌速度3.29档、反应体系pH值3.93。

关键词：茶多酚双液相氧化茶色素参数优化制取技术

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茶氨酸的制取及应用

天然产物研究与开发 2002年第6期14卷 77-80页

作者：徐燕陈小兵萧伟祥安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室合肥230036 安徽丰乐香料有限责任公司合肥230031

茶氨酸是茶叶中的一种主要氨基酸 ,通常占茶叶干重的 2 %左右 ,约占茶树体内游离氨基酸5 0 %。茶氨酸具有鲜甜味 ,是茶叶特征物质之一 ,与茶叶品质呈正相关。现已作为食品添加剂应用于食品领域。除此以外 ,茶氨酸还具有一些重要的药理... 详细信息

茶氨酸是茶叶中的一种主要氨基酸 ,通常占茶叶干重的 2 %左右 ,约占茶树体内游离氨基酸5 0 %。茶氨酸具有鲜甜味 ,是茶叶特征物质之一 ,与茶叶品质呈正相关。现已作为食品添加剂应用于食品领域。除此以外 ,茶氨酸还具有一些重要的药理作用。如抗肿瘤、降压安神、拮抗咖啡碱等医疗功效。本文综述了茶氨酸的性质、制取方法及应用前景等方面的内容。

关键词：茶氨酸制取药理作用应用

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制茶发酵的生化机制

茶叶科学 1987年第2期 1-6页

作者：萧伟祥安微农学院合肥

发酵作用是红茶生产的基础,实质上是儿茶素的酶促氧化聚合、缩合及其次生与随伴反应的过程。有人证实KCN、NaN;能强烈地抑制制茶发酵作用,阻止变红。笔者也证实,用铜酶抑制剂如0.04摩尔二乙基二硫代氨基甲酸钠,能抑制多酚氧化酶活性30... 详细信息

发酵作用是红茶生产的基础,实质上是儿茶素的酶促氧化聚合、缩合及其次生与随伴反应的过程。有人证实KCN、NaN;能强烈地抑制制茶发酵作用,阻止变红。笔者也证实,用铜酶抑制剂如0.04摩尔二乙基二硫代氨基甲酸钠,能抑制多酚氧化酶活性30—40％,从而部分地抑制了茶叶发酵,特别是抑制了茶黄素的形成。与此相关,一些作者认为,多酚氧化酶是茶鲜叶呼吸链主要的末端氧化酶:由于基质亏缺而使呼吸链断裂,导致基质进行无氧生物氧化和儿茶素的氧化聚合作用。然而,这些将有待进一步研究。

关键词：制茶无氧多酚类物质末端氧化酶儿茶素茶叶科学氧化聚合生物氧化生化机制

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茶树次级代谢与茶叶品质

茶业通报 1983年第1期 32-36页

作者：萧伟祥

茶叶品质与茶树次级代谢及其产物有密切相关。次级代谢(Secondary metablism)是与初级代谢相对而言的,从底物(如糖)开始,经糖酵解和三羧酸循环、以及磷酸戊糖支路进行底物降解和末端氧化的过程称为初级代谢。初级代谢与茶树的生长发育... 详细信息

茶叶品质与茶树次级代谢及其产物有密切相关。次级代谢(Secondary metablism)是与初级代谢相对而言的,从底物(如糖)开始,经糖酵解和三羧酸循环、以及磷酸戊糖支路进行底物降解和末端氧化的过程称为初级代谢。初级代谢与茶树的生长发育和繁殖直接相关,并为其提供能源和中间产物。初级代谢的关键中间产物与蛋白质代谢、脂肪代谢,核酸代谢相联结。而次级代谢与植物的生存、生长、繁殖通常认为无直接关系,也不参与

关键词：茶树茶叶品质咖啡碱次级代谢

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制茶发酵理论与制茶实践

福建茶叶 1987年第3期 2-6页

作者：萧伟祥安徽农学院

十六世纪末,我国创制出红茶。红茶制造中叶片由绿变红,形成了独特的色、香、味品质,引起了人们的关注。随着生物科学和化学的发展,十九世纪末便开始了制红茶理论的研究。1890年古在(Kosai Y.)提出了制茶的“微生物发酵说”,认为茶叶发... 详细信息

十六世纪末,我国创制出红茶。红茶制造中叶片由绿变红,形成了独特的色、香、味品质,引起了人们的关注。随着生物科学和化学的发展,十九世纪末便开始了制红茶理论的研究。1890年古在(Kosai Y.)提出了制茶的“微生物发酵说”,认为茶叶发酵是微生物的作用过程。1893年班伯(Bamber M.K.)却认为是一种单纯的化学变化,称之为氧化过程,不称为发酵过程。后来曼恩(Mann N.)于1901～1904年证实微生物杀灭后,茶叶还能进行发酵,微生物在制茶发酵中不起重要作

关键词：制茶微生物发酵茶鲜叶红茶茶叶

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茶的营养成分与保健功能

福建茶叶 1989年第3期12卷 42-48页

作者：萧伟祥安微农学院

茶叶中化学成分是茶的营养和保健功能的根本要素,也是茶作为人类主要饮料的基础。公元前2737年以前,我国劳动人民就发现了茶叶的解毒作用,《神农本草》中有过记载。

关键词：茶营养成分保健功能

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茶的多酚氧化酶和过氧化物酶的研究进展

茶业通报 1983年第6期 3-7页

作者：萧伟祥

茶的多酚氧化酶(邻苯二酚:O氧化还原酶;E.C.1.***.3.1)与过氧化物酶(供体:HO氧化还原酶;E.C.1.***.1.7)是茶中重要酶类,不论在茶树生理代谢过程或茶叶加工中对多酚类物质的氧化变化、茶叶品质的形成都有极重要作用。茶中氧化酶类的研究是1... 详细信息

茶的多酚氧化酶(邻苯二酚:O氧化还原酶;E.C.1.***.3.1)与过氧化物酶(供体:HO氧化还原酶;E.C.1.***.1.7)是茶中重要酶类,不论在茶树生理代谢过程或茶叶加工中对多酚类物质的氧化变化、茶叶品质的形成都有极重要作用。茶中氧化酶类的研究是19世纪末20世纪初开始的。1901年阿索(ASO)指出:发酵茶的红色色素和褐色色素(没有分析系推测的)是在氧化酶作用下形成的。1943年斯里兰加查(Sreerangachar)证明了茶鲜叶中存在的多酚氧化酶是一类含铜的酶。早期获得的茶中氧比酶大都是不溶性的,活力也很低。后来、桑德森(Sanderson 1964)在提取解质中加

关键词：多酚氧化酶过氧化物酶

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茶儿茶素的手性、构型和旋光

茶叶 1983年第2期 30-31页

作者：萧伟祥安徽农学院

儿茶素(Catechin)是黄烷—3—醇化合物,具有2—苯基苯并吡喃核的基本结构.[式Ⅰ]。A、B 环是芳香环,C 环是含氧杂环。式Ⅰ为表儿茶素,在我国文献资料中称为 L—表儿茶素(缩写 L-EC)。国外文献资料中却多用(-)-EC 表示,这两种书写式有没... 详细信息

儿茶素(Catechin)是黄烷—3—醇化合物,具有2—苯基苯并吡喃核的基本结构.[式Ⅰ]。A、B 环是芳香环,C 环是含氧杂环。式Ⅰ为表儿茶素,在我国文献资料中称为 L—表儿茶素(缩写 L-EC)。国外文献资料中却多用(-)-EC 表示,这两种书写式有没有差异?究竟那一种较为妥当?要了解这个问题,就需要知道有关儿茶素的手性、构型和旋光

关键词：手性分子不对称碳儿茶素旋光旋光异构体光学异构体原子分子旋光方向