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浅议舰船饮食保障中的食品安全

海军医学杂志 2010年第2期31卷 134-137页

作者：莫文贵海军医学研究所上海200433

《中华人民共和国食品安全法》于2009年6月1日起在我国开始施行,标志着我国食品行业从此有了一部安全大法。食品安全对舰船饮食保障尤为重要,因为它不仅影响到舰船人员的身体健康,而且与士气密切相关。舰船饮食保障中的食品安全所涉及... 详细信息

《中华人民共和国食品安全法》于2009年6月1日起在我国开始施行,标志着我国食品行业从此有了一部安全大法。食品安全对舰船饮食保障尤为重要,因为它不仅影响到舰船人员的身体健康,而且与士气密切相关。舰船饮食保障中的食品安全所涉及内容主要包括岸基食品采购、包装材料及容器选用、岸基食品保障设施建设、食品保鲜贮藏、食品加工、食品补给和舰船食品贮藏、饭荣制作、膳食供应等方面。[第一段]

关键词：饮食保障食品安全舰船人员

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我军食品研究开发的思路及途径

海军医学杂志 2005年第3期26卷 210-213页

作者：莫文贵海军医学研究所上海200433

阐述了部队食品保障的特点、罐头食品的地位及作用、罐头食品在供应保障中存在的问题、部队食品研究开发的基本做法以及对加快罐头食品研究开发的建议。

关键词：罐头食品部队研究开发

中西餐结合饮食保障在舰艇上实施的可行性探讨

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海军医学杂志 2002年第1期23卷 20-23页

作者：莫文贵海军医学研究所上海200433

中餐具有色香味可接受性好的优点 ,西餐具有制作简单、食用方便的优点 ,两者结合而成的中西餐结合饮食保障方式 ,将使海军舰艇饮食保障提高到新水平。作者结合部队现场实验情况 ,对舰艇部队实施中西餐结合饮食保障的可行性进行了探讨。

关键词：中餐西餐饮食保障舰艇可行性

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果蔬气调贮藏技术与舰船应用条件

海军医学杂志 2008年第2期29卷 134-137页

作者：莫文贵海军医学研究所上海200433

舰船海上航行时,蔬菜、水果的供应直接关系到航海人员的饮食质量,因为蔬菜、水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。一般来说,舰船人员在航行期间,1－2周内食用叶菜和茄果类蔬菜,3－4周内食用瓜果类和根茎类蔬菜,有些根茎类蔬菜(如... 详细信息

舰船海上航行时,蔬菜、水果的供应直接关系到航海人员的饮食质量,因为蔬菜、水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。一般来说,舰船人员在航行期间,1－2周内食用叶菜和茄果类蔬菜,3－4周内食用瓜果类和根茎类蔬菜,有些根茎类蔬菜(如土豆、萝卜、竹笋等)可以保存1个月以上。然而,舰船远航或长航时间往往超过1个月,[第一段]

关键词：果蔬贮藏气调贮藏舰船

浅谈国家食品工业“十二五”发展规划与军用食品发展需求

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海军医学杂志 2012年第6期33卷 428-430页

作者：莫文贵海军医学研究所上海200433

由国家发改委和工信部组织编制的我国食品工业“十二五”发展规划于2012年1月12日公布，这为加快我国食品工业结构调整，促进产业转型升级，建设具有中国特色的现代食品工业体系，实现健康持续发展确定了工作重点，明确了发展目标。同... 详细信息

由国家发改委和工信部组织编制的我国食品工业“十二五”发展规划于2012年1月12日公布，这为加快我国食品工业结构调整，促进产业转型升级，建设具有中国特色的现代食品工业体系，实现健康持续发展确定了工作重点，明确了发展目标。同样，这一规划也适用于军用食品的研究与开发领域，为今后几年军用食品的研发及供应保障指明了方向。

关键词：食品工业规划军用食品需求

开发新品、适应需求——部队食品研究开发的思路及途径

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开发新品、适应需求——部队食品研究开发的思路及途径

青岛·2004年中国罐头工业协会年会、第二届罐头加工与包装技术、设备、产品展览会

作者：莫文贵海军医学研究所

俗话说,“兵马未动,粮草先行”,部队的食品供应,与战士手中的武器配备一样重要。战士没有武器不能参加战斗,同样,没有热能与营养充足、口味可接受性好的食品,战士们就不能以充沛的体力和饱满的战斗力投入到战斗中。如何搞好部队的食品保... 详细信息

俗话说,“兵马未动,粮草先行”,部队的食品供应,与战士手中的武器配备一样重要。战士没有武器不能参加战斗,同样,没有热能与营养充足、口味可接受性好的食品,战士们就不能以充沛的体力和饱满的战斗力投入到战斗中。如何搞好部队的食品保障,历来是我军后勤工作的重点课题。搞好部队食品新品种的研发,提高军用食品质量,满足实战需要,是部队有关科研人员、管理保障人员和生产人员的共同职责。下面就以下四个方面进行论述。

关键词：罐头食品新鲜食品救生口粮海军陆战队野战食品潜艇远航食品杀菌时间水面舰艇人员副食品海军舰艇部队

来源： cnki会议评论

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cnki会议

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超高压灭菌法生产圣女果罐头的研究

食品工业科技 2009年第9期30卷 243-245页

作者：田莹莫文贵李中华江波海军医学研究所上海200136 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室江苏无锡214036

将超高压技术应用于圣女果罐头杀菌,探讨了处理压力、时间和温度对微生物菌落总数以及霉菌酵母菌数的影响,利用正交实验对影响超高压灭菌的关键因子压力、温度、时间及相互作用进行了深入的探讨,并结合圣女果色值的变化,得出最佳灭菌工... 详细信息

将超高压技术应用于圣女果罐头杀菌,探讨了处理压力、时间和温度对微生物菌落总数以及霉菌酵母菌数的影响,利用正交实验对影响超高压灭菌的关键因子压力、温度、时间及相互作用进行了深入的探讨,并结合圣女果色值的变化,得出最佳灭菌工艺。结果表明:处理压力600MPa,处理温度20℃,处理时间为15min圣女果可达到商业无菌的要求,得到色味俱佳的产品。

关键词：超高压圣女果杀菌工艺正交实验

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舰船人员的食谱制定及中西餐食谱管理系统

中华航海医学与高气压医学杂志 2006年第1期13卷 61-63页

作者：莫文贵刘扬海军医学研究所上海200433 天津海军工程大学后勤指挥与工程系

食谱是舰船人员饮食保障的基本要素之一，它的制定与应用，与舰船人员的饮食习惯、生活水平（包括营养要求、伙食费水平等）、保障方式密切相关。同样，信息化时代对远航舰员饮食保障信息化管理的要求也越来越高。食谱制定的科学合理与... 详细信息

食谱是舰船人员饮食保障的基本要素之一，它的制定与应用，与舰船人员的饮食习惯、生活水平（包括营养要求、伙食费水平等）、保障方式密切相关。同样，信息化时代对远航舰员饮食保障信息化管理的要求也越来越高。食谱制定的科学合理与否，关系到舰船人员的伙食质量及饮食保障质量，也直接关系到舰船人员的身体健康。信息化管理水平的高低，关系到饮食保障的效率。制定科学、合理、适用的食谱，加强饮食保障的信息化管理，是搞好舰船人员饮食保障，提高伙食管理水平，增强作业能力的前提。

关键词：舰船人员管理系统食谱信息化管理饮食保障生活水平西餐信息化时代饮食习惯保障方式

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走向深蓝的中国海军远航食品

当代海军 2004年第7期 18-19页

作者：滕晓波莫文贵

“兵马未动,粮草先行”。在现代海上高技术局部战争条件下,海军给养保障如何适应后勤保障新军事变革的总要求,保证茫茫大海上的水兵官兵“吃得饱、吃得好”,势必关系到海上随行任务的完成,关系到海战场的胜负。人民海军建立不久,海军... 详细信息

“兵马未动,粮草先行”。在现代海上高技术局部战争条件下,海军给养保障如何适应后勤保障新军事变革的总要求,保证茫茫大海上的水兵官兵“吃得饱、吃得好”,势必关系到海上随行任务的完成,关系到海战场的胜负。人民海军建立不久,海军有关部门专门组织科研人员,对海上饮食保障问题进行了深入探索和研究。沧桑砺洗,春华秋实。经过一代代科研人员的不懈努力,海军饮食保障水平不断得到提高,海

关键词：潜艇远航食品中国海军饮食保障罐头食品海军医学研究所食品保鲜自给力