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柿子酒酿造条件优化及其非酿酒酵母的应用

柿子酒酿造条件优化及其非酿酒酵母的应用

作者：荆雄陕西科技大学

学位级别：硕士

柿子原产于我国,是我国重要的特色水果之一。在我国,柿子种植面积广泛,其中以广西、河北、河南、陕西为主,产量约占全国半数。柿果实营养丰富,具有一定的食用和药用价值,被誉为“果中圣品”。基于柿子的营养价值,以柿子为原料酿造柿子果... 详细信息

柿子原产于我国,是我国重要的特色水果之一。在我国,柿子种植面积广泛,其中以广西、河北、河南、陕西为主,产量约占全国半数。柿果实营养丰富,具有一定的食用和药用价值,被誉为“果中圣品”。基于柿子的营养价值,以柿子为原料酿造柿子果酒,不仅可以使我国柿子资源得到充分利用,减少资源浪费,同时可以满足市场的需求,促进地方经济快速增长。本研究以柿子为原料,对柿子酶解榨汁、酒精发酵和柿子酒澄清工艺条件分别进行了优化,以提高生产效率;同时在发酵过程中引入非酿酒酵母,对非酿酒酵母在柿子酒发酵过程中的作用及性能进行了初探,研究非酿酒酵母与酿酒酵母混菌发酵对柿子酒风味物质的影响。本课题主要研究内容及结果如下:(1)复合酶解及大曲糖化对柿子出汁率和还原糖度的影响。以陕西彬县的新鲜柿子为原料,采用催熟、复合酶解和大曲糖化等技术提取柿汁,通过正交试验对复合酶解和糖化条件进行了优化,在果胶酶用量0.03%、纤维素酶用量0.015%、酶解温度50℃、对柿子果浆酶解2.5 h,然后,在大曲用量2wt%、温度60℃条件下糖化2.5 h,柿子出汁率可达64.43%、还原糖含量为120.27 g/L,比不酶解、糖化出汁率和还原糖分别提高了25.85%和51.87%,而其他营养成分则基本保持不变。(2)柿子酒精发酵及其澄清条件优化。通过单因素和正交实验优化选出适宜的工艺参数,确定了柿子酒酒精发酵的最佳条件,即酵母接种量为0.2%、营养剂添加量为0.2 g/L、发酵温度为24℃,在此条件下酒精发酵效率最高,酒精体积分数达到11.76%;柿子酒复合澄清剂最优组合为0.4 g/L壳聚糖、0.4 g/L明胶和0.6 g/L的PVPP,在此条件下柿子酒透光率为97.88%。(3)非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵柿子酒特性的研究。基于非酿酒酵母代谢产物可提升酒的香气和风味物质,将两种非酿酒酵母柠檬型克勒克酵母和东方伊萨酵母用于柿子酒发酵,研究了两种非酿酒酵母对酒精、二氧化硫、单宁的耐受性和产β-葡萄糖苷酶的能力;对它们分别与酿酒酵母混合发酵柿子酒的特性进行了研究。结果表明,东方伊萨酵母在各方面耐受性均优于柠檬型克勒克酵母,但产β-葡萄糖苷酶的能力却较弱;两种非酿酒酵母单菌发酵性能都较弱,东方伊萨酵母单菌发酵结束酒精度为4.51%vol,而柠檬型克勒克酵母单菌发酵酒精度只有3.05%vol;两种非酿酒酵母与酿酒酵母混菌发酵7 d后,酒精度均达到10%vol以上。(4)不同酵母发酵对柿子酒风味物质的影响。采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取样品中的挥发性成分,联合使用GC-MS对不同酵母发酵的柿子酒中风味物质进行分析。结果表明,克勒克酵母发酵可以产生更多风味物质,酒体中果香花香味浓郁;东方伊萨酵母高产乙酸乙酯,使得酒体有类似醚味的不良香气,酿酒酵母发酵风味单一,酒体中酒精味较重;非酿酒酵母与酿酒酵母混菌发酵可以增加香气成分的多样性,提升果酒品质。通过对柿子酒酿造条件进行优化,可以提高原料利用率和生产效率。非酿酒酵母对柿子酒风味的改善具有积极的作用,这对于果酒资源进一步开发具有一定参考价值。

关键词：柿子酒酶解酒精发酵非酿酒酵母混菌发酵

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东莞秉顺公司木器涂料质量管理研究

东莞秉顺公司木器涂料质量管理研究

作者：荆雄科兰州大学

学位级别：硕士

木器涂料的功能主要是装饰和防护,它涂覆在物体表面,形成的漆膜硬度高、具有耐磨性、耐腐蚀性和耐低温等特点,故在我们的生活中应用广泛,这也是自上世纪中期以来木器涂料得以迅速发展的原因。随着大量的木器涂料生产加工企业的加入,国... 详细信息

木器涂料的功能主要是装饰和防护,它涂覆在物体表面,形成的漆膜硬度高、具有耐磨性、耐腐蚀性和耐低温等特点,故在我们的生活中应用广泛,这也是自上世纪中期以来木器涂料得以迅速发展的原因。随着大量的木器涂料生产加工企业的加入,国内木器涂料市场的竞争已趋饱和。因此,只有加强产品的质量管理水平,不断提高产品质量,才能使企业在激烈的市场竞争中立于不败之地。东莞秉顺公司是一家专业的涂料生产商,属于香港独资企业。木器涂料是该公司在国内业务的主要分支。因此,木器涂料产品质量是牵涉到该公司发展前景的一个重要因素。故在该公司内部实行全面质量管理来说至关重要且刻不容缓。本文从东莞秉顺公司的实际情况出发,以木器涂料产品在国内外的发展状况为研究背景,首先提出东莞秉顺公司在木器涂料质量管理方面存在的问题,然后利用质量分析工具,对所出现的木器涂料质量问题,分析其产生的原因。在寻找问题的解决方法时,利用全面质量管理理论和其它质量分析工具,着重强调质量管理相关方法,并结合东莞秉顺公司的实际情况,对所发现的木器涂料质量问题,依次分析产生的原因,寻找其改善方案。全文以全面质量管理为中心,以顾客满意为出发点,结合质量管理理论,找出相应的质量管理方法。其中运用到的质量分析方法有5M1E,柏拉图,因果分析图,散布图,直方图,管制图等。本文的研究不仅对东莞秉顺公司的木器涂料产品的质量改善具有实际的指导意义,而且其研究思路和研究方法对其他相关的木器涂料生产加工企业如何实施有效的质量管理也具有一定的参考价值。

关键词：木器涂料质量管理全面质量管理

基于GC-IMS和电子鼻技术分析贮酒容器对凤香型白酒香气成分的影响

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食品科学 2022年第4期43卷 257-263页

作者：刘丽丽杨辉荆雄徐晨张亚芳阎宗科祁耀华陕西科技大学食品与生物工程学院陕西西安710021 陕西西凤酒股份有限公司陕西宝鸡721000

为研究贮酒容器对凤香型白酒香气成分的影响,采用电子鼻与气相色谱离子迁移谱(gas chromatographyion mobility spectrometry,GC-IMS)技术对不同容器贮存的凤香型白酒风味物质及理化指标——乙醇体积分数、总酸、总酯、可溶性固形物质... 详细信息

为研究贮酒容器对凤香型白酒香气成分的影响,采用电子鼻与气相色谱离子迁移谱(gas chromatographyion mobility spectrometry,GC-IMS)技术对不同容器贮存的凤香型白酒风味物质及理化指标——乙醇体积分数、总酸、总酯、可溶性固形物质量浓度及pH值进行分析和比较,以期为凤香型白酒贮存工艺的改进提供参考。电子鼻和GC-IMS分析结果均表明:新产酒与贮酒香气特征有显著差别,陶坛与不锈钢罐贮酒风格相似,而酒海贮酒风格独特。GC-IMS在4类酒样中共检测出66种挥发性成分,主要为酯类、醛类、酮类、醇类物质;不锈钢罐和陶坛贮酒中乙醇酯类、双乙酰、1-丙醇等物质相对含量较高,在酒海贮酒中含有较多的高级醇酯类、醛酮类等物质;酒海贮酒中具有最低总酸质量浓度,最高可溶性固形物质量浓度、乙醇体积分数和最高的pH值。

关键词：电子鼻气相色谱离子迁移谱酒海陶坛白酒

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不同贮酒容器对凤香型白酒风味物质的影响

食品科学 2022年第16期43卷 285-293页

作者：刘丽丽杨辉荆雄张亚芳阎宗科祁耀华徐晨陕西科技大学食品与生物工程学院陕西西安710021 陕西西凤酒股份有限公司陕西宝鸡721000

为探索贮酒容器对凤香型白酒风味物质的影响,采用气相色谱法、顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用法和超高效液相色谱法,以新酒为对照,对酒海贮酒、陶坛贮酒、不锈钢罐贮酒及对照4种酒样的风味物质进行分析。结果鉴定出酯类、醇类、酸... 详细信息

为探索贮酒容器对凤香型白酒风味物质的影响,采用气相色谱法、顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用法和超高效液相色谱法,以新酒为对照,对酒海贮酒、陶坛贮酒、不锈钢罐贮酒及对照4种酒样的风味物质进行分析。结果鉴定出酯类、醇类、酸类、醛酮类和酚类5类组分;其中,新酒的风味物质种类最少,其总质量浓度最高(79种、7 756 mg/L),酒海贮酒的风味物质种类较多,但其质量浓度最低(94种、4 276 mg/L),而陶坛和不锈钢罐贮酒种类最多,均为96种;其总质量浓度低于新酒而高于酒海贮酒(分别为5 957 mg/L和5 360 mg/L)。主成分分析及热图分析结果表明,不锈钢罐和陶坛贮酒在异戊醇、异丁醇、月桂酸乙酯、己酸-2-苯乙酯、己酸糠酯和乙缩醛等物质上具有较高的相关性,呈花香和果香的特征;酒海贮酒在十八酸乙酯、亚麻酸乙酯、苯乙醇和苯甲醛等物质上具有较高相关性,呈果香、甜香、蜜香和杏仁香特征。贮酒容器对贮酒中风味物质的影响可能与贮酒容器的透气性、释放过渡金属离子的性能以及对贮酒pH值的影响有关。

关键词：贮酒容器凤香型白酒风味物质气相色谱法顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法超高效液相色谱法

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浅谈数码相机在刑事照相中的运用

刑事技术 2001年第4期26卷 43-44页

作者：荆亚雄江苏省无锡市公安局刑警支队 214002

1 数码相机的特点

关键词：刑事照相数码相机数码摄影计算机图像处理

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不同贮酒容器对白酒挥发性成分的影响

食品科学 2021年

作者：刘丽丽杨辉荆雄张亚芳阎宗科祁耀华徐晨陕西科技大学食品与生物工程学院陕西西凤酒股份有限公司

为了探索贮酒容器对贮酒中挥发性成分的影响，本研究采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法（solid-phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry， SPME-GC-MS），以新酒为对照，对酒海贮酒、陶坛贮酒、不锈钢罐贮酒4种...

为了探索贮酒容器对贮酒中挥发性成分的影响，本研究采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法（solid-phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry， SPME-GC-MS），以新酒为对照，对酒海贮酒、陶坛贮酒、不锈钢罐贮酒4种酒样的挥发性成分进行分析，鉴定出酯类、醇类、酸类、醛酮类、酚类5类组分；其中，新酒的挥发性成分种类最少，其总含量最高（79种、7756mg/L），酒海贮酒的挥发性成分种类较多，但其含量最低（94种、4276mg/L），而陶坛、不锈钢罐贮酒种类最多，其总含量低于新酒而高于酒海贮酒（96种、5360～5957mg/L）。主成分（PCA）及热图分析结果表明，不锈钢罐、陶坛贮酒在异戊醇、异丁醇、月桂酸乙酯、己酸-2-苯乙酯、己酸糠酯、乙缩醛等物质上具有较高的相关性，呈现花香、果香的特征；酒海贮酒在十八酸乙酯、亚麻酸乙酯、十四酸乙酯、苯乙醇、苯甲醛等物质上具有较高相关性，呈现果香、甜香、蜜香、杏仁香特征，贮酒容器对贮酒中挥发性成分的影响可能与贮酒容器的透气性、释放过渡金属离子的性能以及对贮酒pH值的影响有关。

关键词：

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谈小型面光源拍摄反光物体上的无色指纹

刑事技术 2003年第4期28卷 40-41页

作者：荆亚雄江苏省无锡市公安局刑警支队 214002

拍摄反光物体上的无色指纹,一般是采用反射光照相的方法,即将照相机置于被摄客体对光源投射的反射角上,使反射光进入镜头,造成客体反光,指纹不反光或指纹反光,客体不反光的效果.

关键词：小型面光源反光物体无色指纹司法拍摄案例分析

基于GC-MS和GC-IMS技术分析凤香型年份基酒挥发性成分

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食品工业科技 2022年第23期43卷 318-327页

作者：刘丽丽杨辉荆雄张亚芳徐晨阎宗科祁耀华陕西科技大学食品与生物工程学院陕西西安710021 陕西西凤酒股份有限公司陕西宝鸡721000

以酒海贮存的凤香型年份基酒为研究对象,采用气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)和气相离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy,GC-IMS)技术分析凤香型基酒在酒海贮存过程中挥发性物质变化。结果表明:GC-MS检出85种化合物,其中酯类41种、酸类10种和醇类物质17种,且包含一些分子量较大的化合物,在贮存过程中,酯类物质下降明显,酸类物质含量上升,棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、反油酸乙酯、十八酸乙酯等高级脂肪酸酯、苯乙醇呈线性增长。GC-IMS定性出47种,以酯类(23种)、醛酮类(14种)为主,其对小分子物质较为灵敏,二丙基硫醚、异戊烷、双乙酰等物质含量随时间的增加呈上升趋势;两种技术的主成分分析(PCA)均说明年份基酒之间差异显著。在两种技术手段的协同下,获得了陈酿过程中凤香型基酒挥发性成分变化规律,主要表现为:酸升酯降,棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、反油酸乙酯、十八酸乙酯、苯乙醇、苯甲醛、二甲基硫醚、乳酸含量明显增加,为凤香型基酒陈酿体系的建立提供理论依据。

关键词：气相色谱-质谱联用气相离子迁移谱酒海白酒挥发性物质

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ATRP技术在新型高分子材料合成中的应用

化工科技 2001年第4期9卷 52-58页

作者：华静荆雄科陈滇宝青岛化工学院高分子材料科学与工程系山东青岛266042 青岛帝科精细化学品公司山东青岛266100

原子转移自由基聚合 (ATRP)是用来设计一系列指定拓朴结构和功能化聚合物材料的一种用途广泛、简单易行、有工业前景的聚合技术。它适用于乙烯类单体在水相或有机相中合成梯形、嵌段、接枝、梳型、树枝状、星型以及有机

关键词：原子转移自由基聚合活性聚合拓扑结构高分子材料合成