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静息和运动任务诱发的全面强直阵挛癫痫脑功能连接研究

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静息和运动任务诱发的全面强直阵挛癫痫脑功能连接研究

作者：王月晗电子科技大学

学位级别：硕士

全面强直阵挛癫痫(Generalized Tonic-Clonic Seizures,GTCS)是一种全面性癫痫,其脑电图特征表现为跨左右大脑半球的异常同步放电,且无任何脑部结构病变的证据。近年来,大量基于静态和动态功能连接的研究发现癫痫患者与运动执行障碍相... 详细信息

全面强直阵挛癫痫(Generalized Tonic-Clonic Seizures,GTCS)是一种全面性癫痫,其脑电图特征表现为跨左右大脑半球的异常同步放电,且无任何脑部结构病变的证据。近年来,大量基于静态和动态功能连接的研究发现癫痫患者与运动执行障碍相关的功能网络存在异常;但多数研究考察的是在静息态下癫痫患者的大脑异常,而对于其在运动任务状态下的研究甚少。此外,越来越多的研究表明白质功能信号对于刻画生理病理脑功能状态具有潜在的价值。因此,本文首先探究了静息态下GTCS患者灰白质区域动态功能连接特征的异常改变,并在此基础上加入任务态的研究,刻画不同状态下癫痫脑网络的多维度特征。首先,本文研究了静息态下GTCS患者脑区的动态功能连接特征的异常改变。本文使用50名GTCS患者和52名与之性别、年龄相匹配的健康被试的静息态功能磁共振数据进行动态功能连接分析,采用迭代的Louvain时序模块化算法进行社区检测,以刻画网络以及脑区水平的动态功能特征。就网络层面而言,与健康对照组相比,GTCS患者在静息状态下感觉运动网络-腹侧注意网络社区和默认模式网络-视觉网络社区之间的功能连接强度异常增强;就脑区层面而言,GTCS患者感觉运动网络、默认模式网络、突显网络内的多个脑区表现出高度的动态变异性,表明了静息状态下癫痫功能脑网络的不稳定性,可能与内在基线脑状态以及初级感知觉信息加工紊乱有关。进一步地,本文探究了GTCS患者大脑跨静息态和运动任务态的功能连接异常。本文使用K-means聚类算法分别识别了静息态和运动任务态下的脑白质功能网络。与健康对照相比,GTCS患者在运动任务状态下表现出大量异常连接,而在静息状态下却没有观察到显著的异常连接。此外,研究还发现GTCS患者显著减弱的跨状态功能连接。本研究结果表明了运动任务态有助于进一步挖掘癫痫脑网络异常,并揭示了癫痫患者脑状态转化过程中的不稳定性。总的来说,本文从静息态数据到任务态数据,从脑区层面到网络层面,从灰质网络到白质网络多角度地探究了GTCS患者癫痫网络的不稳定性,揭示了癫痫患者运动系统的易感性,为解析GTCS的脑网络机制提供了进一步的研究证据。

关键词：全面强直阵挛癫痫功能磁共振静息态运动任务态功能连接

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我国环境税收法律制度研究

我国环境税收法律制度研究

作者：张路晗河北经贸大学

学位级别：硕士

随着世界经济的迅速发展,人们在享受工业革命带来的物质成果时,环境问题也越来越威胁着人类的生存。人类赖以生存和发展的环境正在面临着前所未有的危机,大气质量严重下降,水资源枯竭和污染,同时土壤沙化严重,森林面积逐年减少,生物多... 详细信息

随着世界经济的迅速发展,人们在享受工业革命带来的物质成果时,环境问题也越来越威胁着人类的生存。人类赖以生存和发展的环境正在面临着前所未有的危机,大气质量严重下降,水资源枯竭和污染,同时土壤沙化严重,森林面积逐年减少,生物多样性锐减,加上不断发生的突发性污染事件。大范围全球性的环境问题不仅明显损害人体健康,而且已经威胁到全人类的生存和发展,阻碍经济的可持续发展。正是在这种背景下,人类选择了可持续发展的道路,相应的环境政策也应随之发生转变。环境税在保护环境方面发挥的作用受到人们的重视,发达国家普遍征收环境税,以应对日益严重的环境问题。而我国目前的排污收费制度和涉及环境保护的相关税种存在很大的缺陷,不能很好的保护环境。所以,借鉴国际成功经验,构建具有中国特色,符合中国国情的环境税收法律制度,使得税收在环境保护方面的作用得到充分的发挥,从而改善我国的环境问题,为经济的可持续发展保驾护航。全文包括引言和结论在内共六个部分。主要针对环境税收法律制度的一般问题、国外环境税收法律制度和我国现阶段的环境税费制度进行研究,并在此基础上提出了我国环境税立法的具体构想。环境税收法律制度的一般问题包含了环境税的概念、特征、内涵,以及环境税收法律制度的基本内涵与理论基础。从理论层面入手,对环境税进行详细分析,从而说明其在环境保护方面的优势。国外环境税收法律制度的分析与启示。介绍了环境税的发展历程以及美国、荷兰等国家的环境税收法律制度的实施现状,从而分析对我国的借鉴意义。我国应该从以下方面进行借鉴：第一,以能源税为主,征收范围广,税种多样化;第二,运用税式支出;第三,赋予地方征税权;第四,充分运用行业差别税率和产品差别税率;第五,推行税收中性政策。我国环境税立法时,应该在充分借鉴国外先进经验的同时,结合我国国情,构建符合我国实际的环境税收法律制度。我国环境税费制度评析及开征环境税的必要性分析。该部分对我国的排污收费制度进行了具体的分析,其主要的缺陷表现为：第一,收费涉及面窄;第二,收费率低,收费额小;第三,刚性不足,强制性不高;第四,乱收费现象严重;第五,资金使用方面存在诸多问题。另外,对于涉及环境保护的税种也进行了全面的分析,其主要的缺陷表现为设置分散、涉及面窄等。进而对现行的环境税费制度进行总体评价,引出我国开征环境税的必要性,即开征环境税是改善我国环境现状的迫切需要：开征环境税是弥补环境治理经费不足的重要手段;开征环境税是解决绿色壁垒的需要;开征环境税可以有效防止外国企业污染转移;开征环境税是促使我国产业结构优化的重要途径。我国开征环境税立法的总体构想与具体完善措施。我国开征环境税,要遵循税收公平、税收效率、环境保护优先、循序渐进、专款专用原则。在征税主体、纳税主体、征税对象、税基、税率、税收优惠等方面进行综合考量,具体设计符合我国国情的环境税具体内容。同时,鉴于排污收费制度还不具备改“税”的条件,应从改革排污收费制度、完善现有税种和设立新的环境税种三方面入手,构建我国的环境税收法律制度。开征新的环境税税种应该包括：水污染税、大气污染税、垃圾税、噪音税等。最后对于环境税开征后可能面临的障碍进行分析,提出相应的对策。最后对全文进行了概括和总结,并对我国环境税收法律制度的发展提出了展望。

关键词：税收环境税法律制度

国有企业信用债券违约成因分析 ——以华晨集团为例

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国有企业信用债券违约成因分析 ——以华晨集团为例

作者：沈星晗上海财经大学

学位级别：硕士

去杠杆是目前防范金融风险的重点工作内容,政府逐步退出对国企的隐性担保,促使国有企业以市场化方式化解债务危机。伴随着整体收紧的融资环境,过去众多企业依赖“高杠杆”野蛮生长的企业面临债务集中到期并难以继续维持融资规模的危机,... 详细信息

去杠杆是目前防范金融风险的重点工作内容,政府逐步退出对国企的隐性担保,促使国有企业以市场化方式化解债务危机。伴随着整体收紧的融资环境,过去众多企业依赖“高杠杆”野蛮生长的企业面临债务集中到期并难以继续维持融资规模的危机,债券市场信用风险点出现转变,国企信用债违约余额快速增长,2020年11月地方国企华晨集团、永煤集团以及校企紫光集团接连发生债券实质性违约,国企信用债刚兑“信仰”被打破,给市场造成极大冲击。本文以华晨集团债券违约为研究案例,从政府隐性担保、公司内部治理以及“子强母弱”信用风险特征的角度分析国企信用债违约的原因,为债券市场多方参与者提供参考,理性分析债券发行人资质,打破唯股东论的定价方式,共同努力促进债券市场健康发展和良性循环。政府隐性担保方面,去杠杆背景下,政府的救助意愿较以往降低,对于自身资质差,救助后难以产生经济效益的集团公司,政府将不再进行兜底。投资者需要谨慎判断政府救助意愿,本文从产业政策和监管政策角度分析政府救助意愿,对于债务沉重,救助成本高,救助后扭亏无望的企业,面临政府隐性担保退出以及破产清算的风险。公司内部治理方面,从公司战略失败和财务困境两个层面进行分析,华晨集团自主研发能力薄弱,缺乏核心汽车制造技术与工艺是其经营表现下滑的关键原因,营业收入与利润几乎全部来源于华晨宝马的贡献;财务困境是发生债券违约的导火索,以华晨集团作为研究案例,永煤集团和紫光集团作为对比案例,从债券违约发生前国企的盈利能力、偿债能力、现金流表现以及Z-score债券违约计分模型角度出发分析债券违约的原因,利润逐年下滑甚至转为亏损,债务集中在短期,偿债压力大,现金流枯竭直接导致债券违约。“子强母弱”风险特征方面,从财务报表科目角度分析母公司对子公司的控制,以资产端、负债端以及其他应收款合并报表和母公司报表的对比解释母公司自身的偿债能力。通过对债券违约原因的分析,给债券市场参与方启示和建议,发行主体需要将短期债务控制在合理范围内,保持流动性充裕,避免短期偿债压力过大的风险,坚守住“逃废债”的底线。投资者需要破除国企刚性兑付的“信仰”,从企业实际资质出发分析投资标的,强化风险意识。监管方面在可控前提下进一步打破国企信用债的刚性兑付,完善信息披露制度,减少信息不对称,坚决打击“逃废债”行为,维护债券市场健康平稳发展。国有企业接连违约在短期内引起了市场恐慌,但从长远来看允许国有企业违约却有利于债券市场的健康运行。刚性兑付是不符合市场规律的,由刚性兑付引起的信用风险和债务危机会不断积累,最终,完全依靠外部融资而生存的企业越来越多,形成恶性循环,迫切需要资金的高质量民营企业无法获得信贷资源,对债券市场和实体经济运行具有危害性。允许国有企业债券违约,刚性兑付的恶性循环将被打破,信用评级机构将更加审慎出具实际评级,避免评级虚高,债券投资者对债券定价会更加贴合债券实际资质。打破国企债券刚性兑付、政府在风险可控情况下逐步退出隐性担保的,有利于引导信贷资源流向优质经营能力强的企业,实现金融服务实体经济的目标。政府在风险可控情况下逐渐退出隐性担保短期内会出现一些波动,部分投资者的利益受到一部分损害,但是长期来看这将有助于中国债券市场的健康稳定发展,形成良性循环,信用债券定价机制将走向基于主体资质和基本面的正确分析思路上。

关键词：债券违约隐性担保财务困境子强母弱

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论我国公众人物隐私权及法律保护

论我国公众人物隐私权及法律保护

作者：柳剑晗安徽大学

学位级别：硕士

隐私权是一项重要的民事权利,是随着人类社会的物质文明和精神文明发展到一定阶段,自然人的人格尊严受到重视而产生的一种独立的人格权。隐私权自诞生至今的已有一百多年的历史,近几十年以来,随着城镇化的快速发展,科学技术的快速发展,... 详细信息

隐私权是一项重要的民事权利,是随着人类社会的物质文明和精神文明发展到一定阶段,自然人的人格尊严受到重视而产生的一种独立的人格权。隐私权自诞生至今的已有一百多年的历史,近几十年以来,随着城镇化的快速发展,科学技术的快速发展,大众媒体的快速发展,人们隐私权的保护意识的不断加强,隐私权的保护和限制的问题被提到了越来越重要的地位。这其中公众人物隐私权则更是人们普遍关注的热点问题。而我国的现状是：侵犯隐私权的案件处上升状态,关于隐私权的立法不系统、不全面、不完善,关于公众人物的隐私权的立法几乎是空白。立法的不健全必然导致司法实践中的无法可依,给相关的隐私权案件的审理带来困惑和疑难,建立、完善隐私权的立法工作已迫在眉睫。本文拟以公众人物隐私权为研究对象,对隐私、隐私权、公众人物隐私权及知情权的基本概念做探讨,在对隐私权与知情权的冲突进行分析和阐述的基础上,对公众人物隐私权的保护和限制的理论依据进行了论证,最后,提出了对隐私权,重点是公众人物的隐私权保护制度的完善和思考。除引言外,本文分为三个部分展开论述：第一部分：隐私、隐私权及公众人物的隐私权。探讨了隐私和隐私权的基本概念,简单介绍了世界各国对隐私权的保护,分析了我国隐私权保护的现状及发展,重点分析了公众人物隐私权的概念及特征,指出了公众人物隐私权的特殊性,提出了对公众人物分类的必要性及如何分类,阐述了对不同的公众人物的隐私权的保护和限制应要所不同。第二部分：公众人物隐私权和公众的社会知情权。对知情权的概念作出界定,分析了公众人物隐私权和公众的社会知情权的冲突的原因,论证了对公众人物隐私权进行限制的必要性,强调了对不同的公众人物的隐私权的限制应有区别性,同时指出对公众人物隐私权也应给予相应的法律保护。第三部分：对公众人物隐私权的法律保护的立法建议。分析我国对公众人物隐私权的法律保护的现状,通过对现状的分析,提出对隐私权保护制度的完善和思考。笔者认为：尽快制定人格权法,在人格权法中应将隐私权作为一项独立的民事权利单列章节予以规定,在该章节中应对公众人物的隐私权问题作重点规定,对不同的公众人物的隐私权应区别规定。配合人格权法的制定,还应制定配套的法律法规。

关键词：隐私隐私权知情权公众人物隐私权的限制和保护

纳米纤维结构功能设计及其复合质子交换膜的制备与性能研究

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纳米纤维结构功能设计及其复合质子交换膜的制备与性能研究

作者：张婧晗青岛大学

学位级别：硕士

质子交换膜燃料电池(PEMFC)是当前能源研究和应用领域中一种先进的可再生能源转换装置,它可以将燃料中的化学能直接转化为电能,因具备安全性高、结构设计简单、功率密度大等优点而受到广泛关注。质子交换膜(PEM)是PEMFC的核心部件,其主... 详细信息

质子交换膜燃料电池(PEMFC)是当前能源研究和应用领域中一种先进的可再生能源转换装置,它可以将燃料中的化学能直接转化为电能,因具备安全性高、结构设计简单、功率密度大等优点而受到广泛关注。质子交换膜(PEM)是PEMFC的核心部件,其主要功能是将氧化剂与还原剂分离并传导质子,其性能直接决定了PEMFC在实际运行中的表现。在PEM内构建长程连续的质子传导通道是提高其质子传导性能的主要方法。近年来,通过一维纳米纤维杂化法构建质子传递通道已成为研究者们主要的技术手段。质子能够沿着静电纺纳米纤维的径向富集,形成长程互连的质子传导通道,从而实现质子的高速传导。本文从纤维结构与功能设计角度出发,做出以下研究和成果:(1)通过一步静电纺丝法制备了具有凸起结构的羧基二氧化硅/聚偏氟乙烯纳米纤维(SC/PVDF)。同时受生物体中质子传递的蛋白质通道启发,将聚谷氨酸(γ-PGA)固载于上述纤维表面,然后用磺化聚砜(SPS)浸渍PGA@SC/PVDF纤维以制备复合膜。膜内PVDF/SPS和SC/SPS构成的双界面含有大量的亲水基团(-COOH和-NH),以提供有效的质子转运位点,并在复合膜中形成长程连续质子转运通道。-COOH、-NH与SPS基质中的-SOH相互作用,有效减少了质子跃迁能垒,促进了质子在复合膜中的传导。此外,纤维构成的三维网络结构和官能团之间的相互作用形成了曲折的甲醇扩散路径,可有效降低甲醇渗透率并提高复合膜的尺寸稳定性。得益于上述优势,SPS/PGA@SC/PVDF-15%的吸水率高达61.423%,质子传导率高达0.360 S·cm,甲醇渗透率低至1.33×10 cm·s,表现出较好的综合性能。(2)通过同轴双组份静电纺丝法制备了具有类绒毛状结构的羧基化纤维素晶须/聚偏氟乙烯纳米纤维(CW/PVDF),进一步扩大了纤维与基质的相互作用区域。在对其进行γ-PGA功能化后引入SPS膜基质,得到SPS/PGA@CW/PVDF复合膜。复合膜相关性能测试结果表明,SPS/PGA@CW/PVDF具有最高质子传导性(0.582S·cm)及功率密度(201.14 m W·cm),同时具备良好的吸水性、尺寸稳定性、甲醇阻隔性和机械强度,表现出优异的综合性能。使用作为第一性原理计算的密度泛函理论(DFT),从更微观的层面进一步揭示了质子在复合膜传输通道不同界面之间的转移过程。研究发现,含水条件下SOH(SPS中)与C=O和NH(PVDF上的γ-PGA中)的质子跃迁能垒分别为0.130 e V和0.663 e V,表明γ-PGA在质子传导中发挥着重要作用,证明PGA@CW/PVDF是一种有前景的质子传输高速公路骨架。

关键词：质子交换膜聚谷氨酸静电纺丝异质双界面质子传输通道密度泛函理论计算

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严重事故中下封头熔池传热计算模型研究

严重事故中下封头熔池传热计算模型研究

作者：鲍晗上海交通大学

学位级别：硕士

熔融物堆内滞留-压力容器外部冷却（IVR-ERVC）是一种重要的核电厂严重事故缓解措施。当前针对IVR有效性评价的方法主要是基于集总参数模型对下封头熔池传热进行分析。当下封头熔池达到最终稳定热力状态时，压力容器下封头壁面的热负荷... 详细信息

熔融物堆内滞留-压力容器外部冷却（IVR-ERVC）是一种重要的核电厂严重事故缓解措施。当前针对IVR有效性评价的方法主要是基于集总参数模型对下封头熔池传热进行分析。当下封头熔池达到最终稳定热力状态时，压力容器下封头壁面的热负荷会达到最大值。因此对于下封头稳态熔池热力特性的研究是评价反应堆压力容器热负荷失效的重点。本文主要研究严重事故中压力容器下封头稳态熔池自然对流传热对IVR-ERVC措施有效性的影响，旨在为大功率非能动先进压水堆应用和完善该技术措施提供建议和理论支持。首先，利用集总参数分析方法建立稳态熔池计算模型，开发熔池传热计算程序。其次，在选取保守的包络事故瞬态工况后，使用MAAP4程序建模计算，为熔池传热计算程序提供不确定输入参数值。再次，考虑到熔池结构的不确定性，对程序基本熔池结构即UCSB-FIBS两层熔池结构进行修改，建立了四层稳态熔池传热计算模型并进行热力分析和讨论。同时，为寻找除辐射传热外的新途径来带走压力容器内衰变热从而减轻其壁面的热负荷负担，建立了带有金属层上表面水层的两层稳态熔池传热计算模型，并进行计算和热力特性研究。最后，在上述研究的基础上，考虑到在大功率先进压水堆熔池集总参数法计算中，堆芯质量变大、压力容器尺寸增加会导致熔池自然对流换热中的瑞利数Ra增大，本文分析并提出了目前适用于高瑞利数条件下熔池计算的自然对流传热关系式，并对大功率先进压水堆在高瑞利数条件下稳态熔池的自然对流传热进行了计算，为堆内构件设计提供建议。研究结果表明：在选定的包络大破口失水事故下，根据对大功率先进堆（1700MW级）的初步设计，IVR-ERVC因金属层热聚集效应有发生热负荷失效的可能，但通过在堆内构件中添加牺牲材料（如不锈钢等）会对金属层的热聚集效应产生缓解作用。此外，增添金属层上表面水层也对减缓金属层的热聚集效应发挥积极的作用。这对评价大功率先进堆在严重事故下的IVR-ERVC有效性具有重要意义。

关键词：严重事故熔融物堆内滞留-压力容器外部冷却集总参数模型自然对流传热大功率压水堆

外源阿魏酸在加酶挤压淀粉中的高效保留与释放机制

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外源阿魏酸在加酶挤压淀粉中的高效保留与释放机制

作者：马硕晗浙江大学

学位级别：硕士

酚类化合物因其抗氧化、抗炎等生物活性受到广泛关注,是重要的新型膳食功能补剂,但天然植物中的酚类以结合态为主,存在释放难、含量富集不足、生物利用低等应用限制。据报道淀粉经改性后,可作为酚类的载体,提高其生物利用率。但在传统... 详细信息

酚类化合物因其抗氧化、抗炎等生物活性受到广泛关注,是重要的新型膳食功能补剂,但天然植物中的酚类以结合态为主,存在释放难、含量富集不足、生物利用低等应用限制。据报道淀粉经改性后,可作为酚类的载体,提高其生物利用率。但在传统制备体系中,通常酚类损失率较高、制备效率较低。本文针对谷物中常见酚酸-阿魏酸,提出利用加酶挤压反应环境促进外源阿魏酸与淀粉基质的共混结合,从而建立大米淀粉-阿魏酸复合体系的绿色加工制备策略。首先探究外源阿魏酸的保留及复合结构变化,并基于滞留时间分布模型表征物料在挤压腔内的扩散运动行为,最终揭示加酶挤压微环境中阿魏酸的高效保留与释放机制,从而为解决酚类化合物在加工过程中的稳态化难题提供思路,拓宽淀粉基酚类复合产物的应用前景。主要研究与结论如下:（1）初步探讨了耐高温α-淀粉酶诱导的淀粉-阿魏酸挤压体系变化,明确了21-252 U/g酶添加量范围内的外源阿魏酸保留规律。相较于传统高液态制备方法与传统挤压法（阿魏酸保留率分别为2.45%和70.67%）,加酶挤压处理显著提高了淀粉基质中阿魏酸的保留率（可达80%以上）。阿魏酸主要以游离形式保留,并检测到约0.80%的结合态。在21、63 U/g酶量下挤压时,阿魏酸保留率相对较高,同时其在淀粉基质中的分布得到改善;当酶浓度进一步增加,淀粉快速降解,阿魏酸则大量暴露在基质表面,易受机械冲击而损失。初步推测,外源阿魏酸在加酶挤压过程中的高保留现象与酶诱导的淀粉基质降解程度有关。（2）通过加酶挤压高阶响应模型进一步探究了加酶量、模口温度与螺杆转速对淀粉-阿魏酸复合结构及其性质的影响。各目标参数随操作参数调节而显著变化,包括:挤压扭矩（3.10-5.49 N·m）、比机械能（3.81-13.85 k J/kg）,吸水指数（168.69-395.63%）、水溶性指数（27.70-50.32%）和阿魏酸保留率（77.01-82.73%）。综合分析,挤压过程中淀粉适度酶解（即限制性降解）有利于阿魏酸的大量保留;而高酶条件诱导淀粉降解程度过大,且挤压高温与高转速下淀粉流态化加剧,体系向淀粉-阿魏酸复合物料中输入的机械能较高,反而不利于阿魏酸保留,这验证了上一章的推测。因此,以阿魏酸高保留率为主要目标,优化加酶量为21 U/g。（3）基于固定的优化加酶量,深入探究不同模口温度（80、105、130°C）与螺杆转速（80、165、250 rpm）协同加酶挤压时,体系中淀粉降解产物与阿魏酸的结合机制。不同温度-剪切协同作用下,淀粉-阿魏酸复合结构的差异较大:当以105°C的模口温度与165 rpm或250 rpm的螺杆转速协同挤压时,淀粉链适度降解并无序化,淀粉降解产物与阿魏酸分子间的氢键、CH-π键等互作增强,且阿魏酸体外胃释放率实现近50%、肠释放近100%。而以130°C的模口温度与250 rpm的螺杆转速协同挤压时,淀粉结晶区大量降解,短链降解组分增多,阿魏酸结合率提高至2.65%,且其体外胃释放率降低至约45%。（4）建立温度-剪切调控的加酶挤压滞留时间分布模型,探讨挤压过程中复合物料在腔体内的扩散行为与混合动力机制。105°C-165/250 rpm组合下挤压微环境适度流态化,反应环境趋于温和;物料的平均滞留时间延长（>4.47 min）,分散度（σ）提高至2.215以上,且比机械能最低降至7.73 k J/kg,近活塞流,有利于淀粉限制性降解的产物包裹阿魏酸形成阻隔层,降低机械冲击等造成的酚损失,实现其高水平保留与释放。130°C-250 rpm组合条件下高温-高剪切诱导体系流态化加剧;σ与轴向扩散数提高至4.974与0.132,趋近全混合流,有利于物料轴向混合与扩散,提高阿魏酸与淀粉的结合,并延缓其体外胃释放。基于上述对淀粉-阿魏酸加酶挤压过程的综合评估,本研究明晰了“淀粉限制性降解”是关键点,在物理与分子结合双重保护作用下实现加酶挤压外源阿魏酸的稳态化保留机制。同时,通过调控挤压温度-剪切体系,发现淀粉降解产物与阿魏酸的分子间相互作用增强,促使阿魏酸在体外模拟消化中实现阶段性释放。该研究结果有望为开发外源酚类高效保留与可控释放的淀粉-多酚复合功能食品及相关产品提供理论依据。

关键词：加酶挤压温度-剪切控制淀粉降解程度淀粉-阿魏酸复合物酚酸保留结合与释放机制

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红肠生产过程中质量控制条件的研究

红肠生产过程中质量控制条件的研究

作者：开晗东北农业大学

学位级别：硕士

本实验主要研究了红肠的生产工艺（原料肉的选择,斩拌、腌制、煮制、熏制条件等）和添加成分（大豆分离蛋白和复配胶添,亚硝基血红蛋白和红曲红,变性淀粉,血浆蛋白粉等）对红肠组织结构和感官品质的影响,实验内容和结果如下： 1).不... 详细信息

本实验主要研究了红肠的生产工艺（原料肉的选择,斩拌、腌制、煮制、熏制条件等）和添加成分（大豆分离蛋白和复配胶添,亚硝基血红蛋白和红曲红,变性淀粉,血浆蛋白粉等）对红肠组织结构和感官品质的影响,实验内容和结果如下： 1).不同生产工艺对红肠品质影响的研究（1）原料肉状态对红肠质量的影响：本实验采用不同原料肉（新鲜肉、解冻肉和半解冻肉）加工成红肠,通过对红肠色差、质构、感官评价的测定,研究不同状态的原料肉对红肠质量的影响。实验结果表明：新鲜肉生产出红肠的亮度值L*、红度值a*、硬度、弹性、咀嚼度、回复性和各项感官指标均好于冻肉加工的红肠,表明新鲜肉更适合作为生产红肠的原料肉。（2）肥瘦肉斩拌比例的确定：本实验分别采用不同的肥肉和瘦肉斩拌比例（0、25%、75%、100%）加工成红肠（斩拌比例是指斩拌的瘦肉或肥肉占总瘦肉量或肥肉量的比例）,通过对红肠色差、质构、感官评价的测定,研究不同斩拌比例对红肠质量的影响。实验结果表明：肥瘦肉的斩拌比例均为50%时,红肠的亮度值L*、咀嚼度、回复性、硬度和感官均好于其它处理组,确定了红肠生产中肥肉和瘦肉的最适斩拌比例为50%。（3）添加硝酸盐或者亚硝酸盐对红肠质量的影响：本实验分别采用不同的腌制条件（添加0.01%的亚硝酸盐腌制24h、添加0.03%的硝酸盐腌制72h）加工成红肠,通过对红肠色差、质构、感官评价的测定,研究不同硝酸盐或者亚硝酸盐对红肠质量的影响。实验结果表明：使用亚硝酸盐腌制生产出的红肠的亮度值L*、红度值a*、回复性、咀嚼度、弹性和感官评价均好于其它处理组,表明红肠腌制过程中添加亚硝酸盐获得的产品质量好于添加硝酸盐的。（4）红肠生产中烘烤对红肠质量的影响：本实验分别采用约75℃烘烤30min或者不烘烤加工成红肠,通过对红肠色差、质构、感官评价的测定,研究不同烘烤条件对红肠质量的影响。实验结果表明：经过烘烤处理生产出的红肠的回复性、咀嚼度、弹性、气味、组织状态和总体接受度均好于其它处理组,实验表明烘烤在红肠生产中是必不可少的步骤。（5）红肠生产中煮制条件的确定：本实验分别采用不同的煮制条件（煮制温度85℃、煮制时间40min,煮制温度100℃、煮制时间30min）加工成红肠,通过对红肠色差、质构、感官评价的测定,研究不同煮制条件对红肠质量的影响。实验结果表明：煮制温度为85℃生产出的红肠的回复性、咀嚼度、硬度和感官指标均好于其它处理组,表明煮制温度为85℃、煮制40min生产出红肠的质量要好于煮制温度100℃、煮制时间30min生产出的红肠。（6）红肠生产中不同熏制条件对红肠质量的影响：本实验分别采用不同的熏制条件（传统原木熏制、自动烟熏炉熏制）加工成红肠,通过对红肠色差、质构、感官评价的测定,研究不同熏制条件对红肠质量的影响。实验结果表明：使用原木熏制生产出的红肠的回复性、粘聚性、弹性、口感、风味和总体接受度均好于自动烟熏炉熏制生产的红肠,表明在本实验条件下,红肠生产中采用传统原木熏制生产的红肠质量优于自动烟熏炉熏制生产的红肠。 2).不同添加剂对红肠品质影响的研究（1）红肠生产中大豆分离蛋白和复配胶添加量的确定：本实验采用不同的大豆分离蛋白和复配胶添加量（分别添加2%的大豆分离蛋白、0.3%的复配胶、2%的大豆分离蛋白+0.3%的复配胶）加工成红肠,通过对红肠的色差、质构和感官评价的测定,研究不同添加量对红肠质量的影响。实验结果表明：2%的大豆分离蛋白+0.3%的复配胶生产出的红肠的回复性、粘聚性、弹性和感官指标均好于其它处理组,确定了红肠生产中最适添加量是2%的大豆分离蛋白+0.3%的复配胶。（2）红肠生产中亚硝基血红蛋白和红曲红的应用研究：本实验采用不同的亚硝基血红蛋白和红曲红的添加量（分别添加2g/kg亚硝基血红蛋白、1g/kg亚硝基血红蛋白+60mg/kg亚硝酸钠、1g/kg亚硝基血红蛋白+100mg/kg红曲红）加工成红肠,通过对红肠在0、3、7、10和15天的色差、亚硝酸盐含量、pH、TBARS、菌落总数、感官评价的测定,研究亚硝基血红蛋白和红曲红对红肠质量的影响。实验结果表明：添加1g/kg亚硝基血红蛋白+100mg/kg红曲红生产出的红肠的色差值、亚硝酸盐含量、pH、硫代巴比妥酸反应物值TBARS、菌落总数、感官指标在保存过程中较好,确定了红肠中最适的添加量为1g/kg亚硝基血红蛋白+100mg/kg红曲红。（3）红肠生产中变性淀粉添加量的研究：本实验采用不同的变性淀粉添加量（变性淀粉占总的淀粉添加量比例分别为0、50%、100%）加工成红肠,通过对红肠色差、质构、感官评价的测定,研究变性淀粉不同添加量对红肠质量的影响。实验结果表明：添加了50%变性淀粉的红肠的红度值a’、回复

关键词：红肠加工工艺质量控制

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某产品水冷组件采用薄壁水道散热结构,利用真空电子束焊进行壳体封焊。设计了4种不同结构接头形式,分析了不同情况下焊缝形状及台阶根部间隙对水道阳极氧化后防腐性能的影响。4种不同结构对比分析表明,半台阶结构焊缝根部到台阶边缘为0.5mm,可避免下一道阳极氧化工序中酸碱液和油污在腔体内大量的残留,为推荐的结构形式;采用较小的热输入焊缝宽度增加,有利于填充台阶根部间隙;宏观金相试验结果表明,焊接位置偏向盖板一侧,可以覆盖大部分台阶间隙,减少长期工作状态下水道腐蚀的隐患。

关键词： 5A06铝合金电子束焊台阶间隙