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草津:活在温泉主义下

明日风尚 2011年第2期 91-103页

作者：苏朗智谭志荣

川端康成用了四年时间完成了他的代表作《雪国》。根据后记,故事发生的场景是新泻县越后汤泽温泉区,借由男女主角相知、相遇的故事脉络,将绚烂的景致与抵死缠绵的情爱,展现出作者对于日本温泉暧昧之美的玩味。而芥川龙之介、夏目漱石、... 详细信息

川端康成用了四年时间完成了他的代表作《雪国》。根据后记,故事发生的场景是新泻县越后汤泽温泉区,借由男女主角相知、相遇的故事脉络,将绚烂的景致与抵死缠绵的情爱,展现出作者对于日本温泉暧昧之美的玩味。而芥川龙之介、夏目漱石、岚山光三郎等作家纷纷将"温泉"作为重要元素铺陈在他们的作品当中。

关键词：温泉水芥川龙之介夏目漱石川端康成《雪国》小孙女温泉乡夜阑人静闲来无事新泻

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瑞士铁路纪行

明日风尚 2012年第1期 36-56页

作者：苏朗智覃志荣

当中国的火车未来发展似乎是提速提速再提速而忽视乘客伤亡时,瑞士的火车未来发展却是另一个方向。瑞士联邦铁路公司市场经理Kaspar Shurch说,瑞士(国内)没有发展高速铁路的必要,只因瑞士面积不大,从东至西、由南至北不过数小时。所以,... 详细信息

当中国的火车未来发展似乎是提速提速再提速而忽视乘客伤亡时,瑞士的火车未来发展却是另一个方向。瑞士联邦铁路公司市场经理Kaspar Shurch说,瑞士(国内)没有发展高速铁路的必要,只因瑞士面积不大,从东至西、由南至北不过数小时。所以,瑞士铁路研究人员只会花更多精力和时间去构想怎样令乘客有一个更舒适和安全的旅程。每年,瑞士铁路公司都会发出问卷调查,收集乘客对铁路的意见。所以,近年在一些铁路线已加设静音区,或是商业设施,甚至儿童游乐场,让人们有一个更愉快的旅程。还不止于此,一些看不见的改良,如车轮和路轨的设计,使行驶时更平稳也减低列车行驶时的噪音。在车站方面,大城市锐意发展"Rail City",结合车站和购物中心;以后,车站的设计方向不再仅是旅客上车、下车的场所,而且也是购物、消闲的公共空间。在环保工作上,则要达成在2020年减低30%的二氧化碳排放量。所以说,瑞士铁路的未来发展是绿色和以人为本。与文化的互相促进,在这个城市从未间断过,它是这个城市充满活力的秘密。

关键词：少女峰瑞士联邦商业设施市场经理南至公共空间设计方向东至拍照留念一百五

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野菌的真相

明日风尚 2010年第11期 80-83页

作者：苏朗智周耀恩

饮食的关键词:野菌。这阵子,云南的野菌还新鲜当造,意大利的牛肝菌亦火速上场,差点儿忘了来自日本的珍品松茸也在幽幽的暗自飘香。说起来,野菌可算是厨师的最佳搭档,可塑性高,无论中式、西式或日式,煎、炒、炆、焗或烧,甚至简简单单用... 详细信息

饮食的关键词:野菌。这阵子,云南的野菌还新鲜当造,意大利的牛肝菌亦火速上场,差点儿忘了来自日本的珍品松茸也在幽幽的暗自飘香。说起来,野菌可算是厨师的最佳搭档,可塑性高,无论中式、西式或日式,煎、炒、炆、焗或烧,甚至简简单单用来炖汤或煲饭,都滋味无穷;而鲜菌有鲜菌的滋味,干菌亦有干菌的风味,只要烹调得宜,都好吃。

关键词：鹿花菌松茸松露菌野生食用菌羊肚菌野生菌菌柄日式芬兰人食材

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妙用中国酒

明日风尚 2012年第Z1期 102-105页

作者：苏朗智徐子豪周耀恩

开门七件事:柴米油盐酱醋茶却缺了酒、南宋时期,吴自牧所著的《梦粱录》:"人家每日不可缺者,柴米油盐酱醋酒茶。"其实还有酒,可说是开门第八件事若再细看,洒的排名,还在茶之上呢只要走进厨房,洒的妙用,从来都不缺一一辟腥提鲜、增味添香... 详细信息

开门七件事:柴米油盐酱醋茶却缺了酒、南宋时期,吴自牧所著的《梦粱录》:"人家每日不可缺者,柴米油盐酱醋酒茶。"其实还有酒,可说是开门第八件事若再细看,洒的排名,还在茶之上呢只要走进厨房,洒的妙用,从来都不缺一一辟腥提鲜、增味添香,甚至能提升小炒的锅气,灒一点酒,火光熊熊。唯一要求分量要拿捏得准,配搭要得宜。

关键词：柴米油盐酱醋茶酒茶中国酒南宋时期《梦粱录》吴自牧糯米酒酒精度花雕酒酸化效果

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学厨不易

明日风尚 2010年第10期 94-98页

作者：苏朗智谭志荣周耀恩

工作刻苦,清洁、清肠或洗菜,从来不是很有趣的粗活;剖鱼、屠宰或剔骨,更是一件血淋淋的事。就算你做得好开始烹调做菜,往往都是听命行事的工匠;只有大厨能真正享受创作的乐趣。还不提那闷热的工作环境,或是一不小心便很容易割伤或烫伤... 详细信息

工作刻苦,清洁、清肠或洗菜,从来不是很有趣的粗活;剖鱼、屠宰或剔骨,更是一件血淋淋的事。就算你做得好开始烹调做菜,往往都是听命行事的工匠;只有大厨能真正享受创作的乐趣。还不提那闷热的工作环境,或是一不小心便很容易割伤或烫伤。两个人。一个是俗称"红裤子"出身,从"讨厌"厨房到学会懂得烹调的艺术,亦从迷失彷徨中找到了理想和方向。另一个半途出家,本是想握相机变成了拿锅铲,法国学厨归来开了一片小店儿,亦要将自己所学到的传授给有志的年轻厨师。更有趣的是,从他们身上看到,要成为一名出色的厨师,到最后,技巧是其次,最重要是认真和专注,关乎性格和态度。

关键词：提那剔骨工作环境法国蓝烹饪艺术给你小村落一道菜行政总厨中厨

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沙拉的灵魂

明日风尚 2011年第9期 84-88页

作者：苏朗智周耀恩谢浩然徐子豪

低碳饮食。人们需要生产和消费各种食物资源以维持劳动。研究发现,生产高蛋白、高脂肪的食物如肉类等,比生产谷物、蔬菜类食物所消耗的能源和排放的二氧化碳更多,减低肉类的摄入,不但有益身体,还能减少碳排放量,爱护地球,多吃蔬果少吃肉... 详细信息

低碳饮食。人们需要生产和消费各种食物资源以维持劳动。研究发现,生产高蛋白、高脂肪的食物如肉类等,比生产谷物、蔬菜类食物所消耗的能源和排放的二氧化碳更多,减低肉类的摄入,不但有益身体,还能减少碳排放量,爱护地球,多吃蔬果少吃肉,女为悦己者容,多吃蔬果,低卡路里纤体瘦身,穿衣之道,不欲过分吹捧,不赘。所以,多吃沙拉。其实,一道沙拉菜式,蔬果是主角,酱汁(Vinaigrette)才是灵魂,只有配搭得宜才会令蔬果变得美味;更让人意想不到的是要炮制美味的沙拉酱汁远比想象的简单和容易,你只需要一个手动搅拌器、一只碗,以及一条手臂。

关键词：沙拉酱辣椒仔低碳饮食碳排放量凯撒牛油果食物资源奇异果食材芝士粉

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老器具寻回老味道

明日风尚 2011年第5期 84-88页

作者：苏朗智周耀恩徐子豪刘玉梅

首先声明:我不念旧,也不是惟"旧"是图,尤其在厨房,我更深信"工欲善其事,必先利其器"。要做好一顿饭,事先最好有一把好刀或一块上好的砧板,总之是合适的厨具,事半而功倍。说起来,近年香港新一代人爱以入厨为乐,坊间专业厨具店愈开愈多,... 详细信息

首先声明:我不念旧,也不是惟"旧"是图,尤其在厨房,我更深信"工欲善其事,必先利其器"。要做好一顿饭,事先最好有一把好刀或一块上好的砧板,总之是合适的厨具,事半而功倍。说起来,近年香港新一代人爱以入厨为乐,坊间专业厨具店愈开愈多,厨具的款式和设计五花八门,不少更是标榜高科技、多功能、快靓正;然而,

关键词：回老香港新一代必先上一代人生活智慧木砧别人家食材椰子壳多元化产品

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一个好Pizza

明日风尚 2010年第9期 74-78页

作者：苏朗智司徒振强刘玉梅

"我们再也接受不了传统那不勒斯的薄饼(Original Neapolitan Pizza)被工业化或商业化所扭曲,事实上,那些即食或急冻的薄饼已经与传统无关。"于是,在1984年,Verace Pizza Napoletana(Real Neapolitan Pizza)正式成立。在VPN的规定下,正... 详细信息

"我们再也接受不了传统那不勒斯的薄饼(Original Neapolitan Pizza)被工业化或商业化所扭曲,事实上,那些即食或急冻的薄饼已经与传统无关。"于是,在1984年,Verace Pizza Napoletana(Real Neapolitan Pizza)正式成立。在VPN的规定下,正宗的那不勒斯薄饼必须是——

关键词：饮食文化 Pizza 肉肠食材墨西哥辣椒馅料 finger 居住环境美式风格美国权威

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烟熏和鱼的亲密关系

明日风尚 2011年第3期 92-95页

作者：苏朗智司徒振强谭志荣

Thank you for Smoking!北欧餐厅FINDS行政总厨Jaakko Sorsa肆无忌惮地高呼。且不要上纲上线,Jaakko不吸烟,FINDS也是禁烟的。他说的,其实是烟熏。烟字从火,生火烧,自有烟。原始人把猎物搁在火堆旁,阴差阳错熏出一种滋味。烟熏的材料可... 详细信息

Thank you for Smoking!北欧餐厅FINDS行政总厨Jaakko Sorsa肆无忌惮地高呼。且不要上纲上线,Jaakko不吸烟,FINDS也是禁烟的。他说的,其实是烟熏。烟字从火,生火烧,自有烟。原始人把猎物搁在火堆旁,阴差阳错熏出一种滋味。烟熏的材料可以是木,可以是茶,也可以是花,最美妙是同一缕轻烟,能却生出不同味道,幽幽的,似有若无的;浓浓的,却又看不见,直至冲击味蕾一刻;原始、粗犷,却迷人。不过,老上海的烟熏小黄鱼却谱出一阕野生黄鱼的挽歌。

关键词：烟熏似有若无行政总厨上海菜老上海盐腌肉质变焦香烤面包老一辈人