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大豆致敏原表位与降敏加工：现状与未来

南京农业大学学报 2024年

作者：芮昕郭欣冉南京农业大学食品科技学院南京农业大学食品科技学院

大豆是我国传统优质植物蛋白来源，然而，大豆过敏是制约其蛋白安全品质的瓶颈问题。大豆蛋白特定结构（致敏原表位）是诱发食物过敏的主要原因，表位的识别与定位是探索大豆过敏机制和靶向开发加工低（无）敏性大豆食品的关键，也是建... 详细信息

大豆是我国传统优质植物蛋白来源，然而，大豆过敏是制约其蛋白安全品质的瓶颈问题。大豆蛋白特定结构（致敏原表位）是诱发食物过敏的主要原因，表位的识别与定位是探索大豆过敏机制和靶向开发加工低（无）敏性大豆食品的关键，也是建立大豆精准降敏技术“构—效”关系的核心。本文围绕大豆致敏原结构与表位，对大豆致敏原结构及表位在常见加工过程、胃肠道消化过程中的变化进行了综述，对表位层面研究相对较少的大豆致敏原摄入及对小肠微环境影响、口服免疫耐受两方面开展了探讨与展望。本文旨在为低敏大豆加工“构—效”关系的建立及未来大豆降敏加工的发展提供参考。

关键词：大豆致敏原蛋白致敏原表位加工技术胃肠道消化蛋白摄入口服耐受

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数智技术赋能文化共享的实践探赜

西安交通大学学报(社会科学版) 2024年

作者：吴文新张芮昕山东大学马克思主义学院

数智技术驱动的文化共享是新时代中国特色社会主义的新型文化发展模式，既符合社会主义制度本质，彰显社会主义优越性，高度体现物质文明和精神文明协调发展的中国式现代化重要特征，又依托技术内在机制的强大助力最终指向人的自由全面... 详细信息

数智技术驱动的文化共享是新时代中国特色社会主义的新型文化发展模式，既符合社会主义制度本质，彰显社会主义优越性，高度体现物质文明和精神文明协调发展的中国式现代化重要特征，又依托技术内在机制的强大助力最终指向人的自由全面发展价值目标。中国在文化共享特别是数字化文化共享方面取得了显著成绩，为数智技术赋能文化共享打下良好基础，但数智技术赋能也面临文化生产要素平台垄断、文化资源分配失衡、文化传播失序分化、文化享受空间分异等实践困境，由此建议推动数字平台及其一般数据从平台私有走向联合共享，科学配置文化资源以促进精神财富公平分布，加强算法综合治理以推进公共文化产品流通的泛在性，构建文化共享联合体以促进文化消费自由等有效赋能路径。

关键词：数智技术文化共享文化数字化联合共享精神生活共同富裕

不同发酵温度下Lactiplantibacillus plantarum JB1对发酵香肠的控胺效果

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南京农业大学学报 2023年

作者：秦善曾宪明石洁芮昕姜梅张秋勤南京农业大学三亚研究院南京农业大学食品科技学院

[目的]生物胺是存在于发酵食品尤其是发酵肉制品中常见的有害物质，仅通过改变理化条件难以防止生物胺的积累，而应用具有稳定高效降胺能力的内源性菌株能从根本上解决问题。Lactiplantibacillus plantarum JB1源自发酵香肠，具有降解... 详细信息

[目的]生物胺是存在于发酵食品尤其是发酵肉制品中常见的有害物质，仅通过改变理化条件难以防止生物胺的积累，而应用具有稳定高效降胺能力的内源性菌株能从根本上解决问题。Lactiplantibacillus plantarum JB1源自发酵香肠，具有降解生物胺的潜力，本实验评价了该菌株在发酵香肠中的实际应用效果。[方法]将L. plantarum JB1接种至香肠中，在不同的温度系统(20℃和35℃)中进行发酵，监测了接种、发酵、干燥及贮藏阶段的理化指标、感官品质及生物胺含量。[结果]结果显示添加L. plantarum JB1能快速降低香肠pH值至4.60左右，有效抑制肠杆菌生长达103CFU/g以上，促进蛋白质降解，增加小肽和氨基酸氮含量，有利于产品干燥后形成良好的质构。主发酵温度从20℃提高至35℃有利于蛋白降解与质构提升，但也增加了发酵香肠中生物胺的含量，对照组中总胺含量在干燥和贮藏阶段分别增加了14.45 mg/kg与57.01 mg/kg。与对照组相比，接种L. plantarum JB1对香肠中8种生物胺含量均有抑制作用，生物胺总量最高降解98.26 mg/kg，降解率超过30%。[结论]L. plantarum JB1具有稳定持续的降胺能力，尤其在高温发酵时既能提升产品品质又能有效控制生物胺的含量，可应用于低胺食品的发酵与生产。

关键词：生物胺降解发酵香肠植物乳杆菌

乳酸菌发酵对四种杂豆蛋白凝胶及消化特性的影响

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食品工业科技 2023年第1期44卷 19-27页

作者：姜文铠李秋艳盛文洋王雅琼芮昕南京农业大学食品科技学院江苏南京210095

本研究对乳酸菌发酵的四种杂豆蛋白凝胶及消化特性进行研究,分别从鹰嘴豆、红芸豆、小扁豆、豌豆四种杂豆中进行蛋白提取,命名为CP、RKP、LP、PP。采用植物乳杆菌B1-6对制备的四种杂豆蛋白进行发酵,对发酵形成的杂豆蛋白凝胶最小凝胶浓... 详细信息

本研究对乳酸菌发酵的四种杂豆蛋白凝胶及消化特性进行研究,分别从鹰嘴豆、红芸豆、小扁豆、豌豆四种杂豆中进行蛋白提取,命名为CP、RKP、LP、PP。采用植物乳杆菌B1-6对制备的四种杂豆蛋白进行发酵,对发酵形成的杂豆蛋白凝胶最小凝胶浓度、质构特性、微观结构和色泽等进行了比较研究。将四种杂豆蛋白凝胶进行动态模拟胃肠道消化,对不同杂豆蛋白凝胶消化特性及对乳酸菌的保护作用进行了研究。结果表明:CP、RKP、LP、PP在乳酸菌作用下的最小临界凝胶浓度(LGC)分别为1.6%(w/v)、1.6%(w/v)、1.4%(w/v)和1.2%(w/v);CP与LP凝胶硬度显著高于RKP与PP凝胶(P<0.05),且形成的凝胶具有致密而均匀的三维蛋白凝胶网络,而RKP与PP形成的凝胶微观结构较为疏松。采用动态模拟胃肠道消化模型对具有不同结构特征的四种杂豆蛋白凝胶进行消化特性评估,CP和LP在消化早、中期的可溶性蛋白和肽含量显著高于另两组蛋白凝胶(RKP和PP),且CP和LP凝胶对植物乳杆菌B1-6的保护作用显著优于另两组蛋白凝胶。研究结果表明四种杂豆蛋白在乳酸菌发酵作用下表现出差异性胶凝能力及消化特性,为明确不同杂豆蛋白在乳酸菌作用下的发酵性能、凝胶特性及营养特性提供参考依据。

关键词：杂豆发酵凝胶特性体外动态模拟胃肠道消化消化特性

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光纤U型锥半径对光谱质量影响的理论仿真

应用物理 2024年第1期14卷 19-24页

作者：李珊珊丛爱民白茹冰任芮昕黄国锋李红娟李敏赤峰学院物理与智能制造工程学院内蒙古赤峰

U型光纤锥可以探测外界目标参量,目前在国防安全、医疗健康、工农生产等领域有着重要的应用前景,其相比未拉锥的U型光纤结构而言,探测灵敏度显著提升。半径为影响U型光纤锥结构特性的一个重要参量,因此,本文利用Rsoft软件仿真U型光纤锥... 详细信息

U型光纤锥可以探测外界目标参量,目前在国防安全、医疗健康、工农生产等领域有着重要的应用前景,其相比未拉锥的U型光纤结构而言,探测灵敏度显著提升。半径为影响U型光纤锥结构特性的一个重要参量,因此,本文利用Rsoft软件仿真U型光纤锥的半径对光谱质量的影响,光纤锥的长度为628 μm,得到U型光纤锥的结构内部光路分布规律及光谱特征。最终,得出半径在83.3 μm~1216 μm范围内时,半径是1216 μm的光谱质量最好,具有最优的探测效果。

关键词：光纤U型锥 Rsoft仿真半径

热学实验教学改革——以赤峰学院物理学专业为例

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教育进展 2024年第1期14卷 882-889页

作者：丛爱民任芮昕李敏董鸿飞李珊珊黄国锋尹郭雅文李晓伟赤峰学院物理与智能制造工程学院内蒙古赤峰

通过分析物理学专业热学实验课目前存在的一些问题,发现该课程在实验内容和教学模式上还存在提升空间。针对以上问题,我们提出对物理学专业热学实验课程的教学模式和教学内容进行改革。通过安排创新性实验和综合性实验,提升实验的趣味... 详细信息

通过分析物理学专业热学实验课目前存在的一些问题,发现该课程在实验内容和教学模式上还存在提升空间。针对以上问题,我们提出对物理学专业热学实验课程的教学模式和教学内容进行改革。通过安排创新性实验和综合性实验,提升实验的趣味性和生动性,进一步加深学生对热学理论知识的深入理解,促进学生的学习效果和兴趣。实验中,为学生提供更多动手实践的机会,引导学生主动提出问题并学会如何解决问题,实验过程中能够自主设计实验方案,并通过对实验结果进行分析来优化实验操作,以此来有效提高学生的实践创新能力和自主学习能力。

关键词：热学实验教学改革团队合作

多菌种固态发酵法提高燕麦全谷物的蛋白质营养品质

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食品科学 2018年第16期39卷 168-175页

作者：吴寒芮昕李春阳夏秀东董明盛江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014 南京农业大学食品科技学院江苏南京210095

研究植物乳杆菌70810与米根霉在燕麦全谷物基质中共固态发酵特性及对燕麦营养价值的影响,利用平板计数法和高效液相色谱法分别测定乳酸菌的生长情况和真菌麦角固醇含量,利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、考马斯亮蓝法和邻苯二甲... 详细信息

研究植物乳杆菌70810与米根霉在燕麦全谷物基质中共固态发酵特性及对燕麦营养价值的影响,利用平板计数法和高效液相色谱法分别测定乳酸菌的生长情况和真菌麦角固醇含量,利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、考马斯亮蓝法和邻苯二甲醛法测定发酵过程中燕麦蛋白质的水解情况。结果表明:燕麦全谷物基质中,随着植物乳杆菌70810和米根霉共同发酵时间的延长,乳酸菌活菌数和麦角固醇含量逐渐增加,72 h分别达到(8.46±0.04)(lg(CFU/g))和(137.04±6.13)μg/g,其中活菌计数结果比植物乳杆菌70810单独发酵时提高了7.14%;pH值由5.34±0.12降低至3.74±0.04,总酸质量分数由(0.23±0.02)%增加至(1.08±0.08)%;蛋白质发生明显水解,发酵至72 h,可溶性蛋白(以牛血清白蛋白当量计)含量为(11.58±0.16)mg/g,分子质量小于10 k Da肽(以胰酪蛋白胨当量计)含量为(366.51±1.30)mg/g。发酵后的燕麦蛋白具有更高的营养价值,氨基酸组成更为合理,赖氨酸含量显著增加,必需氨基酸指数提高至75.63±0.10,蛋白质生物价提高至70.74±0.13。

关键词：多菌种固态发酵燕麦全谷物蛋白质营养价值

马克斯克鲁维酵母Y51-6发酵稀奶油工艺优化及挥发性风味成分分析

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食品科学 2015年第15期36卷 112-117页

作者：王丹李伟芮昕马宇潇徐笑黄璐吴寒董明盛南京农业大学食品科技学院江苏南京210095

利用马克斯克鲁维酵母Y51-6发酵稀奶油,以酒精体积分数、感官评定作为优化指标,通过正交试验确定优化发酵工艺。最佳发酵工艺条件为：发酵时间40 h,发酵温度45℃,蔗糖添加量7 g/100 m L,接种量7%（体积分数）。并对发酵过程进行动态追踪... 详细信息

利用马克斯克鲁维酵母Y51-6发酵稀奶油,以酒精体积分数、感官评定作为优化指标,通过正交试验确定优化发酵工艺。最佳发酵工艺条件为：发酵时间40 h,发酵温度45℃,蔗糖添加量7 g/100 m L,接种量7%（体积分数）。并对发酵过程进行动态追踪,0~12 h内酵母菌生长处于延滞期,12~24 h为对数期,发酵24~32 h为稳定期,32 h之后酵母菌生长进入衰亡期。发酵过程中p H值逐渐降低,酸度逐渐升高,酒精体积分数逐渐增加,色值变化不明显。采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术检测稀奶油发酵前后产生的挥发性风味成分。结果表明：未经发酵的稀奶油中共检测出17种主要成分,主要成分为2-庚酮、2-壬酮等甲基酮类化合物。而经发酵的稀奶油样品中共检测出35种主要成分,甲基酮类化合物比例降低,苯乙醇等醇类物质、己酸乙酯等酯类物质明显增多。

关键词：马克斯克鲁维酵母稀奶油工艺优化固相微萃取-气相色谱-质谱法

沉浸式双语教育对开展生物工程系列双语课程的启示

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教育教学论坛 2018年第7期 69-71页

作者：芮昕李伟南京农业大学江苏南京210095

生物工程系列课程是高等院校生物工程专业重要的系列专业课程。随着国际化的日益深入,生物工程系列课程双语教学的改革势在必行。本文介绍了源于加拿大并在多地区取得成功的沉浸式双语教育模式,分析了该教育模式的特点及在我国高校教育... 详细信息

生物工程系列课程是高等院校生物工程专业重要的系列专业课程。随着国际化的日益深入,生物工程系列课程双语教学的改革势在必行。本文介绍了源于加拿大并在多地区取得成功的沉浸式双语教育模式,分析了该教育模式的特点及在我国高校教育现状上的应用前景,阐述了生物工程系列课程双语教学现状,并对沉浸式双语教育模式应用于生物工程系列课程提出了建议。

关键词：生物工程双语课程沉浸式