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地方高校食品工艺学课程思政的教学改革实践

中国食品 2023年第2期 36-38页

作者：胡秦佳宝朱正杰百色学院农业与食品工程学院百色学院亚热带特色农业产业学院广西芒果生物学重点实验室

2016年的全国高校思想政治教育工作会议上提出,“要坚持把立德树人作为中心环节,把思想政治工作贯穿教育教学全过程,实现全程育人、全方位育人,努力开创我国高等教育事业发展新局面。”课程教学作为育人的主渠道,“思想政治理论课要坚... 详细信息

2016年的全国高校思想政治教育工作会议上提出,“要坚持把立德树人作为中心环节,把思想政治工作贯穿教育教学全过程,实现全程育人、全方位育人,努力开创我国高等教育事业发展新局面。”课程教学作为育人的主渠道,“思想政治理论课要坚持在改进中加强,提升思想政治教育亲和力和针对性,满足学生成长发展需求和期待,其他各门课都要守好一段渠、种好责任田,使各类课程与思想政治理论课同向同行,形成协同效应”。

关键词：思想政治理论课课程思政思想政治工作全方位育人立德树人全程育人教学全过程食品工艺学

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非热加工技术对寒富苹果脆片及果汁品质的影响

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非热加工技术对寒富苹果脆片及果汁品质的影响

作者：胡秦佳宝沈阳农业大学

学位级别：硕士

苹果是蔷薇科苹果属植物的果实。中国是世界上最大的苹果生产国和消费国。苹果富含糖类、有机酸、膳食纤维、矿物元素、维生素及多酚等营养物质,脂肪和蛋白质含量较少,对控制体重及预防心脑血管、肝、肺等疾病有一定作用。就目前来看,... 详细信息

苹果是蔷薇科苹果属植物的果实。中国是世界上最大的苹果生产国和消费国。苹果富含糖类、有机酸、膳食纤维、矿物元素、维生素及多酚等营养物质,脂肪和蛋白质含量较少,对控制体重及预防心脑血管、肝、肺等疾病有一定作用。就目前来看,脆片及果汁制品是最主要的苹果制品。其中,生产中采用苹果脆片的主要干燥方式包括热风干燥、变温压差膨化干燥及真空冷冻干燥。热风及膨化干燥易造成产品中热敏性营养成分损失及产品外观被破坏。而非热加工技术如真空冷冻干燥,较好地保留了苹果中的营养成分但成本较高;目前针对果汁加工方式的研究热点主要集中在非热加工技术,如高压均质、高静压、电脉冲技术。与热加工技术相比,非热加工技术在减少苹果原汁中微生物数量的同时,可以有效减少果汁中营养成分的破坏,降低褐变程度。因此,在苹果脆片及苹果汁加工过程中的关键技术就是热加工与非热加工的选择。本实验针对非热加工与热加工技术对苹果脆片及果汁品质的影响,分别选取了苹果脆片制作中真空冷冻干燥技术与热风干燥、变温压差膨化干燥作对比;选取苹果汁制作中高静压(HHP)及高压均质(HPH)两种非热加工技术与巴氏杀菌(PA)、高温瞬时杀菌(UHT)等热加工技术作对比,揭示了热处理对苹果脆片及果汁品质影响程度,为生产上苹果脆片及果汁的加工提供可供参考的理论依据。主要研究结果如下1.非热加工技术对寒富苹果脆片品质的影响真空冷冻干燥脆片总糖及还原糖保留率最高,分别为86.29%及85.34%。最低的为变温压差膨化干燥脆片,与真空冷冻干燥脆片相比,总糖及还原糖保留率分别降低了28.15%和27.35%;真空冷冻干燥和变温压差膨化干燥脆片总酚保留率无显著性差异(P>0.05),热风干燥脆片总酚保留率最低,为35.36%。热风干燥苹果脆片粗纤维保留率为54.16%,显著低于其它两类苹果脆片2.非热加工技术对寒富苹果汁品质的影响HHP苹果清汁OD660为0.024,浊汁为0.558,悬浮稳定性显著高于热处理苹果汁(P0.05)。PA果汁的总酚含量为293.5mgGAE/L,显著高于CK及HPH果汁。故均质压力是影响苹果汁品质特性的关键因素。4.高压均质对贮藏期内寒富苹果汁品质的影响4℃贮藏： 0～7d,全部果汁样品的褐变度OD420nm均显著增加,7～28d褐变速度放缓;0～7d果汁果肉颗粒粒径小幅度增加,果肉颗粒聚集,在7～14d果汁果肉颗粒粒径减小,在贮藏14～28d果汁果肉颗粒粒径基本无变化。0～28d果汁总酚含量变化幅度较小。25℃贮藏：随贮藏时间的增加,果汁L*值减小,褐变程度加深。与贮藏温度为4℃的苹果汁相比,褐变度增加更快,程度更深。果肉颗粒粒径小幅度增加。14～21d,果汁总酚含量显著下降。HPH果汁中,随均质压力,均质温度的增加,果汁总酚含量显著增加(P<0.05)。

关键词：苹果非热加工技术高压均质品质

黄秋葵热风与远红外干燥特性、动力学及品质的比较

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食品研究与开发 2023年第22期44卷 80-86,179页

作者：麦馨允牛俊乐胡秦佳宝黄斌刘彩华周奕豪鞠明哲百色学院农业与食品工程学院广西百色533000 百色学院亚热带特色农业产业学院广西百色533000 百色学院广西芒果生物学重点实验室广西百色533000

为获得黄秋葵干燥工艺条件,选取不同干燥方式、干燥温度对黄秋葵进行干燥,研究不同干燥工艺条件对干燥特性、动力学和品质的影响。结果表明:热风干燥速率受干基含水率的影响大,远红外干燥速率受干基含水率的影响小。Midilli模型能准确... 详细信息

为获得黄秋葵干燥工艺条件,选取不同干燥方式、干燥温度对黄秋葵进行干燥,研究不同干燥工艺条件对干燥特性、动力学和品质的影响。结果表明:热风干燥速率受干基含水率的影响大,远红外干燥速率受干基含水率的影响小。Midilli模型能准确描述黄秋葵热风和远红外干燥过程。在相同温度下,热风干燥的有效水分扩散系数比远红外干燥的大0.52~1.10倍,热风干燥所需活化能比远红外干燥所需活化能低5481.76 J/mol。干制品的VC降解、复水比和硬度受温度和时间累积效应的影响。以干燥特性、动力学和干制品品质为指标,基于主成分分析获得黄秋葵干燥条件,热风温度70℃,干燥时间为300min,有效水分扩散系数为1.36×10^(-9)m^(2)/s,所得干制品VC含量7.71mg/100 g、复水比6.03、硬度3.25 N。

关键词：黄秋葵热风干燥远红外干燥干燥特性动力学

植物乳杆菌芒果风味发酵乳工艺优化及品质研究

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中国食品 2022年第22期 154-156页

作者：李梅青陈英威李金海杜林胡秦佳宝百色学院农业与食品工程学院广西芒果生物学重点实验室亚热带特色农业产业学院

植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)是一种兼性厌氧型乳酸菌,在缺氧条件下能够进行发酵,将糖转化为乳酸,有较强的耐酸、耐胆盐和耐渗透压的能力,菌株在胃肠道中的存活率较高,具有降低胆固醇、治疗炎症性肠病和调节机体免疫功能等作用... 详细信息

植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)是一种兼性厌氧型乳酸菌,在缺氧条件下能够进行发酵,将糖转化为乳酸,有较强的耐酸、耐胆盐和耐渗透压的能力,菌株在胃肠道中的存活率较高,具有降低胆固醇、治疗炎症性肠病和调节机体免疫功能等作用。植物乳杆菌已被报道具有多种益生功能,但在发酵乳中的应用并不常见,因为大多数菌株在牛乳中生长不良、难以凝乳。为了克服这一困难,实验室和工业生产通过添加增殖剂和协同发酵,来改善植物乳杆菌在牛乳中的生长情况。Gilles等在牛乳中添加酪蛋白的水解产物,促进了植物乳杆菌的增殖。

关键词：风味发酵乳降低胆固醇益生功能协同发酵凝乳兼性厌氧耐胆盐缺氧条件

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铁皮石斛加工制品研究现状

保鲜与加工 2019年第1期19卷 159-164页

作者：胡秦佳宝朱亚雄百色学院广西百色533000 百色红色福地农业科技开发有限公司广西百色533100 百色市铁皮石斛深加工工程技术中心广西百色533100

铁皮石斛是我国传统的名贵中药材,富含多种活性成分,备受人们青睐。然而,由于铁皮石斛鲜品不易保存,且精深加工不够深入,故铁皮石斛加工制品的开发势在必行。文章对铁皮石斛加工产业发展现状与加工制品的研究现状进行了概述,并分别从政... 详细信息

铁皮石斛是我国传统的名贵中药材,富含多种活性成分,备受人们青睐。然而,由于铁皮石斛鲜品不易保存,且精深加工不够深入,故铁皮石斛加工制品的开发势在必行。文章对铁皮石斛加工产业发展现状与加工制品的研究现状进行了概述,并分别从政府引导、企业投入、媒体宣传和机构研究四个方面提出铁皮石斛加工产业的发展建议,以期为促进我国铁皮石斛产业的健康发展奠定基础。

关键词：铁皮石斛加工制品